"Da bin ich NICHT HEIß drauf!" 😳 WAS GENAU hat Mike da probiert? | 1/2 | Mein Lokal Dein Lokal

Multikulti in der Mainmetropole Frankfurt fünf Gastronomen fünf Konzepte von amerikanisch bis indisch von afrikanisch bis Deutsch welche Küche sticht die Konkurrenz aus im Schmitz trifft bist auf Coolness das Konzept ist so ein bisschen es gibt keins Freestyle der Freestyle schnelle hippe Küche der Chef findet lässig die Konkurrenz chaotisch hüfri deutsche Küche griechische Küche Spinat unsere italienische Freunde das zeichnet sich jemand aus mutig ist trauen sich viel zu schreiben verschiedene Gerichte drauf aus verschiedenen Ländern und denken jeemal sie können alle abdecken schicke Fassade NIS dahinter ich weiß nicht wie den Spinat vorbereitet das wä natürlich schön wenn ihr den vorher bisschen würzen würdet kann ich mal probieren da ist wirklich ein bisschen zu wenig Salz dran [Musik] Börsen Crash nein danke Frankfurt investiert lieber in gutes Essen im Schmitz finefood luteet Julien die Woche mit amerikanischer Küche ein an Tag 2 erhofft sich Olli in seinem feine dining steakhous golden Wing fette Gewinne asep hat ihre Aktien in äthiopisch italienischen Gerichten übermorgen im Piazza an Tag 4 stehen bei Mike in der Bombay Lounge indische Leckereien hoch im Kurs und zum Finale im zum grünen Wald spekuliert Andy mit deutschfanzösischem Essen auf den Sieg nur dem besten winkt der goldene Teller Erbarmen die Hesse komme wohl ganz gerne mal zu spät bis auf einen zumindest hi Mike worauf wartest du alles gutik hier michemand abholt netten D hi hallo mich freut mich Dich Kennz wo sind wir denn hier hier in Frankfurt ja die schöne Opa stad auf die ohen brauchen gestresste bäner hier eher was zwischen die Kiemen hier würde passen etwas was schnell geht ja Leute sich in der halben Stunde diee haben schnell was essen holen in Ruhe essen können und dann wieder abzien König ja ich bin gespannt mal gucken was uns erwartet geld regiert die Welt in einem kleinen bestistro mitten im Bankenviertel Westend bestimmt dagegen Lässigkeit die Atmosphäre herzlich willkommen gute wie man so schön in Frankfurt sagt komm rein Schmitz der geht ja ab wie Schmitz Katze ganz schön stylischer Laden ist das dein Werk erzähl mal mein Name ist Jul SMI ich bin der Besitzer hier vom Schmitz auch DJ nebenbei und macht das hier seit anderhalb Jahren Schmitz Bistro leckerses Essen schönes Bistro wie ich finde und ich habe i großen Spaß das ist nicht zu übersehen und was kocht ihr hier leckeres also unsere Küche ist relativ international vieles davon kommt tatsächlich so von Muttern wie man so kennt also unsere Lieblingsgerichte Sachen von Herzen kommen die servieren wir hier das Konzept ist so ein bisschen es gibt keins und zwar haben wir lange überlegt was uns so besonders macht und wir machen einfach essen was von Herzen kommt so ein bisschen Hausmannskost Sachen die man von der Mutti kennt von der Omi kennt die man von Reisen irgendwie mitgenommen hat die am lecker geschmeckt haben und und dies versuchen wir hier umzusetzen der Freestyle der Freestyle ja ein Herz hat der deutschamerikaner besonders für gestresste Büromenschen da wir halt im Westend sind ist es natürlich auch so viele Bänker viele Office Leute versuchen natürlich auch hier ein Angebot zu machen wo du Hal ein auf die Schnelle reinkommst ein pa Salate mitnimmst coole Sandwiches irgendwie die auch funky sind wie so unser Don Juan mobi dick also auch so von den Namen her total hip was gibt's sonst noch das sind unsere wechselnden Salate sozusagen auch hier wieder to go oder eben in Kombination mit Fleisch hier so eine Kisch ist auch immer wieder auch so ein klass dann hier American Part so ein bisschen mein Part Barbecue pull pork mein Dad GI typisch besatzungskind und da haben wir pul pork im Angebot ein bisschen barbec Spezialitäten aber wir haben auch ganz gen meine Mutter ist z.B eine deutsche ne und haben Schnitzel und was macht ihr wenn die hungrigen mittagsmäuler gestopft sind abends räumen wir das alles raus und dann kommt das auch aus der Küche raus und dann sind die Sachen auch so ein bisschen mehr also der HT sich der Koch halt aus das ist so so ein ganz cooles ding cool ist auch der Rest vom Laden für uns doch mal rum die sind kleinen feinen genau diningsal genau 29 bis 30 Leute haben wir Platz mittags vor allem wenn um 12 Uhr so die Lemminge aus den Büros rauskommen und hier richtig Alarm ist dann wird's hier doch echt kuschelig mit dem Schmusekurs ist jetzt aber Schluss es geht um den Wochensieg und den will Julien unbedingt so verhte Kollegen ihr werdet verlieren ihr werdet ganz ganz schlimm verlieren weil wir haben nicht nur das beste Essen was mitten ins H geht sondern aber auch das geil Team die geil Atmosphäre und gute Laune so zieht euch warm an Jungs zieht euch warm an okay macht wahrscheinlich Sinn bei so viel geballter Coolness noch sind die Mitstreiter aber ganz entspannt lässig servus ich bin der i grüß Dich servus hallo heute erste Tag schauen wir mal wo un ja klar komm ich glaube wir müssen in die Richtung okay olli hat den richtigen Riecher wie Julien Freestyle Bistro Konzept wohl bei der Frankfurter Konkurrenz ankommt hi schön dass Ihr da seid herzlich willkommen hier im Schmitz ich bin gleich mal weg und ihr guckt euch den Laden am besten alle gemeinsam mal an und nicht wundern nachher wird's richtig voll also so gegen 12 ist richtig die Hölle los und viel Spaß danke erster Tag heute ich werde den firm zeigen wo der Hammer hängt wenn sich Julian da mal nicht auf den Daumen Haut und wie hammermäßig finden die Mitstreiter das schmitziner kleiner Laden alles verspiegelt sehr gut scheint interessant zu sein für die Innenstadt sehr gut gehobener Imbis gehobener Imbis na na na Julien nennt das Bistro mal ran an die bulletten ach ne die gibt's ja hier gar nicht was hab wir hier gemacht ne richtig so was gibt's denn hier zum Essen der klein Schatten ne ich ma schon die ganze Zeit Gedanken seitdem wir hier drinne sind ja die haben auch griechisch italienisch ja alles durchgemixt für jeder Mann ist was dabei interessant die Tafel ist ja so wie fibistro das eigentlich ganz okay dass die Leute schnell lesen und bestellen und kaufen und ab geht's moment mal selbstbedienung ist ja aber nicht na gut weil ihr seid ladi ne dann mal runter mit dem Grünzeug schmeckt oder was ist denn das überhaupt Kräuter da sind petil schmeck raus auf jeden fallfisend viele Kräuter bisschen Z noch diese italienische grüne gr grüne war das noch mein Gott keine Ahnung was Basilikum das habe ich gerade gesagt Basilikum auf Brot oder so kann man [Musik] auchcheniss Küchenchef Volker zaubert derweil einen hässischen Klassiker moin moin hallo was machst du ich ma grüne soankfurter grü typisch für Frankfurt sind sieben Kräuter die immer direkt in aus der Region von Frankfurt kommen die sieben frischen Kräuter müssen drinne sein sonst ist keine Frankfurter Grüne Soße nämlich Bor Kerbel kräe Petersilie Pimpinelle Sauerampfer und Schnittlauch was macht ihr hier so also wir machen ganz viel gesmokete Sachen also PPK das S Schweinenacken der ist lange gesmoked der ist so um die 8 Stunden lang wird der gesmokt bei ganz wenig Temperatur damit der Halt halt richtig weich wird und zerfällt und den Rauchgeschmack annimmt und dann zieht man den also daher kommt auch der Name von gezogenes Fleisch quasi habt ihr das hier oder macht ihr das irgendwo anders und ich sehe jetzt gerade kein Smoker oder wie macht ihr das ja genau also wir machen das in in der anderen Küche die ist ein bisschen außerhalb weil hier in der Stadt Mitte ist es ein bisschen schwierig findet eine Rauchentwicklung statt da wird wahrscheinlich die die die Leute die oben drüber im Büro sitzen die würden die Feuerwehr rufen ja wenigstens würde die dann Gutes zu essen kriegen genau und dann zieht man das hier einfach so kaiserschman oder ein bisschen wie kaiserschmn n bisschen bisschen anders sehr gut der Vergleich hingt aber und jetzt könnt ihr auch mal probieren danke pulzpk ist ja gerade total in und schmeckt euch frisch und saftig also sehr gut das ist quasi eure Spezialität ja genau das unsere Spezialität hier im Schmitz das gesmokte Fleisch steckenpfer ist es natürlich so ein bisschen weil ich Amerikaner bin und das Barbecue natürlich mir in die Wiege gelegt wurde mein Dad der hat da ein riesen Geschiss draus gemacht immer wir haben uns auchch Öfen aus Amerika gekauft und ich glaube so in Frankfurt kannst du es nirgendwo so gut essen wie bei uns ja da spuckt aber einer große Töne mal sehen ob Julien das Versprechen halten kann und was verheißt die Speisekarte drei verschiedene Gerichte für mittags wahrscheinlich guck mal bietet auch alles an Fleisch vegetarisch alles da hühnafrikae deutsche Küche Kiros griechische Küche Spinat unsere italienische Freunde das SE auch das was Frankfurt eben auch widerspiegelt richtig du hast multiulti und der julan ist eben halt ein Frankfurter Buob Frankfurter sty g die ganze Zeit die Preise sind auch in Ordnung Leberkäs 6,50 € zwei halbe Eier Grüne Soße Bratkartoffel 6 € ist auch nicht viel auf jeden Fall für direkt mitten in der Stadt also alles richtig gemacht würde ich mal sagen Frankfurter grünsoß unser Leibgericht ja kann man nicht meckern das sind faere Preise also wenn es schmeckt dann warum nicht why not ne noch haben die Mitstreiter nichts auszusetzen das soll sich aber gleich ändern sind so das riecht aber das kommt mir bekannt vor aber ich komme gerade nicht [Musik] drauf okay ich muss ist nicht so unser gewesen ne die rote auch nicht vielleicht kann ja das Exemplar in Kanarienvogel gelb überzeugen was haben wir denn da so das sieht ja Salatdressing aus ne das ist erkenntlich ja ja aber das anderes habt ihr was gefunden wundert hi ja wir haben uns gerade gefragt das ist ja erkenntlich für Salat genau un so Honig Sel salatsß genau aber das ist so wofür vor allem das interessiert uns das ist eine barbece die wir wir selbst machen da ist alles gekocht außer der Ketchup drin aber ansonsten ist das für unser pul pork die Spezialität des Hauses und da gibt's immer barbecueoße dazu ob es danach besser wird in der Kombination weiß ich nicht bin ich aber auch nicht so heiß drauf um das herauszufinden ist auch nicht mein Leibgericht ne harte Worte und das schon vor dem Essen auch Olli zieht die Zügel an warum ist es denn wichtig bei der Grünen Soße dass du frische Kräuter nimmst weil die einfach viel besser schmecken und frischer sind und genau und auch die Farbe besser erhalten ist genau jetzt kommen da noch Gurken dazu äig Gurken um genau zu sein dann kommen jetzt noch Eier dazu Schmant und saure Sahne dann nehmen wir ein bisschen mehrettig und ein bisschen Senf und ich ma da immer ein bisschen Zitronenschale mit rein so und dann kommt zum Schluss noch der Zitronensaft so und dann wird das Ganze jetzt erstmal gemixt die Konkurrenz ist angetan der Volker macht ein sehr sehr soliden Eindruck der wirklich sein Handwerk versteht also von daher ist das bis jetzt alles stimmig na prima dann muss es ja nur noch schmecken ran an die löffelmännerst beim Draufbeißen und die Kräuter gut hat fluffig durch den Schmand geschmeckt und hast eben halt ja das Handwerk auch geschmeckt nichts für die Linie aber sehr gut passt draußen rennt die hungrige Meute Julien die Bude ein da ist Schnelligkeit gefragt jalich was los ja so wie wir gedacht haben viele bker Leute viele Bü Leute ich weiß was wir machen lass uns noch mal eingerich jetzt auswählen ja was schweres gucken wir einfach mal wie lange das dauert hi servus du was kannst du empfehlen also was total lecker dann ma uns noch eine Portion und ja ich guck mal in Zwischenzeit wie schnell das hier geht stop mal die Zeit ne was meint ihr wie lange dauert Minuten Minuten ja schneller was geht schneller Wette gewonnen Mike W Bön sensationell schmecken danke ser das n ich mal schnell ist es denn lecker bis jetzt läuft alles glatt kann das Schmitz dieses Niveau halten ich find super cool dass sie alle da sind ich und mein Team Schmitz wir werden das hier heute rocken ich hoffe dass S ein guten Abend haben dass sie sich gut aufgehoben fülen und ja einfach ja mit einem lächel nach Hause gehen ohne gastronomische Ausbildung dafür mit umso mehr Herzblut will Julien den sie holen hi da seid das ist der der unterstützt mich Abend ein bisschen ich die Abendkarte für euch mitgebracht da Kön mal reinschauen wie die amerikanischnation ich be der Konkurrenz ankommen so ich neh als Vorspeise den C ohne hchenbrust bitte für den Hauptgang habe ich mich entschieden für EU P por Platte ja dann neh ich als Dessert die Pan mein Team und ich wir werden he so wir den hinten zeigen wo der Hammer hängt die wissen nichts und rechtsent nicht andy hat sein Ziel klar vor Augen die Küche gute vol da bin ich wieder hallo Andy was machst du also ich ma gerade ein taboulet sehr gut ja das ist auch ganz einfach taboulet ist ein Salat aus couscus oder Bulgur frischen Kräutern und Gemüse also nemen jetzt als erstes und wiegen bisschen couscus ab jawohl couskus ist eben halt kommt eben Hal ausm orientalischen was meistens jand auch in Israel oder Nordafrika genommen wird und couskus ist letztendlich die deutsche Bezeichnung ist für hartweizenkris sind immer gekürnte gekörnte hartweizenkris siehst dann nehmen wir jetzt einfach mal 250 g ja dann wiegen wir die Flüssigkeit dafür ab das Verhältnis muss ungefähr ein Z Z sein dann nehme ich die Hälfte passierte Tomaten jetzt jawohl und die andere Hälfte nehme ich Orangensaft man braucht die Säure um ein bisschen was knackigigen Geschmack rauszubekommen und gerade auch bei den vielen frischen Kräuter die hier verwendet werden um die frische noch mal rauszukitzeln aus den Kräutern and die das wandelnde küchenlexikon dann nehmen wir ein bisschen Rasel hanut R sag man zwischen Rass Rall Rass das ist so eine nordafrikanische Gewürzmischung aus ich glaub sechs oder sieben verschiedenen Gewürzen ja und das ist in der nordafrikanischen Küche wo halt die das tabou auch herkommt sehr bekannt dafür und deswegen es passt super dazu und ist auch super lecker Klassiker ich kenn aus kenn jemand aus Marokko eine Gewürzmischung genau genau genau man riecht auf jeden Fall im Vordergrund das komin das sogenannte Kreuzkümmel was sehr sehr wichtig ist in der orientalischen Küche genauso wie man auch riecht Piment fänchelsam aber da muss ich ganz ehrlich sagen da hört bei mir aber auch auf doch so kein feines Näschen was so gut können wir auch nicht riechen nein überhaupt nicht aber irgendwo hört's dann auch auf dann kommt jetzt ein bisschen Olivenöl [Musik] so dann kommt jetzt die Flüssigkeit dazu Brühe und Öl machen den kouskus schön weich läst du dann eigentlich jetzt ein bisschen durchziehen oder ja also ich lass es ein bisschen ziehen das ganz wichtig dann kann das Korn auf die Flüssigkeit aufsaugen und den Geschmack aufnehmen Zeit zum schnibbeln so dann kommt deine Gurke was nimmst du sonst noch so ein wenn die Gurke dann geschnitten hast bisschen Granatapfel kommt da noch mit rein Zitrone und dann bisschen Koriander petersersilie und Minze kommt noch rein okay die süßsäuerlichen Granatapfelkerne schmecken ja super lecker aber das Schälen ist immer eine riesige Sauerei oder uiuiui beim Granatapfel gibt's einen ganz guten Trick ich weiß nicht ob du den kennst aber mit Sicherheit kennst du den dann geht es eigentlich ganz einfach der schlägst genau da spart man sich viel Arbeit durch das Klopfen fallen die Kerne leichter aus der Schale und es spritzt nicht so clever dann nehme ich jetzt auch nur noch ein Löffel rühre das einmal um damit es beim Ziehen die der Geschmack von den ganzen Kräutern schon ein bisschen reinzieht genau und dann ist es auch schon fertig kommt jetzt noch ein H Hähnchenbrust dazu ein bisschen Minzjoghurt und dann war's das auch schon ganz einfach ja wunderbar freue mich habe ich genug gesehen lass dich in Ruhe freue mich tchü alles klar bis dann ciao ciao erste Bewährungsprobe für Julien funky Freestyle Konzept die Vorspeisen