세계에서 가장 아름다운 레스토랑으로 손꼽히는 곳✨ 화려함 끝판왕과 거장 셰프와의 만남ㅣLe Meurice Alain Ducasse

[음악] [음악] 안녕하세요 비밀입니다 오늘 소개할 곳은 파리 필리르 정원 앞에 위치한 루메리스 호텔의 미쉐린 투스타 레스토랑 루메리스 알카스 있니다 베르사유궁전 평화 을 모티브로 필립스탁이 디자인한 인테리어에서 압도되는이 레스토랑은 과거 미쉘린 쓰리 스타를 봤다 최근에는 계속 투스타를 유지하고 있는 세계에서 가장 아름다운 레스토랑 로맨틱한 레스토랑을 뽑을 때 가장 먼저 언급되는 곳 중에 하나입니다 황홀한 인테리어와 제가 좋아하는 거장 알랭 뒤카스의 만남 루메리스의 전역을 보여 드리겠습니다 자 처음으로 나온 거는 엘더플라워 인퓨즈 된 어 작은 음료입니다 제가 오늘 찾아온 곳은 파리 필리르 공원 앞에 있는 르메리 호텔 레스토랑 루메리스 알링 카스입니다 제가 좋아하는 아주 넓은 넬이 나왔습니다 자 여기는 현재 미쉘린 투스타를 받은 곳이고 알랭 디카스 운영하고 있는 곳이고이 르메스 호텔은 파리에 한 개 남짓 있는 팔레스 호텔 중에 하나죠 파리에 가장 비싼 호텔 중에 하나고 원래 여기는 이제 야니 갈레가 맞고 있을 때 미쉐린 3스타를 하고 있다가 알랭 디가스 넘어갔고 지금은 미쉐린 투스타를 유지하고 있고 여긴 다른 것보다 어 세계에서 가장 아름다운 레스토랑 아름다운 인테리어를 가진 레스토랑 중 하나로 꼽힙니다 베르사이 공전에 제일 유명한 방이 어디죠 그 거울의 방 제가 이제 유튜브로 소개해드린 적 있는데 거울의 방이 아니고 잘못 쓰시는 분들이 있는데 평화 이방이 있습니다 베사 전에 가보면 옛는 부에 보게 되는 이제 평화 이방을 모티브로 필립스탁이 디자인한 인테리어입니다 뭐 인테리어가 워낙에 압도적이다 보니까 여기는 되게 이제 뭐 맛을 떠나서 별을 떠나서 인기가 많고 예약하기가 어려운 곳입니다 아무튼 이제 그런 인테리어 때문에 유명하고 저는 2014년도에 그때 야니 갈레가 있던 시절인 거 같아요 예 그때 방문했던 기억이 아 알티 카로 막 넘어갔을 때 방문했습니다 그 제 최초 스타가 알랭 디카 스기 하고 좋아고 말고 떠나서 대단한 거장인 최근 경향이 되게 음식을 라이트하게 하고 그 버터와 고기 사용을 줄이고 뭐 이런 경향으로 좀 흘러서 예 조금 안타까운 저랑 반하는 그런 분위기가 조금 있습니다 여기도 약간 그런게 있어서 조금 아쉽죠 자 여기 메뉴를 보시면 메뉴는 어떻게 구성이 돼 있냐면 지금 전체가네 종류가 있고 해산물이 세 종류 그다음에 고기가 세 종류 있 그다음에 즈하 디저트가 몇 종류 있는데 여기서 각각 하나씩 고르고 즈하 디저트를 하면 350유로 그다음에 전체 하고 해산물을 두 개씩 고르고 고기 하나 치즈 디저트 하면 400유로 사실은 400 유로를 하는게 합리적인 선택이죠 왜냐면 두 가지 메뉴를 더 먹을 수 있으니까 근데 이제 그럴 필요는 굳이 없다고 생각하고 저는 데구 베르트 메뉴 세 가지 디시와 치즈 디저트를 고르겠습니다 부시 같이 나온 건 토마토 등이 들어간 어 타르트 크리스탈 캐비어 하고 메추리알이 들어간 타르트 닭고기 약간 껍질 튀긴 거 런 것들이 나왔습니다 샴페인은 그냥 잔으로 바론 필립 로치 블랑드블랑 시켰습니다 아 와인 리스트는 패드로 나오나 아 나 이거 싫은데 예 가격은 안 좋을 거 알아요 내가 안 좋을 거 아는데이 정도 리스트가 있으면 무조건 먹을게 있습니다는 에 쌀 수가 없어요 왜냐면 여기는 진짜 관광객들 오는 시장이니 예예 오케이 빵은 제가 올리브 드랑 빵하고 바게트를 선택했고 그다음에 뭐 하나는 그냥 갖다 주셨고 노르망디의 버터 빵이 맛있는 이유가 있어 여기 오페라 앞에 보면 세드릭 그롤라 줄 쓰는 거 보셨죠 그 줄서 있는 가장 핫한 디 파티이자 어든 가장 핫한 팀이 여기에 디저트 빵을고 있다 쉐드 그라고 당연히 맛있을 수밖에 없다라 관광식당 와인의 특징이 좀 있는데 기본적으로 샴페인이 되게 비싸요 그리고 누구나 다하는 와인들이 되게 비싸 페리 크루 크리스 먹을 수가 없어요 샴페인이 히 무 비싸고 은인 생보다 싸요 생각보다 인들 너무 많다인 말 안 하겠습니다 컴이 하나 더 나온 건 르에서 온 굴 요리입니다 굴도 그냥 굴이 안 나오는게 핵심이다 요렇게 다 예 뭔가 초록색 부분은 진토닉 만든 아이입니다 사실이 호텔에 먹고 싶은 이유가 조식을 여기서 먹습니다 당연히 그 빵과 이런 것들을 다 그 팀에서 맡아서 하기 때문에 뭐 맛은 보장 되겠고 호텔 자체가 위치도 너무 좋아요 뭐 루브루 바로 옆에 힐리 정원 바로 앞에 있으니까 어디 가기도 좋고 이게 코로나 전만 해도 일박에 만 만원 뭐 100만 원 선이면 잡을 수 있었는데 지금은 뭐 기본 방이 뭐 200이 넘고 그다음에 전망 있는 방을 하려고 그러면 뭐 300 이상 줘야 되니까 모르겠어 저는 이게 좀 그 정도의 숙박에 돈을 쓰는 사람은 아니기 때문에 궁금하세요 궁금하다고 다들 하면 제가 한번 자 보겠습니다 일단 이런게 다 간지다 예 단순한 식기도 아니다 예 이런 부분들이 다 돈이다 결국에 [음악] 갑자기 어제 먹은 소리 생각이 안 나잖아요네 이런 거예요 가격도 생각보다 괜찮고 샤블랑 다른게 메르는 기본적으로 사람들이 많이 일리다 약간 유질감 있고 뭐 그렇게 그런 많이 합니다 그리고 샤블리가 좀 더 산도가 있는 편이고 메르는 약간 어떻게 보면 느끼하다는 그런 느낌 그런게 조금 있어요 근데 라포 제가 좋아하는게 그중에서도 마지막에 있는 시트러스 풍미가 되게 좋다 예 제가 좋아하는 이유입니다 너무 고소하고 뭐 깨 버터 스카치 이런 걸로들이 되는 거 요새 그런 경향이 많은데 어 되게 밸런스가 좋다고 저 생각합니다 묵직하기 다 화사하다 모든게 간지야 아 솔직히 막만 먹고 가도 좋을 것 같습니다 왜 한국에서는 이런 좋은 버터를 먹을 수 없을까 여러 가지 이유가 있습니다 우리는 일단 비살균 우유로 만든 유제품을 수입 하기가 힘들어요 시장이 작은게 가장 크겠죠 근데 어쨌든 탑 버터를 한국에서 먹을 수 있는 길이 있느냐 전기 서를 하자면 조만간 생깁니다 금 거의 합의 단계에 이르렀다 파리가 버터 중에 하나와 거의 합의가 끝났습니다 올해내로 만나볼 수 있을 것 같은데 기대하세요 참고로 말하면 보르디에 안 돼요 보르디에 계속 얘기를 했는데 아시아에 납품할 생각 자체가 현재 없답니다 물량이 없답니다이 와인은 꼼떼 라퐁 메르소 페리에 2012년입니다 잘 숙성고 잘 익었고 최상에 마치고 메르의 최고 바침 리에 더 바할게 없네요 오케이 전체 중에 하나는 어 스파이더크랩 살하고 비트루트 들어간 요리입니다 다양한 채소가 들어간 요리 그다음 이거는 기니 파하고 푸아그라 떼가 들어간 요리고 소스는 페리의 소스입니다 페리의 소스는 트러플 페리고 하고는 다르고 페리괴 지방의 소스인데 어쨌든 트러플이 들어가는 그런 진한 소스입니다 자 살짝 했더니 이런 아름다운 빠데가 나왔습니다 자 계살 한번 먹어 보겠습니다 맛있는 게살 우리가 아는 그 게살 맛에 과일하고 채소가 들어갔다 그 정도 뭐 특별하진 않습니다 솔직히 일단 제가 한번 먹어 볼게요 제 전 영상에 베이라고 에펠탑에 있는 레스토랑 소개드린 적 있는데 거기가 미션인 투스타를 받았습니다 깜짝 놀랐어요 저 솔직히 말이 되는가 싶은데 솔직히 투스타 급은 아니라고 생각하는데 와 그 미린이 후레드 톤을 진짜 좋아하긴 좋아하는 거 같아요 전체고무 사이에 간단한 요리를 하나 더 내줬는데 피하고 콩이 들어간 요리입니다 지금이 콩의 이죠네 지금이 달달한 콩이 나오는 걔들 조금 지났는데 제 어렸을 때 콩을 안 먹었어요 밥에 콩 있으면 덜어 내고 먹고 뭐 이랬는데 지금은 뭐 잘 먹어 좋아하진 않아도 잘 먹어요 근데 진짜이 콩들은 너무 맛있습니다 아삭아삭하고 단맛도 있고 큐 땡큐 비하에 이렇게 호하게 써야지 자 이건 브루타뉴 블루 랍스터 우리나 랍스터 다른데 [음악] 랍스터하우스 그런 생선이고 어 뭐 다양한 허브가 들어갔다고 하는데 저는 비어에 집중이 됩니다 금비가 크리스탈 캐비어 알랭 디카스 셀렉션이 다르다고 제가 뭐 몇 번 말씀을 드렸는데 제가 봐도 다르네요 예 이거는 일반 크리스탈이 아닙니다 예 대략이 정도면 20g 정도가 나왔습니다 우리나라도 이렇게 캐비어 호쾌하게 주는 데가 좀 많아졌으면 좋겠습니다 캐비어는 전 그렇게 생각해요 조금씩 먹으면 의미 없다 예 캐비아가 무슨 맛인지 모르겠다 맛 없다 하시는 분들 많은데 당연히 뭐 그건 취향이니까 저도 몰랐어요 캐비아가 어떤 맛이고 예 근데 먹어 보지도 않고 뭐 진짜 뭐 이상한 캐비 먹어보고 맛없다 비이다 뭐 돈 지랄이다 얘기하는 거는 아닌 거 같고 뭐 돈만을 위해서 만들어진 음식인지 한번 먹어보고 얘기를 해야 된다 지금 어이 생선네 예이 이렇게 주키니 그 이렇게 겹겹이 싸서 나왔네 어 재밌네요 예 자 랍스타 한번 먹어 보겠습니다 진짜 블루 랍스터가 다르다 캐비어 야 다르네 솔직히 아래 크기도 지금 좋은 편이고 우리나라도 그 세계적인 셰프들이 와서 행사를 하는 경우가 많아졌어요 얼마 전에 이제 까르띠 알디 가스가 왔던 참한 대부분은 가스가 누군지도 던 사고 들었는데 뭐 아무튼 그 행사를 하려고 심지어 이제 요리사 여덟 명을 데리고 왔다고 전 들었어요 그리고 미리 보내서 이제 재료를 다 체크했는데 예 몇 가지 재료를 쓰기 어렵다고 해서 뭐 저희한테 수입을 해 달라는 요청이 와서 저희가 뭐 랑구스틴 랍스타 이런 거 뭐 하여튼 그런 행사 있을 때 단발성으로 수입을 해서 저 납품을 합니다 저희 뭐 거의 안 남기고 그냥 납품을 하는데 이유가 그걸 제가 그래서 조금 더 들여와 가지고 뭐 셰프들 줘보고 하면 다 쓰고 싶어해요 쓸 수가 없어 이유가 뭐냐 브루타뉴 블루랍스터 큰 사이즈 한 마리가 제가 원가로 들여오고 하는데 항공으로 들여와서 그런 것도 있지만 6만 원입니다 한 마리에 그니까 물론 뭐 배로 들어오면 조금 싸지지 어쨌든 그래도 당에 납품하면 나도 남아야 되니까 그 6만 원에 납품한다고 칩시다 돈 안 남기고 요번에 6만 원에 납품 했어요 그냥 안 남기고 그냥 했어요 근데 그러려면 제료 코스트 생각하면 그 단품 하나에 얼마 받아야 되냐 20만 원 받아야 돼요 그게 한국에서 먹히겠죠이가 랑부아지 매일 50개 판대요 랍스터 예 그게 되는 거예요 한접시 20만 원 넘어요 거기 랑구스틴 큰 거 한 마리가 원가가 3만 원이 넘습니다 싱가포 미세 3스타 데트 추가 메뉴로 팔아요 10만 원에 3만 원짜리 구스 넣어서 10만 원짜리 메뉴 이게 정상적인 코스트에 30% 40% 맥시멈 우리나라 10만 원짜리 랑고 시티는 한 마리 되겠냐고 그러니까 그렇게 팔 수가 있지 않으면 그런 메뉴는 먹지를 못합니다 사실 그런 재료는 쓸 수가 없다 예 그것이 현실이다 그 무조건 비싼게 좋은 건 아니라고도 하지만 그런 재료들을 우리가 먹을 수 있으려면 사실은 음식가격이 올라가야 된다 이런 얘기를 하는게 아니고 이거를 단품으로 이렇게 팔 수 있는 곳들이 어쨌든 생겨야 돼요 그렇지 않으면 우리는 어 진짜 좋은 퀄리티에 뭐 브루타뉴 블루 랍스터 좋은 퀄리티의 랑구스틴 먹기가 쉽지 않습니다 그니까 대중 음식하고 고급 음식은 다른 거예요 예 모든 예술이 그렇고 모든 명품이 그렇고 모든 분야가 그렇지만 요만큼 좋아지면 훨씬 많은 돈은 지부를 해야 [음악] 된다 그면 민일 예 어 메인 고기가 나오기 전에 조개를 하나 준비해 줬습니다 민트 오일이 들어간 생 조개입니다 그냥 예상 가능한 맛이에요 그이 레스토랑은 사실 썸네일만 해도 특별하게 나올 텐데 그동안 안 온 이유가 사실 있어요 저는 여기서 자면서 오고 싶었어요 사실은 그러려면 멀었다 농산물 야채 팔고 예 생선 부산물 뭐 해가지고는 여기서 자는 건 힘들 거 같다 그래서 그냥 미리 왔습니다 조그만 방에 200만 원 주고으려면 여기서 묵을 이유가 저는 없는 거 같아요 저 개인적으로 그렇게 생각해요 앞쪽 전면부는 필리르 정하고 넘어서 에펠탑이 보여요 최소한 그 정도 방에서는 자야 된다 그러려면 300만 원 있어야 된다 노르망디 농장에서가 치킨 요리입니다 가지가 들어갔고 다양한 채소들이 같이 나왔고 자 이거는 송아지 요리입니다 빌 송아지 요리를 미디엄으로 준비를 해줬습니다 한 배워 물었는데 그냥 맛이 다르네 자 같이 먹을 야채 육수를 이렇게 바로 끓여서 줍니다 [음악] 땡큐 그 한방 사우나 딱 고향입니다 양 만든 치즈를 본격적인 치즈 트롤리가 나오기 전에 [음악] 내줬습니다 맛있네요 그 적당히 너무 딱딱하지 않고 너무 무르지 않고 예 치즈가 나왔는데 저는 그냥 강한 치즈 위주로 시켰습니다 이거는 블루치즈러음 한 치즈의 대명서 에아스 역시 꼬리한 치즈의 쌍파랑 그다음에 요거는 고트 치즈입니다 와 세다 아 근데 센데 로크포르 진짜 맛있다 아 어쨌든 대부분 제가 아는 치즈데이 확실히 좋고 약간 대중적인 맛을 고려한 느낌의 치즈들이 프리 디저트로 나온 딸기입니다 프리 디저트가 이게다면 좀 실망스러운데 근데 어쨌든 딸기가 나왔습니다 바닐라를 엄청 때려 박았네 와 이게 진짜 바닐라 바닐라 향이 아니고 안을 바닐라로 가득 [음악] 채웠습니다 오케이땡큐 아 이거는 바닐라 디저트가 나왔고 이게 뭐 다 바닐라 바닐라 바닐라 때려 박았다고 하네요 자 이거는 코코넛 디저트입니다 이게 지금 모양부터 바닐라빈 모양을 흉내를 냈다 어 차거워 완전 맛있습니다 인테리어 때문에 오는 곳이라고 그래도 과원이 아니고 인테리어 빼고 아무것도 없냐 그렇지도 않다 예 부티부 같이 뭐 간단한 다과가 나왔습니다 자 맨손으로 집에 보내지 않습니다 알랭 디카스 초콜릿을 아마 준 거 같아요 예전엔 잘 몰랐는데 뭐 예전보다도 와인리스트 안 좋아졌죠 비싸졌고 근데 상대적으로 덜오른 느낌이 있습니다 그래서 생각보다는 마실 만한게 좀 있더라 왜냐면 이건 어디까지 상대적으로 파리의 다른 식당들에 비해서 예 여러모로 뭐 추천할 만한 곳입니다 예 크게 실패할 일 없는 무난한 음식과 비싸지만 괜찮은 와인 리스트 완벽한 서비스에 최고의 인테리어가 더해진 레스토 도랑 바로 루메리스 알리 카스입니다 [음악] Oh