i SEGRETI dell'OLIO che NESSUNO ti racconta

Oggi mi è caduto un mito perché il tanto osannato olio d'oliva l'olio d'oliva che da anni è stato considerato il cardine della dieta mediterranea e quindi simbolo di salute e longevità potrebbe invece avere un effetto deletereo sulle tue arterie andiamo quindi a scoprire insieme quali sono gli effetti dell'olio sulla tua salute l'olio d'oliva o anche l'olio extravergine di oliva da sempre sono stati osannati per i loro effetti positivi per la salute oggi lo sappiamo bene è un prodotto simbolo dell'Italia ed è così ricercato così venduto che ormai lo troviamo per pochi euro al litro già nei primi anni '70 del secolo scorso Ancel Keys quando viaggiò in tutto il mondo per capire quali fossero le diete collegate alla longevità indicava come quelle persone che seguivano una dieta mediterranea avessero una vita più sana e più lunga e nella dieta mediterranea giustamente non può mancare l'olio di oliva l'olio di oliva però è utile di per sé o semplicemente perché noi italiani e tutti gli altri paesi del Sud Europa lo utilizzano per condire le insalate e i legumi che sono il vero toccasana? per scoprire la verità due studi enormi che hanno seguito più di 100.000 persone in diversi decenni della loro vita e che sono il Nurse Health study e il Health Professional followup in questo studio si è visto effettivamente che tra gli americani che invece di utilizzare la maionese la margarina o il burro utilizzano l'olio d'oliva l'olio d'oliva in effetti è migliore del burro ma ha un effetto comparabile agli altri oli il motivo è che rispetto al burro l'olio d'oliva abbassa i livelli di colesterolo LDL quello cattivo nel sangue ma e qui viene il bello quando i ricercatori valutano la dilatazione flusso mediata delle arterie in particolare dell'arteria brachiale questa dilatazione mediata delle arterie è un parametro che va a valutare la funzione endoteliale di ogni vaso sanguigno ovvero la sua capacità di rilassarsi dopo aver introdotto un pasto ovviamente capirai anche tu che è un parametro estremamente utile e da tanti ricercatori è considerato anche diagnostico ovvero una persona che ha una dilatazione flusso mediata bassa significa che ha molta aterosclerosi e ha un alto rischio di avere problematiche cardiovascolari mentre invece una persona che ha una dilatazione flusso mediata ovvero la capacità dei vasi sanguigni di rilassarsi e di allargarsi più alta ebbene qui viene il bello in uno studio datato 1999 dare a delle persone un pasto con olio di oliva riduce la dilatazione flusso mediata del 31% e questo effetto è così negativo io all'inizio francamente non ci credevo perché se una persona ha un'arteria che non si dilata correttamente avrà dei problemi di pressione più alta avrà sicuramente un rischio di morire o di avere problematiche cardiovascolari più alto e quindi sarà una persona meno sana come si spiega allora che le persone che bevono olio d'oliva vivono anche più a lungo? la risposta ce la danno gli stessi ricercatori perché quando all'olio d'oliva si aggiungono i legumi o l'insalata e questo può spiegarci il come mai nonostante usiamo l'olio d'oliva abbiamo delle arterie che funzionano bene e una vita più lunga rispetto invece alle persone che seguono una dieta americana ricca di grassi saturi e senza nemmeno l'olio d'oliva la brutta notizia è che non è solo l'olio d'oliva ad avere questo effetto ma anche l'olio di palma l'olio di soia e l'olio di semi di girasole ad avere un impatto negativo proprio sulla funzione endoteliale questo però non succede ascoltami bene in uno studio infatti portato a termine a Barcellona nel 2006 risulta infatti che dare la frutta secca alle persone portando quindi i ricercatori a suggerire alle persone di utilizzare questo tipo di grassi polinsaturi rispetto invece agli oli andiamo al dunque però come mai l'olio può fare male? secondo i ricercatori il motivo è che l'olio la spremitura dell'olio infatti fa sì che vengano eliminate tutte le fibre all'interno dell'oliva e rimanga solamente il liquido che come una spremuta d'arancia può avere degli effetti antiossidanti e alcune molecole sane ma in cui rimangono tutti quei grassi che poi possono portare a infiammazione e al restringimento delle arterie dovremmo tutti allora optare per le olive il frutto intero? senza nessun tipo di processazione? senza dubbio l'oliva è uno dei quegli alimenti che attira l'attenzione per tanto tempo anch'io lo mangiavo e mi dava tanto gusto poi però mi sono accorto di una cosa e se ci farai caso anche tu quando la mangerai te ne accorgerai subito come fanno i produttori a evitare che queste olive vadano a male? come fanno a rimanere sempre fresche e pronte nei supermercati? il motivo è che vengono immerse nella salamoia ovvero acqua e sale portando le olive ad essere uno di quegli alimenti più salati in circolazione ti basterà quindi mangiare una porzione che va dalle 10 alle 20 olive a seconda della loro grandezza arriviamo adesso al nocciolo della questione che impatto ha l'olio d'oliva sul nostro rischio di ammalarci? possiamo utilizzarlo o è meglio evitarlo? per rispondere a questa domanda ci vorrebbe un bello studio randomizzato con un gruppo di controllo che seguisse tantissime persone e per diversi anni esiste questo studio? Sì esiste e si chiama Predimed l'hanno fatto in Spagna in tanti centri diversi e si chiama Predimed proprio perché significa prevenzione attraverso la dieta mediterranea in questo studio hanno preso 7447 persone che erano tutte ad alto rischio di problemi cardiovascolari Le hanno divise in tre gruppi a un gruppo fornivano dell'olio extravergine gratuitamente a un altro gruppo fornivano della frutta secca e al terzo gruppo non davano niente ma consigliavano di seguire delle indicazioni dietetiche precise li hanno seguiti 5 anni e alla fine dello studio i ricercatori hanno imparato una cosa importante e infatti di questi tre gruppi nessuno aveva seguito le indicazioni che gli erano state date ovvero di seguire una dieta mediterranea e di aggiungere quei prodotti in più che gli avevano dati il gruppo infatti a cui avevano semplicemente detto di seguire i consigli e le indicazioni per evitare problematiche cardiovascolari era andato avanti mangiando le stesse cose e continuando ad avere alti livelli di trigliceridi e di LDL nel sangue la stessa cosa si può dire degli altri due gruppi che infatti non hanno mai seguito una dieta veramente mediterranea ma hanno continuato a mangiare quello che volevano c'è da dire però che in questi due gruppi tutti hanno approfittato dei prodotti gratis ed è per questo che questo studio Predimed è diventato utile perché ci ha fornito informazioni su cosa succede a una persona quando invece di utilizzare degli oli raffinati che avrebbe comprato al supermercato si mette ad utilizzare l'olio extravergine di oliva che gli hanno dato gratuitamente attraverso lo studio e la stessa cosa si può dire del secondo gruppo che avendo la frutta secca gratis effettivamente l'ha mangiata di più che cosa è successo alle placche aterosclerotiche dei partecipanti a questo studio? nel gruppo di controllo nel gruppo a cui non è stato dato nessun tipo di cibo? le placche sono peggiorate a distanza di 5 anni nel gruppo dell'olio di oliva extravergine non c'è stato nessun cambiamento nonostante appunto avessero ridotto gli oli raffinati e avessero aggiunto questo olio extravergine di oliva mentre invece qui arriva la buona notizia il gruppo che ha mangiato più frutta secca ha avuto un'inversione dell'ispessimento delle arterie i ricercatori hanno così potuto concludere che la frutta secca può rallentare il progresso dell'aterosclerosi o il rischio di futuri eventi cardiovascolari il vantaggio più grande che hanno avuto però sia il gruppo frutta secca sia il gruppo olio extravergine d'oliva è stato di avere una riduzione sensibile e statisticamente significativa del rischio di avere degli ictus il gruppo olio d'oliva infatti ha avuto una riduzione del 33% un terzo in meno di rischio di avere un ictus mentre invece il gruppo frutta secca l'ha avuta del 50% in meno la metà del rischio di avere un ictus semplicemente mangiando di più mangiando più frutta secca i ricercatori hanno potuto anche constatare che a prescindere dal gruppo in cui erano le persone che quotidianamente mangiavano tanta frutta secca avevano un rischio significativamente minore di morire precocemente per qualsiasi causa sembra quindi che il vero alimento portante della dieta alimentare mediterranea sia la frutta secca e quella Sì dovresti effettivamente iniziare a mangiarla di più tutti i giorni L'olio non è così utile così importante come ci hanno fatto credere ma semplicemente ha un effetto positivo perché o sostituisce la margarina o il burro o perché lo accompagniamo a quegli alimenti così sani e così importanti che sono le verdure i legumi e i cereali integrali una cosa però la dobbiamo dire ed è vera tra un olio raffinato e l'olio extravergine di oliva sicuramente meglio il secondo e ci sono diversi studi in cui le persone che sono passate da dell'olio raffinato a dell'olio extravergine di oliva per questo dobbiamo Sì scegliere nel modo giusto ovvero olio extravergine di oliva c'è da dire però che delle ricerche americane qui seguimi bene hanno fatto dei controlli su diversi tipi di marche per capire se effettivamente quello che era venduto come extravergine di oliva fosse così o magari no da questo studio su 88 marche differenti di oli extravergine di olive trovate in California questo sottolineano gli autori a prescindere dal nome della marca dall'importanza o dal costo della bottiglia stessa accendendo quindi i riflettori su un prodotto che sì potrebbe essere utile potremmo utilizzare ma che se contraffatto se non rispecchia quello che c'è scritto sull'etichetta potrebbe continuare a farci male invece di farci bene Non ti resta quindi adesso anche a te di trarre le tue conclusioni e capire come utilizzare l'olio extravergine di oliva o come cercare di evitarlo che fare come condire l'insalata? mm bella domanda senza dubbio l'aceto fa molto bene ne abbiamo già parlato in altri video che puoi trovare cliccando qui in alto non solo ha delle proprietà uniche ma ti aiuterà anche ad abbassare i picchi di glicemia postprandiali successivi al pasto ed è quindi consigliatissimo l'olio appunto a questo punto dobbiamo stare attenti A- perché tante volte quello che ci vendono come olio extravergine di oliva non sembra poi essere così extravergine come c'è scritto sull'etichetta e B - perché nonostante quello ci sono alternative migliori ha un effetto negativo sulla funzione endoteliale sicuramente se dobbiamo scegliere dei grassi sani possiamo sempre optare per la frutta secca e per i semi che sembrano essere ormai senza ombra di dubbio il vero cuore di una dieta mediterranea sana che accompagna sempre le verdure la frutta i cereali integrali e i legumi per oggi è tutto Ciao e grazie