夏季必學涼拌台菜「醃蜆仔」│零失敗！超簡單！好吃！下飯！│ 周秉毅 老師

哇 這麼年輕的主廚 創業有成 年輕有為 嗨 秉毅 嗨 主持人好 觀眾朋友大家好 我是秉毅 那我們今天來這邊 第一道菜 你要給我們帶來什麼美味呢 我們這個是一個小菜 它是鹹仔 鹹仔 對 它是一個 很簡單的一個小菜 我們這個 就是處理前 有要清洗過還是怎麼樣 我們處理前 清洗的過程就是 請看VCR 那我們現在先將 蜆仔加水 然後因為蜆仔是淡水 所以我們回到家裡之後 我們先將蜆仔泡水之後 先放置 讓它吐沙 那吐完沙之後 就是把水倒掉 因為裡面會有 它吐出來的沙子 所以我們就把它搓一搓 把沙子清洗乾淨 然後這樣就OK了 那我們接下來就是將水 倒進去 那這個溫度呢 大概在45度至60度左右 所以它是一個低溫 對 因為如果它下去的話 它會將它的那個 蜆的殼直接打開至全熟 所以它是要有點像 半生熟的那個狀態 所以我們只要開一點點 讓醬汁進去就可以了 對… 那我們現在將這個 處理好的蜆放入之後 我們蓋鍋蓋 是要用燜的嗎 其實用燜的會是比較安全的方式 因為如果是直接開火煮的話 有時候拿捏不好 因為它溫度在升高的時候 相對它降低會需要時間 所以在降低需要時間的情況下 它很有可能就直接全開給你看 像這樣的溫度 我們大概燜多久 其實要看這個狀況 其實你看它已經有點微開了 所以我只要盯著它一會兒 就可以了 對 就是我們其實也是 不能等到它全開 我們就是相對要看 稍微隨時注意一下 對 所以我們燜的 燜的情況下 只是要讓它看起來比較快一點 所以像它確定 它這邊都有全開的時候 我們就可以將羊肉倒出 好 那我們就先這樣子 接下來我們要處理醬汁的部分 那我們就開火 將水倒入 然後將我們準備好的 無醋 糖倒入 醬油膏跟醬油倒入 那我們在等它滾的中間 我們就可以先處理這些 配料先切好 那我們將這個辣椒切片 觀眾朋友看一下 我們這個醃蟹 其實基本上很簡單 只有把這些食材準備好 就幾乎快完成了 對 沒錯 它其實真的很簡單 所以在家做其實就可以了 那我們切開這個方式 也是為了讓它比較好入味 對 這樣纔可以趕快喫到好喫的 鹹辣 這鹹辣應該不需要 就是醃太久吧 大概兩至三天 其實要看個人 有些人喜歡喫那個淡淡的味道 像我是重口味 我就是要 重口味我就要燙得久一點 沒錯 那我當天醃完就可以喫嗎 其實要看個人 因為像我這個方式的話 其實我覺得是兩天後喫 會是最好喫的 兩天後 對 筆記 筆記沒錯 兩天後 然後還有萊姆切片 像我醃好兩天最好喫 那它可以再延長放多久呢 其實這種東西 因為它是在於一個 沒有這麼熟的情況下 所以它其實不要放太久會比較好 那我們將這個醬汁 它已經化開之後 我們將適量的 把它倒入 轉動 好 然後再倒入 所以我如果要醃一大鍋 我就按照您給的比例 對 去增加那個醬汁就可以了 對 沒錯 那因為這個醬汁有時候 它如果可能會覆蓋不到的話 其實你們的醬汁比例 是可以放大增加的 這樣子就完成了 對 就這麼簡單 各位觀眾朋友看到了沒 這就是主廚說的 兩天後最美味的樣子 現在這個樣子 就讓人很想去配個什麼來喫喫 對 沒錯 那觀眾朋友學會了嗎 下一次我們也可以在家裡面煮一鍋 讓大家一起來享用