NOS NOUVELLES BONNES ADRESSES À LILLE

- On les épluche et on les coupe nous-même. On fait vraiment tout de A à Z. Je vais le tremper où celui-là ? Je vais le tremper là. - Le fameux Ricard gourmand. - Ça c'est quoi ? - Ça c'est la fricadelle. - Ah c'est la fricadelle. Il faut qu'un Picon il soit noir. Faut pas qu'on voie à travers. Regarde-moi ça. On est dans le plaisir Mathieu. On vient pas au Georges V pour manger une salade. On est à Lille ! Pour filmer plein de nouvelles adresses et des traditionnelles qu'on n'a pas encore filmées. - Tu passes devant tout le monde ? - Y'a la queue là ! - Ouais mais j'ai rendez-vous pour un tournage. Ah ! - Vous avez vu comment elle fait ? Elle vous passe devant comme ça quoi. La prochaine fois vous viendrez avec une caméra, vous pourrez passer devant. Pardon. Bonjour. - Bonjour ! - Ça va bien ? - On leur a expliqué pourquoi on les doublait. - C'est propre. - C'est tout propre, on est paré pour le service. - Mathieu, je te présente Aurèle, qui fait des très bonnes frites paraît-il. Alors est-ce qu'il y a plusieurs bains de friture ? Ouais, donc nous ça c'est le premier bain qu'il y a ici, c'est le bain de pré-cuisson. On fait une pré-cuisson à l'huile de tournesol et la deuxième cuisson se fait à la graisse de bœuf. - Et pourquoi on ne fait pas deux bains à la graisse de bœuf ? - Parce qu'en fait… - Ça serait moins bon ? - C'est ça, exactement. Alors en fait ce qu'on recherche quand on fait la première cuisson à l'huile de tournesol, c'est que la frite s'égoutte bien et soit moins grasse. Et on recherche aussi un goût léger en graisse de bœuf. - Oui, quand c'est trop fort ça dégoûte un peu. - Exactement. - Question importante : Est-ce que vous recevez vos pommes de terre entières ? Vous les coupez vous-même ? - On les épluche et on les coupe nous-même. On fait vraiment tout de A à Z. - Alors vous ne faites pas que des frites m'a-t-on dit ? - On fait aussi des filets de poulet, qu'on prépare tous les matins et tous les après-midis pour les différents services Des saucisses au maroilles, donc ça on les fait pas maison, maison, mais ça vient d'un mais ça vient d'un producteur local qui est fait avec... ...du porc du nord, du veau du nord - Et du maroilles. - Du maroilles forcément du nord, de toute façon. Et là aujourd'hui on a des croquettes au canard. - Regarde, regarde, c'est la panique, c'est la panique. Oh la la, c'est les soldes ou quoi ? - Il y a de la bière. - T'as Pils, Blanche, Chouffe, Vedette IPA, La Duvelle, la Duvelle triple hop. Ah la Duvelle, très bien. -C'est génial, attends c'est la première fois qu'on voit ça. L'employée qui se tatoue le logo de la maison où elle travaille. - Ah bah ça a changé notre vie la patate. - Moi j'ai pris une petite frite. - C'est petit ça ? - Ça c'est petit. - Ça c'est petit ? - Parce que je me méfie toujours de la taille dans le Nord. Les gens du Nord sont généreux. - Alors là c'est les croquettes du jour et donc c'est au canard. Le croustillant est super. - Très bien. - Et puis après la friture de poulet, Ça ne fait pas de traces de gras, regarde. Y'a pas de gras. Je vais le tremper où celui-là ? Je vais le tremper là. Donc la saucisse au maroilles, qu'il ne fait pas lui parce qu'il a trouvé un artisan qui le fait mieux que lui. Honnêtement, y'en a pour quatre. La frite, c'est quand même la façon de cuisiner les pommes de terre, la plus mangée au monde. Quand vous allez visiter les friteries à Lille ou ailleurs, vérifiez que les frites sont bien coupées sur place et évidemment cuites sur place. C'est vrai qu'elles sont bonnes les frites. - C'est simple et efficace. - Alors qu'est-ce que tu me proposes pour le goûter ? - Après les frites. Non là c'est le déjeuner. C'est Affamés Assoiffés parce que le midi tu manges, le soir tu bois. Bonjour. - Enchanté, bienvenue. - Bonjour, Mathieu. - Bonjour. - Ça va bien ? - Regarde Mathieu ce qui pend là-haut. - Le fameux Ricard gourmand. - Ah le Ricard gourmand ! - C'est drôle de faire ça comme un café gourmand. - Saucisson Bellota de chez Lessage, cacahuètes et olives. - Là, on a des croquettes de Serrano et gravlax au Cinzano. - Alors le saumon qui est mariné avec du Cinzano Et après les petites croquettes. Au jambon. - Burger avec un effiloché de cochon. - Ça c'est quoi ? - Ça c'est la fricadelle. - Ah c'est la fricadelle. Bah dis donc on est vraiment chez les jeunes. Hot dog et burger. À mon avis c'est comme la knack. Ça peut être 9 fois sur 10 dégueulasse industrielle et de temps en temps tu tombes sur une bonne. - Et il y a quoi dedans alors ? - Ça c'est la recette secrète. - Et c'est marrant il y a un petit côté très épicé. Pas épicé dans le sens pimenté. Mais épices quoi. Cannelle. C'est vraiment bon je m'attendais pas à ça. J'ai vu ça et je me suis dit oh mon dieu quelle horreur. Un hot dog. Et en fait c'est super bon. Il faut s'ouvrir dans la vie. Parce que si tu restes con comme j'étais il y a 10 minutes, en disant non non moi les hot dogs no way. Et bah tu goûtes pas ce truc qui est hyper bon. Ouvrez-vous les chakras. Donc là c'est un burger. Avec de l'effiloché. Il y a des légumes, il y a du fromage. Je vais croquer dans un burger. Je vais pas le manger au couteau et à la fourchette comme une grande bourgeoise. C'est ça que tu viens chercher ici. Un match de foot, un burger, une bière. Un truc entre copains. Vous avez la format végé avec tagliatelles de courgette, stracciatella, des petites pêches rôties. - Magnifique. - Et des tomates qu'on a fait cuire dans le vinaigre balsamique. Le format non végé avec le carpaccio. - Alors c'est quoi votre dessert Pierre ? - Bah Picon hein. - Et ça c'est quoi ça ? - Du coup, ça c'est du genièvre de Houlle au citron et à la cassonade. Et du coup, ça permet de casser un peu le goût de l'amertume du Picon. Donc voilà. Il faut qu'un Picon il soit noir. Faut pas qu'on voie à travers. Ça c'est vraiment l'objectif du Picon. - Vous le connaissez vous le cocktail là ? - Archi- validé. - Archi- validé ? - Ah et ça c'est le dessert ? - Et voilà. - Mais c'est très bon. Ça marche bien. - Bon bah merci les gars. - Et bah de rien. - À la prochaine. - Merci d'être passés. On termine notre périple lillois par une institution. Et tu t'en souviens parce que quand on est venus tourner la première fois en 2020, on est venus là et c'était l'ancien propriétaire qui faisait encore bar-tabac. Et il y a un jeune qui a repris et c'est toujours aussi bon. Et donc place aux jeunes. Bonjour. Ah bah ils sont tous dehors. Bonjour. - Bonjour. - Vous travaillez ici ? - Oui. Ah enchantée, Emmanuelle. Bonjour. Emmanuelle. - Pierre Alain enchanté. Est-ce qu'il y a les mêmes plats que l'hiver ? Il y a les mêmes plats que l'hiver. On vient pas au Georges V pour manger une salade. - Alors tu veux une bière ? - Moi je vais prendre une bière en attendant les gens. - Ah bah voilà. - Ici Motte-Cordonnier triple. Motte-Cordonnier blanche IPA. IPA Filou. Rouge Pétrus. La Saison Dupont donc c'est une blonde à 6,5. Et puis notre Pils la Bavick. Alors moi je prends une Saison Dupont s'il vous plaît. On vient ici aussi pour boire des bières. Je voulais me lancer dans la restauration mais je voulais pas que ce soit guindé. Et en fait quand je suis venu manger ici ça faisait le bar de village. - C'est exactement ça. Souviens-toi quand on est rentrés en 2020 on s'est dit c'est le bar de village. - Et on bosse ici en famille en fait. Là c'est ma soeur que vous avez vue. Avec ma mère en cuisine. - Ah d'accord. - Voilà. - Et j'ai ma conjointe aussi qui est logiquement au bar. Mais je viens d'être papa y'a 2 mois. Elle s'occupe de la petite. - Logiquement, elle est restée chez elle. Bah avec tout ça j'ai bu ma bière. Qu'est-ce que les gens sont bruyants ! - À chaque fois qu'on est venus c'est plein à craquer. Mais on est venus l'hiver. Ici c'est un restaurant d'hiver. De septembre à... - À juin quoi. - À juin. - Oh les mauvais ! - Oh non. Il y a eu deux jours de beau temps et donc ils sont tous dehors. Et moi j'ai voulu me mettre dedans parce que c'est ici que c'est bien. - Tout à fait. Il y a la musique, il y a la déco, il y a tout ça. Et là il y a la carte. Il y a plein de blagues. Par exemple : Le chaud Biloute. Ici quand on ne sait pas comment appeler quelque chose on dit Biloute. Et en fait c'est une boîte chaude comme on fait dans le Jura. - Flamiche maroilles. - Ça c'est pour l'apéro ? C'est ce que vous servez vraiment ? - Ça c'est pour l'apéro. Mais c'est difficile de faire plus typique qu'une flamiche maroilles Ouais voilà c'est ça. - Donc là c'est pure pâte au beurre, maroilles, crème fraîche et un peu de poivre dessus. - Bah il y a du fromage dedans. Tu sais ce qui est bon ? Il y a un petit goût un peu grillé, brûlé. La flamiche tu peux la prendre en plat. Le welsh. - Alors le welsh c'est assez simple,il y a 5 ingrédients. Pain de campagne moutardée. On vient imbiber d'un peu de bière triple. Tranche de jambon. Et puis cheddar à la bière. Le fait que le welsh soit bon c'est qu'on ne voie pas de gras apparaître. Beaucoup de cheddar ? - Presque 300 g de cheddar. - Ce qui est vraiment très important c'est que si vous êtes végétarien, il vous le fait sans jambon. Là qu'est-ce qui est intéressant ? La bière, le fromage et le pain. Regarde-moi ça. On est dans le plaisir Mathieu. Nous, on est un pays de mangeurs de fromages. Je suis dingue de ces plats où en fait il n'y a rien d'autre que du pain et du fromage. Comme la fondue, comme la raclette. C'est complètement indécent, mais c'est bon. Alors, le poulet au maroilles. - C'est bon ou... ? - Ah bah oui. Du moment qu'il y a du fromage, c'est bon. À la carte des desserts t'as le welsh. Pour ceux qui auraient loupé le coche. Ou qui après le poulet au maroilles voudraient un welsh. - Ah d'accord ! - Il y a cette possibilité là. C'est ça qui est génial chez vous, c'est que c'est que de l'onctuosité. Bon alors déjà du bon cheddar, ça c'est la base. Et surtout bien mélangé. Bien mélangé avec de la bière. Bah ici on fait tout à la bière.