Rezept im TRESOR VERSCHLOSSEN? 🤤🤫 Azieb will ein Geheimnis entlocken | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

hier werdet ihr das leckerste indische Essen kriegen was ihr je gegessen habt im glühend heißen gastroowettstreit droht Mike mit indischer Schärfe seine Bombay Lounge in Frankfurt soll himmlische Genüsse bieten aber die Mitstreiter sind höllisch kritisch Proportion zu dem Hühnchen und zu dem Salat das war einfach dann zu zu unterschiedlich eben halt Extravaganz ist angesagt ich hätte m ein bisschen exotischer bisschen verrückter erwartet behält Mike die Nerven ja die Hauptspeise [Musik] ja Tag 4 beim gastroowettbewerb in der börsenstadt Frankfurt Olli steakhuse the golden Wing ist mit 38 Punkten auf dem Höhenflug allerdings droht Mike heute mit Gegenwind aus Indien in seiner bomb Lounge will der junge punktebeschwörer heute seine Mitstreiter mit indischer Gastfreundschaft übertrumpfen hi namaste das bedeutet so viel wie guten Tag auf indisch komm ich zeig euch die bomboue let's go oh schön den farbenfrohen Betrieb mit rund 100 Sitzplätzen hat der 26jährige erst vor einigen Monaten von seinem Vater übernommen wir machen das ja als Familie das spricht da ist mein Onkel ganz oben ja er ist derjenige der hier alles mehr oder weniger gesponsert hat ja und mein Bruder und ich wir leiten und führen das Restaurant der Frühstarter hat mit 19 seine erste Bar eröffnet so das ist unsere schöne wunderschöne Bar wir sind wie der Name schon sagt auch nebenbei Lounge was wiederum zeigt dass wir ein ziemlich modernes Konzept hier führen haben auch super leckere il alles was er kann hat er von der Verwandtschaft gelernt ich bin eigentlich ein Allrounder ich agiere schon überall mit aktiv ja sei jetzt an der Bar sei jetzt im Service sei in der Küche ich bin überall dabei ich möchte schon überall sehen was gerade passiert wie es gerade abläuft damit ich auch notfalls eingreifen kann und sagen kann hey halt so nicht wir machen das so als Chef und Mädchen für alles hat er auch bei der Speisekarte die Finger im Spiel e Küche ist ziemlich vielfältig ziemlich bunt und wie kann man das in Worten beschreiben es ist immer eine Geschmacksexplosion im Mund explosiv sind ja vor allen Dingen die scharfen Gewürze Schärfegrad ja wir haben dem europäischen Standard sage ich jetzt mal den europäischen Gaumen angepasst dennoch wird jeder Gast gefragt ob wer das gerne indisch hätte indisch bedeutet bei uns mit dem Feuer mit der Schärfe mit den Gewürzen etc pp das Gericht wirklich Original getreu gemacht wird dabei darf dieser kultige tandur nicht fehlen ein versenkter Bottich der Hölle Schiß wird der traditionelle indische tandur Ofen ist was sehr traditionelles bei uns macht man auch unser traditionelles Brot drinne das nahenbrot oder das Chapati ja und was bei uns jetzt auch das Aushängeschild ist sind halt unsere Spieße ja das heißt unser chicken Ticker unser lamticker den Ofen kurz tandor hält der Koch konstant auf rund 200° dieser Ofen ist normalerweise traditionell entweder Holz oder ganz normale Kohle da wir das jetzt hier nicht mit Holz und Kohle so wirklich hinkriegen würden alleine schon weil die Küche dann unter Rauch stehen würde ist es jetzt ein Gas tandur ja da sind aber denn noch Lavasteine also lavakohlen drinne ja und das Besondere ist einfach die Hitze steigt von unten nach oben auf was einfach das für Sorg dass das Fleisch super super zart wird ja mit seinem heißen Ofen scharfen Zutaten und zartem Fleisch will Mike die lokalschlacht echt indisch gewinnen liebe Kollegen ich erwarte euch seid bewaffnet und seid bereit denn hier werdet ihr das leckerste indische Essen kriegen was ihr je gegessen habt also seid bereit macht euch stark und wir sehen [Musik] uns heute gehören vier Rivalen zu Mikes zahlenden und wertenden jeder kann bis zu Punkte vergeben mein Team und ich wir werden um die 40 so knacken heute alles geben richtig Bollywood Style drin ne ja du kommst rein in die Bombay loue direkt diese Sessel an der Wand mit den Diamanten drauf rot sehr farbenfoh es riecht auch schon so ein bisschen na inen so bisschen Curry bisschen Chili Knoblauch liegt in der Luft so ein kleines bisschen little Bollywood hier ist schon direkt mittagsbffet wird der Mittagstisch sein so dann bin ich mal hier so frei verteil mal paar tell und Löffel direkt mal probieren ja komm auf geht's was gibt's denn ja in der Mitte steht vielfaltige indische Essen und ja ganz leckere Sachen tempuder haben wir ausprobiert und das war ganz lecker fin das Buffet eigentlich echt cool sind wirklich so Sachen aus Indien geholt total authentisch auch wirklich so also reichlich auch ne sind verschiedene verschiedene cur ist nicht irgendwie so dahin gerotzt oder so sondern einfach wirklich ein schönes Buffet kan wissen was es kostet aber aber so für die für Mittagstisch ist es Bombe also Bombe ist es Bombe der Preis ist sensationell 8,90 € mit täglich abwechselnden Gerichten 8,90 € defini Kampfpreis also vor allen Dingen weil indch die indischen Gerichte auch so lange gekocht werden als S aufbindig zu produzieren also ich finde auch für die Qualität was er anbiet können locker 12 13 € nehmen das wäre trotzdem noch gerechtfertig mal gucken was so zu trinken gibt ich mangol in der Bar gesehen ja probieren probier das wir gucken pa Jungs mitor in der Küche stehen ich will den tandor sehen die gastropris Oliver und Andy folgen dem Duft von Curry und Kurkum alles gut das Team in der Küche kocht indisch und spricht h neben Englisch ist das die Amtssprache Indiens in der Küche schwierig natürlich ja bis auf das begrüßen und wie geht's das konnten wir noch Fragen aber danach war es vorbei und da brauchten wir dann schon mal ein bisschen Hilfe aber so mit Händen und Füßen ging für die bohrenden Fragen rund ums indische Essen ist Mikes Bruder da schönen guten Tag der Harry da siehst du dass der Bruder von Mike ist das ist fast wie Zwillinge der eine bisschen dünner der andere bisschen dicker die Chefs sind also verbrüdert und Jul wollen dem ein Geheimnis entlocken hallo hi hi grüß Dich grüß Dich Milan grü du schmeißt die Bar genau was hast du denn da schönes hier ist mangolass ja Milan mangol was ist den das Joghurt Getränk Mango okay aus Indien natürlich genau che Getränk h vielleicht zum Probieren ja ich Prob mal gerne alles klarst alles dann machen wir zweimal kalter Lassi ist erfrischend und der hohe Fettgehalt mildert die Schärfe des indischen Essens habt ihr Geheimrezept oder wie macht ihr das ja ja genau Verrat du mir die Betriebsgeheimnisse genau B danke schönchü vielleicht plaudert Mike das Rezept ja später doch noch aus SP kom draf an ob du mir verrätst wie mangolass macht weil er sagte das ist ein Geheimrezept ist im Tresor oder so verschlossen in der Küche steht eine Mutprobe an habt ihr den eigentlich die chutnis probiert noch gar nicht g gar nicht hier haben wir einmal unser Mango chutne das ist süßlich okay dann geht's mit unserer jghurt Minzsoße weiter und jetzt kommen wir zum gefährlichen Teil das ist unsere grüne Chilisoße also n die wird aus frischen Chilischoten gemacht nich für deutsche richtig richtig scharf also richtig scharf okay ihr könnt mal gerne ausprobieren derig ich GL ist Olli tatsächlich so ein scharfer Typ dass ihm dieser Chil Schocker nichts anhaben kann brauchst du ein Taschentuch habt ihr Taschentücher ich he nicht and die hat ja Andy also ich ne da bin ich weich ja der hat uns ja so drei verschiedene Dips gegeben er hat sich natürlich mal wieder nicht an scharfe rangetraut also musste ich hier halten war schon scharf brennt und brennt und brennt und das war's zu viel na es geht wahrscheinlich noch mehr aber das war schon grenzwertig habt ihr da jetzt typische lieranten aus Indien weil es gibt ja Frankfurt ist ja mittlerweile richtig Multi es gibt ja auch spezielle indische lieranten oder gibt es was was ihr direkt aus Indien bekommen wo wir keine Chance haben das hier zu bekommen es gibt z.B jetzt das Produkt was wir fürs Mango Chutney benutzen das nennt sich mangool das Importieren wir immer aus Indien ah okay weil das kannst du auch hier zwar er ist zwar hier erhältlich aber in der Qualität ist es leider hier nicht möglich okay das sind dann auch so frische Mangostückchen mit genau frische mangückchen sehr gut K auch live aus Indien genau das merkt man glaub ichungungs seh F aus chili ist scharf Zucker süß was muss man sonst noch wissen die ganzen die ganzen Gewürze diexorner ich glaub das hier könnten die boxorn sein ugende Wirkung gegen Abzesse pleung wä was für dich was ich jetzt auch schön finde dass man jetzt auch rausf dass die indische Küche als die Gewürze der indischen Küche auch viel viel Heilungskraft hab die sind zwar vielleicht für manche wie mich immer mit dem Chili ein bisschen unverträglicher aber wenn man es dosiert eben Hal kann man eben halt dadurch sie auch man muss nicht auf Tabletten zurückgreifenwegen viele machen sie wie z.B mitm Kardamon das kenne ich auch von der von den Pakistanis oder von den von den bangladeschis die machen sich Kardamon Tee eben halt jeden Morgen mit Milch aufgekocht um sich eben Hal zu entschlacken viele Sachen sind für die Verdauung ja Koriander Verdauungsorgan der Kreuzkümmel magend darkrankheiten dann hier vielleicht der Knoblauch bei dir wegen der Potenzschwäche sollte man vielleicht auch mal darf man auch nicht vergessen ist halt ist halt so was willst du machen ihr lacht mich aus wegen dem Verbrennen da lache ich dich aus wegen deiner potenzschäche trumen weiter ja ja die Farben eben halt in Indien bei den Gewürzen ist j so wie man es auch in dem indischen Film sieht viel gelb viel Grün bunt BAM an der Bar wollen Julien und asep das lass Rätsel endlich [Musik] knacken kom drauf an ob du mir verrätst wie jedes mangolass macht weil er sagte das ist ein Geheimrezept ist im Tresor oder so verschlossen ja es ist eine ganz bestimmte Mango Frucht die Mango palp ne so wie wir sie hergeliefert kriegen ja das ist aus Indien das ist eine Farm ja die die machen das in Familientradition seit fast 300 Jahren und diese Mangos haben wir dann praktisch hier und die geben dem dann dieses gewisse Bums also mein Fazit zur Gastraum zu Theke ist eigentlich so solide wenn man halt so ein indisches Essens Konzept sucht glaube ich dass er das total gut darstellt also das ist so ein bisschen over the top witzig also so knalligt und so von daher glaube ich dass Leute die in Essen gehen wollen sich hier gut aufgehoben fühlen ob das modernisierte indische Konzept aufgeht prüfen die vier Profis kritisch beim Testessen am Abend in der Bombe [Musik] Lounge wie geht e Abend willkommen in der bomb Lounge das ist meine jüngere dünnere Version ne mein Bruder das ist der Harry und er wird sich d auch mehr oder weniger mit meiner Wenigkeit um euer Wohlergehen heute abend kümmern cooles Duo ne ja also W schon sagen also die sind schon gutes Team ersteer Eindruck was mich interessiert was kann man bei euch erwarten also ist es der Norden ist es Süden was was für eine Küche erwartet mich hier es ist natürlich unmöglich die Vielfalt die die indische Nationalität bietet an Gerichten und die vielf unmöglich auf eine Karte zu wiergeben daher haben wir so eine gesunde Mischung aus jeder Region haben best of herausgepickt aus der indischen Bestsellerliste wählt jeder Mitstreiter drei Gänge aus wir haben noch zwei Tagesempfehlungen was die Vorspeisen angehen tut da haben wir einmal chickenporas hört sich jetzt im groß und ganzen erstmal langweilig an aber da werden noch Paprika dazu ergänzt Zwiebeln wird in der süß saauersoße schön angebraten und dann haben wir noch ein chicken salad mit frischen Tomaten Zwiebeln ist ein bisschen ausgefallen was darf denn sein ich neh eine von eurem Empfehlung das war mit dieser chickeni genau neh gerne als vpeiseut W das Menü ein nehmen die gemischte chicken tandori l Curry und Mango Gastronom Julien will eine geschmackliche Rundreise durch Indien erleben Reiseleiter mike ist ziegessicher ich werde mein Kollegen beweisen dass die indische Küche nicht nur für die Schärfe steht sondern auch dafür dass man pure Geschmacksexplosion im Munde hat so Jungs [Musik] die Köche keine Schnitzer erlauben namaste namast was macht i jetzt schönes ja wir bereiten die Vorspeise ne für die ASIP okay also dieses chicken pacora chicken pagora genau das bereiten wir gerade zu Mike chicken pora kommt jetzt aus welchem Teil Indi pora gibt tatsächlich überall in Indien weil alles was du in diesem Maismehl frittierst ja oder in dieser Art und Weise das ist automatisch ein pa ker zum Gericht gehört ein Gemüse Curry aus Zwiebeln Knofi Paprika und Pilzen hat es ein bestimmten Grund warum ihr verschiedene farbige Paprikas benutzt oder ja du weißt Indien steht natürlich für viel Farbe ne bunte Gewürze farbenfrohes Land und ja das versuchen wir einfach mal so wiederzuspiegeln im Regelfall ist es ja bei uns so dass es nicht Eining gewürzt ist sondern das ist immer so eine Gewürzmischung was immer wieder vorkommt und fast jedem Gericht dabei ist ist das klassische klassische Chilipulver ne rote Chilis Paprikapulver das Curry Pulver wo auch viele denken curry ist ein Gewürz nein das setzt sich aus vielen vielen vielen verschiedenen Gewürzen zusammen und heißen im Ende Curry und ist nicht eingewüzt was irgendwo danach Baum wächst ja also in der Küche fühlst du dich wie in Indien du die ganzen Gewürzmischungen die ganzen farbigen Gewürze die iner hinter den Herden also wer sich da nicht in Indien fühlt jetzt hat er was Grünes reingeschmissen das ist Koriander das war tatsächlich Koriander ja dann ist das Gemüse auch schon fertig und dann kommen wir zum nächsten Part nämlich das Hühnchen genauer gesagt ist es Hähnchen und vom Hähnchen verwendet der Koch die Brust ja das bon chicken ja so nennen wir das in Indien und ganz normales herkliche futenbrust ja das sieht jetzt mal aus wie so ein typisches Geschnetzeltes ne m zürische Geschnetzeltes auf indischeer Art auf indische Art das ist jetzt ein anderes Mehl was er da reingemacht ist ja nicht weiß sondern was ist das ja das ist Kichererbsenmehl Kichererbsenmehl kichersenmehl also auch was ganz veganes wieder in der Stelle deswegen ist es auch in Indien sehr verbreitet weil über 50% ja sind Vegetarier in Indien dann wird es das wieder jetzt ein bisschen würzen ah okay jetzt kommen wir wieder zu spicebox ja und jetzt kommt da bisschen Wasser rein ja schön verrühren muss es jetzt so ganz glatt sein ne ohne Klumpen drin oder wenn so ein oder andere Klumpen mal drinne ist ist es trotzdem noch gut für ne Klumpen darf grundsätzlich nicht sein weil dann schmeckst du wirklich nur tischererbsenm und also das ist ein No Go der Teig tadellos gelungen ist wird sich ja später beim Essen zeigen ja dann ist das Hühnchen auch fertig um frittiert zu werden damit sich das Hähnchenfleisch nicht mit Fett voll saugt bevor sich die Kruste bildet muss das Öl richtig heiß sein ja woran erkennt man dann dass es fertig ist ja das muss der Mantel muss einfach so schönen goldbraun werden und du siehst sogar noch den Koriander durch ja den musst du auch sehen ja weil der ansonsten ne dann siehst du nur diese goldbraune Farbe und bisschen langweilig bisschen langweilig sein ne und dann sch das grüne noch so ein bisschen her us ne ja danke dir war total interessant ich lass mal in Ruhe damit Ihr uns versorgen könnt bis später danke bis mike ist scharf auf den Sieg und lässt Brüderchen Harry mit Dips auf die Rivalen los