乌龙茶的冲泡-冻顶乌龙（二） #茶藝 #品茶 #茶文化
慢慢地將茶湯從壺中倒入宮道杯
我們用宮道杯的目的是爲了讓壺倒出來的茶濃淡一致
因爲我們泡的茶先倒出來的比較淡
越往後的茶會越濃
如果我們把它倒到這個宮道杯中
它的濃淡就會一致
好,你們看到我這一壺茶
紫砂壺的這一壺茶
正好倒入宮道杯
就是說在我們泡茶之前選氣也是很重要的
將茶湯倒入到文香杯中
這時候大家看到文香杯是在我們的左手邊
和剛纔的擺放發生了一點小小的變化
那麼這種品名方式適合於小孩或者是老人等等
就是比較簡單一點
就直接將文香杯裏的茶倒到品杯中就可以了
然後輕搓文香
其他的方式一樣
品飲和剛纔還是一樣的
只是我們少了剛纔一個翻轉杯子的一個動作
由於這個翻轉杯子如果拿不好
會讓茶湯外溢
發生燙傷的情況
還是分三口喝完這杯茶
我們今天沖泡的洞頂烏龍產於洞頂山
海拔大約在1200米以上
那麼這種茶由於它的海拔比較高
日照時間長
然後霧氣比較重
那麼茶葉的品質相對會好很多
現在我們來打開壺
看一下葉底
葉底就是我們泡過的茶葉
現在用到了這個茶夾
把茶葉夾出來
然後一片一片地展開
可以多夾幾個出來
我們要看茶葉的外形是否基本大致相同
同一種茶
它只有大小的區別
葉片大小的區別
它的外形長的是一樣的
比如說有的是橢圓形的
有的是略長一點
當我們看到所有的葉片的形狀是相同的
起碼可以證明一點
它是同一個樹種
同一棵樹上的
現在茶商有些茶商
他會把幾種不同的茶葉
拼配在一起
我們現在從這個茶梗部分
可以判斷這個茶葉
是基採的還是手採的
我們現在可以從它的根部
採摘的根部
可以看到
如果是手採茶
它會有一些細小的毛茬
不是很規則
但相反如果是基採茶
機器採割的下來
它會很齊很平
那樣的茶是基採茶
那麼手採茶價格相對就會高
而且他跟我們講的
因爲我們如果去買茶的話
茶商會告訴我們
這是高山茶 高山雲霧茶
海拔有多少多少米
他跟我們講這些話的時候
如果我們不是很懂茶的時候
怎麼來辨別
如果要讓一個人
通過我們這個感官
通過看這個幹茶樣
聞這個茶的香氣
以及品飲茶湯的滋味
來判別這個茶的好壞
可能需要一定的時間
但是說在我們什麼都不懂的情況下
如何辨別它
因爲我們知道臺灣的人工
是相對很貴的
如果手採的茶
採摘成本就會很高
價格高是肯定的
如果基採茶它的價格相對就沒有那麼高
再一個呢
它生長的這個海拔高度
如果海拔高度高
機器是不容易上去
可能用基採就有些困難
必須採用人工採摘
那麼人工採摘
第一它的價格成本高
價格就會貴
另外它的海拔相對肯定是
要比這個
基採茶的海拔要高
那麼這種茶葉應該是品質
比較好的
好現在呢剛剛我們說過
今天可以要教大家一種
通過幹茶
來辨別茶葉老嫩的一種方法
我們現在先拿
拿出一些幹茶來
這種辨別茶葉老嫩的方法
很簡單
前面我們看幹茶的時候
已經看到了
幹茶的顏色有的發黑
有的發綠
現在我們做一個小小的實驗
用兩個杯子
現在我們選兩個茶葉
兩個不同的顏色的茶葉
一個顏色稍微發綠
一個顏色稍微發黑
用同樣的水溫
泡這兩粒茶
沖水後我們看
茶葉舒展的情況
這個是剛纔我們選的
葉子比較偏綠的
這個是葉子比較發黑的
發黑的
沉在水底
而這個綠的已經浮在了水面上
沉在水底
說明它揉捻的比較緊實
只有葉子比較嫩的茶葉
揉捻後
纔會比較緊實
葉片相對老一點的
它揉捻的就不夠那麼緊實
然後經過熱水的沖泡後
它會很快的張開
因爲葉片比較老
然後顏色
茶湯的顏色也發生了變化
我們大家都知道
茶葉是越好
茶湯的顏色會越淡
我們看到
這一杯的茶湯已經稍微發黃了
這一杯
還是很清
等一下葉片完全打開後
我們可以用手來觸摸葉子
你會發現
葉底的質量是不同的
老一點的葉子
比較粗糙
而柔嫩一點的細嫩一點的葉子
這個葉片我們摸在手裏
它是有韌性的
這個對比很明顯
這個葉片已經打開了很多了
通過這個小小的實驗
我們可以看到
顏色淺的葉子
相對老一點
顏色深的葉子
相對要嫩一些
也就是說我們看幹茶的時候
重新來看這個幹茶
重新看這個幹茶
我們看這片
這一片的顏色
稍微綠一些
這一片
就黑
一般人看到這種葉子以後
會認爲綠色的比較嫩
黑的比較老
這個我們通過剛纔泡這兩個葉片
大家就看到了
顏色淺的
發綠的反而相對要老一些
這是一個很簡單的
識別茶葉老嫩的辦法
當我們看到幹茶的時候
整個的這個幹茶樣裏面
深色的茶葉越多
也就是說
發黑的這種茶葉越多
那麼茶葉的質量會越好
如果一多半的茶葉
全部都是這種淺綠色的
那麼這個茶葉的品質
相對就不會很高
好了
現在茶葉已經舒展的差不多了
換一個茶架
我們可以把葉片拿出來
泡過的這個茶葉叫葉底
把葉底拿出來
用我們的手
來觸摸茶葉
感覺茶葉的質感
這個就是我們剛剛看到
比較綠的那一片葉子
這一片
這一片幹茶
發綠的葉子已經打開了
另外稍微深一點的
這個葉片也泡好了
還有一片沒有完全打開
說明它揉捻的
非常緊實
那麼在茶葉加工的過程中
大家都知道只有
葉片細嫩的
由於它的韌性好
它揉捻的時候纔會比較緊實
不容易碎
如果葉片比較老
它就不會揉捻的那麼緊
你看這片顏色
深一點的葉子
相對於剛纔我們看到的那一片
要細嫩很多
然後我們通過
手的觸覺可以摸到
這一片葉子比較乾澀
而且
沒有
這片葉子比較乾澀
韌性不是很大
我們稍微瞪一瞪就有這個感覺
另外的這一片
我們觸摸以後會覺得
它很綿滑
而且有韌性
感覺會有肉質的感覺
說明它的
茶葉內質非常多
如果我們幹茶
選用了
顏色發黑的偏多的幹茶
那麼沖泡後
你就會感到
沖泡後
這種茶葉
耐泡度要比這種
老一點的葉片的耐泡度
要大
它可以泡5泡泡10泡
甚至於泡30泡20泡
都有可能
但是這種葉片的茶
大概可以泡個三五泡可能就沒有什麼味道了
這個也是
回去以後我們可以
自己做這個實驗看一下
我們通過幹茶的顏色
來鑑別茶葉老嫩的
這種方法今天就跟大家講到這
然後回去以後呢
大家可以自己購買一些茶葉
然後通過今天我教的這種方法
來自己做一個實驗
然後同時呢泡後以後
通過我們自己的手的觸覺
通過自己的感官
來更進一步的瞭解
這個茶葉的方法
這節課我們就先講到這兒
下節課再見