精品科普 中國茶之四大烏龍，該如何選擇？

中國茶之四大烏龍該如何選擇? 對於不喝茶的人來說, 有關烏龍茶的印象可能還僅僅停留在演示劇的橋段裏。 我國的烏龍茶有四大流派, 閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。 對應的代表種類分別是五一鹽茶、 鐵觀音、鳳凰丹叢和臺灣高山烏龍。 但拎出任何一類, 其複雜程度都不亞於六大茶類中的其他茶類。 因此,烏龍茶就成爲了衆多茶客老饕的歸宿, 茶林增加的同時, 又會對許多過往產生全新的認識和理解, 可謂神奇。 烏龍茶複雜, 勢必會增加盲水的難度。 我們今天就給大家梳理一個基本的選擇思路。 烏龍茶是一個半發酵的茶類, 而這個半發酵的跨度實在是大。 發酵度輕者, 風格近乎綠茶, 而發酵度高者, 則可能要比很多紅茶還要高些。 決定發酵程度的步驟就是做輕, 這也是烏龍茶製作過程裏的關鍵一步。 重做輕, 多次做輕, 則發酵度偏高, 風格偏熟。 反之, 力度減弱, 次數減少, 則發酵度偏低, 風格上也要偏輕一些。 這一點在不同的茶類間顯得格外明顯。 比如五一鹽茶, 臺灣的東方美人, 就屬於做的相對偏熟的類型。 而清香型的鐵觀音, 臺灣的高冷茶, 風格上喝起來則近似綠茶。 至於傳統制法的鐵觀音, 以及鳳凰丹叢, 則介於之間。 成就不同烏龍茶的風格差異, 還有一個重要的因素, 便是背火。 這裏指的背火, 是一個廣義的概念。 對於一些清香型的茶來說, 這裏的背火, 往往指的是乾燥, 或者叫烘乾。 這些茶類, 最大限度地保留了 做輕後的風格特色, 而在狹義上看, 背火我們更多指的是碳背, 也包括一部分對茶的風格特色, 可以帶來深刻變化的墊背。 如果從碳背的角度來看, 五一鹽茶, 鳳凰丹叢這兩個大類中較爲普遍, 但從風格特色保留的角度來看, 鳳凰丹叢的碳背力度, 普遍要更輕一些。 而像傳統風格的鐵觀音, 以及臺灣烏龍中, 也存在一些碳背的特色, 但碳背的力度, 通常也屬於偏輕的風格。 掌握了這兩點常識, 選擇起來就簡單多了, 我們就舉十個條件來看。 一,如果你非常在意香氣的高透, 那麼可以在鳳凰丹叢, 以及五一鹽茶中, 選擇他們的高山茶。 區別在於鹽茶喝起來要更厚重, 而丹叢在香氣的延伸性上, 要略勝一籌。 二,如果你非常在意蘭花香, 那麼可以在鐵觀音, 臺灣高龍茶中選擇, 但兩者的風格可能接近, 可以嘗試在仙家旅上做篩選。 另外,鳳凰丹叢中, 以及五一鹽茶中, 也有蘭花香存在, 比如蘭花香丹叢, 鹽茶水仙,金觀音等等的。 三,如果你喝不了太濃重的, 那就不要考慮鹽茶, 鹽茶重滋味, 重湯感, 是一種老茶客公認的中點站。 當然,鹽茶的層次感也會更豐富, 湯感與香氣的表現力上也要更均衡。 四,備火茶建議從輕火開始, 不只是鹽茶裏有火功輕重的高低之分, 在丹叢裏, 鐵觀音裏, 也包括臺灣的烏龍里, 都有碳備茶的身影。 備火越高, 意味着這種特徵越模糊, 越容易喝糊塗。 五,如果你喜歡喝起來甜的口感, 其實茶類的選擇倒是其次, 重點是要選擇放大茶水比的泡法。 當然, 想要在固定的泡法中喝出更甜的感受, 那就要選擇更好的山場原料, 好原料永遠都是第一位的。 六,預算有限, 又想喝頂級, 那麼可以看看鐵觀音。 雖然這個茶類經歷過大起大落, 但依然有不少人在堅守匠心, 所以好的原料遇到了靠譜的師傅, 性價比還是相當靠譜的。 七,想在一個茶類中喝出多變, 可以在五一鹽茶中嘗試不同的原料品種, 不同果宮, 不同山場的變化, 也可以在鳳凰丹松中嘗試不同香型的風格層次。 八,四大烏龍只是四個流派的代表種類, 但不涵蓋所有的烏龍, 這也就意味着 還是有很多小衆烏龍茶可以選擇, 比如張碧水仙, 永春佛手, 平和白牙麒麟, 昭安八仙, 以及閩南的朱德四種等等等等吧。 九,看中烏龍茶的社交屬性, 那麼還是看五一鹽茶以及鳳凰丹松吧。 尤其是前者, 在一些特定的圈子中盛行, 當我們掌握了一定的判斷技巧, 約等於掌握了一門手藝。 十,如果你就是喜歡清爽的口感, 那麼臺灣的高冷茶可能更勝一籌, 但一定要選高海拔的, 普通水準不如考慮同價位的體溫因。 當然,一道火的丹松, 以及清火風格的鹽茶也可以考慮。 最後,因爲烏龍茶複雜, 所以選個靠譜的商家很重要。 否則,當錯誤的理解和認知被不斷強化, 反而會給我們帶來很多困擾, 這也是本來茶友走彎路的一個重要原因。