Zum SCHEITERN verurteilt? 😨 "Köche & Backen ist so eine Sache..."😅 | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

ich zeig den Jungs was erstklassige Küche ist ich möchte mich dem ersten Platz erreichen beayerisch ja altbacken nein Miriam Sterneküche ohne Stern und mit viel Gefühl hier schon unser Baby sage ich jetzt mal und da haben wir ganz viel Liebe reingesteckt erst Liebe dann Hiebe Miriam und Gatte können auch anders wenn Gast nicht würzig genug ist kriegt er einige Pfeffer moderne deutsche Küche die Konkurrenz lacht sich schlapp und dann kam das das schockurteil es war nicht [Musik] [Applaus] gut garmischparten Kirchen punktet immer mit Natur Skipisten und Wanderwegen und diesen gastronomenayischer geht nimmer gesternete Andreas im Gasthof zur Linde Morgen stellt Antonio seine tratoria Calabrese und die Küche seiner italienischen Heimat vor Tag 4 gehörtelko und dem jägerstüb aber hier bläst ein Kroate zur Jagd Oliver will am Finaltag mit der Strandperle und gehobener Küche die ganz große Welle machen noch hat Andreas die Punktetafel ganz für sich allein vorgelegt hat er gute 27 Punkte die es zu übertreffen gt [Musik] kchen gibt es gar nicht nur Touristen mitten im Zentrum treffen wir eine echte einheimische servus und herzlich willkommen komm ze mein Lokal servus Miriam verlaufen kann man sich hier bei 30 Sitzplätzen aber nicht trotzdem hat das FA ein Navi eingebaut steht für Vitalität Authentität Ursprünglichkeit und Nachhaltigkeit wichtig ist für uns einfach die frische kaufen nichtich zu uns ist ganz viel Handwerk noch genau macht alles der Lorz Miriam gibt's nämlich nur als Duo ihre kochende Hälfte versteckt sich hier hallo ich bin der Lorenz bin der Chefkoch hier bin der Mann von der Miriam und wir kochen heute zusammen in Z gegarten hirchrücken mit wanks und dreiselber Pum wiren so ein Biss Fusion Küche mediterran angehaucht Biss asiatisch haben eine ganz kleine Karte wechseln dafür alle drei Wochen komplett regional saisonal ja wir machen alles so bisschen traditionell aber mit modernen Einflüssen und schauen eben dass man so alles ein bisschen moderner Gestalt Kön Lorenz weiß wovon er spricht er hat sich in der gehobenen Sterneküche hochgedient also hier ist unser Hirschrücken ist aus der Region also aus aus dem Oberland kriegen wir mal von so einer Vereinigung von Jägern relativ mager wie das Ganze wild auch ist deswegen ganz vorsichtig beim Braten und beim Garvorgang muss man da eben acht geben drauf hier oben haben wir noch eine Silberhaut die müss man noch wegparieren hier ist noch eine kleine Kette und das machen man jetzt jetzt noch mal für Normalsterbliche parieren heißt das Fleisch von sehen Fett oder Haut zu befreien ist gar nichts mehr den reines blankes Fleisch und super zart wie dann später erfahren wird wissen das zu Hause kochst du da auch oder kocht Miriam also meistens koche ich sagen wir so und ich koche auch noch zu Hause gerne ja l und ich wir kennen uns eigentlich schon 12 Jahr gemeinsames Hobby war immer schon essen und Küche und das hier dann unser Baby sage ich jetzt mal und da haben wir ganz viel Liebe reingesteckt also gab mit so kleinen Details eben und das ist schon schön jetzt muss der Hirschrücken ganz vorsichtig in den Vakuumbeutel wird praktisch jetzt eine halbe Stunde in seinen eigenen Saft im Wasserbad bei 60° gegart wir den einvakuumieren dass es in ein geschlossenen System ist und dann bleiben alle Inhaltsstoffe drin also ganz schon Ines Garverfahren und ganz intensiv da vom Geschmack her jetzt geht dem Beutel die Luft aus und der Hirschrücken ins Wasser aber machen die modernen Methoden und Gerichte das Faunen nicht zum Außenseiter der klassische Tourist kommt eiglich weil nach in garisch kommt neer schweinsachsen nedel Essen das kommt dann letztendlich am vierten Tag wenn es nichtmer irgendwie sehen kann dann landet er bei uns und gönnt sich eine Mixtur aus Deutsch asiatisch und mediterran so genug gebadet das Fleisch hat seine Gartemperatur erreicht sieht da ist jetzt ein bisschen Saft ausgetreten der hat jetzt in seinem eigenen Saft den Garprozess vollzogen und jetzt kann man aufschneiden und raustun sch gut aus gell immer von der Platte runter dass die Hitze nicht zu groß wird und da das ja kein kein Salz und Pfeffer gesehen hat bisher kann man ist jetzt der Zeitpunkt da wo man es pfeffern doch die Butter nimmt jetzt kriegt eben so eine leicht bräunliche Farbe jetzt warum habt ihr eigentlich ein Baseballschläger in der Küche hängen wenn er im Gast nicht würzig genug ist kriegt er eineige Pfeffer ah ja spaß beiseite die wirklich schlagenden Argumente bringt Lorenz ausschließlich und beeindruckend auf die Teller das macht auch Miriams Job so angenehm bringt mir doch jetzt gerne an den Gast oder alle Rezepte gibt's auch zum Nachkochen auf www.kabel1.de/meinlokal guten Appetit Andreas musste sich gestern von Miriam ganz schön viel Kritik anhören folgt heute die retourkutscher servus jaes überstanden da das war eine nach ich sag du jetzt ist vorbei jetzt schauen wir wie es weiter geht nur mal genießen Essen B sitzen gut geh haben alle Start klar ich freue mich dass die Jungs kommen und meinen Laden auseinanderernhmen ich glaub dass der Andreas der strengste sein wird von allen gefolgt wahrscheinlich vom Oliver ach die sehen alle vier doch ganz harmlos aus streng oder nicht miriam ist gewappnet die Jungs da hinten können sich warm anziehen die werden nichts finden außer eine spitzen Küche so ist recht reinkommen und direkt loslegen ist ja was ganz farf Frühling also Dekoration finde ich super stylisch sehr elegant dezent passt zu dem Laden perfekt super stimmig ja ERF genau na die Fackeln nicht lang J und Antonio steuern direkt die schallzentrale an hello ist jemand da servus bin der Lorenz hi servus hi Lorenz W hast du aber eine kleine Küchen ja passt zu mir passt zu mir kann auch bewegen gut genau richtig B alleine Koch alleine größenteils außer am Wochenende bin ich mit dem Spüler oder mit einer Küchenhilfe zusammen aber grundsätzlich alleine junger Kerl ne J K da muss aber schon richtig gut drauf haben ne ich muss ich muss ehrlich sagen wo ich ih gesehen habe habedt ma Antonio dem alten Hasen entgeht aber auch rein gar nichts es ist eine kleine Küche fein aber es sind ein paar Sachen was ich was ich gesehen habe die ich als Gastronom mir nicht Gefällen also ich meine jetzt ein Beispiel wenn man das hier sieht das ist direkt bei der Kochplatten und das ist Holz Holz darf man in der Küche überhaupt nicht haben das Holz ne dem Ofen ist ein Problem auch wegen dem wegen der Brandgefahr dann ist das Holz auch angeschlagen es ist anfällig für Bakterien es ist nicht glatt geschliffen Problem an der Sache ist dass wir die Küche letztens umgestellt haben also der Kühltisch war nicht da und praktisch du siehst die Aufkantung die war praktisch im Eck und wir haben die gedreht und ich muss ja noch eine Blende h machen hast du vollkommen recht ich weiß Bescheid aber es war nur für meine Augen weil wir haben es nicht gewusst aber jetzt wo wir die Antwort gehabt haben da bin ich mit der Loren mit seine kleine Küche sehr zufrieden es geht runter und kühlt sich ab passt sich die Stimmung der Richtung an also relativ wenig drin im Kühlhaus da muss also wenn er täglich frische W kauft muss er nicht die külhaus voll haben hut ab die Konkurrenz denkt mit und setzt sogar noch einen drauf weißt du jetzt verstehe ich das warum das Kühlhaus nicht so voll ist die Karte die finde ich toll übersichtlich und und die wechselt ja alle drei Wochen zwei Suppen du hast zwei Vorspeisen du hast vier Hauptgerichte aber es ist für jeden etwas da ne auch die Safari durch den Gastraum liefert ganz neue Erkenntnisse bratapfelsirup Apfelsaft Zucker Apfel Zimtstange Vanillemark ich kann vorstellen dass Miri sogar selber macht in der Küche ja schau mit Liebe Hand gemacht sehr sehr cool gibt's noch was anderes schau mal da da hab wir irgendw Zitronensirup das anscheinend das Steckenpferd von ihr dass S Sirups macht muss sagen mir gefallt super da steckt einfach viel Liebe dahinter das Ding a brautapfelsirup kannst du kaufen stellt einfach was anderes da wenn man das selber macht Stichwort selber machen Lorenz spannt die Konkurrenz ein wir machen jetzt Schokoladen birnentat als gibt praktisch die muss ich jetzt machen dass die noch ein bisschen abkühlt sonst ist die einfach noch ein bisschen zu hei und kann man nicht ordentlich schneiden bei Backwaren ist bei mir immer so das Thema ich Brau immer ein Rezept also Köche und Backen das ist immer so ein Thema das funktioniert nicht wo hast du das Rezept her von demem alten patisier aus Österreich mit dem habe ich zusammenearbeitet bin D dururch die gegangen wwörtlich und das sind alles so geheime Rezepte von ihm wo ich mir aufgeschnappt habe man kocht gerne auch von anderen Kollegen mal was nach und wenn man da ein schönes Rezept hat warum sollte man das nicht benutzen oder viele sagen zu mir Anton ich möchte Rezept von den Nudel haben sage ich das kriegst du nicht weil es ist meine und es bleibt meine also jetzt muss ich erstmal die Schokolade auflösen okay dann geht das schneller also ich schon mal den Topf dann brauche ich Butter so jetzt hab wir 66 g das passt ungefähr kommt mit zur Schokolade das kommt jetzt ins Wasserbad das schmilzt miteinander gibt dann so eine homogene Masse und was passt super zu Kalorien noch mehr Kalorien so haben hier zwei Eier rein dann bra noch den Zucker da schlagen wir jetzt praktisch den Zucker mit dem Eier schaumig dass wir so ein bisschen Volumen in das ganze reinkriegen alles in Bewegung von der Ei Zuckermasse bis zum wirbelnden Küchenchef das scheint zu inspirieren so sieht man schon sehr fluffig und cremig ist die Schokolade schon fast komplett geschmolzen können wir jetzt runternehmen der hat jetzt eben noch den schönen Glanz drin dass wir jetzt praktisch unsere Frucht haben da reicht jetzt eine halbe Birne die kommt jetzt aus Südtirol Südtirol ist ja direkt um die Ecken einmal über die Alpen drüber gern einmal probieren ist jetzt noch ein bisschen nicht ganz zu reif leichte Süße ein bisschen Säure noch das unterstützt es eben ganze auch noch mal trotz der Härte der Frucht tolü ne wichtig dass nicht zu weich ist weil wir backen das schließe ich ja noch und sonst läuft es einfach davon und hat keine genau statt der aus Tirol angereiten Birne täte es auch ein Apfel und bevor Lorenz vor lauter Rührung ermattet folgt der nächste Vorsicht heikle Schritt so jetzt haben wir hier alles vorbereitet soweit Ei aufgeschlagen Butter Schokoladenmischung unsere Birnenwürfel jetzt mischen wir das alles vorsichtig zusammen wenn wir jetzt alles auf einmal reinkippen würden dann wird es Klumpen dann wä es einfach keine homogene Masse und dann einfach die ganze Mühe die wir bisher investiert wä jetzt einfach für für die Katz gewesen wenn die Konkurrenz so Punkte verteilt wie sie mit hilft dann Halleluja wie sieht's mit Mehl aus ich arbeite oft mit Dinkel Zusam also wenig mit meizen eher mit Dinkel wobei Dinkel ja auch eine Weizenart ist ist praktisch das Urkorn des Weizens viel nährstoffreicher ist das vom higen Bauern das ist jetzt hier 25 km entfernt die malen allees selber machen das auf höchster Qualität auch öko ökologisch und biologisch angebaute Sachen hier stehen übrigens drei Köche am Herd Antonio und J haben jahrelange Erfahrung Lorenz eine Ausbildung in der Tasche Krieg leichte teigige Note schon sieht man schon dass fester wird man sieht auch dass die ersten schweißper sieh schon das ist alles zusammen jetzt gießen wir das alles richtig schön durch das Eiweiß was da drin ist im Backrohr geht die dann auch ein bisschen auf also wie ein natürliches ul bra jetzt keine chemischen Zusätze und wie viel grade lass jetzt kochen das wir gebacken im roh bei 160° für ca 30 Minuten also der lor ist zwar jung aber ich glaube der kocht mit sehr viel Herzblut und Erfahrung hat schon ja denke ich mir schon das sieht man dass er auch die Sachen mit der Liebe macht Oliver und Andreas stoßen der weil beim ungenierten rumstübern auf einen alten bekanntenapfel den kennen doch der ist definitiv selber gemacht weil es ist in eurer adelolener Mineralwasserflasche abgefüllt den will ich probieren das Fruchtkonzentrat ist Miriams Eigenkreation jetzt also bloß nichts falsches sagen wei nicht wie süß der ist weihnachtenp im Glas oh ja oh ja das ist lecker na dann mal Prost Miri gut gemacht oder jaw das kom so lassen ja eine geht noch Inge Inge das ist der ingw ach der Inge mit null Promille ist Inge der geeignete Aperitiv auf leeren Marken also Stößchen auf rechtlichen Tag heute zum WLE freuen wir uns auf heute Abend jawohl und L uns überraschen ja nur nur so muss es sein Spaß [Musik]