Se ha evidenciado la adulteración de por lo menos el 80 % de los productos de la colmena y varios apicultores desmitifican la idea de la miel cristalizada, asegurando que la desinformación generalizada de los mercados afectaría la producción y comercialización de esta.
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zootecnista de profesión y apicultor por
pasión desde hace 13 años en tavio con
Dinamarca Óscar Rodríguez obtiene
garancija y cosmética las cuales superan
la docena de productos de ellos
solamente uno le preocupa a la hora de
llevarlo al mercado y es puntualmente la
miel debido a la desinformación
generalizada según él que tiene el
consumidor y la Competencia desleal por
parte de los productores de siropes
jaleas de azúcar y otros aditivos es un
mito que existe que si se cristaliza la
miel es falsa es todo lo contrario la
miel pura siempre debe cristalizar es un
proceso natural de la miel Por qué razón
porque la miel son azúcares pero son
azúcares naturales que la abeja obtiene
de las Flores estos todos los azúcares
tienden a formar cristales Entonces es
una forma de de que la miel conserva sus
propiedades al al formar estos cristales
y tomar esta textura técnicamente la
cristalización de la miel se da por la
unión de las moléculas de los azúcares
naturales que la componen aumentando su
densidad y turbiedad y disminuyendo su
movilidad proceso que no altera ni el
sabor ni las propiedades compuestas por
unas 180 sustancias como glucosa
fructosa sacarosa minerales ácidos y
proteínas Sara Patricia Martínez
profesional de la secretaría de
agricultura de cundinamar
asegura que lo único que altera
naturalmente las propiedades de la miel
es su exposición a la luz directa del
sol durante largos periodos de tiempo la
cristalización de la miel es un proceso
absolutamente natural cuando la miel
Está fresca ella se ve líquida cuando la
miel se cristaliza se pone un poquito
blanca y cremosa entonces mucha gente le
tiene miedo a esa miel porque no no la
conoce o no la sabe utilizar se utiliza
exactamente de la misma manera se por
cucharada y cuando la pongan en un
líquido ella se va a diluir y no va a
haber problema en la alimentación
incluso dura más tiempo cristalizada que
lquido la miel no tiene fecha de
vencimiento por ser un producto natural
es muy muy muy muy resistente a los
microorganismos La Colmena alcanza una
temperatura de hasta los 40 gr por lo
que es normal que la miel después de
extraída se cristalice en temperatura
ambiente la cristalización inicia desde
el fondo del envase que contenga la miel
la cual se va formando y blanquecina
formando una especie de turrón en clima
frío se cristaliza más rápido Por qué
razón la miel empieza su proceso de
cristalización por debajo de los 25 gr
Sí entonces un piso térmico donde el
promedio de temperatura es por encima de
los 30 gr Es probable que nunca se
cristalice la miel por la temperatura
del ambiente son varios factores el
primero el piso térmico segundo la
humedad que con la que cosechemos la
miel tercero la distribución de los
diferentes azúcares que tenga Hay unos
que cristalizan más rápido que los otros
digamos la glucosa y la sacarosa son los
primeros que cristalizan entonces si
Estos son un porcentaje más alto la miel
va a cristalizar más rápido someter la
miel de abeja a altas temperaturas en
las preparaciones altera sus propiedades
la miel es uno de los mejores productos
eviten elevarle temperatura no le tengan
miedo a la miel cristalizada es de la
mejor calidad no es miel vieja no es
miel mala hay un método que se llama
cremar La miel que es con fuerza
mecánica puede ser con una cuchara o con
una batidora romper estos cristales que
va a formar una textura como una crema
que se puede usar para untar se puede
usar para diferentes preparaciones
entonces son formas de poder usar esta
miel cristalizada en en diferentes
preparaciones no se puede no se debería
derretir al baño maría como mucha gente
lo cree Porque si la miel sube de 45 o
50 gr empiezan a deteriorar ciertas
propiedades beneficiosas que tiene la
miel original elaborada por abeja se
identifica por su aroma puede contener
Rastros de polen cera y propóleo se
cristaliza y no tiene azúcares añadidos
los siropes o mieles adulteradas en
fábricas no tienen olor oelen a
fermentado se observan siempre líquidas
no tienen trazas de otros productos de
La Colmena y tienen azúcares añadidos ya
sea de Caña maíz remolacha u otros
elementos
