白茶的散茶一定比餅茶轉化的要好嗎？

同樣存放條件 同樣年份 白茶的散茶一定就比餅茶轉化的要好嗎 是的 就很簡單 就比如說都是三年以上的這個老白茶 散茶同樣存放條件 同樣的原料 散茶肯定是比餅茶賣的貴的嘛 我之前不是拍了個視頻 就是怎麼分辨真假老白茶餅 當時下這個視頻下面有頗有幾個茶友在問 就是散茶和餅茶他們轉化的這個好壞區別 那今天我們就詳細再聊一下這個話題 散茶它的轉化會比餅茶是更快和更均勻的 也是更穩定的 為什麼呢 我們知道茶葉的這個後期的轉化 它是有一些一些不同的這個反應構成的 比如說氧化 微生物 煤醋等等等等 那散茶它的形態呀 它就決定了它跟空氣的接觸面會更均勻 是吧 更大 同時呢 這個微生物的分佈也是更均勻 所以它整個這個轉化是非常非常穩健的 非常穩定的 餅茶就不一樣了 餅茶因為它壓餅的工藝 就會給這個後期的存放帶來一個不確定性啊 什麼叫不確定性 我們在瞭解這個茶青 同時呢 是在一個恆溫恆溼的這個存放條件下 那麼在一些比如說三年五年七年十年 這些時間節點上 我們是可以去預估相對準確的去預估這個散茶 在那個時間節點上的一個表現的 它的香氣是什麼樣 滋味是什麼樣 這根據經驗是可以判斷的 但只有這個餅茶就不一樣了 餅茶它是我們知道白茶的核心工藝啊 就是八個字 不炒不揉 低溫乾燥是吧 或者叫陽光乾燥 但是它的壓餅是先用高溫蒸氣把芽葉蒸軟 然後再用這個不管是人工也好 機器也好 去用很大的壓力 把它一層一層的壓成餅狀 那首先一個高溫蒸氣就已經是把這個低溫乾燥給破壞掉了 然後這個壓力又會在某種程度上產生一個揉茶的效果 它會揉茶幹嘛呢 揉茶是破壞這個葉片結構的嘛 它這個壓力就會導致這個我們就葉片的這個下面的細胞 細胞壁破裂 然後細胞葉要流出來了 所以從這個角度講 散茶的存放的 如果我們畫一下曲線的話 它基本上是一條直線 是一個線性的一個轉化 然後餅茶呢 它到放壞的可能性不高 只要我們環境OK 它就不是一個趨近於直線的一個這麼一個線性的狀態 它是一個類似有點曲線的 可能忽快忽慢的這種不確定性在 這就是不確定性 另外就是餅茶它畢竟是內外有別嘛 它有內部有外部嘛 那內部的轉化肯定是比外部的轉化要慢的嘛 這就是有一個不均勻性 所以不確定性和不均勻性就導致這個轉化 它的效果是不如散茶的 不過有一個特殊的一個情況是什麼呢 就是在這個壓餅之後的前兩年 我們經常會發現一個有趣的現象 就是餅茶它的表面 表面的這層茶的轉化是比散茶要快的 這個其實說白了也很好理解 剛才說了壓餅的這個工藝啊 其實就是什麼呢 就是它在壓的時候把外面的這一層這個細胞壁破壞了 細胞葉流出來了 它覆蓋在了這個葉片表面 那接觸空氣空氣會更多 所以它的在前兩年很多時候 它的轉化會比散茶會更快 這算是一個小小的例外 但是它不影響整個大的結論啊 那麼問題來了 為什麼散茶轉化的結果一定會比餅茶會更好 那我們為什麼還是有這麼多餅茶出現啊 那第一個呢 就是可能跟這種消費習慣有關係 就是大家以前在沒有充分認識到老白茶的時候 就是大家會傾向於把白茶壓成餅 來模仿這個普爾的那種感覺 好像我這個壓成餅以後可以放的更久 這算是一種消費習慣或者說市場需求導致一種傾向 但這個不是主要的 主要是什麼呢 很簡單 因為我放不下了 像我們這種小廠沒有那麼大倉庫 然後這個這個尤其是低等級白茶 比如說壽梅啊 那一斤一斤就是那麼大一坨 我往哪放去是吧 我不可能就是把這個倉庫全部擺滿了 那個尤其是每年我們逐年要去存這些茶的 你沒有空間怎麼辦 我還要再花錢去租 我還不一定租得到 只能壓餅啊 只能壓餅 一般來講 我們就會把比如說三四年的啊 或者是充其量到第五年吧 會把這個散茶存放的茶呢 到到一定年頭去去壓餅 在保證他一個前期的一個比較穩健的轉化的基礎上壓成餅來 再來存放再節省空間 就是這樣啊 說白了就是這樣 好吧 大家還有什麼問題可以在下面留言啊 今天就這樣拜拜