Eine Geschmacksexplosion oder doch nur die Schärfe der Tortillas? 🥵🌶 | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

treibt es Susanna zu bunt bei der heißen Meinzer lokalschlacht me die mexikanischen Köche halten sich strickt an die Originalzutaten und Rezepte besonders appetitlich muss ich ganz ehrlich sagen sah es auch nicht aus 16 Chilisorten und viele Fremde Gewürze sind der harte Test für zarte Gaumen also je länger man kaut umso mehr Aromen tauchen da auf ich bin jetzt schon so lange Koch habe ich auch noch nicht so gegessen endport in Main fleischfürst Jens führt mit seinem Zollamt und 34 Punkten aber Konkurrentin Susanna hat die Kakteen schon gespitzt direkt am Rhein in der Mainzer Altstadt nämlich liegt das Restaurant der 38-Jährigen das moktezuma Mexiko die Köche zaubern total original mexikanische Gerichte für bis zu 55 Gäste und heute ist der Profi zu Gast da ist er also wir sind auf jeden Fall mitten in der Innenstadt von Mainz fußfolk läuft F vorbei es ist gut das Gerüst ist halt sehr schade wirkt jetzt nicht so einladen aber dafür haben wir kakta schauen wir mal wie original mexikanisches da drin ist auf geht's hi die Deko ist auf jeden Fall typisch Mexiko du bist aber Armenierin habe ich natürlich erfahren oder genau ich bin armenin bin in Armenien geboren schon aber länger in Deutschland und ich liebe das mexikanische Essen und die Kultur und mein lebensgefährt ist Mexikaner okay und dann dachten wir irgendwann warum nicht einfach mal original mexikanische Küche und ein bisschen Wärme nach Deutschland bringen 100 Quadrat hat das kunterbunte Lokal das Janna vor etwas mehr als einem Jahr eröffnet hat ja auch innen drin also mit Totenköpfen diesen Kult den zieht sie durch ist schon nett auentisch weil mexikanische Küche das weiß ich auch ein bisschen so dieses klassische wie der deutsche das Chili Conc kennt gibt's ja gar nicht in Mexiko genau das haben wir nicht das ist ja kein texmax also ich habe sehr sehr viel Wert darauf gelegt dass es original mexikanische Küche ist deswegen habe ich auch die ganzen Chilis ich habe keine Ahnung 15 16 Sorten Chilis aus Mexiko nach Deutschland gebracht auch das Maismehl dass wir die maisist selber machen können nicht diese Dinger die se interessant wirklich selber gemacht die machen wir selber mit der Hand und der Koch ist auch Mexikaner gebürtig er ist auch für diese Sache hierher gekommen das Essen wird auch wirklich frisch zubereitet auch die Soßen wir haben Salz Habanero Cascabel Salz Verde BIC de go das wird wirklich für den Tag immer frisch zubereitet mit frischen Tomaten Chilis so weißt was jetzt lassen wir das ganze gequatsch da gehen wir rein zu dein Köchen ja also mexikanische Küche ist ja nicht automatisch diese amerikanische texmax das ist irgendwie dann so vollgestopft mit E-Nummern hat also das ist alles n mehr es hat nichts mit Mexiko zu tun ne und hier wird's wirklich echt gemacht das finde ich gut zwei feste und zwei aushilfsköche zählen zum Team der armenischen Chefin ich hab Besuch mitgebcht h Alter wer bist du David David hallo Sergio Sergio ich habe da was gefunden hab mir gedacht als kleine Motivation die mateteegal ich bin zwar kein Mexikaner aber Messer kann ich um ne also schaut das hier das H das geht um Wettkampf aber hallo ein mexikanischer Koch braucht keine Klinge sein Essen ist scharf genug sind das original mexikanische Chilis genau das sind original mexikanische Chilis aus Mexiko importiert Hammer ja wir haben mit Chile ancho Chile guajillo und Chile pasia drei verschiedene Sorten wow meine erwartungsh ziemlich hoch wisst ihr warum warum weil ich erfahren habe dass ihr ziemlich viel oder alles selber macht was für ein Gericht bekomme ich überhaupt ja wir machen den Mole Poblano mein Erkenntnis ist Mole steht immer für die Soße und das Mole Poblano ist dann so mit Hühnchen eingewickelt in so tortillafladen Mole also mexikanische Soßen basieren alle auf Chili hinzu kommen über 30 weitere Zutaten so die Chilis werden alle erst einmal schön angebraten damit besseren Aroma okay das sind Zwiebel und Kochbananen ja also keine normale Banane sondern die die Kochbanane Kochbanane jawohl ganz interessant die muss auch wirklich gegart sein damit sie verzerfähig ist und ja das wir fritiert das ist jetzt Frittieren das ist anbraten das ist anbraten und die sind jetzt auch schon fertig was passiert jetzt mit die werden jetzt zusammen mit der hühnebrühe noch mal aufgekocht diese Küche besteht aus süße Schärfe und Cremigkeit schaut nicht immer so ansprechend aus für uns Europäer sage ich jetzt mal vorsichtig und jetzt kommen noch die Zutaten rein s knbi Mandeln kenne ich Rosin kenne ich das war Rosin kenne ich auch macht ihr nicht dieses kochformat da musst du mal den Kopf reinhalten ne die getrockneten Chilis haben sie dann angeröstet wenn du da mal Zug nimmst das geht mal fährt mal direkt zwischen die Augenbrauen hoch ne dann wird es alles was da drin ist wird erstmal richtig gemixt ist sehr scharf es ist nicht sehr scharf das ist leicht scharf für mich jetzt für mich als Mexikaner leicht Schar ja alles klar okay wenn das gemixt wird da ist dann so viel Skil im Raum dass da da da kriege ich da Kriege eine Wurzelentzündung in den haarenich glaube ich was war noch mal dieses skovil ja skovil ist die Bezeichnung wie man den scherfegrad erkennt und da gibt's Wettbewerbe Leute ich habe keine Ahnung wie die das schaffen aber da gibt Chis die sind auf dieser Skala eben bei Zeh und also wir würden sterben ich würde sterben oder mein DM würde sterben zumindestens der und ich habe Angst dass das ziemlich scharf ist ach komm trau Dich Mike ich nehme nicht so viel da ist ja noch keine Schokolade drin ja egal das ist ja geht ja mal okay schaff ich das ich hab's geschafft ah ich habe echt ein bisschen Schiss jetzt sein Name ist süßer Mike süßer nicht schärfer kaliente grimser sehe ich wie lacht ich halt mal raus gut aber es es wird noch süß es fängt jetzt auch bisschen zu jetzt kommen die restlichen Gewürze rein wir haben Zucker das klar Zucker dann Pfeffer schwarzer Zimt Zimt Kümmel Kümmel Kreuzkümmel Salz Salz und die Schokolade nicht vergessen das eigentlich das ist ganz witig es muss ungesüßte Schokolade sein e cool das ist gut so also die Schokolade kommt jetzt rein nimmt da sofort die Farbe an ne das ist witzig da muss man noch zwei Stunden das alles so zusammen kcken lassen boah das ist ja ewig und was ist das das ist das höhnchen was reinkommt das sch das schaut zerschossen aus das ist das Hühnchen was in dem in der Hühnerbrühe drinne war das wird dann noch mal so gezupft und das kommt in die tochti rein dieses Gericht lieben die Mexicaner Mole Poblano besteht es auch den Profitest ich bin bisschen nervös und hoffe dass es schmeckt weil das nicht zu scharf ist für ihn Mann und das ist normal dass so viel Soße da raufkommt ja das ist kommt sogar noch mehr normalerweise wie schmeckt denn nun die magische Mole kenne ich nicht den Geschmack das erste Mal so dieser Geschmack erste Mal ist der Chip auch selber gemacht ja ja die sind selber gemacht Bo und warm ist auch noch ich glaube das erste ttill Chips in meinem Leben der richtig schmeckt Entschuldigung die Industrie küsst ja mittlerweile alles richtig cool t selber gemacht cpaste selber Gemach auch voll geil die machen das echt alles selber es ist auf jeden Fall viel leckerer als wie es ausschaut okay also rundum wirklich gut zu essen es ist für mich ungewöhnlich sage ich auch aber es ist ehrlich gemacht alles handmade Tortillas Chips und es ist nicht so eine so ein Fastfood scheiß also alles super gemacht da gibt's nichts man muss sich kurz an die Optik äh gewöhnen