"Das ist NICHTS!" 😱 Welche eindeutige Tipps gibt der Profi? | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] nix mit Pizza und Pasta Tonino rockt die italienische Küche so der kaisel der wir heute die Euphorie prallt an ktin ab ist leider ein bisschen trocken gewesen für mich h gern bisschen Prise mehr Salz drin sein können im Moment hat jetzt nicht so diese italienische Anmutung se ist untererdig auf habe ich mich sehr gefreut die waren dann irgendwie zu stark versalzen würde ich sagen nein den Eindruck hatte ich jetzt überhaupt gar nicht [Musik] [Applaus] einen schönen guten Tag in Frankfurt gestern haben tyfun und Barisch mit 23 Punkten solide vorgelegt heute muss Tonino in der vier Tage Woche ran für Profikoch Mike süßer geht's in bstein südwestlich von Frankfurt hoch hinaus so das ist schön so wenn man so ein Berg erklimmt und dann hier Kaisertempel italienische Küche dann erreicht ne von Tonino und die Kollegen kommen Arbeitsantritt 10:30 uh nicht schlecht ne guten Morgen ja ich mag solche Überraschung also Tino ist hier unser Gastgeber seit 5 Jahren Jubiläum sehe ich haben wir nämlich auch sind zwar zu früh zum GrESt das egal es soll trotzdem fest werden kulinarisches ne übrigens seine Aussage ist sehr cool 80% italienische Küche und der Rest ist mediteran wen Italien mediterran ist da kommt noch einer guten Tag also es ist geöffnet oder ist doch gut für uns ne der Tempel muss sich dahinter befinden den lassen wir erstm links liegen es geht auf zur Arbeit so Tino dann erzähl uns doch mal was es mit dem Namen auf sich hat Kaisertempel hat das mit dem Tempel der Kaisertempel der 1900 gebaut worden ist der eigentlich hier über den Stein eigentlich seine große Platz nimmt undmer tion auch für Touristen ist deine Küche ist doch mindestens eine genauso große Attraktion oder von Grundkonzept also wir leben ja die mediterraneküche ja wir kommen alle aus dem Mittelmeer und das wollen wir natürlich ja auch wieder spiegeln natürlich denken wir auch wir sind im Taunus und im Taunus gibt's auch viel im Wald und Wild und daraus haben wir auch einige Spezialitäten die oft saisonell und auch fest auf der Speisekarte kommen er ist ein italienisches Restaurant Italiener Kochen mit an und ein Italiener schaut dass er wenn er nicht in Italien ist sondern in der Region wo er lebt in der Region einkauft Punkt also in Ordnung ne da gehe ich doch direkt hinterher ne guten Morgen Ich sehe die Kollegen hier geh hallo ihr Lieben komm her ich habe gerade gesehen also er sehr cool gell schöne Überraschung herzlich willkommen im Fernsehen du sowieso danke für eure Besuch vielen Dank geil Gruß netter Empfang besonders gefällt dem Profi aber ein ganz bestimmtes [Musik] Geräusch da knart der Boden warte doch er kN geil oder das ist geil ja das ist das kaiserempel komm ich zeig dir was das ist stark das hat aber schon eine große Geschichte hier oder ja alles in Verbindung mit dem Tempel der eigentlich ja über Elstein ja das ist schon ihr Aussicht Traum das ist die schönste location in Taunus ich bin schwer beeindruckt ich mag es wirklich von außen ich mag's von innen ich finde das hier sehr alt ehrwürdig toller Kachelofen zum gehobenen italienischen Konzept finde ich passt es auch fein also ich habe Bock das heißt wir beide sind in der Küche ja braast du eine Schürze oder hast du deine e ich hab Jacke sehr gut hab ihr sie mit ja oh Gott Gott se dank doch ich darf mich verkleiden komm geh mal lass uns dann ab in die Kochjacke und rein ins Herzstück des kaisertempels da ist er da bist Du die habe ich alle begrüßt das kenne ich schon das weiß ich schon so mein lieber kommst gerade rechtzeitig das heißt was bekomme ich denn ausgelöst aus dem Rücken okay sch also wirklich aus der Region cool wild nur aus der Region das ist das was du gesagt am liebsten von uns lieblingsjäger ja das ist gut nicht weil nein die muss man sich die muss man das ist ganz wichtig Rücken ganz klassisch ausgelöst aus dem Knochen pariert fertig zum Kurzbraten danach okay okay ganz wichtige Teil von dieser Gericht ist die Schulter wird ein bisschen mit dem bauchblattten noch gerollt ja zeig ich noch mal okay okay also wir haben Schulter und Bauch genau Bauch gen also Muskel ne und Bauch bisschen was genau du brauchst Fett weil brauche ich Dir nicht zu erzählen Saftigkeit sehr wichtig und danach diese diese Kombination von Kurzbraten und zart geschmur ist das dannfolg geschmurtes und gebratenes pasen da komm mal das wickelst du jetzt ein das machen wir einfach gerollt zu möglich kein Luft warum man das macht ist er stabilisiert sich jetzt die Rolle damit sich wieder auseinander rollt haben wir früher den Alufolie genommen geht so auch und ich gehe davon aus dass das so wie od absolut richtig geraten lieber Mike Fragen gibt es aber trotzdem noch mal ganz kurz davon bekomme ich ein kleines Stück kurz gebraten vom Rücken genau richtig vom vom Reh aunus Reh ne aus der Region so hier haben wir Bauchlappen aber auch Schulter richtig das ist aber wiederum vom vom Hirsch vom Hirsch ne das passt ja eh ganz gut und das geht jetzt ins Bad der geht jetzt Baden jawohl der vergessen wir erstmal für 24 Stunden okay welche du hast 68 habe ich ich brauche noch ein bisschen bis 68° ist natürlich eine schöne Temperatur da wird nichts fest du hast natürlich ein schönes zartes Stück Fleisch aber trotzdem noch ein bisschen bist dann wür ich sagen das hier kühlräum weil zu dem Gericht gehen ja noch andere Sachen wahrscheinlich ferlinge we ich es da sehe da Brau ich direkt deine Hilfe ja ja ma ich und was gibt's noch dazu wir haben Grünspargel dazu eine sellerere mouselin und als knuspriger Komponent kartoffelstrudel sage ich dir gleich rüber also das ist jetzt ein eher fast klassisch regionales Wildgericht würde ich jetzt sagen im Moment hat's jetzt nicht so diese italienische Anmutung ein Teil der Beilage ganz wichtig frische fürfinge aber nur gebraten durchgescht nur kurz gebraten knackig gebraten fr frühlingzwiebel fer hab wir da das ist Sel die angesprochene Selim muselin ja die ist ein dick weich klassis passt einfach bisschen feiner bisschen weicher das ist einfach noch mal durch Sieb gestrichen eigentlich im Original und und ist einfach super fein und die Beilage das ist kartoffelstamm mähige Kartoffel das sieht man gekocht das sieht man butterchallotten angeschwitzt dann einfach reingetan Butter noch mal Salz und Pfeffer und steht unsere Masse für den kartoffelstrüdel den wir jetzt pas vorbereiten dazu Rut Tonino die Masse vorsichtig in Filoteig ein wird das nicht zu trocken kein Butter hinein da ist genug Butter in den Stam das ist der wird genau der wird noch wunderschön oder da kommt klare also geklärte Butter drauf dann ab ins Backrohr dann ist es schön goldgelb gebacken dann haben wir eigentlich ein Express kartoffelschudel das ist wirklich so das ist wirklich so das ist ein Express kartoffelstuh super mitm kartoffelstamm Filoteig eingerollt schaut sicherlich Bombe am Teller aus da will Mike natürlich selbst Hand anlegen ich merke da ich guck mal ob du Hilfe brauchst doch das sieht gut aus das sieht gut aus echt du gehörst zu denen die glauben dass ich nicht koche ne ich habe verschiedenes gehört von wem du nur Positives die Kochen frech ne werden immer frecher immer dreister werden es h ich wird die merken dass ich mich nicht mehr so bewegen kann ne wild ohne süßchen ist kein Wild ist das hier auch alles für für das ist die reduzierte J schon mit wold da und Portwein aus wildbasis zum Großteil ja kannst du gerne kannst Du gerne ja okay also das ist ja weil viele Italiener ja nur von der Soße aus der Pfanne Leben ne die kurz gebraten se viele ja sehr viel die Express Küche ist soft Bombe ja das ist du weiß wie lange man braucht dafür ja ja da wird da richtig auf jeden Fall spel wir gebraten P gebraten das ist da und da kommt na das Fleisch raus und wird in dem Sößchen heiß gemacht oder genau so ist das na jetzt gehe ich so du kannst jetzt gespannt sein vielleicht ist es soweit du kriegst es alles retur aufpassen aber nicht übertreiben ja na mal sehen ob Tonino Selbstbewusstsein berechtigt ist also wirklich jetzt optisch muss ich sagen sehr schön heißer Teller das ist wirklich gut und übrigens spielt das eine große Rolle ne es ist nicht jeden jeder Tag ist nicht so von der Temperatur wie jetzt da reicht schon abends mal ein laues Lüftchen ne und da bringt das viel wenn der Teller echt heiß ist ne aber eins darf ich jetzt gleich mal sagen ne weil du auch eine große Klappe hast ne ja ja ja schönsten kuchkablotten von wahrscheinlich eine der besten Firmen die Kochjacken machen ist schön ist ne da super wahrscheinlich eins der tollen Autos da fährst du ne aber hier das mach Ding hier noch aus der coronazeit ne das hät hier ein bisschen schön ja das das hilft wenn man auf die Karte wechselt oder paar Sachen vergess es vergess es bitte eine vernünftige Karte das gibt doch das ganze Haus vor dein Auftritt das ist doch hier das doch das doch nichtich wie immer folgt zunächst die Garprobe aufs Exempel super gebraten toll gegart also fällt das Fleisch fällt auseinander oben mit dem leichten kartoffelpop was knuspriges studel was Kartoffeln Pilz gut gebraten Spargel hat bis was mir auffällt Strudel Kartoffel ist ist gut da gibt's jetzt nichts ich würde vielleicht da sogar noch damit dieser mediterrane Touch da wä ich weiß nicht ob das untypisch wä aber ich würde da wirklich das würde ich voll knallen mit Tymian mit vielleicht ein bisschen Salbei das wäre hier auch richtig geil Salbei sogar frittiert zerbrösel dann in die Kartoffelmasse rein dann hast du da noch ein bisschen weiß dann kommt ein was da würde ich noch was draus machen Fach alles gut schmeckt ich esse das weiter toll super mich danke dir also W aber spannend was da noch kommt ne das wäre natürlich spannend ist spannend die Kritiker W sagen nicht gerade italienisch dafür kommen die ander Gerichte ich find das schön R bezogen Klasse passt dahin von einem Fachmann nehmen man immer Tipps an wir werden einige Sachen bestimmt verbessern wir sind aber schon auf eine gute Niveau aber der kann sich freuen nächste Mal wir möten natürlich noch schönte Feedback vom Profi hören und Mike so das muss man ausnutzen ne Kaisertempel das will anschauen so ich würde sagen er hat wirklich abgeliefert ne und Italiener der nicht ein bisschen auf die Kacke haut ist auch für mich kein richtiger Italiener das passt so ne und dann so ein schönen Teller klasse aber auf dem Niveau habe ich natürlich dann schon auch Tipps und die habe ich glaube ich eindeutig hier gelassen aber die Erwartungshaltung für den Wettkampf ist trotzdem bei mir gestiegen ne und schaut dir das an ja tolle Sa schöner Tag und ich glaube er wird uns überraschen