正山小種全能指南，這可能是你喝得第一杯茶？

鄭山小種是紅茶的初代木 全國乃至全球的衆多紅茶 都可以說是它的徒子徒孫 大家好 這裏是茶葉心知 歡迎跟我一起明明白白喝好茶 鄭山小種紅茶 誕生於400多年前的武夷山銅木關 咱們在前面的視頻 講過鄭山小種誕生的故事 感興趣的同學可以回顧一下 這個銅木關 在福建省和江西省的交界處 是武夷山八大雄關之一 生態極佳 被稱爲是鳥的天堂 蛇的王國 昆蟲的世界 如果你從武夷山市區出發 一路向北 大約一個半小時的車程 就到了銅木關口 早在1979年 銅木關就作爲武夷山 自然生態的核心地帶 列爲國家自然保護區 數年前更是已經不對遊客開放了 要想順利入關 必須要有關內村民的銀保在身 而且銅木關是禁止外國友人進入的 不知道這是不是爲了提防 再來一個茶葉大道了 過了銅木關的卡紹 就到了鄭山小種的發源地 銅木村了 銅木村面積31.5萬畝 其中茶園面積只有6000多畝 還不到整個自然保護區面積的1% 每年生產鄭山小種紅茶 大概30來萬斤 銅木村用來製作鄭山小種的茶樹 多是種植多年的老茶樹 俗稱採茶 到了每年的5月份 鄭山小種的開採季 銅木村的房前屋後 到處可以看到採茶阿姨的身影 不過鄭山小種的採摘 不像明綠茶那樣要求細嫩 而是要等葉子長大了 這些成熟度較高的鮮葉 分安比更高 全類迷離的芳香物質也更豐富 做出的紅茶滋味會更加的醇厚 銅木關的茶季也正是雨季 下起來那是沒完沒了 空氣溼度高 新採摘下來 用來製作鄭山小種的茶樹鮮葉 就很難依靠自然條件 完成萎掉溼水 只能攤放在青樓上 聽到青樓這個名字 你可別想歪了 這可和什麼八大胡同 煙花柳巷的不搭邊啊 因爲是用來專門攤放採摘的茶青 才得了青樓這個名字 這些青樓可是銅木村的寶貝 大多數是木製的三層小樓 經歷數百年的煙熏火燎 外表看起來黑呦呦的 毫不起眼的隱身在羣山碧翠之中 在青樓的底部升起闇火 第一層距離火源最近 溫度高一些 就拿來烘焙乾燥 已經發酵完成的茶葉 第二層設置專門的燻煙槽 並通過開關木門 來調節上下層的溫度 第三層則是鮮葉的尾標材 樓下的松煙穿過木板 將溫度帶給均勻攤放好的鮮葉 促使鮮葉完成尾標的過程 而這底下點火的木柴也非常的講究 最好的呢 就是銅木村本地的黃山松和馬尾松 其中又以黃山松是最不可或缺的 黃山松體內富含有 特殊芳香氣味的長葉烯 這些黃山松柴片在燃燒時 長葉烯會和松煙一起 湧入青樓的亮清間中 茶葉吸收之後 就形成了鄭山小種獨特的 松煙香桂圓湯 堪稱是松煙的尾調 和果木甜香的完美融合 這也是鄭山小種 和其他紅茶的典型差異了 而由於銅木關自然保護區內 禁止砍伐松木 運送關外的松木進關 也是限制重重 所以銅木關的傳統松煙熏製的 鄭山小種也是越來越少了 反而更加適合消費者口感的 改良版無煙鄭山小種 則越來越受歡迎 咱們前面說過 製作鄭山小種的茶樹鮮葉 大多是較大的成熟葉片 可是轉向國內市場 被西南綠茶灌壞了的消費者面前 這些茶難以賣出高價 甚至被當作是低端茶 市場就迫切需要一款高端紅茶 來立網狂瀾 2005年 銅木關製茶師 在北京客商的啓發之下 選用銅木關保護區的高山茶園 參考明綠茶的標準 植彩春雅 並改良傳統鄭山小種的製作方法 去除了過紅鍋和燻松煙的東西 製作出的紅茶 外形柔潤 烏中透黃 花蜜香濃郁 品質意外的好 多位專家審評之後 也是連連稱讚 後來就定名爲金駿梅 這樣的一斤金駿梅 需要7萬顆牙頭 大概需要30多個採工 同時採上一整天 再加上品質極佳 推向市場之後 成了當之無愧的高端紅茶代表 單牙製作的金駿梅火了 一牙一葉的銀駿梅 這些延伸出的紅茶 對茶樹品種的要求 不像傳統煙燻鄭山小種 必須是羣體種的 像水仙 金牡丹 梅蘸等等 一些以往製作烏中茶的品種 也都大膽應用 這些品種的芳香物質 可是更加豐富了 製作出的小種紅茶 除了以往的甜香之外 花果香也異常突出 逐漸形成了 自稱一派的花果香小種紅茶 近幾年熱門的妃子笑 就是其中的翹楚了 一杯鄭山小種紅茶的茶香 從四百多年前穿越而來 從福建的小山村 飄到英國女王的餐桌 又傳遍神州大地 至今依然韻味悠長 來吧 一起泡上一杯鄭山小種 給生活加一份熱度吧 好了 今天就到這裏