Auberge de campagne en Béarn

Les petits chipirons avec du jambon, mélange thermaire, la garbure en entrée. Ça, c'est l'omelette norvégienne. L'entremet au chocolat. Et les profiteroles. Je sens l'adresse Coups de Coeur qui pointe à l'horizon. Aujourd'hui, on est à Odo, au cœur du Béarn, dans les Pyrénées-Atlantiques. Petite auberge, fallait la trouver, celle-ci, Auberge Claverie, recommandée par le guide Hubert. Et c'est meilleur quand c'est bon. Merci, Hubert. Bonjour. C'est vous, madame, qui tenait le restaurant ? Je suis la maman. Ah, bonjour madame. Enchantée. Je vais m'asseoir, vous attendez ? Ah oui, bonjour madame. Comment vous prénommez-vous ? Je m'appelle… Je suis la service. Dis donc, il y a du monde, c'est incroyable. Il y a toujours du monde. Il y a combien d'habitants ici ? 160. Alors ça, c'est pas… Parce que c'est fou, là. Ils sont tous dans le restaurant, là ? C'est la renommée de l'auberge. Qu'est-ce qui vous ferait plaisir ? Une garbure, un chipiron, un magret de canard pour toi, Mathieu, quand même ? Et après, le dessert, on verra après. La garbure en entrée, regarde-moi ça, avec le manchon de canard. Regarde l'épaisseur de la garbure, là. Je pense qu'une fois qu'on aura mangé ce plat, on aura fini. Et du poulet dans la garbure ? Malheureux. Du manchon de canard, qui a donné son goût à la soupe. Et ça, c'est pour une personne, là ? Ah bah nous, les Parisiens, on est des petits joueurs. Les petits chipirons, ça c'est typique du coin. Avec du jambon, mélange thermaire. Parce que le Pays Basque, il y a toute la côte, avec les traditions des poissons, etc. Et il y a tout l'arrière-pays extraordinaire. Et en fait, ils ont mêlé un peu les deux dans la cuisine. Ça, c'est typiquement le genre de plat. J'en ai mangé des tonnes. C'est bon, ou pas ? Comme les spaghettis à la bongolet en Italie. Tu peux mettre des bongolet-spaghettis, c'est sans intérêt. Mais tu peux faire qu'il y ait juste un petit liant de la sauce. Et c'est ce qui est en train de se passer là. La petite sauce, là. Juste parce qu'il y a ces espèces de gros piments verts. Et ça parfume, et tout ça. Ça, plus ça, plus ça, plus quelques petites herbes. Fait que c'est un plat d'anthologie. C'est ça qu'on cherche toute l'année. Taboulet maison avec charcuterie. Magret avec une sauce aux cèpes. Marmonnière de légumes. Cassolette de poissons et fruits de mer en sauce guirpoise. Légumes de saison. Bonjour ! Ah, bonjour chef ! C'est qui qui fait tous ces bons plats qu'on est en train de manger ? C'est monsieur. On est les deux frères, en fait. Vous, c'est les desserts ? Ouais. J'ai un russe. C'est quoi, le russe ? C'est un biscuit d'aquoise aux amandes, avec une crème légère au beurre praliné. Et ça ? La poire à l'intérieur du thé au poire aussi, vous pouvez vous le laisser. Ouais, c'est moi aussi. Là, c'est la garbure. Vous avez goûté à la garbure ? Ouais, bien sûr. C'est pour ça qu'on a voulu venir vous voir. Qui vous a appris à cuisiner ? C'est ma mère. Nous, on est la quatrième génération. Et elle, elle vient me venger votre cuisine, là. Parce qu'elle, sa table et tout, j'ai vu. C'est bien. Elle a cuisiné pour vous, et maintenant, vous cuisinez pour elle. Et tout à fait, voilà. C'est beau. Vous leur avez bien appris à cuisiner à vos fils. Bravo, madame. Et voilà la cuisine. Merci beaucoup. C'est vraiment une assiette à l'ancienne, avec la petite tomate gratinée, etc. Sauf que chaque chose est bonne. C'est pas impossible, que ce soit les légumes du jardin. La tomate, elle est dingue. Le magret. Donc, t'as vu, il nous l'a fait avec une petite réduction de jus, là. C'est bon, copieux. Bon rapport qualité-prix. Eh bien, du coup, c'est plein. Donc, si vous voulez ouvrir des petites auberges dans les villages, ne dites pas, je n'aurai jamais de clients. Non. En fait, la réputation, c'est qu'il y a le bouche-oreille, après, les gens viennent. Et c'est meilleur quand c'est bon aussi, bien. C'est verrine au citron. Le café Liégeois et le colonel. Et les profiteroles. Ça, c'est l'omelette norvégienne. Un entremet au chocolat. Oh là là, on l'a senti, ça. Un des deux frères, là, il est pâtissier. Il fait de ses trucs. Alors, ici, nous avons le russe. C'est une spécialité d'un village au Laurent. Oh là là, c'est tout mêlé. Ça, si vous venez, c'est ça qu'il faut goûter. C'est un must. Dites-nous tout, parce que ça, c'est dingue. Crème au beurre praliné, légère. Biscuit d'aquoise aux amandes sans farine. Tout est très bon. Puis dans ce coup, arrivent les desserts. Et là, c'est topissime. C'est vous qui faites les choux, là, pour les profiteroles ? C'est moi qui fais les choux, aussi. C'est à vous. C'est à vous, ce matin. Merci bien. Bonne continuation. C'est un des meilleurs pâtissiers qu'on a filmé depuis 8 ans, que l'émission existe. Il dit oui, il fallait bien qu'on fasse le sucré. Mon frère faisait le salé. Et le gars, il fait un truc. Le crémeux au chocolat. C'est une espèce de ganache chocolat au lait avec un petit biscuit en dessous. Un cœur de caramel coulant. Dans ce petit village de 150 habitants, on a encore trouvé une pépite, j'adore. Vive le Béarnes ! L'étape de la garbure, c'est le regroupement de restaurateurs qui ont été choisis dans le secteur. Vous êtes combien, en gros, à avoir ça ? Une vingtaine. Ah oui, pas beaucoup. C'est quoi une bonne garbure ? Est-ce qu'elle a cuit, cuit, recuit ? Oui, elle a bien cuit. Après, on met un bon talon de jambon qui donne un bon goût. Merci beaucoup. Vous pouvez retourner faire la vaisselle. Oui, c'est ça.