한국인이 가장 좋아하는 맛은 직화맛? 볏짚 폼 미쳤다;; 웨이팅 어마무시한 서울 몽탄이 각잡고 제주로 내려가면 일어나는 일

[음악] 안녕하세요 비밀입니다 오늘 소개할 곳은 제주 동북쪽 자에 위치한 고깃집 몽탄 있니다 서울 삼각지에 있는 우리나라 최고의 웨이팅을 몇 년째 유지하고 있는 고깃집 몽이 마전 주 물 점인데요 본점과 달리 캐치 테이블 통해 예약하고 방문할 수 있다고 해서 웨이팅 없이 다녀올 수 있었습니다 탁트인 바닷가를 바라보며 위치한 몽탄 제주에서의 식사 지금부터 보여 드리겠습니다 자 서울에서 그 가기 힘들다는 몽탄 제주 몽탄을 찾았습니다 제주도는 미리 예약을 받는 시스템이라 그렇게까지 힘들진 않은 거 같아요 아 요런 깨알 같은 디테일이 오세요 계단 있으니까 조심히 [음악] 내 메뉴가 서울이랑 조금 다른 거 같은데 보니까 오대갈비 오겹살이 있는 거 같고 안창 방자고 있는 우선은 서울에서 못 본 거 같은데 아무튼 그리고 한우육회 전복 물김치 어 이런 것들이 있다 몽탄 개우 약간 제주 느낌의 예 사이드 메뉴들이 있습니다 곁들임은 냉면도 구자 회국수 제는 그 트러플 계란찜이 있네요 아우네 아주 긍정적인 좋은 곳입니다 여기 돈페리 형이 있어 안창살은 저희 수이 안창 방자구이 네네 방자 구이는 이제 안창살을 얇게 썰어 놓은 거를 저희가 방자 구이라고 지금 칭하고 있는데 옛날에 조선 시대 문헌에 이제 춘향이의 모습 몽룡이가 고기가 귀하니까 얇게 썰어 먹었다 그래서 거기서 유래돼 방자 구이라 이름이 있다고 하더라고요 그래서 저희가 그렇게로 봤고요 안창살은 미국산 저희 프라임 등으로 사용하네 [음악] 자 일단 얇게 선 안창으로 시작합니다 이게 프라임 등급이라 프라임 등급 중에서도 이게 조금 많이 좋은 편이어서 산으로 치면은 거의 원불 이상 퀄리티 거예요 어 맛있네 색 아 전복이 진짜 아 막한게 들어왔네 어 한데 예 그러니까 와 근데 여기가 어둡고 딱 조명 쏴 주니까 생하게 잘 나온다 이제 유자랑 청한 고추 살짝 들어가 있어서 막 심심한 맛은 아니고 살짝 매콤한 느낌은네 안창살은 제가 아까 소금도 준비해 드렸는데요 저기 맨요 끝쪽에 있는게 마늘 식초요리 시켜 놨는데 꽤 생기 잘가지 한번 찍어보시면 괜찮은 줄고 어 아 여기 갈도 들어가 있는건가 뭐지 인테리어는 누구 아이디어야 여기 업체랑 있는데 엄청 비상해 그니까 아니 돈을 많이 썼어요 인테리어하는데만 뭐 10억이 정다 업체가 근데 잘하는 업체라데 아 그주 다 비싸 다 비싸 야 울능도 같은 경우는 세 배 들어 공사비가 그저 배로 다 어 어 세 배가 들어 세 배 저 와사비 같은 경우는 제주도에서 나온 토 같이 버무려 놨는데 토이 와사비 매운 맛을 많이 잡아 줘 가지고 와사비 싫어하시는 분들도 잘 드시는 편이 아 와사비에 토스를 넣어서 매운 맛을 좀을 가져서 저희가 넣었는데 이게 매운 맛을 많이 중화시켜요 시 그리고 제주도 대표적인 식자제 중 하나여 가지고 하고 요런식으로 막 뭐 거 좀 다양하게 주고 한 거를 몰라 시작인지 모르겠는데 하여튼 유행을 시킨 거 같아요 요새 청와 정가는 저희가 원래 없던 건데 본점에서 워낙 베스트셀러라 저희가 찾으시는 분들이 고객분들이 많으셔 가지고 본점이랑 똑같이 하고 있고 요건 이제 베이스는 치미추리 남미식 저희는 아예 남미식 호구로 관리는 허구 넣지 않고 구출한 깻잎 넣 갖고 대표님 말씀하신 대로 깨미 패스도 친숙한 절이 강는 느낌 겠 그렇게 준비해 내 내은 연금만 좀 준네 어 어쨌든 서울에선 먹기 힘드니까 제주도는 뭐 예약이 되는 거예요 제주도는 서울이랑 달리 그리고 저희가 제주시에 있지 않다 보니까 예약제로 해서 이제 손님분들 동선 맞추시기 편하게 아 네네 예약은 어디서요 예약제는 캐치 테이블 통 아 아 그 그래서 본점도 지금 저희 캐치 테이블 통해서 웨이팅 조금하고 그 우선은 특산 구이 쓰다 보니까 다이 조금 물릴 수 있어서 일단 갈비를 먼저 구어 드리고 그다음 우설 마지막으로 주모도 아니 몽탕 불판이 이런 거였나 아니잖아은 소 아 그러니까이 바꾼 거 본점은 소 뚜껑으로 쓰고 있고 저희는 이렇게 주물판 쓰고 있는데 본점 소 뚜껑이 기름도 많이 고 일단은 고기가 좀 낙하하는 일도 많아가지고 그 단점을 구하려고 수수는 아니죠네 가스 불이요 본장 가데 저거 사식으로 뼈 고기는 우설 아지 다 구워 드리고 손질해서 [박수] 마지막에네 본점에서도 보셨을 양파 김치인데 양파김치 같은 경우는 역시나 몽탄 하면은 또 양파김치 떠올리시는 고객분들이 많으셔 가지고 저희가 처음에는 브로콜리 김치 제주도라 재정에서 브로콜리가 나와서 준비했었는데 일단은 제주도 식자제 문제가 수급이 워낙많아서 그래서 찾아주시는 분들도 많고 그러셔 가지고 일단 저희는 본점이랑 똑같이 양파김치 준비해드리고 이게 또 약간 몽탄 하면은 뼈위에 고기 쌓인 거 이미지로 많이들 기억하고 계셔서 아까도 본이랑 판 차이 말씀드렸는데 저희가 아무래도 개념이라요 지불 초벌 훈련에서 나오는 향이 본점보다는 어쩔 수 없이 좀 약하기는 해요데 저는 개인적으로 인간이 제일 좋아하는 맛이 직화의 맛이라고 하더라고요 저도 직화 맛이 훨씬 더 좋은 거 같아 레몬이랑 대파 가지만을 이렇게 옆에 있는 간장 소스에 살짝 적셔서 설이랑 같이 드시고는 이런 것도 안 뜨잖아가는 두죠 내기 시로 레몬 레몬 해가지고 아삭한 식감을 살리려고 저희가 일부러 재어 두지는 않아 는 한 점씩 일단 접시 올려드릴게요 된장찌개가 본점이랑 좀 다르네 예 본점은 저희가 달래 냉이 요런 거 써서 하고 있는데 제주점은 최대한 세소 많이 넣어 가지고 후지한 개념으로 제주도에서 손님 잔치 맞이한다는 개념으로 해서 저희가 속재료 많이 넣어서 컨셉 다르게 해서 준비하고 있습니다 아 고기 맛있네 요새 고기 좀 좋아요 어 아 맛있어 일부러 좋은 거 빼드린게 아니고 그냥 평소에 나온는 허이 정도요 가지고 좀 주 첫 점 딱 먹어 보겠습니다 세개도 주시음 기본적으로 나는 양념 갈비를 너무 좋아하니까 이게 사실 맛이 없을 수가 없지 장 김민자 님 아실지 모르시겠지만 제주도 사람들은 오겹살 안 먹거든 아 그래요 제주도 사람들 흑돼지 안 먹고 오겹살 안 먹어요 목살도 잘 안 먹어요 제주도 사람들은 무조건 생갈비 갈비 먹어요 아지 돼지지 자 몽 몽탄을 트러플 계란찜입니다 어네 계란찜 안에는 다진 트러플 버섯 들어가 있고 위에는 저희가 스 트러플 슬라이스에서 올려네 아 어 이런 식으로 나오는 줄 몰랐네 자 이거 몽탄을 시그니처인 양파김치 같이 싸서 먹어 볼게요 밥부터 좀 보세요 소밥 지금지네 밥하고 같이 이렇게 싸먹는 거고 양념 관리는음 아 양파 김치가 이게 여튼 몽탄을 그 아이디어의 시작이 무한이 그래서 양파 김치를 한 거지 네네 서울보다 맛있는 거 같은데네 맛있어요 감사합니다 아 고기 맛있네 계란찜도 맛습니다 계란찜 따라해도 많이 나겠다 날 이런 거 올래 이미 아유 대한민국의 모든 고깃집이 트러플 계란찜을 하는 날까지 맛 와 맛있네네 이런 거 맛스는 다 사장님이 다 하시는 건가가 주모가이 그니까 그러니까이 이게 보면 원래 음식을 뭐 했었죠 어렸을 때부터 뭐을 했으니까 트러플 계란찜 위에만 올라간게 아니고 이렇게 안에 섞여 있다네 우선이 나왔습니다 어쨌든 우선은 국내산 써야 될 거 아니야 어 뭐 모르겠어요 그렇죠 이거는 수입부 안 될 건데 저희 우선은 탄이다 보니까 저희가 초벌을 해서 훈련까지 집불 영까지 해서 제공해 드리고 있습니다 나 무슨 샷도 보량 그 것 약간 맞아요 안심 텐더로인 딱 이렇게 해놓 느낌으로 저희가 이렇게 준비해 놨습니다 제일 큰게 우서리 아시는 분들에게 굉장히 귀한 특수 구이지만 모르시는 분한테 이게 35,000원 이나가 되기 때문에 저희가 어떻게든 좀 고급적 보이게 하려고 최대한 그 가격 대비해서 실망시켜 드리지 않으려고 비주얼적으로나 준비하고 있 진짜 멀리서 보면 안심 굽고 있는 거 같아 네네네 샤프 부리랑 우선이라고 바어 이런 거 예쁘다 면을 보시면 색상이 어 가지고 최대한 저희가 빨간 질긴 부분만 다 쳐 냈고요 안쪽에 최대한 부드러운 부분만 살려두고 있습니다 우설 소스는 제 맘대로 해보겠습니다 파 레몬 마늘 이가요 레몬 마늘 파요네 레몬은 아까 말씀드렸지만 일부러 껍질까지 다 팔려서 그 껍질에 살짝 아리고 쓴 맛이 우설 같이 비릴 수 있는 거를 잡아줘 가지고 제주도는 직원구 하기가 힘들지 않나요 그래도 애들 잘 구해요 여기는 여기는 또 제주 시에서도 멀잖아요 여기는 좀 더 힘들어 막 거의 커버스 운행하지 않나 여기 그 뭐 직원들 그 차 운행하지 않아요 저희는 셔틀 따로 없어요 없 대부분이 근처 거주 중이라서 다행히도 직원도 실 주도는 직원 구하려면 필살기 딱 하나 숙도 제공 그렇죠도 보통 제공해야 되고 그게 제일 강력한 필이 자 이제 우대갈비 예 뼈에 붙은니다 콜라 콜라 하나만 [음악] 주세요 을 좀 듬뿍 찍으니까 더 [음악] 맛있어지네음 아니 우서는 특상을 쓴다는게 무슨 그런 용어 그 부위를 나누나 아까 형님 말씀대로 안심도 제일 좋 사이라는 듯 우설도 이제 그 부위를 당이라고 그냥 명에서 시작한 거죠 그게 어디야 그러니까 혀가 있으면 저서가 있으면이 가운데 핵심이 있으면 이중에서도 핵심 아 그니까 끝은 머리 쪽 날리고 가운데 그니까 약간 안심으로 좀 비슷하긴 해요 밥도 바로 준비해 드릴게요 일단 회국수 먼저 올려드리겠습니다 제주점은 냉면에 무생채가 없어서 회수에 저희 무생채 같이 제공해 드리고 있고요 어 왜 많이 들어가 있네 어 맛있겠다네 어우 살짝 그니까 이게 고기 먹을 때는 약간 그 생선 비린게 당기고 생선 먹을 때 또 고기 육향 당기고 거 같 왜 [음악] 왜 맛이 좀 더 하게 제주 느낌 나는 뭔가를 많이 만들었구나네 제주 치기를 색에 많이 녹여낸 거 같은데요 메뉴에 표시된 몽탄 개우 솥밥이 개우는소리 개우 소스 올라가 있고요에는 전복이랑 저희가 식감을 살리기 위해서 옥 소스도 같이 넣어 드렸습니다 그 위에 파랗게 뿌려진 거는 저희가 미역을 말려서 미역 파우더 만들었는데 바다향이 조금 더 깊게 느껴집니다 네네네 잘 비벼 되시네니다 김자 먹으면 되나요네 김에 드시 먹겠습니다 어우 어우 아 그러니까 내장이 막 엄청나네 바다도 그냥 빠다 [음악] 와네 이게 지금 조금 더 진날 수도 있어요 밑 제가 빡 안 드릴게요 어 향이 쭉 올라오네 김싸서 [음악] 드시라대네음 야 전봉 내장이 엄청 많이 들어갔나 본데 아까 무 어 그러니까 이게 향이나 이게 완전 아 그니까 전복 내장을 안 먹는 사람들이 힘들 수도 있겠다는 생각이 들 정도로 지나네 맛있네 어 개우 소밥 딱 먹고 전봉 물김치 한 딱 한 수저 뜨니까 딱 맞는다음 꽃밥에 고기 딱 한 점 올려서 전봉 물김치 같이 먹으면 딱 맞네 [음악] 그니까 음식이 이제 주니까 제주 느낌내는게 뭐 마은 쉬운데 생각보다 마 완성도 있게 넣기가 쉽진 않은데 또 보니까 다 잘 녹여는데 진짜 그러니까 서울 몽탄 너무 복잡하고 또 그러니까 뭐 못 하는 것도 많을 거고 그니까 여기는 딱 예약 받아서 하고 하니까 결론은 서울보다 낫다 잘 먹었습니다 몽탄 본점은 조 번잡하고 가기도 힘들어 쉽게 방문하기 어려운데 비해 제주 몽은 인테리어나 서비스 음식 모두 최소 한단계 이상 업그레이드된 느낌이라 생각보다 훨씬 만족스러웠습니다 [음악]