香酥美味炸蝦餃～來道不一樣的餃子料裡吧！Deep-Fry Shrimp Dumpling with Vegetable Sauce│黃金蝦餃佐野菜醬│楊天恩 老師

今天我們節目邀請到楊天恩 楊老師 來到全球觀眾的面前 要跟大家分享兩道呢 其實都是炸的對不對 但是這個炸的 要怎麼樣可以炸到外酥內軟 還有就是說它的香氣 可能就是有一些小鐵布 有一些小地方呢 只要注意一下 就一定可以在家也做出 非常經典的這些料理 那我們歡迎楊老師 老師 歡迎你 大家好 很高興來這邊 好 今天天恩要跟我們帶來的 第一道料理呢 是黃金蝦醬 一般我們這個蝦子呢 在處理上面呢 可能就是去殼去尾 可是我看到今天的這個蝦子 老師特別把這個尾巴留下來了 對 沒錯 這其中一定有玄機喔 可能待會要露個小屁股出來喔 對 OK 好 我們今天這個黃金蝦餃 是要用炸的是不是 對 我們用餃子皮來炸 不是用餛飩皮喔 用餃子皮 用餃子皮喔 滿特別的 來看看我們今天這個黃金蝦餃呢 看似要炸的 但是怎麼旁邊這麼多東西啊 對 那我們 分兩個部分來介紹 第一個就是我們的 黃的櫛瓜 還有綠的櫛瓜 還有我們的洋蔥 還有我們的茄子 都切成丁 還有番茄醬 還有我們的番茄碎 對 把它切成丁之後 跟番茄碎一起煮過 所以這個是煮完之後的成品喔 對 所以這裡面就包括 這一些櫛瓜啦 黃櫛瓜 綠櫛瓜 還有茄子 對 沒錯 那最主要就是我們 待會蝦餃的 點在 搭配著蝦餃 一起喫的一個配料 好 天恩我們趕快來看看我們今天的 黃金蝦餃 然後我們有準備我們的餃子皮 然後我們準備了 白蝦 我們把殼 頭 都已經去掉 留最後的尾巴 OK 然後我們準備了餃肉 那我們就現在 先來包 在包的同時我們先準備 我們的油鍋 鍋子要先熱 那基本上 就是 餃肉是輔助的 最主要是 蝦子 對 但是因為單獨一隻蝦子其實很難包 而且它的形狀不容易固定 所以我們餃肉 等於把它當成像漿糊一樣對不對 就是要讓這個蝦子 待會包在裡面的時候 它會比較固定 而且比較紮實 炸起來可能那個 整個形狀會比較飽滿 好 一樣我們包水餃 就是旁邊的皮 除非你自己加現桿的餃子皮 不然如果買外面的話呢 通常我們在包水餃的時候會稍微用水 抹一下邊邊 對 沒錯 所以也要立起來 立起來 那這個餃肉不能太多 也不能太少 至少就是說 我們所有包出來的 這個餃子呢 大小要差不多大 因為待會我們在下鍋的時候呢 它就是會均勻受熱 免得說有的炸了已經過熟了 或者是焦了 那另外一隻還沒炸熟 所以盡量盡量 我相信這個炸起來顏色很漂亮 因為這個蝦子一預熱的話 會變成橘色的對不對 對 沒錯 老師我們可不可以譬如說我們要做這道菜 我把包好的這個 放到冷凍庫去然後要喫拿出來炸 也可以嗎 可以 老師那我們這個餃肉的部分 就是說油花上面它的比例 就是瘦肥的比例有沒有一定的要求 我的 做法都是 三七嗎 我的做法變成是二八 哦 要讓大家少喫一點油 所以老師說瘦肉是八 然後肥肉是二 對 因為如果今天 我是用炸的話 我會建議就是用三七 ok 沒有問題 今天我們是用炸的 已經很油了 所以裡面不要再太油了 所以五花肉的話 就不適合拿來做餃肉對不對 對 沒錯 所以包的時候是那個 蝦的那個肚子啊 是對著那個肉喔 對 沒錯 不然它會翻起來啊不一樣 所以是很順的這樣子擺下去喔 我們要包幾隻 五個 其實包起來的樣子也很像蝦子嘛 對不對 金勾蝦對不對 比較像金勾蝦 所以我們叫它黃金蝦餃 真的五顆耶 我還想說那個六顆要不要包完 老師五顆就是五顆 那我們炸的時候啊 大約是在 160度左右 開始炸 我們可以先稍微開 微中火 微小火 對 等它都炸上色 炸定型了 之後我們就開始開大火 讓它把顏色 第一個逼油 第二個把顏色給它炸出來 那基本上 現在已經 差不多已經熟了 對 因為它浮起來其實 以前我看我爸在做這些料理的時候 我就知道說 很多食物就是它浮起來了 其實就差不多了 現在差不多了 好 我們給它回溫一下 那接下來開始 準備我們的醬料 就是我們剛剛的野菜醬 對 我們先下 我們的茄子 所以也是有順序的 沒有 這個沒有什麼順序 對 就是過油 然後我們的洋蔥 我們的櫛瓜 炸金黃色就可以了 順便把水分也 炸得差不多 對 過完油之後 加入我們的 我們的番茄碎 我們下一點糖 一點鹽巴 一點黑胡椒粒 這樣就完成了 再給它濃縮一下 還要再濃縮一下 濃縮好之後 我們可以準備擺盤了 名為擺盤 結果呢 它拿來一個 好像我們喝那個酒的 那個cocktail的杯子 來看看我們現在 所謂的這個創意料理 它常常呢 會出乎意料之外的 讓你看 天啊 怎麼會是這種擺盤 很驚艷 天啊 這樣子 是喫的嗎 還是看的喔 所以當然要先讓我們的手機 先喫一下我們的料理喔 好 現在終於謎題出來了 為什麼剛剛天恩一直強調說 我們一定要稍微把這個汁收乾一點 因為收乾一點呢 它纔不會讓這個蝦子會晃動 我們最主要需要 這個蝦子呢 站得非常的 精神 百倍喔 就好像月餅一樣 每一隻都要抬頭挺胸 好 除了這樣之後你會發現 這個顏色都橘橘的黃黃的 對不對 當然這時候就要再 加一點點的綠進來了 是不是很驚訝 當初人家呈現說 你來我家喫這個蝦餃的時候 一般我們都是平擺的 對不對 找一個盤子然後擺個什麼 12個人就擺12隻吧 然後頂多就切一點花 現在那個都叫做俗嘛 對不對 現在的擺盤 已經不流行這樣了 觀眾朋友 你只要看我們的節目你就會發現 我們很多來賓那個創意簡直是不得了 所以你看 是這樣子的蝦餃喔