Омлет — польза, вред и самые необычные варианты

[музыка] Доброе утро в эфире Живая еда научно кулинарная программа о том что есть чтобы не болеть не толстеть и жить дольше самый популярный завтрак омлет кажется очень простым но в реальности у него масса вариантов секретов приготовления и споров о влиянии на здоровье Сейчас мы с помощью наших воображаемых весов все плюсы и минусы омлета и решим достоин ли он называться действительно живой едой А вы знали что существуют походные варианты омлета быстрого приготовления продаются в пакетах в составе яйцо молоко соль и перец всё надо залить кипятком и готово специально для нас альпинист Сергей Тарасов захватил одну из таких смесей в восхождение на и написано в инструкция поболтать болтает она абсолютно не не протекает и вот этот момент она нас запаривание мастер спорта международного класса всегда берёт с собой растворимые пюре или лапшу ведь красота красотой а тёпленько Покушать хочется и энергия нужна омлет в рюкзаке ещё не носил Ох какой там запах пахнет прям [музыка] он стоит того чтобы сюда его поднять и поесть омлет вообще очень прост но есть в нём что-то такое Что привлекает людей в Таиланде именно он сделал из обычной уличной забегаловки забегаловка со звездой мишлена единственный повар здесь тушка фа ей под ина вот так в лыжных очках стоять и готовить яичное блюдо с крабом его порция стоит больше 2500 руб на наши деньги Но несмотря на ценник очередь выстраивается на всю улицу это чистый краб и совсем немного яйца Могу я взять это как бурито Посмотрите крабовы яичные бурито невероятно А ещё омлет - это повод для рекордов у шеф повара из Южной Африки на приготовление варианта из двух яиц уходит всего 25 секунд соревнуются и в размерах млет весом без малого 6,5 тонн португальцы разбили 145.000 яиц во французской деревне бессер основали даже Братство рыцарей гигантского омлета с филиалами от Канады до Аргентины а остров Мон сен-мишель известен воздушным взбитым вариантом который когда-то тут готовила владелица трактира матушка пуля кстати в той же Франции на родине омлета считается что умение правильно его приготовить обязательно для каждого уважающего себя кулинара есть даже омлетные экзамены при приёме на работу Наш корреспондент Лиза Крючкова не знала как это сложно когда попыталась пройти такое испытание у шеф повара Эрика ле прово это ваш первый раз готовить омлет при пори Да хорошо Лиза как привыкла добавляет к яйцам молоко соль перец взбивает и выливает на подсолнечное масло Эрик возмущён всё это не по-французски мы обычно Ждём когда он показывает признаки что готов мы снимаем а понятно да у вас есть время пойти вернуться Потай и Посмотри как она сам по себе Да отлично Она выглядит как бе можно просто добавить и красные Это уже готово Вот если бы я устроилась к вам на работу приготовила бы вот такой омлет вы бы меня взяли нет Хорошо что у меня есть другая работа эталонный французский омлет другой это обязательно три яйца на порцию соль белый перец чтобы не выделялся на Светлом фоне ини капли молока мастерство по Вить в омлет воздуха без венчика просто вилкой с маслом тоже не совпадение У них никакого подсолнечного только сливочное для нежности и яркого вкуса А ещё от такого омлета нельзя отлучиться ни на секунду сначала быстрое помешивая Вить ловкость без приборов одним движением выложить на тарелку и не просто а рулетиком Мягкий мягкий Здесь гораздо лучше яйцо чувствуется вот правильно я пожала ещё кусочек пожа и фантасти но у французов свой омлет А у нас многие любят его советскую Она же столов ся Она же Школьная Она же детсадовская очень рыхлую и пышную версию и в ней не обойтись без молока кото так лют Татьяна Обухова повар из московского энергетического института за свою жизнь приготовила наверное тонны этого блюда и вот секрет его воздушности на каждое яйцо она отмеряют ровно по 50 г молока все ингредиенты должны быть комнатной температуры но главное в том чтобы не жарить а запекать в духовке и не открывать дверцу раньше времени иначе омлет осядет пузырьки воздуха нагреваясь в печке со всех сторон легче расширяются и блюдо получается пышным в отличие от сковороды где подогрев только снизу высокие бортики тоже помогают мы попросили Татьяну протестировать И рецепты повышения пышности из сети там предлагают добавлять в омлет муку соду и минералку смотрите вот минералка такое впечатление что она вытекает это с минералкой и почему-то Вот видите по бокам он как бы наз дрянь пушистый такой да а здесь плотный такое впечатление что он до конца не поднялся А по времени они выпекали одинаково с минералкой до конца не пропёкся мука осела и добавила неприятной крупитчатый [музыка] минус в нашем научном взвешивании омлета другая неприятность уже посерьёзнее сальмонеллёз его возбудителя убивает только основательная термическая обработка поэтому яйца в сыром виде глазунья и омлет более опасны подстраховать может мытьё скорлупы и ещё стоит быть аккуратнее с фермерскими яйцами мелким производителям сложнее наладить контроль к счастью сальмонел от фабричных яиц в последнее время почти не встречается поэтому отказываться от алета по такой явно не стоит Но с этим блюдом бывают и другие проблемы продолжим взвешивать плюсы и минусы через несколько минут и вынесем финальный вердикт что перевесит достоин ли омлет называться действительно живой [музыка] едой продолжаем наше взвешивание плюсов и минусов омлета на положительной чаше весов уже простота и всемирная любов оно саза и сложность приготовления эталонных версий например французской и Советской Но конечно омлет тем и хорош что позволяет творить причём порой довольно неожиданным образом очень необычным омлетом завтракают в арабских странах настолько необычным что порой подают его на десерт [музыка] лолит - это арабский деликатес Мы обычно едим его на завтрак и очень любим шервин шеф-повар пляжного кафе в Дубае сам родом с Филиппин он показывает мне как всё надо делать сначала начинка заранее обжаренными паутинку кипятят около 3 минут и выкладывают на сковороду к смеси яиц с кардамоном сахаром и ванилином основу омлета пекут отделе сковородки переворачивая как блины и помещают сверху Ну честно мне очень не понравилось как этот филиппинский парень приготовил очень сухо очень сладко Да и вообще по-моему лапша тут лишняя но здравое зерно этого рецепта по-моему в том что яйца очень хорошо дружат с чем-то сладковатым не слишком ванилью и кардамон кардамон им тоже очень идт что Думаю этот рецепт можно как-то переиначенный [музыка] [музыка] белки миксером желтки сахаром пудрой молоком и мукой вручную затем добавляется изюм вымоченный в Роме и всё смешивается яичное облачко напоминающее пенку Иван оставляет на сковороде примерно на 7 минут периодически посыпая миндальной стружкой чтобы перевернуть омлет его нужно как пирог разрезать на четыре части А когда прожарится на и выложить по традиции немного неряшливо поке подаётся с вареньем на основе яблок и сливы украшаем коктейльной вишней и веточка мяты а дальше начинается кулинарная магия с помощью горелки и апельсинового ликёра кайзершмаррн эффектно поджигают вкуса это почти не даёт но подача Огненная А ещё в интернете полно омлет экспериментов некоторые Мы решили с тум автором видеоблога о гигантской еде Викой андрейко первый вариант омлет Торнадо блюдо уличной корейской кухни массу из двух яиц вооружившись палочками нужно закрутить на сковородке Вика перед съёмкой Долго тренировалась и объяснила мне в чём тут нюансы я подп пока останавливаемся немножко ждём пока так вот здесь вот всё заполнится другой смею крутим дальше продолжаем крутить можно перева у вас супер-пупер получается загружай Вот такой у нас получился омлет Ну такой визуальный эффект присутствует в это присутствует на самом деле в таком виде некоторые даже кладут на рис То есть это такой эффект небольшой небрежности я быстро скрутил выкинул и вот она улич подхватил и по Том с подно части будет стекать сырое яйцо и так сформируются складки у Вики получилось красивее чем у меня и в целом это вполне рабочий рецепт годится чтобы разнообразить завтрак Да я думаю что человек который научится такое делать точно может впечатлить своих домашних следующий рецепт омлет в пакете прекрасен тем что не требует ни масла ни внимания что тоже важно по утрам смесь из яи и молока зать в случай полиэтиленовых пакета и оставить вариться минут на 15 главный вопрос который возникает у людей которые такое видят обычно не опасно ли на самом деле Мы проверяли при температуре кипения воды из такого обычного пакета Ничего особенного не выделяется так что мы не боимся но немножко опасаемся за результат омлет несмотря на наши опасения за 15 минут хорошо пропёкся Да и выглядел аккуратно Хотя был ВС же как-то при жарка безусловно добавляет вкуса есть правда у этого рецепта и версия поярче рецепт который точно не будет пресным предназначен для тех кто сел на чипсы не подсел а сел прямо вот так Ого и ихс [музыка] раскрошился раскрошить с помощью скалки прямо так не вынимая из пакета и вместе с яичной массой добавить туда всё что угодно колбасу перец томаты или сыр тщательно взболтать и отправить в кипяток на те же 15 минут главное что интересно как яйца сочетаются с чипсами интуитивно кажется что хорошо А я знаю что это это тортилия это испанская тортилия сме с яйцами Если намазать сюда ещ сметанки то это пойдёт просто на ура это вкусно честно говоря Это действительно вкусно это открытие которое я лично возьму на вооружение и дети будут счастливы и я хотя варить в пакете Мы конечно не будем пожарить обычным способом мне лично не сложно а вкус будет лучше но в целом омлет безусловно это полная свобода творчества в копилку преимуществ иногда кстати его рецепт приходится модифицировать вынужденно Наталья из Норильска поставили диагноз хронический панкреатит И прописали диету где нельзя прежде всего много жирного в том числе желтков Дада они богаты липидами так по науке называются жиры оказалось в омлете можно обойтись одним белком Пусть и будет не так вкусно мне не сложно было отказаться от классического омлета перейти на белков что когда у тебя обострение ты выбирать не можешь тебе главное чтобы ты съел и тебе у тебя не было боли не стоит есть много яиц больше одного-двух в неделю и при повышенном холестерине к счастью к здоровым людям этот лимит по новейшим научным данным не относится если существует нормальная функция печени по выведению холестерина то как оказалось значения который им приписывал ранее но это очень важно для пациентов например с гомозиготной формой заболевания с наследственной когда за каждый грамм боремся и когда другого пути просто нет как снизить из принимаемой пищи это очень важно омлет может исключить из вашего рациона врач потому что в желтках много холестерина И это хорошо что не для всех может быть минусом Но для большинства людей яйца в любом виде в том числе и таком могут считаться вполне здоровой едой Здесь много белка что особенно важно для спортсменов которым надо добыть строительный материал для мышц и при этом не переесть специально для атлетов даже продаются протеиновые омлетные смеси чемпионка мира по синхронному плаванию Вера Григорьева вместо мяса съедает не меньше десятка яиц в день И кстати холестерин у неё в порядке яйца вообще и омлет в частности диетологи одобряют ведь он без лишних калорий даёт долгую сытость А сколько полезного можно в него добавить овощи грибы Итак что же на наших научных весах плюсы у омлета безусловно перевешивают вкусный и простой он несомненно хороший для здоровья как говорим мы в нашей программе Это настоящая Живая еда [аплодисменты]