Von 6 Punkten zur SPRACHLOSIGKEIT! 😲 Wie fair ist Alessandro? | 2/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

Ahoy, Matrosen, immer dem Grillgeruch nach. Überzeugt das Pier 47 die Konkurrenz aus Hamm und Umgebung? Hallo. Setzt euch. Dankeschön. Und, habt ihr es euch so vorgestellt? Die Tische sind richtig Holzfertig. Sieht aus, als wenn die die Bieste alle bauen lassen haben. Jedes Teil ist ja ein Unikat hier. Unten noch so als Querstrebe, alte Balken, das ist schon cool. Wenn das angespült wurde und dann direkt verarbeitet wurde. Der Laden hat ein Urlaubsflair mit dem Sand draußen. Das war schon ansprechend, dass man direkt reingehen muss. Ich sag euch was, wenn das Wetter stimmt, ziehe ich die Schuhe aus. Da kommt der Surfer. Hallo, ihr 4. Da habt ihr schon ein Plätzchen gefunden gehabt. Erst mal möchte ich euch die Darlene vorstellen. Die wird sich um euer Wohl am Tisch essen, trinken, kümmern. Als kleiner Anreger für euch. Das sind unsere Specials vom Grill heute. Ich übergebe der Darlene. Viel Spaß. Danke schön. Jetzt sind sie hier bei uns im Pier und gewinnen das von wir. Schwuppdiwupp hat Serviceleiterin Darlene die Bestellung notiert. Nun heißt es im Pier 47, Leinen los. Guten Morgen. Ich bin Jens. Ich bin Leonie. Ich würde sagen, wir starten mit der Vorspeise. Es gibt einen Romana-Salat mit Balsamico-Dressing. Dazu Feta gebröselt, ein bisschen Mango und frisch vom Grill Hanging Tender. Klingt geil. Als Erstes schält und würfelt Küchenchefin Leonie die Mango. Ihr nehmt den Romana-Salat. Kann man da auch irgendwas anderes nehmen? Eisbergsalat? Oder ist das klassisch für dieses Gericht? Wenn du Eisbergsalat bevorzugst, kannst du das tun. Aber das passt viel besser mit der Mango, mit dem Feta zusammen. Toller Salat, weil er hat eine klasse Eigenschaft. Er verwegt nicht sofort. Wenn da Dressing drauf ist, ob das Essigöl oder cremig ist, der geht nicht sofort in die Knie. Dann würde ich das Dressing mit dir machen wollen. Balsamico-Dressing, ganz simpel, clean. Olivenöl, Balsamico, fertig. Im Endeffekt zu gleichen Teilen? Oder wie macht ihr das? Ich guck immer, wie die Konsistenz ist. Dann ist Bauchgefühl ein bisschen... Ja. Finde ich gut, dass sie das nach Gefühl macht, aber auch zum Schluss immer abschmeckt. Sie macht so lange, da bekommt man irgendwann das Gespür dafür, wie viel man nehmen muss und wie viel nicht. Sie will eine gute Konsistenz haben, das kriegt sie auch hin mit dem Zauberstab. Wichtig ist, dass du ein schönes Aroma von Balsamico drin hast. Das ist auch schon ein bisschen Gefühlssache. Das geht für mich total in Ordnung. Zitrone, Senf und Ahornsirup runden das Dressing ab. Jetzt würde ich den Salat mit dem Dressing zusammenmixen, aber ins Feuer kommt noch ein bisschen Minze dabei. Die mischt Leonie gefühlvoll mit dem Dressing und dem Feta unter den Salat. Ich richte jetzt noch weiter zu Ende an. Dann gehst du zum Dirk und bereitest das Fleisch mit ihm. Ich wünsche dir ganz viel Spaß. Danke schön. Voll cool, danke. Danke auch. Hier sind wir am Heiligtum. Das ist meine Arbeitsstätte. Salat hast du schon vorbereitet. Onglet habe ich dir gerade gezeigt. Onglet, Nierenzapfen, Hanging Tender. Es gibt mehrere Begriffe. Hanging Tender, ich glaube, das wird sogar zumindest zu den Innereien ein bisschen mitgezählt. Weil das zwischen dem Zwerchfell und dem Fleisch gelagert ist. In Österreich und in Bayern sagt man Kronfleisch. In Deutschland glaube ich Nierenzapfen. Ich habe das Fleisch schon mal vorgewärmt. Das ist Rückwärtsgrillen, nennt sich so was. Du bringst das Fleisch erst mal auf Temperatur. 75°, reicht völlig aus. Bis 105 kannst du ungefähr gehen. Du darfst die obere Struktur des Fleisches noch nicht karamellisieren, darfst keine Farbe annehmen. Rückwärtsgrillen, rückwärts garen, stimmt total, was hat er sagt. Rückwärtsgrillen kannte ich bis dato auch noch nicht. Aber es ist auf jeden Fall ein interessanter Ansatz. Macht auf jeden Fall Sinn, wie er es letztendlich erklärt hat. Jetzt gehe ich auch schon unten hin. Dann hörst du es auch schon. Hier hast du schon ganz andere Temperaturen. Du hast von innen schon einen schönen Garpunkt. Jetzt arbeitest du nur noch von außen. Genau, ich arbeite nur noch auf Temperatur und bring nur noch Röstaromen auf. Man merkt, dass es seine absolute Leidenschaft ist. Dass er der absolute Obergriller ist. Den kannst du nachts um 4 wecken. Der grillt dir das feinste Steak und alles, was du brauchst. Ich würde sagen, du gehst zum Tisch. Ich richte schnell noch an, dann war es das. Lass mich nicht zu lange warten. Nein. Auch die italienische Küche kommt bei Dirk nicht zu kurz. Für Alessandro wird die klassische Bruschetta angeliefert. Buongiorno, Signor Rossi. Die Tomaten sind frisch, Zwiebeln frisch. Zwiebeln sind auch genug drauf, Tomaten auch. Für mich ist es gut, weil ich mag mehr Tomaten als Zwiebeln. Die Tomaten haben einen sehr guten Geschmack. Man merkt, dass sie frisch geschnitten sind. Die Farbe ist schön und gut gewürzt. Pesto, was obendrauf ist, bringt die Frische mit von dem Basilico. Das passt gut zusammen, das harmoniert sehr gut. Ärgert mich nur ein bisschen, weil das Brot ein bisschen durchgepampt ist von dem Öl. Wenn man es hochgehoben hat, ist es fast durchgefallen. Das war, was mich persönlich gestört hat, was ein bisschen enttäuschend war. Das ist ein Zeichen dafür, dass dieses Brot nicht genügend getoastet war. Das muss wirklich schön getoastet fest sein, kross sein, damit es 7, 8, 9, 10 min mit der feuchten Auflage des Tomatenbruschettas erleben kann und aushält. Damit man es wirklich so abbeißen kann. Ja, 9,50 Euro ist ein stolzer Preis. Aber ich denke, in so einem Ambiente oder hier eine Marina Ruente, denke ich, ist angemessen. Ich würde es vielleicht nicht noch mal bestellen, aber es ist okay. Überzeugt ist er nicht, aber er ist auch nicht maßlos enttäuscht. Das muss man auch sagen. Die Grillgerichte sind Dirks Kernkompetenz. Kann ein Garnelenspieß auf Guacamole mit Gemüsesalat bei so 4 Punkten? Die Scampi sind nicht ganz durch, das gefällt mir. Nur sind nicht mehr heiß. Ich habe erwartet, dass die Garnelen noch warm sind. Die wären mir besser geschmeckt. Weil kalte Garnelen schmecken nicht so, wie warm, wenn die sind. Da hast du recht. Ich mag jetzt auch nicht unbedingt sehr gerne kalte Garnelen. Dann kann ich ja einen Schrimpsalat essen. Salat, gutes Stichwort. Die Gemüse sind schön al dente, das gefällt mir schon. Früchtig durch die Ananasstückchen drinnen. Das finde ich sehr interessant. Aber die sind auch kalt. Wenn ich gewusst hätte, dass das komplett kalt ist, hätte ich nicht bestellt. Verstehe ich. Hätte ich wieder bestellen können, nur wenn ich das Teller bekomme richtig mit schönen, warmen Gemüse und heißes Scampi drauf. Das wäre superlecker gewesen. Die Euphorie hält sich hier in Grenzen. Das ist ein bisschen anders gedacht worden von Sofia. Ich kann das auch nachvollziehen. Aber sie ist nicht zur Gänze beleidigt und sauer. Aber sie sagt, hätte mich mehr gefreut, wenn der Spieß und alles auf Temperatur gebracht wäre. Thomas hat Lust auf Salat mit Mango, Feta und Hanging-Tendersteak. Na, alles schick in deiner Schüssel? Ja, ich hab den Schabernack. Hört man auch zu lachen. Witzig, die Namen der Gerichte scheinen für gute Stimmung zu sorgen. Hilft ja auch dann noch mal im Wettbewerb. Der Salat ist komplett mariniert, vorher in der Schüssel. Was mir persönlich sehr gut gefällt, weil jedes Blatt Dressing abbekommt. Das Dressing an sich megageil abgestimmt. Viel Senf gewählt, aber auch nicht zu viel. Einfach super. Man hatte wirklich jeden Geschmack auf der Zunge, und das ist schön. Dann das Anglais. Oui, monsieur. Sehr gut gegart für meinen Geschmack. Nicht zu durch, nicht zu englisch. Es hat ne richtig schöne Kruste, ist von innen sehr weich. Das Raucharoma vom Smoker kommt super durch. Man merkt es richtig gut, und das ist auch gewollt. Sehr dominant, der Geschmack. Für 11,90 Euro würde ich das Gericht immer wieder bestellen. Du hast wirklich geile Produkte mit drin, sehr gut getroffen. Preis-Leistung passt hier auf jeden Fall. Super. Jens macht Bekanntschaft mit der kleinen Valhalla. Das ist die Fischsuppe mit Knoblauchbrötchen. Bei der Bouillabaisse ist das schon nett. Die nennt sich kleine Valhalla, ein witziger Name hat er. Die Konsistenz ist nicht wirklich fest, was mich persönlich nicht stört. Das ist so ne schöne, ich nenne es immer bei Oma, so ne schöne Schlürfsuppe. Echt gut gewürzt, nicht überwürzt, für meinen Geschmack passend. Bin mir nicht sicher, ob die selbst gemacht ist. Schmeckt aber trotzdem sehr gut, auch wenn nicht. Bei der Bouillabaisse machen wir alles selbst. Frische Fische, die Karkassen, da ziehen wir uns selber die Fonds. Und den Sud, der später erweitert wird. Die machen das schon, die kochen die Fonds, die machen ihre Suppe, zertobatisiert. Dann kommen die Fischstückchen rein. In der Minute, wenn es bestellt wird, dann grundsätzlich schon in Ordnung. Ich hatte eine Mini-Grete gerade zwischendurch, was aber... Das passiert, das ist ein Naturprodukt, und du kriegst es nicht komplett fein raus. Dass er auch da nicht störend, deswegen für mich kein Problem. Danke, ist passiert. Kann man ja mal wirklich einem Kollegen zugestehen, oder? Hallo, ihr Lieben. Für den kompletten Abend heute würde ich uns bei einer 32 bis 34 anschätzen. Das wäre völlig in Ordnung, dann können wir mit leben. Das wäre ja dann alle eine 8, wir 32, ne? Das wäre doch schön. Wie ich sehe, ihr habt es fast geschafft, hat es euch gemundet. Ich glaube, der Teller spricht für sich. Bei mir liegst du bei einer Tendenz von 9. Herzlichen Dank. Jens. Bei mir kriegst du auch eine 9 als Tendenz. Danke schön. Wahnsinn, hab ich nicht gedacht. Das ist gut, läuft jetzt schon. Sophia. Lieber Dirk, möchte ich dich erst mal was fragen. Gerne. Die Gemüse, sollten die warm sein oder kalt? Nein, kalt. Okay, weil ich habe nicht gelesen, ob die warm sind oder kalt. Salat. Alles klar, ich habe das nicht richtig gelesen. Und ich habe erwartet, warme Gemüse, dann sind... Das war Gemüse als Salat, war nicht als warme Gemüse. Das wird sie sich selber noch mal hervorrufen, und dann wird es mindestens eine 8. Meine Tendenz, mit nach oben zu gehen, momentan liege ich bei 8. Dann habe ich noch Luft. Sag ich doch. Alessandra. Lieber Dirk, sei mir bitte nicht böse, aber die Tendenz leider war eine 6. Oh, Herra. Ohne 6, ui. Das ist leider ein bisschen zu weich gewesen. Alles gut. Durchgematscht. Ich hab noch 2 Gänge. Du wirst es später wieder gut machen. Ich gebe mein Bestes. Super Einstellung. Und schau mal, wie nett man das auch sagen kann. Es tut mir leid, aber fachlich eingeordneter Alessandro ist sich da auch jetzt wirklich nicht zu schaden und sagt, nein, es ist nur eine 6. Finde ich gut und top aufgefangen von Dirk. Ich ärgere mich ein wenig, ohne Alessandro eine Tendenz von 6 zu haben. Aber mit einem Italiener und Froschetta recht zu machen, wird schwer. Ansonsten kann ich absolut super mitleben. Das motiviert mich ein bisschen mehr, um da wesentlich mehr rauszuholen. Natürlich ist es schwer, einem Italiener was recht zu machen, aber er hat in diesem Fall zu 100% recht. Das Brot muss einfach krosser sein, damit es die Feuchtigkeit des Froschettas einige Minuten überlebt. Neue Runde, neues Glück. Hallo. Hallo, Sofie. Grüße Sie. Gehts dir gut? Ich bin schon ein bisschen was auf die Vorbereitung. Was kochen wir heute? Ich werde mit dir eine vegane Thai-Currysoße machen. Die benutzen wir für mehrere Gerichte. Da machen wir eine schöne Base für. Dazu machen wir ein paar gebratene Fischfilets dazu. Die zeige ich dir gleich. Jetzt machen wir den Soßenansatz. Aus Zitronengras, Ingwer-Chili und Zwiebeln. Das lassen wir kurz ein bisschen glasieren, leicht braun werden lassen, dass die Aromen sich entfalten können. Dann bestäuben wir das mit Curry, den haben wir vorbereitet. Dann kommt Salz, Pfeffer ran. Und vegan, können wir keine Sahne nehmen, nehmen wir Kokosmilch. Das kann man alles so machen, wie der Dirk das macht. In meiner Welt ist es bei so einer Suppe, dass ich mit einer Thai-Currypasta arbeite und die schon mal als Erstes in einem Topf anröste. Die anderen Sachen, die koche ich eher mit. Die sind bei mir nicht unbedingt angeröstet. Trotzdem ist es kein Fehler. Zum Ansatz kommen Curry, Salz, Kokosmilch und Tomatenmark. Das lassen wir jetzt kochen? Bock auf Fisch? Ja, klar, immer. Dann geleite mich. Ich hab vom Fischlieferanten vorhin bekommen. Dorade, Lachsforelle, Wurstbarsch. Immer schön mit Tagesangeboten. Ich hab auch extra auf der Karte gar nicht stehen, was für Fische. Sondern ich mach wirklich, ich krieg 2-mal die Woche mal einen Fisch geliefert. Das sind immer andere. Ich bin ein Freund davon, mit verschiedenen Fischen zu arbeiten, damit die Gäste auch mal die Konsistenzen, die Farben... Es sieht aber auf dem Teller schöner aus. Der Qualitätsanspruch dort im Haus ist toll. Dafür, dass es ein bisschen Beach-Feeling, Urlaubsfeeling. Und man vielleicht sagen könnte, da kommen viele Touristen in den Hafen. Echt super. 1. Schritt, filetieren. Was ich jetzt noch mache, ist die Haut abziehen. Da setz ich hier mein Messer an. Einmal mit 90° anfangen für 21 cm. Und dann 45° Winkel runtersetzen. Einmal über die Haut ziehen. Dann ist die Nummer schon durch. Nach dem Abziehen der Haut brutzelt Dirk den Fisch an. Wir warten auf die Eiweißflocken. Jetzt kannst du gleich sehen, dass so kleine weiße Eiweißflocken rauskommen. Das ist ein gutes Zeichen dafür, mein Fisch ist fertig. Na ja, ist ein Zeichen dafür, dass die Temperatur zu hoch ist. Am besten sollte nichts austreten. Da muss man ein bisschen drauf achten. Zu hohe Temperatur lässt das Eiweiß im Fisch fest werden. Und drückt dann das Letzte an Flüssigkeit, am Feuchten heraus. Wenn du das übertreibst, wird der Fisch sehr schnell trocken. Was bereichert du noch dazu? Ich hab vorgekochten Reis. Den mache ich kurz warm. Das dauert 1,5 min. Die Soße aber kurz prüfen, anrichten, fertig. Magst du schon zum Tisch gehen? Sehr gerne, danke dir. Wunderbar, sag den anderen, ich bin gleich soweit. Danke. Fazit für Küchenbesuch, sehr gut. Er ist aber auch wirklich ein Chameur. Das muss man auch noch sagen, ne? Das sind mal Portionen. Alessandro freut sich auf Loinrips und Chili-Gambas mit Spitzkohl- und Kartoffel-Käsetaler. Schau dir das an. Kartoffel-Käsetaler, Sie haben den Namen geändert. Hab ich gesagt, das ist nicht wirklich ein Rösti. Super, Kartoffel-Käsetaler, geil. Und keiner kann dich mehr anpupsen. So wie gerade der Name Schmackofatz, so schmeckt es auch. Ich bin begeistert von diesen Rips. Das ist auf den Punkt gegart. Man kann das von den Knochen einfach so wegmachen. Mir fehlen die Worte, so lecker wie das ist. Ich hab es noch nie gegessen vorher so, wie das präsentiert worden ist. Das war ein einmaliges Erlebnis, dass ich eigentlich noch ein Stück hinterher essen könnte. Schau, wie er grinst. Ehrlich. Die Gambas sind, glaube ich, erst mal gegrillt. Die sind schön glasig auch von innen, super. Dann haben wir hier die Kartoffel-Käsetaler. Hast du es probiert? Ich hab es probiert. Hast du es auch probiert? Nein. Nicht gut. Bitte, bitte, kein Zuckergeschmack. Die haben den richtigen Käsegeschmack. Die schmecken auch sehr gut nach Kartoffeln. Die sind gut abgeschmeckt mit Salz. Die haben so eine schöne Kruste. Ich mag es gerne so, wenn die ein bisschen härter sind. Super. Alles hat funktioniert, alles war an der richtigen Stelle. Klasse. Also für mich der Preis passend, den würde ich immer wieder bestellen. Das hat mich einfach fasziniert. Ich bin sehr glücklich, auf jeden Fall. Ich musste weiter essen und nicht mehr weiter reden. Daumen nach oben. Klasse. Ob Jens' Hähnchenspieß mit zweierlei Dips auch so faszinierend ist? Appetitlich aussehen tut er zumindest. Das Fleisch finde ich schon super. Das Messer geht so durch, es ist zart und auch saftig. So, wie es gegart sein soll und so, wie es meinen Geschmack trifft, ist es definitiv. Das zergeht auf der Zunge. Es schien doch in Ordnung zu sein und mehr als in Ordnung. Die Präsentation top, darum geht es jetzt. Dann kommen wir zur Paprika. Knackig, saftig, ist nicht tot gebraten. In Rot, in Grün und in Gelb. Auch super lecker, passt super in Kombination auch mit dem Hähnchen. Finde ich persönlich richtig gut. Dann haben wir die Barbecue-Soße. Ich bin eigentlich gar kein Barbecue-Fan oder kein Fan von Barbecue-Soße. Aber die mag ich total gerne, weil das ist eine schöne Kombination aus Süße und mit so einer Rauchnote, die aber nicht penetrant ist, nicht nachhängt. Also ich finde es super angenehm. Also hallo, dafür, dass er eben Barbecue-Soßen nicht so gern macht, ist das aber ein richtig schönes Kompliment. Ich bin mit dem Gericht zufrieden. Ich finde das Gericht, so wie es ist, super ansprechend von der Optik und vom Geschmack sowieso. Da gibt es keinen Abbau, was die Tendenz angeht, sondern Aufbau an Punkten. Etwa nicht? Ich weiß ziemlich genau, dass Punkte abgezogen werden wegen des Papiers unter dem Essen. Ja, ich glaube, das mögen die nicht. Ja, aber das ist doch gerade cool. Ich weiß, aber... Okay, ja, ich verstehe es. Ich akzeptiere es. Wenn es zu weich wird, das Papier, dann kann es sein, beim Schneiden, dass es den einen anderen mal stört. Ich weiß es und agiere dann beim Essen so, dass ich auch schaue, dass ich nicht Papier mit verschlucke. Ja, lieber Dirk. Oh nein, oh nein. Wir müssen reden. Und zwar über Thomas' Fischfilets auf Thai-Curry-Reis mit Grillgemüse. Currysoße, echt geil abgeschmeckt. Also eine schöne Schärfe, die nach hinten rauskommt. Einfach geil. Ich hätte mir vielleicht ein bisschen mehr Salz daran gewünscht, aber das ist mein persönliches Empfinden. Gemüse noch schön knackig. Viel unterschiedliches Gemüse. Hat mir echt gut gefallen. Ah, guck mal an. Ich habe es versteckt. Ja, mein Fehler, sorry. Ja, fand ich witzig, dass er mir den Salzsteuer in die Hand gedrückt hat. Ich habe ihn gar nicht gesehen auf dem Tisch. Ich finde immer trotzdem, Salz und Pfeffer, auch das ist immer eine Beleidigung für den Koch, weil wenn man nachwürzen muss, dann hat man schon von Anfang an nicht richtig gewürzt. Salz benötigt man, um ein Gerüst, um Körper zu bekommen. Und wenn es nur noch um einen Schmack obendrauf, ein bisschen mehr, dann hilft wirklich so eine Salzmühle. Ich fand es jetzt schon einen super lustigen Move hier von Dirk. Ich sehe aber auch dein Schmunzeln, deswegen, du nimmst das auch alles sehr locker. Mich freut diese ganze Stimmung hier seit Tagen. Die Fische waren echt sehr gut gegart. Also wirklich auch hier bei der Lachsforelle noch schön glasig. Das liebe ich ja. Es gibt nichts Schlimmeres, als einen trockenen Fisch zu haben. Nee, war echt sehr lecker. Dankeschön. Danke. Fehlt noch Sofias scharfer Hahn. Crunchy Chicken mit Chili Mayo, Käse, Tomaten, Gurke, Rucola und Pommes frites. Scharfer Hahn, ist doch geil. Ich finde den Burger mega. Danke. Sehr lecker. Gefällt mir das Hähnchenfleisch richtig durch, wie ich das mache. Das Käse passt dazu. Gefällt mir sehr. Reichlich ein frisches Salat drinnen. Gefällt mir sehr. Was ein bisschen mir stört, ist der Papier. Aber... Wir benutzen das Papier halt wirklich. Es ist Streetfood-Style. Wir haben wirklich auch junges, mittleres, älteres Publikum. Ich finde das halt voll geil. Verstehe ich. Nicht alle. Du bist nicht die Einzige. Ja. Dann komme ich bei die Pommes. Die sind der größere Stück. Hammer. Aber wenn ich komme zu einer kleineren, dann esse ich Chips. Das ist mein einziger. Aber geschmacklich sind die top. Ist alles superlecker. Die Stimmung ist so gut. Sie stört überhaupt gar nichts. Ich glaube einfach, dass diese ganze Runde und auch hier diese Harmonie, die Leonie und der Dirk ausstrahlen, hier so ganz viel dazu beiträgt, dass die Stimmung so gut ist. Und sie kochen gut, sie machen es gut. Das Konzept wird hier auch toll angenommen. Vielen Dank, ihr Lieben, für euer Feedback. Danke. Hast gut gemacht. Danke. Danke euch. Bis gleich. Du hast es geahnt. Ja. Hätte ich Sophia auch ganz klar zugeordnet. Das ist jetzt nicht Shishi oder feiner Pinkel oder so. Sie ist im Restaurant auch elegant, schön, schlicht. Das ist völlig in Ordnung. Also, es ist ja auch Wahnsinn, wie die beiden hier reagieren. Das macht einfach nur Spaß. Und man will einfach noch mehr sehen von den beiden. Hallo. Was machen wir heute? Wir machen eine Biscuit-Schnitte mit Frischkäse-Erdbeer-Creme. Das hört sich sehr gut an. Ich bin schon mal am Mehl sieben für den Biscuit. Ich habe Eigelb und Eiweiß schon mal getrennt aufgeschlagen. Bei dem Eiweiß habe ich die Hälfte Menge vom Rezept an Zucker mit eingearbeitet. Ein bisschen Salz und einen ganz kleinen Spritzer Zitrone, damit das schön fluffig wird. Und beim Eigelb einfach nur die restliche Menge an Zucker mit reingemacht. Wieso hast du die Zitrone schon im Eiweiß? Damit das ein bisschen fluffiger wird. Ja. Und das nicht so ganz zusammenfällt. Ich habe das jetzt ein bisschen vorbereitet. Deswegen ist es jetzt nicht mehr ganz so fluffig. Alles Gutes trennt sich dann ein bisschen. Ja, sollte trotzdem passen. Und jetzt geht es los. Da kommt dann schon die Eigelb-Masse zu und dann Mehl. Auch richtig gemacht, dass sie es durchgesiebt hat und so. Fein. Jetzt gut vermengen und Mehl unterheben. Ich habe hier 3 Bleche mit Backmatte vorbereitet. Backmatte ist einfach geiler als Backpapier. Da kriegst du es viel einfacher von ab. Und ich kann es immer wieder benutzen. Ich finde auch Backmatten super. Man muss nichts unbedingt einfetten. Man kann es trotzdem gut stürzen oder ausstechen. Das Ganze bei 160° in den Ofen. Dann starten wir jetzt mit der Frischkäsecreme. Die besteht aus Frischkäse, Zucker und frischer Vanille. Was ich immer gerne mache, ist, dass ich die vermutlich ausgeschärfte Vanilleschote in Zucker lege, die dann trocknen lasse. Dann habe ich selbstgemachten Vanillezucker aus rein theoretisch einem Rest. Ich gebe das dann in den Thermomix. Dann püriere ich das richtig hart. Dann ist das auch ein bisschen wie Puderzucker. Genau, aber du hast einen super Vanillearoma drin. Ich finde es super, dass sie ihren Vanillezucker aus den Resten der Schote macht. Mein Motto auch, nose to tail. Und das natürlich auch bei Gemüse oder Gewürzen. Alles, was man noch mal verwerten kann, auch verwerten. Ich kenne das mit der Vanilleschote schon auch so, dass man sie auskratzt, dass man die Schale in Feinkristallzucker hineingebt. Das wiederum dann zu mixen im Thermomix, das mache ich nicht. Ich will ja einen Feinkristallzucker haben. Veredeln mit Limettenabrieb, Limettensaft und Zimt. Dann das Ganze mit Sahne vermengen. Das ist fertig, das füge ich dann noch in den Spritzbeutel ab. Dann habe ich hier die Erdbeeren schon mal vorbereitet. Die werden gleich noch schön geschnitten in superschöne Stückchen. Dann kommt da noch die Soße zu. Da ist auch schon ein bisschen Alkohol mit dran. Dann kommen da noch ein bisschen Tonkabohne mit rein. Vielleicht kriegst du einen Löffel ab. Ich hoffe es. Leonie, vielen Dank. Ich freue mich auf das Dessert nachher mal anzusehen. Ja, auf jeden Fall. Ich wünsche dir guten Appetit. Danke, ciao. Endspurt im Pier 47. Alessandro und Thomas mögen es herzhaft und krönen ihr Menü mit Hanuta im Speckmantel. Dazu Eis und gesalzene Karamellsoße. Der Halunke kommt jetzt. Hanuta im Speckmantel. Jetzt ernsthaft? Ich konnte mir erst mal gar nicht so viel darunter vorstellen. Weil Speck und Hanuta, in der Kombi noch nie gegessen. Ich hätte mich auch gefragt, ob das echte Speck ist. Aber er hat es wirklich auf den Punkt gebracht. Also so eine geile Kombi. Das ist eine kleine Hanuta, die in den Speckmantel gewickelt wurde. Und dann wirklich gegrillt. Die ist ja von oben und unten kross. Schön gebraten. Auch das Innere dieser Hanuta, wie das geschmolzen ist. Das ist sehr schön. Es macht Spaß, das zu essen. Wir haben uns da was ausgesucht. Ich bin begeistert. Der Dirk hat mal wieder bewiesen, er ist einfach der Grillmeister. Er macht es auf dem Grill. Er kann Speck mit einer Süße von Haselnuss und Schokolade kombinieren. Sodass es wirklich supergeil war auf dem Teller. Unfassbar. Also total cool. Habe ich auch nicht mitgerechnet. Und wird ausprobiert, garantiert. Ich finde jetzt bei der Ananas, man merkt, die wurde gegrillt. Die wurde gegart, auch über Feuer. Aber total dezent. Mit den Pistazien, ich finde, das passt fast aufs Auge. Das ist superlecker. Fällt mir auch sehr gut. Das ist ein ganz anderes Erlebnis. Man kann sich das gar nicht vorstellen, bis man es probiert hat. Das sehe ich genauso. Aber ich finde es cool. Sofias und Jens Dessert trägt den meckrischen Namen Pustekuchen. Wie ist er denn, eure Biskuit-Schnitte mit frischen Erdbeeren? Unsere Pustekuchen schmeckt gut. Die Creme, finde ich, ist verfeinte Sahne. Die Leonie hat da Frischkäse mit verarbeitet. Ah, kann sein. In beiden Cremes und einmal in Erdbeerpüree. Die Erdbeeren sind lecker. Hauchdünn geschnitten. Aber so schön dünn, dass sie schon fast auf der Zunge zergehen. Die Erdbeeren waren lecker. Oben hatten wir Deko mit frischen Erdbeeren. Und die zur Seite, was lagen auf den Cremen, die waren ein bisschen angelegt, ich glaube. Es ist gerade für diese Zeit, für wärmere Tage, ein superschönes, erfrischendes Dessert. Es sieht mächtig aus, aber es ist alles andere als mächtig. Also richtig schön erfrischend. Leute, ich muss sagen, ich lege mich da jetzt fest. Auch die Dessert-Runde ist absolut geglückt. Sie sind begeistert. Wir werden auch hier heute irgendeine Punktzahl über 32 oder 32 mindestens erleben. Also leg mich fest. Aber erst die Rechnung. Da haben wir heute 225,30 Euro. Wenn ich das grob überschlage, sind das nur 156 Euro für die Speisen und 70 Euro ungefähr für die Getränke. Da kann man absolut nichts dazu sagen. Da kann man nichts sagen. Mein Fazit, wir hatten einen schönen Abend. Ich glaube auch, der Dirk hat uns unterhalten. Das Essen war toll. Schönen neuen Einfluss bekommen von Streetfood. Das Ambiente war top. Ein ganz neues Erlebnis. Er hat sich einen Urlaub abgeholt mit seinem Surfbrett. Mir hat es heute sehr gut gefallen. Dirk ist ein sehr netter Gastgeber. Es war wunderschön. Ja, tatsächlich. Pia 47 erfüllt einiges an Träumen. Urlaubsfeeling finde ich das schönste Wort. Und Kulinarik passt alles mit Top-Unterhaltung und unglaublicher Gastfreundschaft. Dieses überaus gelungene Gesamtpaket verdient nach Meiks Einschätzung mindestens 32 Punkte. Was meint ihr? Gute 32, 33. Einer mehr? 34. Wow, optimistisch. 32, 33, 34, vielleicht 35, kommt auf die Tagesform unserer Wettstreit-Kandidaten an. Aber das ist unter 32, niemals. Fangen wir hier an? Ja. Oh. 8. 8 ist gut. Super, das ist der Thomas. 8 Punkte für dich und dein Team. Oh, noch mal. Dann hoffe ich, das war Sophia. 8 Punkte. Das wird die 32. Oh. Jetzt wird spannend. Dann hoffe ich hier auf Alessandro. 8 Punkte. Ah. Geil. Eine 9. 33 von Jens. Lieber Dirk, danke für den schönen Abend. Ich gebe dir und deinem tollen Team für heute 9 Punkte. Unfassbar schön. Und somit auch weiterhin sehr, sehr, sehr spannend. 33. Wow. 33. Komm, wir leben. 33, okay. Und die Punkte von Maik kommen auch noch dazu. Gute Chance. Letzte glaube ich nicht. Hoffentlich nicht. Aber die Punkte von Maik bringen auch nicht so viel, wenn die alle so eng beieinander liegen. Bis jetzt kristallisiert sich der Thomas mit Punkten heraus, wo ich da wahrscheinlich nicht mehr aufhören kann. Aber alles ab Platz 2 habe ich schon mit im Griff. Bis dahin teilen sich Dirk Spier, der Chef der 47 und Sophias Restaurant, die alte Kirche mit 33 Zählern die Silbermedaille. Wer noch nie bei Alessandro war, der kennt auch nicht die wahre Küche Italiens. Ich soll heute sagen, weil die italienische authentische Küche, wie es richtig gemacht wird. Gibt die Stimmung auf den letzten Metern doch noch? Bisschen trocken. Man schmeckt halt das Fett vom Ausbacken, aber ansonsten auch nichts. Bei der Salat habe ich auch ein paar Blätter gefunden. Bisschen faul schon. Ich gebe dir eine 6. Super Stimmung am letzten Tag. Morgen im meinLokal-deinLokal-Wochenfinale.