AFFENZIRKUS-KRAM?! Einfach nur lächerlich von Dafne? | 3/3 | Mein Lokal, Dein Lokal

Hey, noch ein bisschen Farbe mit der Tomate. Die Sauce schaut ein bisschen dunkler aus. Bisschen Speck noch dabei. Da ist noch was passiert. Da ist auf jeden Fall was passiert noch mal. Schauen wir mal. Bin gespannt. An Gurten. Die Oberbayern lassen es sich schmecken. Ähm, es schmeckt doch roh der Guido. Der Gargrad vom Fisch ist perfekt. Leicht angebraten, innen roh. Der Sesam nicht verbrannt. Also da kann man gar nichts sagen. Also ich war überrascht über den Senf auf dem Thunfisch für die Kruste. Aber ich war auch überrascht über die Harmonie vom Senf mit dem Thunfisch, mit dem Sesam. Ich mag Senf und man schmeckt die Nuancen von dem Senf raus. Ich schmecke auch die Kokosmilch bei der Sauce, die Schärfe. Sie ist gut scharf, aber angenehm scharf. Durch das Rohe in der Mitte vom Fisch vermischt sich das gut. Also es ist nicht zu aggressiv, nicht zu aufdringlich. Also es war alles in allem ein sehr abenteuerlicher, runder Geschmack. Hat auch Moritz eine runde Sache auf dem Teller? Ich habe den Bollsparsch perfekt gegart. Also sehr schön, ihr habt es ja gesehen, von der Gräte abgelöst. Das Fleisch, das zerfällt, das ist butterweich. Fast keine Gräten. Ich glaube sechs, sieben habe ich mittlerweile. Also ich habe noch nie einen filetierten Fisch bekommen, wo keine Gräte mittlerweile war. Das ist nahezu unmöglich, aber auch echt nicht weiter schlimm. Und wie schätzt sich Angelo ein? Angelo, also ich habe mein Best gegeben. Ich glaube, es sollte gut angekommen. Ob dem so ist, zeigt nun die zweite Kritikrunde. So jetzt, also die Teller sehen schon mal gut aus. Perlhuhn, also du siehst ja, da ist schon nichts mehr da mit dem Pflaumen, das war super. Bei der Sauce ist mir ein bisschen zu sauer. Ist da Balsamico-Essig? Nein, keine Balsamico-Essig. Ist das nur vom Rotwein die Reduktion? Rotwein-Reduktion und Portwein-Reduktion. Und ich wollte vielleicht einen Kontrast geben. Bei mir zu süß, jetzt zu sauer. Jetzt hat er es probiert auf jeden Fall. Er hat es probiert. Jetzt muss ich nochmal vorsichtshalber sagen, für einen Schorschi zu sauer. Und hat Daphne wieder was zu beanstanden? Ich muss echt sagen, Maik, die Qualität des Fleisch ist sehr gut. Butterweich, ich bin sehr zufrieden damit. Das Einzige nur, mir hätte es lieber gewesen, wenn es natürlich auf dem Filet etwas von dieser Kruste beim Braten oder beim Grillen, ich weiß jetzt nicht in eurem Fall, ob das jetzt auf dem Grill gemacht wurde oder in die Pfanne, dass wenigstens die Würze, also die Kruste auf dem Filet rauskommt. Mal einfach sagen, ey, das war super. Nein, ich finde nichts, jetzt ist die Kruste nicht krustig genug. Sagen wir mal, das ist doch alles ein Affenzirkus-Kram. Das Stück hatte 250 Gramm, wir haben es nachgewogen. Es ist nicht mehr viel da. Ich denke, so schlecht kann es nicht gewesen sein. Ich habe nicht gesagt, dass es schlecht war. Nein, nein, alles gut. Ich habe nur über die Kruste gesprochen. Fleisch selber, geil. Nur, ich habe eine Frage an dich. Es ist natürlich nicht böse gemeint. Also nicht persönlich, nicht böse nehmen, bitte. Warum reißt das Fleisch? Ja, warum? Weil es dry ist, das. Und warum hast du bei mir gewissen? Wenn das mal keine Retourkutsche ist. Bei dir waren Fasern drin. Ich habe gesagt, tut mir leid, es waren nicht Sehnen drin. Das gibt es im Mittelstück. Hier die Vorgeschichte. Das ist Rinderfilet, das kann ich an dem Ding aufhängen. Ich habe nie Filet so gesehen, dass ich so etwas ranreißen muss. Es ist auch wirklich hart. Die Qualität des Fleisches ist wirklich grenzwertig. Dann kann ich nur schmunzeln, lieber Kritik. Das ist einfach nur lächerlich. Ich kann auch nur noch schmunzeln. Aber es ist sehr gut trotzdem. Unterweich. Also Mike hat sehr empfindlich reagiert bei meiner Äußerung. Vielleicht dachte er sich, dass ich mich an ihn rächen wollte wegen des Filets oder so. Aber das wollte ich sicherlich nicht. Ich wollte mich nicht rächen. Ich wollte nur eine ehrliche Antwort haben. Deshalb sucht Daphne nun auch die Küche heim. Ciao Angelo. Ciao. Bene, grazie. Es freut mich nochmal, dich zu sehen. Ich freue mich auch. Es freut mich sehr, wirklich mit dir mitzumachen. Was vorbereiten wir hier? Mach mal eine schöne Torta Siciliana. Für die berühmte Schicht Torte zunächst Eier und Zucker in eine Schüssel geben. Danach für den Kakaoboden machen wir ein bisschen dazu. Das ist Bitterkakao, oder? Ja, Bitterkakao. Okay. Machen wir auch hier einen schönen vollen Löffel. Ich finde das interessant, vor allem bei einem starken Bitterkakao. Weil das vom Geschmack her dann in der Crema, die ihr da vorbereiten möchtet, sehr intensiv vorkommt. Und nicht diese Milde ein bisschen hat. Den Rührprozess vertraut Angelo diesmal einer Ferrari-farbenen Küchenmaschine an. Wie schaut die Schoki jetzt aus? Also das ist die feste Masse. Jetzt machen wir ein bisschen Mehl und so kann man schon machen. Das Mehl nun gewissenhaft unter die Masse heben, um dann das Blech mittels Trennspray einzufetten und mit Mehl zu bestreuen. Ja, das ist natürlich, da geht man auf Nummer sicher. Das ist super, dass es nicht anpappt, damit es nicht anpackt. Das ist absolut gut und richtig. Okay, interessant. Das ist mir neu. Das werde ich auch ausprobieren. Kannst du schon probieren? Gerne. Der zukünftige Tortenboden landet in der Form und dann im vorgeheizten Ofen. Nun ist Zeit, sich der Ricotta-Masse zu widmen. Zucker dran. Und dann? Normalerweise mag ich auch ein bisschen Martini. Also Eiswürfel bitte, ein bisschen Oliven können wir gleich hier anstoßen, Angelo. Ja, machen wir ein bisschen schon. Das Ganze gut vermengen und den Schokoboden in Position bringen. Was hat Angelo da nun wieder? Es ist Wasser, Zucker, Orangensaft, Zitronensaft. Die Aroma ein bisschen Vanille und da ist noch dazu ein bisschen Erdbeerlikör. Jetzt die erste Schicht Ricotta-Masse auf dem Boden verstreichen und lasagneartig weiter schichten. Warum machst du das mit dem Löffel und nicht mit dem Spritzbeutel? Spritzbeutel, weil ich arbeite besser mit dem Löffel. Mit Gefühl. Ich bin verliebt von dem Löffel. Schön gearbeitet mit Gefühl. Spritzbeutel brauche ich, wenn ich fein punktuiert arbeite. Aber das ist jetzt hier seine Art und Weise, um das einfach Handmade ausschauen zu lassen. Der Künstler beschließt sein Dessertwerk und schon bald naht der letzte Gang im Forsthaus. Und alle guten Dinge sind rein. Oh, da geht's los. Dann machen wir die Mascarpone-Creme. Und diese Mascarpone-Creme mit marinierten Erdbeeren ist für Daphne. Schorschi krönt sein Menü mit einem ansehnlichen Stück Tiramisu. Das Törtchen aus Mango-Mousse mit weißer Schokolade soll Guido beglücken. Und Moritz beansprucht die Torta Sezilliana ganz für sich. Halten Angelos Süßspeisen, was ihr Anblick verspricht? Ich habe jetzt Tiramisu. Sieht man auch direkt hier mit Löffelbiskuit. Ist auch nicht zu sehr durchgedrängt, so dass in der Mitte noch, weil manchmal sind sie dann zu matschig oder wenn der Kaffee schon rausläuft. Amaretto finde ich jetzt eher ein bisschen wenig. Darf man noch ein bisschen Gas geben bei der Creme. Super cremig, Mascarpone ganz leicht im Hintergrund. Ob er jetzt das Ei verwendet hat, viele lassen heute das Ei weg. Jetzt aus Gründen der Haltbarkeit. Muss man nicht machen. Aber mit Ei, so original, wäre es natürlich der absolute Kick. Das ist ja eine Vermutung jetzt, würde ich mal sagen. Ich habe nicht gehört, dass da jetzt kein Ei drin war. Also Eigelb reden wir von. Da wäre ich vorsichtig. Ist jetzt kein klassisches Tiramisu, wie ich es machen würde. Schmeckt mir aber, ist rund. Würde ich mir so wieder bestellen. Wie geht es der kritischen Daphne mit ihrer Mascarpone? Alles cremig oder was? Ich habe eine Mascarpone-Creme mit frischen Erdbeeren bestellt gehabt. Die Marinade schmecke ich wenig von den Erdbeeren, weil die Erdbeeren ziemlich sauer sind. Die sind noch ein bisschen bitterlich. Die Mascarpone muss. Konsistenz finde ich gut. Nur, was mich sehr überrascht, sind diese grünen Punkte in der Creme. Da gehe ich davon aus, das sind Grieben in der Mitte. Weil man schmeckt es auch und deckt den Geschmack von der Mascarpone, wenn man das zusammen isst. Das ist ja ein Witz. Wie soll das denn gehen? Das kann nur ein bisschen als Geschmacksfrische mit dabei sein. Aber die Mascarpone ist so fettig, das schaffen so ein bisschen Schale von der Limette nicht. Und im Ganzen halt eine Mascarpone-Creme. Entlockt die Mousse dem guten Guido mehr Begeisterung? Das Mango-Mousse hat eine gute Konsistenz, ist fluffig. Bei den Mangotörtchen fehlte mir ein bisschen der Fruchtpumps. Das kam zu spät. Da hätte man ein bisschen mutiger würzen und arbeiten können. Was noch ein bisschen das Ganze unterstrichen hätte, wäre, wenn man ein paar Stücke Mango noch dazu getan hätte. Der Biscuit-Boden könnte ein bisschen mehr Geschmack haben. Ich hätte auch ein bisschen mehr Zucker, Vanillezucker oder einfach ein bisschen mehr Geschmack reingebracht. Aufgrund von der Größe sollte schon ein bisschen ein feinerer Schliff an Geschmack sein. Der macht das eigentlich ganz gut, der Guido. Der bleibt sich treu, ist grad wenig, aber er macht es eigentlich gut. Die Woche über. Wie fällt die letzte Kritikrunde im Forsthaus aus? Und wird's gepasst, Jungs? Ehrlich zu sein, war das jetzt nicht mein Dessert. Angefangen mit dem Guten. Die 2 Biscuit-Schichten, wie die gedrängt waren, super saftig, super lecker, mega. Die Creme fand ich jetzt wesentlich zu fettig. Wenn du sie im Mund hast, du hast vielleicht den ganzen Mund ausgefüllt. Ich esse Zucker, Ricotta und Martini. Martini habe ich nicht geschmeckt. Natürlich kann ich nicht einen Liter oder zwei Liter Martini. Das ist nur ein bisschen zum Geschmack zu sagen. Aber es ist alles gut. Ich finde, für ein Dessert müsste man ein bisschen mehr Aufwand betreiben, als nur den Ricotta rauszunehmen, Zucker reinzumischen und zwischen 2 Biscuit-Böden zu klatschen. Dann dürften wir alle nicht zum Griechen gehen. Ich liebe Joghurt, Honig und Nüsse. Die Schokocreme oben ist extrem bitter. Das finde ich schade. Ich würde sagen, mit normaler Schokolade statt dem Pulver wäre das viel, viel schöner. Das Zweite war leider, dass die Mandeln ... Das Karamell war echt dunkel. Das hast du auch geschmeckt. Das war richtig verbrannt und ungenießbar. So eine Mandel auf dem Teller ist ein Oboe. Du hast den rauchigen, verbrannten Geschmack im Mund. Das zerstört das ganze Dessert. Dass man die Dekoration 2-mal so massiv bemängelt, finde ich ein bisschen traurig, weil ich das Typ nicht kennenlerne. Vielleicht hat er Angst, sich nicht zu gewinnen. Ich bin menschlich etwas enttäuscht. Bleibt die Frage, wie der italienisch-bayerische Abend das Portemonnaie belastet. Was haben wir denn? Wir haben insgesamt 379,70. Durchschnittlich so Essen 220 ca. Getränke sind wir bei 160. 220 fürs Essen. 55 pro Manonase. Für die Lage hier, für Niveau. Günstig ist es nicht, aber mit Freunden würde ich wieder herkommen. Das trifft es ziemlich gut. Im Endeffekt war ich zufrieden. Unser Anschlag hat einen Wahnsinnsjob gemacht. Trotzdem, Geschäft nebenbei, alles ist gut. Wirklich alles gut, die Punktevergabe. Ich gebe heute Mike und seinem Forsthaus am See. Ja, bitte. 7 Punkte. 9 Punkte. 8 Punkte. Macht, stolze 32 Zähler. Damit teilt sich Mike mit Guido vorerst den 2. Platz. Und jetzt die Stunde der Wahrheit im 5-Seen-Land. Unser Profi startet die Wertung mit Guidos Taverna. Lieber Guido, jetzt die Punkte für dich und dein Team. Was für eine tolle Oase. Ich verstehe alles, was du erzählt hast. Das Moussaka von euch. Grüße in die Küche. War richtig, richtig, richtig gut. 9 Punkte. Kann Schorschi mit dieser starken Wertung mithalten? Ich habe bei euch gedacht, das ist Biergarten für den Weltfrieden. Was da rumgehangen ist. Trotzdem, ihr seid eine urige Partie. Du hast das süß gemacht, gegessen habe ich toll. Alles klasse, toller Tafelspitz. 9 Punkte. Und wie beurteilt der Spitzenkoch Daphnes Moratina? Euer Restaurant am Golfplatz, das ist wirklich toll. Das Essen, der Frank hat für mich sensationell gekocht. Aber zu dir diese Woche, das hat man nicht nötig. Man kann auch andere Sachen anders akzeptieren. Guten Spruch gebe ich dir mit auf den Weg. Grüße alle Menschen auf dem Weg nach oben. Denn so triffst du sie wieder auf dem Weg nach unten. Normalerweise hätte das Essen 10, 9 Punkte verdient. Aber ich muss das mit einstrecken, was die Woche passiert ist. 8 Punkte für dich. Wie steht es mit dem Landgasthof Osterseen? So Moritz, jetzt Punkte für dich. Vorab muss ich sagen, Gratulation. Es ist nicht selbstverständlich, den elterlichen Betrieb zu übernehmen. Und das in so jungen Jahren. Du warst ein bisschen nervös. Du hast versucht, das wegzugrinsen. Aber man hat es dir angemerkt. Meine Fleischpflanzer waren toll. Ich habe von dem Gastgebertag von der Tellersprache mehr erwartet. Aber ist ja völlig wurscht, was der Süßer denkt. Du hast eine fette Ausbeute an Punkten erhalten. In der Woche hast du dich super verhalten. Du hast auch was zu sagen gehabt, fand ich klasse. Von mir 8 Punkte. Bleibt noch Maik, der Platzhirsch am Starnberger See. So, lieber Namensvetter. Jetzt zu dir und diesem wirklich schnuckeligen Restaurant. Gefällt mir unglaublich gut. Dein Angelo hat mir auch gut gefallen. Ihr macht einen guten Job. Mein Essen war toll. Der Gastgebertag ist auch gut gelaufen. Also von mir 8 Punkte. Da schau an, Moritz sahnt großartige 43 Punkte ab. Sein Landgasthof siegt im 5-Seen-Land. Herzlichen Glückwunsch. Wir haben gewonnen. Ja Mann. Servus. Liebe YouTube-Fans, wer ist für euch der Pelikan der Woche? Ich würde mich freuen über Kommentare hier unten. Und nicht vergessen, Abo drücken.