Eine SCHUHSOHLE trotz schonendster Garmethoden?! 😨🥩 Was ging SCHIEF? | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

Marco will heute den Sieg eintüten mit wirklich anspruchsvoller Genussküche ich bin zwar im Keller aber ich will ganz nach oben kommt Kick seine Küche im Keller auf Siegertreppchen also ich finde das ist Essen auf hohem Niveau man hat richtig Lust jetzt da loszulegen aber wer hoch hinaus will kann tief fallen die ist mir ein bisschen abartig mus ich sagen ich sag das richtig abartig das Wort was jetzt verwendet hat glaube ich ist nicht trifft nicht das was sie [Musik] meint Tag 2 der Thüringer lokalschlacht wer rockt die Gaumen im kleinen Freistart im Truckstop quirler hat i gestern auf die tote Oma gesetzt und glatt 32 Punkte geholt heute geht es im ostthüringischen ger weiter wo Spitzenkoch unserem zweiten gastrokandidaten auf den Zahn [Musik] fühlt so lieben wir haben den zweiten Tag es geht jetzt zu Marco gestern hab kennengelernt also absolut engagierter und ambitionierter koch ich glaube ein Stern wäre der große Traum von ihm das werden wir mal abwarten jetzt muss erstmal sich den Stern bei uns verdienen hier bei mir angefangen die Mitstreiter kommen nachher und dann schauen wir mal wie seine kulinarische bandfreite ausschaut vor d Jahren hat sich Koch Marco mit Kick der Küche im Keller seinen Traum vom eigenen Restaurant erfüt ziemlich aufgeregt aber ich freue mich dass der Mike heute vorbeischaut bei mir in meiner Küche im Keller und ich hoffe dass ihn halt mit meinen Gericht überzeugen kann ne das Restaurant liegt fast im Zentrum von Gera im Wohngebiet etwas abseits der Innenstadt meine Küche im Keller liegt sehr versteckt wir haben relativ wenig Laufkundschaft die Gäste die zu uns kommen die kommen gezielt zu uns mike ist ja wirklich zielstrebig aber dieses Ziel hätte er fast verfehlt also bei dem Logo wenn man jetzt nur sieht ne könnte man jetzt auch irgendwie denken da gibt's Matratzen ne ah ja schau schau genau Kik Küche im Keller logisch und ich schaue immer oben ne glaub immer dass sowas einfach schon von der Psychologie schwierig ist wenn man so die Stufe runter muss klopf klopf [Musik] halloin was machst denn du aber schau drin schaut jetzt schön aus angenehm warme Farben blau Hater Holz jetzt bin ich aber doch richtig überrascht und das ist do auch cool ne wenn man wo reingeht und die Überraschung gelingt dann voll also man fühlt sich super wohl gleich und das kommt mit Wein ent gegen Bestechung Marco darf sich ruhig ein bisschen Mut an Trinken für seinen gastgebertag meine Küche im Keller ist klein und gemütlich wir haben 30 Sitzplätze aber das macht halt den Scharm aus die Gäste kommen rein sie denken erstmal sie sehen diese alten küchenutensieren aus Omas Zeiten Holztisch ja alles so bisschen sage ich mal rustikal wie in Omas guter Stube dein Küchenstil ist jetzt nicht auf Großmutter komplett aufgemacht od ne nee ne ne du wirst dich wundern weil kommt modernes Essen auf moderne Teller mein Anspruch ist immer frische Küche zu bieten mit susonalen Einschlag wir verzichten auf convenience Produkte auf geschmacksverstärke deswegen haben wir eine kleine übersichtliche Speisekarte du bist Gastgeber und Koch also in der Küche bin ich komplett alleine küchenchefchef Kü Hilfe und spülkraft genau genau genau Beilagen alles mache ich alles okay das sind schon tolle Ansagen die der Mar jetzt macht ne also da ist jemand also wirklich mit Leidenschaft dabei und er macht's einfach zu 100% ne vorher war Marco Küchenchef im allgi ich mache das mit Herzblut ich bin früh der erste abends der letzte ich ich kümmere mich um die Reinigung und Toiletten Restaurant etc es steckt so viel Herzblut und leidenschafton mir drinne ich habe einfach hier mit meiner Küche im Keller ein Traum verwirklicht und ich schleb den jeden Tag 12 madr hat er dafür so schnuckelig hast es ja ja klein und gemütlich gell erste Eindruck ist top ist klein es ist wirklich auf ihn zugeschnitten mega sauber und es wird wirklich durchdacht und was schon mal sehr beruhigend ist wenn eine Grundsoße dr köchelt ja das ist ja ein guter Tipp für zu Hause ne irgendwelche gemüs Saen einfach aufbewahren bei 5° im Kühlschrank und einmal die Woche sowas dann kochen ansetzen wie eine normale Suppe Lorbeer rein Pfefferkörner Salz und dann Eiswürfelbehälter einfrieren und dann könnt ihr sie rausmachen und dann habt ihr naturp was gibt zu essen ich habe mir heute gedacht ich ma für dich heute einen schönen saltim bocker vom Hirschrücken okay mit tollen gebratenen Pfifferling dann machen wir ein cremiges Sellerie vanillepüree dazu selie kennen wir aus der Suppe Vanille aus dem Pudding na ob das zusammen schmeckt also ich ma meine pües halt immer nur mit Sahne und mit viel Butter Butter ist immer gut dass man kleich richtig schön Geschmack reinkriegen paul hat gesagt Herr bkü was können Sie bitte mir als Tipp geben was kann man verwenden anstatt Butter weißt du seine Antwort noch mehr Butter noch mehr Butter du hast natürlich alakat Geschäft vorbereitet das ist dann das Ergebnis und das schmeck ich nachher oder genau das machen gicher gut jetzt ist das Fleisch dran der ehgeizige mchte Koch Mike mit feinem hirschfilee überzeugen er kommt aus Österreich warum aus Österreich und nicht aus der Region ihr habt der Thüringer Jagd also ja das stimmt das haben wir schon aber ich habe so ein guten fleischlievereranten ich bin davon überzeugt habe den jetzt schon dre Jahre und das passt und da bin ich zufrieden und natürlich ist immer das schönste gleich nebenan einzukaufen der Koch ist aber so gestrickt wenn er mal von irgendwas überzeugt ist dann lässt er sich schwer schwer schwer überzeugen hier ist er eben von östericher überzeugt das finde ich ja besser wie australisch ne und wir haben auch gute hir mit dem sogenannten parieren entfernt kochmco Fett und unerwünschte sehen wir tun das dann immer vorptionieren und vakuumieren wir vakuumieren das dann immer gleich mit Rosmarin und tymiang haben auch schon vorbereitet das wird vakuumiert jetzt hat ein geschmackstrger mit dem Rosmarin drin bisschen Olivenöl Butterflocke jeder hat da so sein eigenes Ding kommt das rein jetzt ins Wasserbad genau dasen wir jetzt 5 Minuten ungefähr bei 50° da schauen wir zu das g jetzt in dem Wasserbad ja mit exakter Temperatur und kann einfach schön vor sich hin im eigenen Saft in sich garen niedrige Temperatur heißt schonen dass die die Eiweißstruktur wird nicht angegriffen gelingsicherheit weißt du brauchst es nur noch rausnehmen kurz nachbraten innen drin ist es perfekt auf Kerntemperatur das ist schon eine schöne Sache das Püree ist zwar schon fertig aber kein fertig püe wir haben unsere Soße muss ich natürlich vorher auch schon fertig machen ich schätze dass du hier einfach diese diesen Grundstock der J genommen hast und dann wie versetzt hast das wollen wir schon wissen ich lass das natürlich dann ziemlich lange dann einreduzieren wir teuer noch bisschentisier mit mitmia mit Rosmarin lass das drin bisschen mitkochen bisschen Knoblauch noch et 5 Minuten sind um das Fleisch kann an die Luft also sal heißt kine Schnitzelchen sind das da kommt ein luftgetrockneter Schinken drauf ganz wichtig meisten nehmen dann prosuto ne und das machst du jetzt eben vom Hirsch und das ist modern geworden das kann man auch vom Fisch machen und alles genau dieses salinbocker ist ja eigentlich ein Klassiker aus Italien ne mit Kalbsfleisch und das kann man auch mittlerweile mit Fisch und was weiß ich wie man das sieht ist echt ist wirklich gut rein damit in den Schinken salbeimantel und los yeah Knoblauch undmian bringen den mediterranen [Musik] aromakick oh schön oh das ist das ist jetzt das Schaumbad aus Butter Blubberblasen schön und noch mal das ist die reinste Aromatherapie anschließend wandert das wildfilet in die warme Ruhezone damit ist Marco jetzt beim schlussport mit seinem [Musik] testgericht ich selber bin vorsichtig bei Wildfleisch bei sgarn weil mir das sehr oft einfach zu es kriegt so ein leberigen Geschmack also die Konsistenz W so eam da muss man sich wirklich mit beschäftigen was passiert wenn Spitzenkoch Mike sich jetzt mit diesem Teller beschäftigt also Soß ist auf jeden Fall mal ein so ein richtig tolles Ding weil man einfach merkt dass das handwerklich vernünftig gemacht ist was mir ein bisschen auffällt ist ein bisschen sehr bisschen kauig ne gibt schon vollkommen ja unfassbar tatsächlich dass mit allem wie es jetzt behandelt hat ja mit den schonendsten Methoden etc ist es tatsächlich so dass ein bisschen ze wurde in dem suidbecken wie viel Grad hattest du da drin 50 50°50 mit paar Grade runter lass ein bisschen länger dass ein bisschen mehr Zeit hat jetzt in der Kombination mit dem mit dem S püe und der Vanille super kann eine Spur mehr Salz sein würde ich sagen probier es nachher alles ob ich bitte das sind von me das sind meine Dinger das ist fachlich einwandfrei mike hat mir ganz tolle Tipps gegeben finde ich in Bezug auch auf dem Geschmack vielleicht mal etwas bisschen mehr nachsalzen etwas bisschen mehr Säure ins Spiel bringen und so finde ich absolut in Ordnung muss rgeben und so und versucht das natürlich dann umzusetzen so also Küche im Keller wenn man das so sieht undunter geht erwartet man nicht so eine tolle Kulinarik also Eckdaten passen auf jeden Falls marco ist mehr als ambitioniert das kann man unterstreichen ja da mit meinem Geschmack und so das ist bei mir so das ist mein geschmacksharmoniebedürfnis aber was auf jeden Fall nicht schiefgehen darf ist das Fleisch wenn das Fleisch irgendwie Z ist und nicht auf dem Punkt gegart ist ich glaube das Verzeihen die mitchit nicht ist schließlich Wettkampf