《川味》第一季10

請不吝點贊 訂閱 轉發 打賞支持明鏡與點點欄目 佛家人,一縷清冤,活體千年,當靈魂聆聽萬音,在這幽遠的祕境中,可以將浮躁的心靈靜下來,用最珍貴的信仰捕捉心靈深處最難得的一份寧靜,讓智慧與身心獲得修補。 佛陀三千年,修行之人須戒殺盜妄飲酒,放下貪嗔癡,持戒修爲,只爲清心寡慾,以保持修行的純淨。 無論是入世僧侶,還是凡塵中人,摘戒沐浴,吃素淨身,不食葷腥,是不枉殺生的善良之心,更是對萬物生命的慈悲胸懷,以一種清淨的身心去修行,而獲得人性的更高領悟。 青山綠樹,終身相伴,西境成園雜念,佛家人是爲輪迴中的因果修行,廣播善緣,用佛法苦度衆生。 無論入世參佛,還是出世修行,面對塵域而修煉身心,明心悟道,放下不該有的執着與慾望,找到生命的真理與價值,而一己渡人,這是充滿慈悲天下的佛性。 而對於凡塵中的人來說,放下不該有的慾望與惡念,用積極樂觀,善行之心面對人生,或許就已經擁有一顆充滿智慧的佛心。 而對於佛家人來說,吃素是天經地義的事,除不吃動物性食物外,持戒刺激各胃的五葷,煙,蔥,酒,蟹,蒜,以防止口生異味,這是對佛陀的尊敬。 也是從生理上減少物質慾望的刺激,使身體更爲肅靜與輕鬆,在寧靜中領悟心性的通明澄澈。 但齋與素,原本並非同一所指,吃齋是佛家弟子的修行戒律。佛教認爲,午後進食能清靜身心修行,午前所進用的食物被稱爲齋,之後須到來日天明才能再次吃齋。 佛陀在世時,僧團的生活方式爲脫鉢,日中一食,樹下一宿,脫鉢化緣者隨緣而食,但對吃的內容並無限制。 未進南北朝時期,漢地佛教從梁武帝開始要求吃素,至此佛門吃齋便被視爲吃素,而民間食素的傳統更可以追憶到夏商時代,早在詩經中就已記載着許多穀物和植物的素食。 曾經清宮御膳房專設素局,各色瓜果素針及全國最精湛的美食技藝,讓原本簡單的蔬果無骨清新綻放,上百種素食美味將舒爽悄然開啓,清雅素淨鮮更成就着超高顏值的絕色誘惑。 無論精美素宴還是素食訪婚,民間吃素卻並非等同於吃齋,凡塵中的人對素食美味的前赴後繼或許並非完全因爲信仰,更多的是對生命的敬畏與生態的擔憂,或是崇尚吃素所帶來的健康與舒爽。 大魚大肉,山珍海味是富餘,但絕非表達進步的最佳代名詞。物質條件愈加豐富的時代,人們希望在滿足本能的口腹之慾時,也能完成身體的清爽無負擔。 而用一杯清茶煮沸舒輕果樂,這是白海通過十年素食生活與飲茶習慣下得到的靈感。 白海認爲,飲茶是一種習慣,而素食則是一種理念。 飲源自海拔一千米以上的高山喝茶,結合各色調理養生的食材,得到蓄膩醬汁的清爽湯汁,清煮各色爽心的素食,可以平衡飲食中的高熱量與高脂肪。 這可以帶給身體更多的輕鬆無負擔,也同樣可以帶給人體豐富足夠的蛋白質與微量元素,在營養過剩之餘,給身心增添一絲肅靜與清新。 讓吃素變得簡單的同時,也帶給吃貨們清新寡慾,減輕油脂帶來的身體厚重感。 或許對於今天更多的素食主義者來說,吃素已不單是佛家慈悲與生態擔憂,更多的則形成了一種養生時尚與心境。 素食也在這樣的心境下,隨着各地的飲食文化而落地開花,成就着異方特色。 川味素宴製作者盧陽,從一名地道的川味傳統菜廚師,一份佛緣,讓他走進了素食的美味世界。 在一次偶然的機會呢,我在寺院吃到他們做的像素雞,素鴨,素鱷,都是用豆腐,魔芋,還有面粉這些做的。 因爲我是一個川菜廚師,然後對這個非常感興趣,就想一直把它演變過來,做成更多的川味素食。 對於川味素食,他有着自己的獨家心得,採用乙素脫葷,將各色清新舒爽的蔬菜瓜果,魔術般的變換出大家耳熟能詳的川味經典。 用冬瓜得刀切片後,下鍋炸至清香,以香甜潤滑的豆沙泥做餡,蒸制一刻鐘,便得到香甜清潤的川味甜燒白。 而一道香氣濃郁的豆豉肥腸,採用麪筋團切條,以竹筷塑形後,上鍋蒸制五分鐘,就能演繹出酷似肥腸口感與外形的模仿秀。 川味素食,從口感及造型的構思,到調味烹製的模仿,除了烹飪者擁有烹製傳統經典的功底外,更需要熟知各色食材的蛻變與轉化。 川味素食,它最主要講究的是刀工,火候,還有調味。 一菜一格,百菜百味,像辣子雞丁,我們就選用豆腐乾製作,還有肥腸,用麪筋製作。 它唯一的區別跟葷食,就是我們以方寸的東西代替了肉的感覺,讓它更健康,更營養,更環保。 一桌魔幻而驚豔的川味素宴,凝聚着盧陽八年沉澱的創意與巧思。 平凡而簡單的食材,演繹出走心親民的經典,讓衆多素食者給予美味崇拜,更透露着衆多飲食男女對健康飲食的嚮往與追逐。 佛心是胸爲自身與慈悲天下的胸懷,人活一生,與有生命的世間萬物同存於世。 我們都有生存下去的權利,而上蒼給予的資源,只能滿足我們的需求,卻並非是爲了滿足我們的慾望。 正所謂一花一世界,一葉一菩提。