VEGANES STEAKHAUS! 🤨🥩🌿 Wie geht das zusammen? | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] edle Steaks perfekt gegrillt aber das ist Oliver noch nicht genug das Golden Wing steakhus ist ein sehr außergewöhnliches steakhuse weil es das erste vegane steakhus ist ich bin der Meinung dass der Hardcore Veganer der Veganer das nicht machen würde steakh vegane Küche du erwartest ja auch natürlich ehrliche Bewertung richtig und ja was soll ich sagen knallt es jetzt ich dachte der schnappt sich das Steakmesser und bietet mich auf der [Musik] Tageskarte wir sind in der Finanzmetropole Frankfurt der aktuelle Punktestand das schmidz finefood hat gestern mit 34 von 40 möglichen Punkten zünftig vorgelegt D noch Luft nach oben findet Oliver ihn besuchen wir heute am südlichen Mainufer im beliebten ausgiertel Sachsenhausen the golden Wing so der Name von Ol Lokal hängt hier bald unser goldener Teller hi herzlich willkommen im Golden ste komm mal rein ich zeig euch mal wie es bei uns aussieht schick schick so auf den ersten Blick ich bin Oliver bin 30 Jahre alt wir haben vor d Monaten hier in Frankfurt Sachsenhausen die Frankfurter sagen immer triittebach als über den Bach hinüber ist das Golden Wing ST öffnet Julien und ASB sind jedenfalls schon gespannt was sie bei Oliver erwartet und da kommen auch schon Mike und Andy angewackelt ist Typ der denke ich mal ganz gerne auf Luxus steht der wahrscheinlich auch eine flotte Kiste hat eine dicke Uhr trägt und so das mag er ganz gern glaube ich so unflott kommen kisteuhr und Gastgeber jedenfalls nicht daher das interessant ist ja eben halt da liegt ja viel Wert auf Interieur W ist ja kein gelernter Gastronom da muss man er kommt ja aus der Branche er kommt ja aus der Branche also von daher wird glaube ich da sehr viel Augenmerk liegen der gebürtige Kasseler ist von Hause aus Immobilienkaufmann das Konzept habe komplett ich umgesetzt ich bin ja aus der Immobilienbranche und und meine Leidenschaft ist es Mobilien zu bauen und so herzurichten dass man sich wohl drin fühlt hier seht ihr unseren unteren Gastbereich hier können wir 22 Gäste beherbergen und oben haben wir das gleiche noch mal ein bisschen anders Design und da haben wir noch mal weitere 22 Plätze was ist das besondere an eurem Konzept das Golden Wing steakhuse ist ein sehr außergewöhnliches steakhus weil es das erste vegane steakhus ist ein ein veganes Steakhaus das musst Du erklären ja wir haben die besten Steaks Frankfurts aber wir haben einen Beigeschmack von veganen Gerichten viele haben auch schon den Weg hierher gefunden nur deswegen weil die Frau das vegane Gericht essen kann und der Mann sein Steak essen kann klingt interessant aber überzeugt diese Mischung auch Olivers mit Streiter so dann kommt mal mit ich zeig euch mal die Küche die Lagerflächen sind begrenzt wir haben keine Lagerflächen das bedeutet die Küche ist auch sehr klein das heißt es muss alles immer frisch hier ankommen hier ist unser Chefkoch der Stefan der für alle Gäste das leibliche Wohl zubereitet hallo gute hallo ich bin der Stefan hallo Stefan alles gut sehr gut sehr gut ja bestens also ich glaube der Olli ist eher so ein richtiger Chef der die Leute rumschickt ich weiß nicht ob er selber so gerne mit anpackt erer ist ja auch jetzt nicht der Koch selber in dem Laden und da bin ich mal gespannt was eigentlich für eine Küche geboten wird was hat es mit diesem heißen Teil auf sich wir sind hier in Frankfurt die einzigsten die das haben ich glaube bundesweit gibt's glaube ich acht oder neun Läden die das haben und ja wir haben Alleinstellungsmerkmal der ist 800° heiß und da wird das Fleisch richtig gut hmäig dann lass mal sehen Stefan so da haben wir hier vorbereitet unser leckeres black Anges tommerhaw Steak wo kommt das her das ist black Anges das ist irisches ja wie gesagt wir verwenden hier nur hochwertiges Fleisch ja weil wir sind im fein diningbereich und da kann man wirklich nur das Beste nehmen ja also das hat schon 1,2 kg das ist für zwei Personen gedacht das wird auch am Tisch vom Service dranchiert ähm es dauert auch ca 45 Minuten steht auch in der Karte so drinne man muss halt ein bisschen Zeit mitbringen ne so unser Stück Fleisch werden wir schön würzen mit Salz und Pfeffer dann haben wir eine Spezialität wir haben das entwickelt wir machen eine Mischung aus leuter Zucker und Sojasoße um das Ganze schneller zu karamellisieren ja durch die 800° Hitze von dem beefcraftgrill gibt es dann extra noch mal eine schön schne Kruste das zeige ich euch jetzt einfach mal erklärst du kurz was du da machst so jetzt kommt die sojasauße mit dem leuterzucker leuterzucker ist übrigens nichts anderes als ganz gewöhnlicher Zuckersirup dann kommt das Ganze unter den Grill von beiden Seiten wird sogar anderthalb bis Z Minuten von jeder Seite angegrillt sozusagen und dann weil das Fleischstück so dick ist müssen wir das im konvektomat auf Niedertemperatur fertig an das können wir nicht unter dem Grill machen weil sonst hät man außen so ein braunen Streifen und der Mitte wä es noch roh weil da ist einfach die Hitze zu groß es gibt ja auch noch andere Arten von Grills warum brutzelt ausgerechnet eurer die leckersten Steaks in Amerika ist es Gang und Gebe dass alle Steakhäuser alle guten Steakhäuser mit 800° Grillern Grillen bei denen gibt's fast keine lavasteingrills die haben alle diese oberhitzeegrills und machen diese Steaks einfach zu dem Ergebnis wie sie tatsächlich hier sind könnten wir dieses Ergebnis mal sehen bitte oh ja man sieht schon wie das Fleisch karamellisiert ja perfekt wir lass es noch einen kleinen Augenblick auf der Seite C 30 Sekunden dass es noch ein bisschen dunkler wird von Fleisch hat Stefan Ahnung aber kann er auch vegan ich bin ja Profi ich bin 46 bin ausgebildter Küchenmeister ich koch seit 30 Jahren bin auch immer in der Sterneküche unterwegs gewesen im FE diningbereich und da gehört ja vegan zum guten Ton sozusagen und von daher gar kein Problem jetzt verfeiner Ste an sein tommer HAW Steak mit hausgemachter Butter und frischen Kräutern und schon geht das Ganze zum nachgaren in den Heißluftofen auch konvektomat genannt so das gute Stück ist fertig hat ein bisschen länger gedauert weil es doch ein bisschen größer so sieht das ganze dann aus als Beilage serviert Stefan pomfrit für den optischen Feinschliff sorgt Restaurantleiter Gabriel zum Anbeißen also das leckere Gerichte zum nachkochen gibt auf kabel.de/ meinlokal guten Appetit meine Erwartung ist hoch also wer so auftritt so ein feiner Kerl so schicker dude der muss auch delivern Produkt muss überzeugen der schicke D ist jetzt startklar hallokommen wiederzehenak an Tag ich wün heute ich muss noch ein paar Erledigungen machen ich muss noch ein bisschen Wein Einkaufen nach dem gestrigen Tag ja ihr geht rein genießt das Ambiente lst euch inspirieren und hab Spaß heute cool bis später C ja da sind wir so jetzt sind s im heißesten Steakhouse Frankfurts mit 800° wir werden Ihren aufentthalt beflügeln und werden einen super Tag hinlegen die Mitstreiter sind gespannt was sie im Inneren erwartet wenn es nach Oliver geht nur Gutes ich denke das was sie am schönsten finden werden ist die Inneneinrichtung bei bei uns ja das ist schön schwarz gold abgestimmt das denke ich mal wird allen sehr gut gefallen sehr gut wow der Prunk ist da gell ich w gerade sagen Adel Adel wie gefällt den anderen auf den ersten Blick ja man kommt in den Laden rein und ist erstmal direkt geflasht ne hier von den von dem Farbenspiel ne das Gold ist überall und in allem zu sehen wie man so in dem russischen Wohnzimmer erwarten würde vielleicht so Leute bitte ich gibt00 Grill ich mir ger gesehen wenn die wech Sel bleiben wir unten oder gib einigesdecken warum guckt ihr beiden so verdattert ungewöhnlich für die Küche oben [Musik] Minuten da und schon sind Andy und Mike im Goldrausch siehst du mich nee du bist verschwunden dann an ich mich me ja auch ziemlich ja hast du dich hast du dich vorbereitet nelich sehr geil nee super schön super schön passt doch alles gell ja passt zum Namen ne golden Wing also Gold die Flügel sind mit drinne wie sie es gehört das Wappen ist ja das Familienwappen das weiß man nicht gell frage mich jetzt ob der das jetzt speziell anfertigen lassen hat oder ich glaub schon das ist eine maßapete das kriegst du ja ne das kriegst du nicht bei cool cool die habe ich als ich auf Materialsuche unterwegs war um diesen Laden einzurichten habe ich die im Augenwinkel entdeckt und habe gesagt wow die passt ja perfekt zu golden Wing ja und wer anders kann das natürlich gestalten oder designen außer Harald glügler was ich schön finde sind keine Tischdecken auf den Tischen finde ich schön das mag ich habe zwar selber auch Tischdecken bei mir aber das mit dem Holz sind gute Tische brauchst du nicht verstecken kleiner Gastraum aber immer viele einige zweiertische einige vierertische schön zusammen gestellt klassisch Holztisch in dem Steakhaus erwarte ich auch stoffservette auch gut und i hat schon eingedeckt ganzzent finde ich gut hallo darf ich reinkommen hallo ja kommt rein genau immer schön reinspaziert ist ja genug Platz in Stefans 10 Quadratmeter Palast wir wollten uns mal bei dir so umschauen was du da gerne gerne herlich willkommen ja ich bin gerade am Fleisch parieren das ist ein fil oder das ist ein Rinderfilet genau wir haben ein irisches Rinderfilet Don Russel ist High-End Qualität okay ja weil wir haben hier einen speziellen Grill und da haben wir natürlich auch High-End Fleisch logischerweise genau das ist der der be genau den hat der Chef aus Amerika mitgebracht ja der war in Amerika gewesen der hat so 800 850° und damit wird das Fleisch halt super verbrann nein der ist so heiß also F mal selber hin ja da kommt richtig Hitze raus oh ja Andy und Mike inspizieren inzwischen den Thekenbereich ach schau mal auch hier findest du den Namen wieder the golden Wing find super angenehm super gemütlich hier nicht zu viel nicht zu wenig also gut abgestimmt aufeinander ja oh hi servus hallo schönen guten Tag lass mich raten du bist ja Gabriel Restaurantleiter Gabriel bitte ja wir wollten h nicht in der Theke rumbüen wollten einfach fragen ob kläschen Weißwein bekommen so ein bisschen was z probieren gerne ja habe ich zwei schöne weichßweine offen gerade hier sehr gut auf nüchternen Magen wollt ihr nicht erstmal was essen Jungs ja gut rüsterchen also die Dinger da unten sehen so ein bisschen aus wie so kaninchenknödel so ungewöhnliche Steinchen was was ist denn das das ist Lavastein das ist für das Fett wenn das nach unten tropft die saugen das Fett auf dass ich es nicht entzünden kann bisschen eidelben oder so ne F genau das ist so wie gesagt spezielles Lavagestein was Fett aufsaugt und auch ein bisschen die Hitze speichert sozusagen muss das oft wechseln oder ja alle vier Wochen muss man das wechseln kannst du mir mal hast du Lust ein bisschen kleine für mich zu grillen ja ich habe den Grill ja extra vorgehizt ja super ja W ich ausprobier schne gerade mal ein richtig geiles Stück Fleisch runter sehr schön ja ich nehme das gerade mal aus der Mitte raus me man muss mal gucken hier die maruerung wie das schon aussieht vollblutkoch so der liebt was er tut und vor allen Dingen so wie ich gesehen hab hat er auch eine recht innige Beziehung zu seinem Fleisch meinst den das Julien ist doch ganz normal dass man das Fleisch vor dem Grillen streichelt oder machst du das nicht machen wir mal ein bisschen SalzPfeffer drauf dass das ganze auch ein bisschen Geschmack hat SalzPfeffer machst du vorher ja ist immer so eine Streitfrage bei Köchen die einen machen es hinterher die anderen machen es vorher ich mach's vorher weil es dann einfach mehr röstbitstoffe bildet wir wollen ja auch diesen typischen Grillgeschmack haben deswegen kurz vorm Grillen SalzPfeffer drauf passiert gar nichts mit dem Fleisch okay okay wie lange dauert jetzt so ein Stück dauert ein Z Minuten dann ist es schon fertig dein Wort in Gottes Ohr lieber Stefan von Seiten des Fachpublikums soweit irgendwelche Anmerkungen die Fleischqualität hier die wir jetzt gesehen haben die fand ich hervorragend also die marmuierung von den Fleisch Sachen vom Fleisch selbst war hervorragend also auch ganz ganz mürbe das das Produkt Zeit für einen Blick auf die Karte ja ich bin jetzt gerade bei den Vorspeisen und sehe direkt wird viel Wert auf vegan und vegetarisch gelegt ne für steekhaus eigentlich auch interessant interessant aber in der heutigen Zeit hey musst du das einfach anbieten ne um konkurrenzfähig zu bleiben ne also ich schätze mal schon dass es eben vielleicht auch der Versuch ist vom Olli eben halt wirklich Leute die vegan sind auch vielleicht umzuerzählen auch mal Fleisch zu essen deine vegane Freundin dass du deine vegane Freundin dass du vielleicht deine vegane Freundin hier mit sitzen hast und die dir zuguckt wie so ein schönes Tom dir reinhaust aber ganz cool finde ist die ganze Beschreibung hier ne also über jedes einzelne Fleischstück woher das kommt ne aus welchem Stück vom vom Tier ne und echt geil aber am Ende zählt vor allem der Geschmack also sagt an Liebe Mitstreiter was sagen eure Daumen zu Stefans irischem edelsteak es schmeckt brutal also das Fleisch ist hervorragend also butterzahn ne ja läuft in die Zunge wirklich fast ja also sehr lecker vegane Küche Steaks Fleisch wio wie geht das zusammen das verstehe ich also erklär mal ja war unser Konzept wir wollten vegane Küche und Steaks im Kontrast miteinander verbinden und wir setzen es halt um weil es halt Trend ist vegane Küche und wir machen das auch in den Kühlschränken so dass wir dann einfach ist ein bisschen eng hier aber dass wir dann halt alles abgepackt immer in einzelne Boxen haben die dann geschlossen sind dass es nicht miteinander in Kontakt kommt sind getrennt sind alles getrennt alles verpackt ich bin der Meinung dass der Hardcore Veganer od Veganer das nicht machen würde also ich würde ich würde ihm raten vegetarisch reicht weil so ein Veganer der wird nie der Küche vertrauen dass die tierischen Produkte nicht mit könen also dass das nicht miteinander vermischt also das glaube ich das glaube ich das ist ein bisschen too much ich fin schon immer Herausforderung wenn ich immer vegan oder vegetarisch kochen will dann geht es immer so in irgendwie ratatui oder sowas ja aber wie kommst du auf deine Kreation also so ja ich lass mich inspirieren immer von der Saison sozusagen weil veganes Kochen heißt auch saisonales Kochen immer was jetzt gerade am Markt ist wie gesagt und dann genau da ist das milfö dann die Sorbe sind auch vegan weil das ist nur Fruchtmark sozusagen waldpilzrisotto z.B und das ist alles bei uns Haus gemacht das ist halt ganz wichtig also ich bin sehr gespannt wie das wie die Teller angerichtet sind bei der Qualität vom Fleisch da bin ich also das muss das wird wahrscheinlich eine ein und jetzt mal gucken wie die Beilagen sind ne so also ich bin sehr gespannt auf alle Fälle ich freue mich sehr drauf ich erwarte großes also großes Kino erwarte ich auf dem Teller Vorhang auf mal sehen ob das Golden Wing die hohen Erwartungen der Konkurrenz erfüllt wunderschön guten Abend ihr Lieben schön Euch wiederzusehen moin das ist meine Frau die Sanella die gute Seele des Hauses hallo herzlich willkommen ja die gute se des Hauses sieht ja attraktiver aus als er auf jeden also von daher muss das ja auch sagen son gibt Ärger zu Hause das ist richtig so zum Golden Wing passen natürlich den Erzengel Gabriel an meiner Seite schönen guten Abend die beiden haben die Speisekarten für euch sie werden sich heute Abend um euer Wohl kümmern und ich freue mich auf ein wunderschönen na mit euch wunderbar also ran an die Karten was darf für euch sein ihr Lieben ich habe mich für ein veganes Gericht entschieden und zwar nehme ich den Wal pilzresotte im Hauptgang teile ich mit Julian das Tom sehr gute W Jungs tomw darf bei euch welcher garrade sein was mein wir medium rare find ich gut ja dabei ja bitte soweit die Bestellungen jetzt heißt es aufdrehen für Oliver und seine Crew im heißesten ST aus Frankfurt werden wir die heißen Punkte kassieren werfen wir doch mal einen Blick in die Küche hallo steef hallo was machst du den machst du Vorspeise oder so ja ich bin gerade dabei ich wollte dir mal ich bin ja so neugierig darf ich dir zugucken ja gerne also ich kann dir zeigen wie ich das humkrustel auch mach ja gerne ja dazu muss ich ja einmal mal an den Kühlschrank gibt's noch irgendwelche Fragen bezüglich der Vorspeise Julien trustilon ja ist französisch heißt eigentlich nur knusprig okay alles klar ja da haben wir hier unsere humfas die habe ich schon mal vorbereitet was da drin also was wie wie shitti ja das ist eine FAS aus Fisch Hummer Gewürzen Kräuter Eiweiß okay ja und das ganze wird gekuttert im Kutter mit Hochgeschwindigkeit und dadurch bindet das und gibt dann so eine das ja genau so eine kompakte Masse klingt lecker ich sehe da gerade so ein so ein frühlingsrollenteig genau der geht dann da rein oder ja wir machen dann jetzt füllen wir das ganze mit dem frühlingsrollenteig das ist ein handelsüblicher frühlingsrollenteig man im ashopr genau im Asia Shop meistens gefroren kann man ruhig kaufen ist kein keine negativgeschichte sondern ist einfach länger haltbar guter Letzt habe ich jetzt hier auch noch als als Kick das das engelsaar ja bekommt man ein gut sortierten Delikatessengeschäft das Engelshaar kannte ich das finde ich auch spannend weil das normale normale Frühlingsrolle wird wahrscheinlich von der Optik her ziemlich langweilig sein ist ein griechischer Teig hat ifi Teig auch genannt ja ist einfach Weizenmehl Weizenstärke was maschinell hergestellt wird dass das so fein wird das packst du dann außenrum und das packe ich dann außenrum das wird dann auch noch mal mit eigeld fixiert an der Frühlingsrolle sozusagen und wenn es nachher gebacken ist und dann wird es ja hart und dann ist es wie so ein Segel quasi muss man sich das dann vorstellen dann hau rein zuerst rollt Stefan die hummerfs in frühlingsrollenteig ein dann gesätt sich das sogenannte Engelshaar dazu na Julien schon beeindruckt der Koch ma erstmal so ein Eindruck wie so ein Rocker im Prinzip da passt das Fleisch passt ganz gut für diese feineine Komponente war ich ein bisschen überrascht also dass er so eine Filigranität hat s mal bevor das Ding jetzt in die Friteuse geht was für Gewürze sind hier in der FAS drin ja also grundsätzlich SalzPfeffer bisschen brauner Zucker Knoblauch bisschen frischer Ingwer bisschen gemallener Ingwer bisschen Koriander fein K echt gut ist richtig ordentlich sag mal Kraft dahinter und unterstützt den hummergeschmack sozusagen jail das ist eine ganz leckere Geschichte läuft auch sehr gut ist ein sehr hochwertiges Produkt mit Hummer zu arbeiten aber es macht halt auch Spaß glaub ich jetzt gönnt Stefan seiner engelsgleichen Frühlingsrolle ein heißes Bad in der der frituse wie geht's nach dem Abtrocknen weiter und das kommt dann noch auf diesen Salat haben so ein wildkräudersalat dazu bisschen kokosnasch dann gibt's noch ein apfelsorbe dazu bisschen apfelgel auf H auf das sieht schon so lecker aus ich lass dich mal alleine ich B gespannt auf die anderen Vorspeisen vielen vielen Dank ich bin mal raus B unten okay viel Spaß noch danke schön das Frankfurter Kollegium hat DST und Hunger mitgebracht und freut sich nun auf die Vorspeisen