Mexikanische Küche VEGAN! 😲🌮🌿 Vermisst Mike Fleisch? | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] am Finaltag servieren David und sein Koch lateinamerikanisch vegane Küche so und bei mir geht's jetzt auch ohne Fleisch um die Wurst ein Abend voller Herausforderungen ich find es auch persönlich schwierig aus Süßkartoffel Karotte und Kartoffel Käsegeschmack herzustellen also es ist nicht meins ich habe so gestückelte Apfel gehabt ich glaube der Koch hat seine Messer nicht sauber gemacht hat bisschen nach Zwiebel geschmeckt das sollte nicht passieren zum letzten Mal tischt Wiesbaden auf eine köstliche Stadt bislang fürht Tim mit 36 Punkten am Ende des heutigen Tages kann jedoch alles anders aussehen auch wenn er fast wie ein Turi wirkt mike ist in kulinarischer Mission unterwegs hochprofessionell so am letzten Tag habe ich in die City geschafft ne aber wirklich Marktplatz am Listen würde ich einkaufen gehen habe so viel einladen bekommen egal es geht ja um David es geht ins allebriches mexikanische Küche das Besondere an seiner mexikanischen Küche ist jetzt was plate Base vegan ja und da bin ich jetzt wirklich gespannt ne weil die machen doch sehr viel mit Käse über backen aber auch fleischlastig das ganze jetzt ohne Fleisch ohne sirische Produkte auf geht's seit über einem Jahr verfolgt der gelernte Zahntechniker sein Konzept ist halt komplett lateinamerikanische vegane Küche und halt so eine Herausforderung da lateinamerikanische Küche sehr fleischhaltig ist das halt alles ohne Fleisch zu machen das macht halt so einzigartig weil es also wir haben mal geguckt also deutschlandweit gibt es noch nicht lateinamerikanisch vegane Küche nach Jahren als Koch ist David jetzt Inhaber eines eigenen Restaurants der Laden bedeutet mir halt sehr viel weil ja sehr viel Liebe reingesteckt haben und wir arbeiten alle gerne im Team zusammen Koch Daniel bekocht alles super gut ohne ihn klappt es hier sowieso nicht auftritt Mike das bunte das bunte erkennt man ne David hallo hallo hallo grü dich mir geht's gut wieder dabei Alter dritte Mal aber erste mal selbständig ne genau komm raus da ich will dich sehen und es ist bunt und schrill geblieben oder ja danke schön immer schön Bund das stimmt oder wie kann man es noch nennen ja total schnucklig ganz was Kleines schnuckliges hat er sich da jetzt da in der Selbigkeit ausgesucht und dieses bunte schrille ist ja auch absolut typisch für für mechiko und komplett vegan oder wie ja das alles mal komplett vegan okay und ja lateinamerikanische Küche ist halt sehr fleischhaltiga aber nicht schwer das alles vegan zu machen aber wir haben es am Ende doch durchge deswegen ich habe mir schon gedacht ne also Fleisch spielt eine große Rolle und Käse spielt eine große Rolle ne also und das jetzt alles auf auf der vegan Basis finde ich schon mal spannend ich bin gespannt wie man das alles alternativ umsetzt ne also die machen ja sehr viel sehr viel geschmortes z.B gerade diese barbaco rinfleisch geschmurt also von daher total spannend das sheppert ja also das heißt da kocht irgendwas anderes normal e als Kollege in der Küche abgespeicher ums schöner find ich mich jemand anders erlebe und D ich als Gastgeber erlebe Daniel der ist halt schon 20 Jahre vegan und im vegan Kochbereich halt viel besser als iche ich einfach mal alles abgegeben und macht dann ich geb auch gerne mal ab und zwar an Dich ich komme gleich Jacke an okay bis gleich viel Spaß be Daniel hallo Daniel ist das die ganze Küche Daniel ja leider oder alter das ist sportlich ne das machst du hier alles alleine alles alleine manchmal hat ein paar kckhilfer und und manchmal drei okay alle par Drink drei zusätzlich ja manchmal vier ich sag dir ich und drei mehr Alter was machen wir denn für mich komm erzähl heute machen wir eine ganz traditionell Essen aus Mexiko das heißt biria biria ja das ist normalerweise auch scharffleisch aber ich hat meine eigenes Rezept mit Pilze auegina und Zucchini und ganz viele Gemü cool also ich freue mich wirklich auf das Gericht weil ich einfach einfach durchweg gespannt bin wie man jetzt das hinbekommt zuerst kochen wir kochen wir den Chilis natürlich ohne den Ken von Trin ein bisschen sauber machen das ist auch typisch ne die getrockneten verschiedensten chiliarten wir haben heute F verschiedene Chili haben wir Chile arbolwoh ch haben wir auch hier Chile ano und chilepia und ein bisschen Pulver von kaskabel das ist aber Schaf so hier kriegen wir gleich mal die absolute Einführung der mexikanischen Küche da geht es wirklich um diese Chilis und es geht darum sie getrocknet zu verwenden das ist mal Original und an die Chilis heranzukommen ist nicht zu einfach da brauchst du connection und sind die extremst scharf scharf einfach meld ein bisschen Farbe ein bisschen rauchig Geschmack das ist das cool von dieser Chili zuerst werden die Chilis entkernt zu denen kommen geschnittene Zwiebeln und Tomaten in den Topf oben drauf gibt's dann Wasser und ein bisschen Wasser da drin Knoblauch Knoblauch reingeschmissen nee drei so ein paar lobben hier Blätter eine nischesterne perfekt okay Wasen wir hier das ist äh okay und das ist was jetzt das ist die Basis für von den SOA von unsere chilisoa und wir kochen den ah danke sehr das ist eine von unsere chilisoa von den [Musik] von der biria so habe ich schon hier was vorbereitet das ist was das ist das Ergebnis das da ja das schaut so cremig aus ja das da ist das da okay perfekt aber damit bin ich noch nicht zufrieden ich w noch mehr sehen was machst du jetzt also jetzt hast du so foodprozessor und da kommt jetzt was rein wir schneiden das ja klein we das ist keine mulant ist einfach nur ein fpressor da oben rein oder was reinkommt obergine Zucchini Champignons schitake und Kräuterseitlinge so was was was was was wird das jetzt den ganze unsere Fleischersatz ah jetzt komm Sache näher das ist Fleischersatz okay all zusammen alles klein bisschen gefunft weil normalerweise die Kochen den Fleisch komplett mit den Chilis und dann die gefunene Fleisch bei Hände leider wir haben keine Fleisch hier oder zum Glück keine Fleisch hier wir haben schon alles gefunden und dann wir kochen das das heißt das ist wirklich dein Fleischersatz in diesem Gericht wird das wenn ich wenn ich jetzt von der Logik her überlege mm wir das mit dem zusammen mit der Soße jetzt zusammen gekocht mhm vor eine Stunde ein halbe Stunden und dann wenn alles fertig ist der kriegt das hier das schaut aus wie Fleisch ne m ja das ist ein fleischat mit dem ich richtig gut leben kann ist ohne blödsin das finde ich gut und auch Jackfruit wir muss das das ist die das reine Fleisch ne von der Jackfruit ja das ist das kann man mittlerweile so so kaufen ne das kriegst du schon ja in Deutschland kennst du nicht findet frisch leider also diese Jackfruit wird bei uns so eingesetzt um die Struktur nachzuarmen von Fleisch dazu brätt Danielle die Gemüsemasse mit Öl an rein kommen außerdem granulierter Knoblauch Chili Origano Pfeffer scharfe Paprika Schokolade Nelken und Orangensaft und das muss wie lange kochen ungefähr eine Stunde eine halbe Stunden okay let Fleisch ja ist ja kein großer Garprozess in dem Sinne ne und von der Mami Geschmack ein bisschen Sojasoße ah okay alles klar okay da hast du ein bisschen was salziger was diese dieses ja und umami ist ja der fünfte geschmacksin was so ein bisschen zu das fleischige vorgaukelt sage ich jetzt mal und ein bisschen [Musik] Apfelessig das ist wenn das nach einer Stunde fertig ist ist das mein Fleisch ersatz ja das ist ein Fleischersatz und das kommt wahrscheinlich später in den in den kleinen ttea in den klein t das Rest ist aber eigentlich nur noch füllen also tortea heiß machen ja wir genau und dann komm wird so gebacken Schätze und dann serviert oder also ich würde fast behaupten jetzt will ich de T noch sehen weil du kannst s nicht selber machen hast du ein guten echter Mais oder das ist erste Mais dies ist von eine mexikanische mexikane sofort der importiert den Mais von Mexiko nach Hispanien und wir kaufen ungefähr 50 bis 40 Kilos SK Monat okay was hier wirklich ist ist das der Geschmack der Geruch einfach viel aus meiner Sicht viel besser ist wie ein weizentor ich weiß schon es gibt welche die mögen es nicht aber ich rate euch probiert die originalen meist her im Grunde genommen habe ich jetzt alles gesehen oder weil das kommt da rein und der Top kommt Käse das ist auf dem Grill gebacken mm und dann kommt top Koriander bisschen oderbel R das was da schon geschnitten ist ja dann kann ich ja mal zum David gehen ich würde sagen ich ich hab also auf geht's so schaut das aus tte die kommen natürlich ordentlich belegt zum Profi also optisch muss ich sagen ist es jetzt ich bin in einem mexikanischen Restaurant danno die hast du jetzt auf die plcher gegeben oder ja was nimmt man denn da für ein Käse aber es darf ja kein echter Käse sein was ist das ne keine echte Käse aus Kartoffelflocken wasas ist kokosohl und normale vermisst du nicht so Fleisch oder gar nicht also null also okay das mit dem Fleisch Ersatz das mit Gemüse das habe ich gesehen wie ist diese Soße entstanden ist die noch mal extra gemacht oder tun wir dann noch mal rausholen benutzen das schmeckt sehr gut wirklich ich finde auch die die die Einlage ähm hat einen guten Biss das Gemüse der der Pilz natürlich ein kräutersitling das ist alles so ein bisschen von der Struktur hat man schon ein bisschen das Gefühl als wenn ich in irgendwas so Pult beef irgendwie oder sowas reinbeiß ich glaube ich glaube schon dass eben das auch wirklich authentisch ist weil ihr authentisch seid du seit 9 Jahren hieren aber du hast es mitgebracht aber diesen Touch eben von Veganer Küche das ist dann schon das ist schon Daniel oder würde ich jetzt sagen das ist er ja ja das ist sein Ding und da kann er sich auch völlig austoben in der Küche sag ich auch nicht mehr viel da kann man nicht viel sagen so kriegt ihr mich also gratulation ist gelungen ich bin jetzt so richtig an Pist und will wissen was da in dem Wettkampf nächste Woche noch alles auf dem vegan mexikanischen Sektor gezeigt wird also das hat mich jetzt beeindruckt also für mich war Teilerfolg ja dass wirklich jetzt Fleisch nicht vermisst hat und wirklich richtig geschmeckt hat und hat mir auch gesehen dass wie es gegessen hat ja also die frühe ausgeschlürft war schon cool al es mit anzugucken ich habe super gegessen Leute hmer also ganz toller Geschmack und genau das was ich gesagt habe ja Programm mir fehlte nichts die ganze Woche war echt hochspannend von meinen Gerichten ja auf jeden Fall ganz eng beieinander liegen alle konzeptionell gut also ich glaube meine Punkte entscheiden nicht diesen Wettkampf das machen die schon unter sich aus ich gebe sie zwar auch her aber ich glaube anschieben kann ich kein