Nahrungsmittelverschwendung - Dr. Frances Vaak, 07.09.16 | AusdemArchiv (010)

Vielen Dank erstmal für die nette Einführung. Und ich möchte Sie natürlich auch herzlich willkommen heißen. Ich freue mich, dass Sie doch so zahlreich erschienen sind, um meinen Vortrag jetzt anzuhören. Und ich hoffe, wir können nach dem Vortrag auch noch anregend darüber diskutieren. Ich bin auch gespannt, Ihre Erfahrungen in dem Bereich zu hören. Ich möchte Ihnen vorab eine kurze Agenda mal präsentieren. Den Verlauf würde ich jetzt durchgehen. Und zwar werde ich anfänglich nochmal kurz auf die Relevanz der Thematik eingehen. Also warum sollen wir uns überhaupt erstmal mit dem Aufkommen von Lebensmittelabfällen, mit der Vermeidung von Lebensmittelabfällen beschäftigen? Warum ist das wichtig? Im nächsten Punkt möchte ich dann erstmal auf die Begriffsbestimmung eingehen, bevor ich dann erstmal Daten präsentiere. Warum die Begrifflichkeiten definieren? Hier unterscheiden wir in der Wissenschaft strikt. Und deswegen sind die Studien unterschiedlich interpretierbar. Nachdem ich dies erläutert habe, werde ich Ihnen einen kurzen Überblick über die Wertschöpfungskette geben und welche Lebensmittelabfälle dort einfallen und warum. Also an den unterschiedlichen Stellen. Also angefangen von der Landwirtschaft bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel. Danach möchte ich näher auf meine wissenschaftlichen Tätigkeiten eingehen. Ich habe mich seit ca. vier Jahren mit den Lebensmittelabfällen im Privathaushalt beschäftigt. Wie viele fallen da an? Ich habe dazu mehrere Untersuchungen durchgeführt. Und hier möchte ich Ihnen einige Ergebnisse präsentieren. Dabei werde ich erstmal kurz veranschaulichen, wie das denn eigentlich aussah. Wie habe ich das überhaupt gemacht? Wie kann man denn die Daten überhaupt erstmal erheben? Ich werde dann im Anschluss auf die Ergebnisse nochmals eingehen. Und auch hier schon erste mögliche Handlungsoptionen mal diskutieren. Schließen werde ich mit einer kurzen Zusammenfassung oder Fazit. Warum sollen wir uns eigentlich mit der Thematik auseinandersetzen? Lebensmittelabfälle. Wir haben ja eigentlich genug Lebensmittel. Warum sollen wir uns jetzt eigentlich damit auseinandersetzen? Dafür ist der eine Grund natürlich die ökologischen Faktoren. Wir verbrauchen momentan so viele Ressourcen auf der Erde, als hätten wir zwei Einhalb-Erden. Das heißt, wenn wir zukünftig darüber nachdenken, dass unsere Nachfolger auch noch leben wollen, im gleichen Lebensstandard, müssen wir schon ein bisschen bewusster handeln. Und gerade der Lebensmittelsektor ist einer der ressourcenintensivsten Sektoren. Wir verbrauchen hier sehr viel Boden, sehr viel Wasser. Wir produzieren sehr viel Emissionen, die einfach für die Nutzung oder für die Produktion notwendig sind. Das ist auch alles konform. Das kann man auch alles machen und alles ist auch in Ordnung, unter der Berücksichtigung, dass diese Lebensmittel natürlich konsumiert werden und eine ernährungsphysiologische Bedeutung haben. Habe ich diese natürlichen Ressourcen verbraucht und entsorgt diese, das ist natürlich unnütze gewesen. Ein anderer sehr wichtiger Aspekt ist natürlich der soziale oder ethische Faktor, was die Lebensmittelabfälle betrifft. Wir müssen immer im Hinterkopf behalten, dass wir ungefähr 900.000 Menschen auf der Welt haben, die an Hunger leiden. Und wir könnten jetzt schon diese ohne Probleme mit den Lebensmittelabfällen, die auf der Welt bestehen, zusätzlich ernähren. Ohne Probleme. Ausreichend. Und wenn wir allein an Deutschland denken, wir haben in Deutschland 16.000 Leute, die an Hunger leiden. Und auch hier werden gerade durch kurze Wege sehr möglich, dass wir diese auch noch ausreichend versorgen. Die Thematik der Lebensmittelabfälle kam mir eigentlich erst so seit 2012 ungefähr in die Medien. Allerdings ist es eigentlich schon immer ein Thema gewesen in der Wissenschaft. Schon in den frühen 80er Jahren gab es erste Untersuchungen in dem Bereich, aber hier bezog man sich immer nur auf die Nachernteverluste. Und diese Studien wurden von der Food and Agriculture Organization seitdem verfolgt. Erst im Jahr 2011, als die Studie Food Loses and Food Waste veröffentlicht wurde, kamen erstmals die Lebensmittelabfälle in den Fokus. Also auch der Konsument. Wie viel entsorge ich? Und wir sehen hier in der Grafik mal veranschaulicht, was die Industrieländer entsorgen an Lebensmittelabfällen unter Verlusten und aber auch entgegenübergestellt mal die Entwicklungsländer. Wir sehen hier sehr eindeutig den hellgrünen Balken, das ist die Produktionsebene. Also wirklich von der Landwirtschaft bis hin zur Produktion betrachtet, dass wir zwar ein relativ konstantes Verhältnis haben, jedoch die Konsumentenebene gerade bei uns, also in den Industrieländern, einen erheblichen Anteil an dem Aufkommen ausmacht. Jetzt ist das natürlich auch sehr interessant. Wir sehen hier schon mal, es gibt Unterschiede nach Ländern, aber wie sieht es denn eigentlich mal bildlich aus? Und hier gab es eine sehr schöne Fotostrecke, ein Fotoband. Es hat sich ein Herrn Menzel damit auseinandergesetzt und hat sich gefragt, wie ist eine Familie eine Woche lang? Und so ist er durch die Welt gezogen. Und jetzt schauen wir mal hier beispielhaft vier Tische an von Familien. Zwei davon in Deutschland und dann einmal USA und Frankreich. Also wir haben hier wirklich die Entwicklungsländer. Was wir auf dem Foto sehen, ist, dass der Tisch reichlich gefüllt ist mit vielen Nahrungsmitteln, vielen verpackten Nahrungsmitteln auch, also Fast-Food-Artikel auch. Wir haben ausreichend zur Verfügung. Vergleichen wir aber mal andere Gebiete in Deutschland, und zwar Entwicklungsländern hingegen. Zum Beispiel Mali oder Ecuador. Hier sieht der Tisch der Lebensmittel ganz anders aus. Wir haben ähnlich große Familien oder teilweise größere Familien sogar, aber haben einen viel, viel kleineren Tisch an Lebensmitteln. Und hier sieht man eigentlich schon, dass es sehr wichtig ist, schon zu differenzieren. Wo erhebe ich die Daten, wo schaue ich hin? An jeder Region ist es unterschiedlich, warum, wieso, weshalb die Lebensmittelabfälle bestehen oder entstehen. Pro Jahr produzieren wir, das wurde ja auch eben schon mal kurz angesprochen, Lebensmittel für zwölf Milliarden Menschen. Wir haben aber aktuell sieben Milliarden Menschen auf der Welt. Wir rechnen zukünftig mit 2050 mit neun Milliarden Menschen. Also um diese noch zusätzlich zu versorgen, müssen wir einfach schon bewusster mit den Nahrungsmitteln umgehen. Rund ein Drittel der Lebensmittel, der produzierten Lebensmittel werden entsorgt. Das haben wir eben auch schon in der Einleitung gehört. Problematisch ist hier immer noch, dass die Datenlage wirklich sehr unzureichend ist. Wir haben hier wenig wissenschaftliche Studien, die wirklich fundierte Daten liefern, auf denen wir dann auch wirklich mal Gegenmaßnahmen entwickeln können. Deswegen ist wirklich noch Forschungsbedarf hier. Bis zu dem Zeitpunkt gab es aber für Deutschland an sich noch gar keine Zahlen. Eigentlich kam erst 2012 das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz auf die Idee, wir brauchen jetzt auch mal für Deutschland Werte. Und sie initiierten eine Studie. Und die daraus folgende Kampagne haben sie mittlerweile bestimmt schon alle einmal gehört, einmal gesehen, die sind mit Sicherheit schon einmal begegnet. Und zwar zu gut für die Tonne. In dieser Studie wurde gesagt, dass 82 Kilogramm an Lebensmitteln jeder von uns entsorgt, wovon der Großteil vermeidbar ist. Und genau da möchte ich jetzt noch mal näher darauf eingehen. Was ist denn eigentlich vermeidbar? Und ich habe vorhin ja schon erwähnt, wir unterscheiden in der Wissenschaft die Terminologie. Als allererstes unterscheiden wir oder differenzieren wir zwischen Lebensmittelverlusten und Lebensmittelabfällen. Bei den Lebensmittelverlusten betrachten wir die Landwirtschaft bis hin zur Produktion. Dies hat meist Gründe aus technologisch bedingten Faktoren. Also der Mensch an sich hat nicht so wirklich den Einfluss. Also willentlich entsorgt er die Produkte nicht. Sie sind beschädigt und deswegen sagen wir dazu Verluste. Von dem Transport über den Einzelhandel bis zum Konsumenten hin reden wir von Lebensmittelabfällen. Warum diese Produkte sind konsumierbar? Das Produkt an sich ist gut. Es ist zu einem bestimmten Zeitpunkt und es wird aus irgendeinem Grund heraus, der noch erforscht werden muss, entsorgt. Die Lebensmittelabfälle wiederum differenzieren wir aber auch noch mal in drei verschiedene. Und zwar einerseits die vermeidbaren Lebensmittelabfälle. Das wäre der volle Joghurtbecher beispielsweise oder der Apfel, den wir einfach so entsorgen. Ich habe die Produkte beispielsweise gekauft und genauso landen sie auch wieder im Abfall. Dann gibt es auch noch teilweise Lebensmittelabfälle. Die entstehen durch individuelles Vorlieben. Beispielsweise mag jemand die Brotrinde am Brot nicht oder die Gurke mit der Schale nicht. Diese werden entsorgt, wobei diese eigentlich aber auch essbar wären. Und dann gibt es natürlich die unvermeidbaren Lebensmittelabfälle. Das sind die typischen Putzabfälle, die wir in der Küche haben, wie die Kartoffelschalen, die Zwiebelschalen, den Kaffeesatz, aber auch die Knochen. Die fallen an. Wir können dies auch nicht ändern. Wir sollten diese nur optimal entsorgen, und zwar über die Biotonne, wenn möglich. Jetzt möchte ich mit den ersten Zahlen noch mal ins Detail begehen. Aktuell sind es ungefähr 15 Millionen Tonnen pro Jahr, die an Lebensmitteln oder Lebensmittelverlusten und Lebensmittelabfällen entsorgt werden, über die komplette Kette hinweg. Nach neuen Erkenntnissen schreibt man 25 Prozent ungefähr der Landwirtschaft zu, aber immer noch ist der Konsument mit 45 Prozent der Hauptauslöser für die entsorgten Lebensmittel. Jetzt ist die Masse natürlich schwer vorstellbar, und deswegen habe ich gedacht, ich veranschauliche Ihnen das mal etwas anders. Wenn wir diese komplette Masse nehmen, können wir über eine Million an Müllfahrzeugen füllen mit Lebensmittelabfällen. Und das ist schon recht viel. Und wenn wir diese mal aneinanderreihen, dann können wir eine Strecke von Saarbrücken bis ungefähr zum Kap der Guten Hoffnung haben. Um mal so grob eine Vorstellung zu bekommen, wie viel das überhaupt ist, von was für einer Masse reden wir überhaupt. Und tun möchte ich einfach beginnen mit der Landwirtschaft. Ich habe eben schon erwähnt, rund 25 Prozent der Lebensmittelverluste werden der Landwirtschaft zugeschrieben. Warum ist das so? Wir haben hier natürlich saisonale Schwankungen, die einfach dazu führen, dass die Ernte nicht dementsprechend ist. Wir haben hier schon Verluste. Die Ernte wurde beschädigt, deswegen wird sie entsorgt. Auch Schädlinge führen dazu, dass die Ernte beschädigt wird. Aber auch gerade, wenn wir an die Entwicklungsländer denken, haben wir eine unzureichende Infrastruktur hier und da vorhanden. Das heißt, wir können nicht so schnell transportieren, und dadurch können die Produkte auch wieder qualitativ nicht mehr so hochwertig sein, wie wir sie uns wünschen. Auch immer wieder die Erntetechnologie wird infrage gestellt. Gerade auch im Bereich der Entwicklungsländer, weil diese nicht so fortgeschritten ist, wie in den Industrieländern, wie bei uns vor der Haustür. Und deswegen können auch Schäden entstehen. Fehlendes Fachwesen und natürlich Managementfähigkeiten werden auch sehr gerne angeführt. Das sind eher so die Punkte, die sich primär bei den Entwicklungsländern so anhäufen, warum die Verluste da anfallen. Jetzt haben wir aber auch Landwirtschaft bei uns ja zu Hause, direkt vor der Haustür. Aber auch hier gibt es Faktoren, warum immer noch Lebensmittelabfälle oder Lebensmittelverluste entstehen. Und die sind meist ökonomisch an Natur. Die Bauern wollen natürlich ein maximales Produzieren und eine maximale Abgabe haben. Und deswegen gehen sie auch das Risiko ein, einen Überschuss zu produzieren. Wird dieser natürlich nicht abgesetzt, entsorge ich die Produkte. Schauen wir uns die Produktion an. Warum entfallen hier viele Lebensmittelabfälle? Warum entstehen sie? Je nachdem natürlich, was für ein Bereich ich mir angucke, ob das jetzt Obst- und Gemüseverarbeitung ist oder auch eine Keksproduktion beispielsweise, gibt es unterschiedliche Gründe. Und unterschiedliche Massen auch, die entstehen. Hier ist sehr stark zu nennen, dass es Putzverluste entstehen, gerade bei der Kartoffelverarbeitung beispielsweise. Wir stellen Kartoffelchips oder die Pommes her, die sollen immer eine bestimmte Länge haben und einen bestimmten Durchmesser. Dadurch haben wir ziemlich viel Verlust von der Kartoffel an sich. Verpackungsschäden haben genauso einen Einfluss, weil die Produkte nicht in den Handel gelangen, wenn die Verpackung unzureichend ist. Und natürlich, Defekte von Maschinen führen auch dazu, dass Lebensmittel entsorgt werden müssen, weil sie eventuell den Qualitätsstandards nicht mehr entsprechen können, die wir ja bestimmt haben, die wir definiert haben. Also beispielsweise ist das Kühlsystem unterbrochen worden und damit wird eine komplette Charge entsorgt. Aber auch, was auch sehr wichtig zu nennen ist, gerade aus ökonomischer Perspektive, sind die Lagerkosten oder Lagerkapazitäten. Viele Unternehmen lagern Produkte nicht mehr so stark ein, weil es eigentlich mehr kostet, diese Produkte zu lagern, als dass ich diese nochmal neu produziere. Also werden auch oftmals viele Lebensmittel einfach entsorgt, weil wir keinen derzeitigen Absatz finden. Wenn wir uns das Tortendiagramm nochmal genauer anschauen, sehen wir, dass gerade technische Störungen zu 29% der Grund sind, warum wir Lebensmittelabfälle in der Produktion haben. Aber der Großteil macht immer noch die Qualitätssicherung aus. Warum ist das so? Weil wir einfach gerade speziell in Deutschland viele Hygienestandards haben, viele Qualitätsstandards, die natürlich unsere Produkte einhalten müssen. Und sobald eines davon nicht mehr dem Produkt konform entspricht, wird dieses entsorgt, muss dieses auch entsorgt werden. Das ist einfach eine rechtliche Regelung. Ich habe Ihnen hier mal zwei Beispiele mitgebracht. Bei der Produktion müssen wir nämlich auch unterscheiden zwischen Ernährungshandwerk und der eigentlich industriellen Produktion. Das wird meist immer vergessen. Das Ernährungshandwerk sind beispielsweise die Bäckereien oder auch die Fleischereien, also die direkt was produzieren und auch an uns verkaufen. Und hier gibt es eine interessante Untersuchung aus Österreich. Hier wurde eine Bäckerei mal überprüft und geschaut, wie viel Altbackwaren täglich entstehen. Und wir sind hier bei einer Masse von 38 Kilogramm pro Bäckerei, die entsorgt wurden. Das ist natürlich eine erhebliche Anzahl. Dies entspricht ungefähr jährlich 12.000 Tonnen. Und um das nochmal zu veranschaulichen, wie viel das eigentlich wirklich ist, das sind 240.000 Brötchen, die wir jährlich entsorgen. Nur eine Bäckerei wohlgemerkt. Jetzt haben wir gleiche Probleme natürlich in der industriellen Produktion. Das habe ich auch erwähnt und auch hier habe ich ein Beispiel mitgebracht. Wenn in der Industrie 1000 Tonnen Kekse produziert werden, entstehen rund 6 Tonnen an Abfall. Bruchstücke, die beispielsweise auch aus irgendeinem Grund nicht verkauft werden können, nicht mehr die Qualitätsstandards entsprechen und deswegen auch entsorgt werden. Dann kommen wir schon zu den eigentlichen Lebensmittelabfällen und hier sind wir eben bei dem Transport und beim Lebensmitteleinzelhandel angelangt. Warum entstehen hier Lebensmittelabfälle? Die Produkte sind an sich gut, sie sind auch verpackt, wir könnten sie konsumieren. Qualitätsstandards haben sie auch alle entsprochen. Tja, da fängt es schon an, dass die Kühlung in dem LKW defekt sein könnte und deswegen kommt alles, was im LKW ist, in den Abfall. Aber auch die Transportverpackungen führen dazu, dass die Produkte entsorgt werden. Wir haben einerseits wenn wir an Obst und Gemüse denken, typische Druckstellen, deswegen werden die Waren entsorgt. Aber wenn wir an Dosen denken, sobald eine Delle durch den Transport in der Dose ist, wird diese auch entsorgt und landet nicht mehr im Einzelhandel. Wobei hier wieder zu beachten ist, die Lebensmittel an sich sind gut, sind konsumierbar. Es ist nur die Verpackung. Jetzt ist es aber auch so, wissenschaftlich betrachtet, dass der Lebensmitteleinzelhandel nicht ganz so kooperativ ist, was die Datenlage betrifft oder die Untersuchungen betrifft. Deswegen schwanken hier die Werte sehr stark. Also wir haben zwischen 8 und 600 Tonnen pro Jahr, die pro Filiale anfallen. Das ist natürlich eine sehr starke Schwankung. Deswegen habe ich mal eine Studie noch zusätzlich mitgebracht, die ich persönlich sehr interessant finde. Ebenfalls Österreicher haben untersucht den Lebensmittel-Discounter oder zwei Filialen und haben feststellen können, dass jährlich 13,5 Tonnen an Lebensmitteln dort entsorgt werden, die konsumierbar wären. Das klingt erstmal recht viel und wir werden zwar von den Angaben her auch im unteren Bereich, allerdings muss man hier auch noch anmerken, dass keine Getränke miterfasst wurden, dass auch beispielsweise Produkte, deren Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist, auch nicht miterfasst wurden. Das heißt, eigentlich ist die Masse erheblich höher. Dann kommen wir schon zu der Verpflegung, aber zu der Gemeinschaftsverpflegung, zu dem Außerhausverzehr. Der Außerhausverzehr wird in zwei Bereiche gegliedert. Die Gemeinschaftsverpflegung, die haben wir alle schon mal gehabt, Mensen, Kantinen, Seniorenwohnheim, Krankenhäuser, wo viel Masse quasi produziert wird, also auf Masse produziert wird, an viele Leute. Auch hier haben wir eine Untersuchung durchgeführt in einem Seniorenwohnheim und konnten feststellen, dass pro Tag, pro Person 420 Gramm entsorgt werden. Gramm ist natürlich nicht so viel, aber wenn wir überlegen, was wir alles am Tag essen, dann macht das schon erheblich was aus. Aber diese Abfälle entstehen auch bei der Individualverpflegung. Die Individualverpflegung sind beispielsweise Restaurants oder Cafés, also wo ich direkt hingehe und sage, ich möchte genau dieses Gericht für mich haben. Und hier kann man sagen, dass im Schnitt 100 Gramm auf dem Teller verbleiben und entsorgt werden. Und warum ist das so? Das ist natürlich auch eine gute Frage. Gerade bei den Mensen, also bei den Gemeinschaftsverpflegungen leidet der Geschmack oft unter den Produkten und nicht jedem schmeckt das, was er gerade vorgesetzt kriegt und dadurch bleibt halt mehr auf dem Teller. Auch die Zeit spielt oft eine Rolle, gerade in Schulen beispielsweise, wenn wir nur eine halbe Stunde Zeit haben, Mittag zu essen, dann kann das manchmal nicht ausreichen. Und die Portionsgrößen ist immer wieder ein wichtiges Thema, auch in Restaurants, dass die einfach nicht entsprechend den Leuten sind. Also es wird zu viel auf den Teller aufgeladen. Und jetzt möchte ich mal zu meinen Untersuchungen kommen. Ich habe ja schon angeführt, dass ich mich eigentlich mit dem Privathaushaltbereich beschäftige oder beschäftigt habe. Und ich habe mir immer die Frage gestellt, wie viele Lebensmittelabfälle fallen denn wirklich an? Gerade im Privathaushaltbereich. Also wie viel entsorge ich, wie viel entsorgt jeder von Ihnen? Und ich habe mir auch die Frage gestellt, gibt es eventuell schon allein Unterschiede nach Region, also eher ländlich geprägt und eher städtisch geprägt, oder aber auch nach einer Wohnstruktur. Also eher die Einfamilienhäuser, sind die vielleicht bewusster im Umgang mit Lebensmitteln, als die Mehrfamilienhäuser oder Wohnblöcke. Und ein nächster Punkt sind auch soziodemografische Faktoren. Sind eventuell Migrantenhaushalte bewusster im Umgang mit Lebensmitteln, als der durchschnittliche Deutsche? Oder haben wir Brennpunktgebiete, die weniger entsorgen? Alles sind so Fragestellungen, die ich in meiner Arbeit nachgegangen bin. Und natürlich abschließend möchte ich ja auch Vermeidungsstrategien anreißen beziehungsweise thematisieren. Wie habe ich denn das gemacht? Wie habe ich erstmal die Daten erhoben? Mein Untersuchungsgebiet war die Stadt und der Landkreis Gießen. Das ist ziemlich mittig in Hessen. Ich habe dort Restabfall direkt sortiert. Warum Restabfall? Restabfall wird in der Wissenschaft als der Abfallbereich gesehen, wo die meisten Lebensmittel entsorgt werden. Auch wenn wir davon ausgehen, wir hätten eine Biotonne. Und insgesamt habe ich dort eine Masse von 5,4 Tonnen an Restabfall sortiert. Und zwar händisch. Mit einem Team. Das insgesamt zweimal. Und die Privathaushalte wussten nicht, dass ihr Abfall sortiert wurde von mir. Und deswegen konnte man auch sagen, dass die Daten recht sicher und valide sind. Was habe ich mir dann genauer angeschaut? Was sind eigentlich für Produkte drin? Also ist es Obst, Gemüse, Fleisch oder die Backwaren? Habe ich mir natürlich angeschaut, wie sehen auch die Produkte aus? Sind sie angebrochen? Wie der Joghurt? Ist der offen oder ist der geschlossen entsorgt? Gibt es da schon Daten noch drauf, wie das Mindesthaltbarkeitsdatum? Was wiegt überhaupt das Lebensmittel? All das sind Punkte, die ich mir angeschaut habe, die ich dokumentiert habe und nachträglich ausgewertet. Und jetzt möchte ich Ihnen erstmal ein bisschen zeigen, wie das denn so aussieht. Ich habe Ihnen mal ein paar Bilder von der Sortierung direkt mitgebracht. Also ich habe, wie gesagt, mit einem Team den Restabfall sortiert. Wir haben immer eine Vorsortierung durchgeführt, also Papier beispielsweise oder den gelben Sack raus sortiert und nur die Organikmasse gehabt. Die Organikmasse haben wir dann auf den Tischen ausgebreitet und haben wir dann in einzelne Bestandteile sortiert. Das haben wir alles in einem Vollschutz natürlich durchgeführt, mit Mundschutz. Das muss natürlich alles auch hygienisch richtig sein. Aber was haben wir denn eigentlich auch gefunden? Wie sieht es denn so aus? Und dafür habe ich einfach mal ein paar Bilder mitgebracht, weil ich glaube, das sehen sehr wenige Menschen, wie das denn wirklich aussieht. Sie können auch froh sein, dass ich nur Bilder mitgebracht habe. Der Geruch war so eine andere Sache. Und jetzt schauen wir mal hier. Wir haben unsere Sortierung angefangen, kurz nach Ostern. Und hier sehen wir schon ein Bild kurz nach Ostern. Und erstaunlich ist schon, dass viele gefärbte Eier, die es auch teilweise zu verschenkt bekommen, entsorgt werden. Obwohl es auch kurz nach Ostern ist. Also man kann auch nicht wirklich sagen, dass diese schlecht waren. Es wurde ja auch nicht probiert. Sie sind einfach nur über den Abfall entsorgt worden, weil sie nicht gemocht wurden. Hier ein kleiner Brothaufen, eine kleine Stichprobe sozusagen von dem Brot, was wir gefunden haben. Wir sehen hier oben mehrere Baguettes beispielsweise. Die waren alle in einem Beutel. Tendenziell kann man hier schon darauf schließen, der Grillabend ist ins Wasser gefallen, im wahrsten Sinne des Wortes. Die Gäste kamen nicht. Ich kann Ihnen auch gleich dazu noch das passende Fleisch präsentieren, dass wir da auch dazu gefunden haben, was die Theorie einfach stützt. Und wenn wir weiter schauen, sehen wir hier viele unterschiedliche Produkte und allein dieser Apfelberg macht 7,5 Kilo geradeaus. Und das ist nicht alles, was wir komplett gefunden haben. Das ist wirklich nur eine Stichprobe. Also gerade Äpfel sind so Produkte, die gerne auch entsorgt werden. Die haben wir ausreichend zur Verfügung. Äpfel wachsen vielleicht auch hier. Deswegen ist der Bezug zu dem Produkt nicht ganz so da. Nicht nur feste Speisen haben wir. Wir haben auch Getränke. Ein Bierfestchen war beispielsweise auch dabei. Und man könnte jetzt auf die Theorie eingehen, Bio-Produkte werden bestimmt nicht so oft entsorgt. Deswegen habe ich Ihnen mal die Kartoffelsäcke mitgebracht. Hier sieht man schön, es sind Bio-Kartoffeln und der Sack ist voll. Also auch das ist kein Grund dafür zu sagen, okay, wir entsorgen die Ware nicht. Und im letzten Bild sieht man viele Joghurts, Quark, die geschlossen sind. Also einfach gekauft wurden und direkt entsorgt. Ja, dann haben wir in einer Charge auch mehrere Eierpackungen beispielsweise gefunden. Sehen auch so aus, würde ich jetzt persönlich sagen, wie im Lebensmitteleinzelhandel nichts dran zu finden. Aber auch das teure Dr. Oetker Bakin war mehrfach zu finden. Also wir sind auch hier über Suppentüten beispielsweise gestolpert ohne Ende. Mein Lieblingsbild, muss ich ganz ehrlich sagen, ist das Nutella-Glas. Man sieht eindeutig in diesem Bild, es ist geschlossen. Es ist wirklich geschlossen. Es war ein halbes Jahr abgelaufen. Muss man dazu sagen. Jetzt sieht das jeder etwas anders. Die Thematik schneide ich nachher auch nochmal an. Allerdings hat sich hier auch der Haushalt nicht die Mühe gemacht, mal zu schauen, ist wirklich was an dem Nutella. Und hier, wie versprochen, die Steaks zu den Brötchen eben. Wir haben natürlich aber auch Süßwaren gefunden, ohne Ende. Gerade in dem Bereich der jungen Familien. Aber auch ganze Teepackungen beispielsweise. Man sieht, es ist wirklich eine komplette Bandbreite, die wir finden können. Wie viele habe ich aber eigentlich gefunden? Also wenn wir den Restabfall an sich betrachten, können wir sagen, dass 30 Gewichtsprozent ungefähr Biomasse ist. Also eigentlich alles, was in die Biotonne soll, wenn sie zur Verfügung steht. Das sind ungefähr pro Person 46 Kilogramm pro Jahr. Wenn wir dann sagen, naja gut, es könnten Garten- und Grünabfälle mit enthalten sein, oder der Blumenstrauß beispielsweise, dann ziehen wir den noch ab, sind wir aber bei 92 Prozent an Speise- und Küchenabfällen. Also das eigentlich, was ich untersucht habe, direkt. Und hier ist dann interessant zu sagen, okay, wie viel von denen ist vermeidbar? Und das sehen wir hier. Wir haben gut ein Viertel der ganzen Waren, die ich gefunden habe, sind Produkte, die direkt gekauft wurden und auch so wieder entsorgt werden. Also sie lediglich nach Hause transportiert. Es wurde nicht danach geschaut oder mal reingebissen und probiert, ob das vielleicht nicht mein Geschmack ist. Es wurde genau so wieder entsorgt. Die angebrochenen Produkte machen auch 20 Prozent aus. Typischerweise sind hier dann Sahnepackungen beispielsweise zu nennen, die immer zur Hälfte gefüllt waren. Und dann haben wir natürlich einen gewissen Anteil an Speiseresten, der glaube ich auch in jedem Haushalt anfällt. Das ist auch nicht vermeidbar. Die finden wir aber auch direkt im Restabfall. Wenn ich wirklich sage, ja vermeidbare Abfälle, dann möchte ich natürlich wissen, wie viel könnten wir jeder von uns vermeiden? Und das sind ungefähr 22 Kilogramm pro Einwohner und Jahr, die allein, das möchte ich nochmal dazu sagen, über den Restabfall entsorgt werden. Wir hätten immer noch die Biotonne, über die auch noch gewisse Prozentsätze kommen und eventuell ja auch ein Kompost, den der ein oder andere zu Hause hat. Was sind das aber für Waren? Was wird überhaupt weggeworfen? Ein paar Bilder habe ich gezeigt. Aber wenn wir uns das jetzt genauer anschauen, sehen wir, dass 20 Prozent Backwaren sind. Das ist auch der größte Anteil. Wir werfen wirklich viel Brot und Brötchen weg. Und noch nicht mal die typischen Supermarktbrot und Brötchen, sage ich mal, sondern wirklich die Bäckerei-Waren. Die nächste größere Fraktion sind dann Gemüse und Obst. Die machen natürlich auch erheblich was aus. Und wenn wir diese drei Fraktionen allein zusammen nehmen, dann haben wir 50 Prozent der ganzen Lebensmittelabfälle. Warum schmeißen wir die so viel weg? Sie sind schnell verderbbar, im Vergleich zu anderen Waren natürlich. Und das spielt auch eine Rolle. Also hier kann man schon mal ansetzen und sagen, ein besserer Umgang, ein bewussterer Umgang ist wünschenswert. Jetzt hatte ich gesagt, ich habe mich dafür interessiert, ob es Unterschiede gibt zwischen ländlichen Gebieten und dem Abfallaufkommen und Mehrfamilienhäuser und Einfamilienhäuser. Und das sehen wir jetzt mal in dieser Grafik. Diese Grafik zeigt uns sehr deutlich, dass die Einfamilienhäuser ob in Stadt oder in Land sowie die Mehrfamilienhäuser eher auf dem Land doch ein relativ gleiches Abfallaufkommen haben. Sehr stark unterscheiden tun sich die Mehrfamilienhäuser oder die Wohnblöcke in der Stadt. Die haben natürlich extrem viele Lebensmittelabfälle. Warum ist das auch so? Das Sortierverhalten ist nicht so gut in Mehrfamilienblöcke. Der Nachbar schaut mir nicht in die Tonne rein und guckt, ich habe was falsch sortiert. Das ist so ein typischer Effekt, gerade in der Stadt oder im städtischen Raum. Und daher schließen wir darauf, dass hier viele Abfälle entstehen. Allerdings muss hier auch angeführt werden, dass der Umgang nicht ganz so gut ist wie in den Einfamilienhäusern. Lagerbedingungen beispielsweise auch schon ein Grund sein können. Die Wohnungen sind meist kleiner als in Einfamilienhäusern. Des Weiteren habe ich mir die Frage gestellt, gibt es Unterschiede im Abfallaufkommen zwischen Altersstrukturen? Ich habe jetzt mal hier Stichproben genommen, die gleich groß sind, im gleichen Wohngegend sind und mal ihr Abfallaufkommen gegenübergestellt. Bei der jungen Familie handelt es sich wirklich um eine Familie, die ein Säugling und noch ein Kleingeld hat. Mittlere Familie sind dann eher so zwei pubertierende Kinder, sage ich mal, dabei. Und die reife Familie ist der typische Seniorenhaushalt. Und wenn wir uns mal die Zahlen im Gesamten anschauen, sehen wir, so stark unterscheiden die sich eigentlich nicht. Also wir liegen hier immer zwischen 15 bis 19 Kilogramm pro Einwohnernjahr, die entsorgt werden. Interessant ist es dann, wenn wir uns wirklich mal anschauen, wie sehen denn die Produkte aus? Welchen Zustand hatten die? Und dann schauen wir mal zu der jungen Familie und da sehen wir, dass die junge Familie über 50 Prozent der Lebensmittel wirklich original entsorgt. Das heißt, gekauft und genauso verpackt wieder wegwirft. Da habe ich mir natürlich auch die Frage gestellt, wie kommt das? Das sind ja alles Kosten. Und wir haben mir die Produkte ein bisschen näher angeschaut und hier konnte man wirklich sehen, dass viele Joghurt beispielsweise dabei waren, aber auch viele Süßwarenprodukte und die typische Produkte für Kinder waren. Also hier vielleicht einfach schon der Gedanke ist, der Joghurt ist abgelaufen, ich habe Sorge, dass mein Kind das nicht bekommt. Ich entsorge ihn lieber. Oder er läuft bald ab. Oder die Süßwaren soll mein Kind doch nicht so viele verzehren. Dann entsorge ich sie lieber. Wäre eine Theorie. Weiterhin ein interessantes Ergebnis zeigt sich bei dem Seniorenhaushalt. Der Seniorenhaushalt entsorgt zu 80% angebrochene Produkte. Das ist extrem hoher Wert im Vergleich zu allen anderen Stichproben, die ich hatte. Auch hier habe ich mir das natürlich näher angeschaut, was es ist, was für die Produkte sind. Und es ist natürlich toll zu sehen, dass viele Geschenkartikel da dabei waren. Also Pralinenkästen, aber auch Kuchen. Also darauf kann man schließen, es werden viele Produkte zwar probiert, aber vielleicht sind die Verpackungsgrößen einfach zu groß für die zwei Personen. Das wäre eine Theorie. Diese Grafik zeigt uns mal, was wirklich auch entsorgt wurde nach den Familien. Und die jungen Familien, die wir hier sehen, entsorgen primär Milchprodukte und Eier, wie ich gerade angeführt habe. Also wirklich viel diese Joghurts, speziell für Kinder. Das war wirklich durchgehend bei allen Stichproben von den jungen Familien zu betrachten. Bei den mittleren Familien haben wir hier eher Backwaren, die den Großteil ausmachen, wobei sich das Verhältnis relativ auch verteilt auf die anderen Stichproben, auf die anderen Fraktionen. Und interessant erscheint dann wirklich, sieht man hier bei dem Seniorenhaushalt, dass primär Süßwaren entsorgt werden. Also dass wirklich 55% ungefähr ausmacht. Und hier sehen wir wirklich, okay, die Geschenke, die ich meiner Oma vielleicht mache mit dem Pralinenkasten, sind vielleicht doch nicht ganz so angebracht, weil der schmeckt eventuell nicht. Ein typisches Beispiel ist immer dieses Mangerie, finde ich persönlich, weil das wird gerne immer weiter verschenkt. Ja, gibt es denn soziodemografische Einflüsse auf das Abfallaufkommen? Wie habe ich das überprüft? Ich habe mehrere Wohnkomplexe gehabt, die in unterschiedlichen Strukturen sind. Das heißt, ich habe eher ein Migrantengebiet gehabt, ich habe Durchschnittshaushalt gehabt, aber ich habe auch Brennpunktbereiche gehabt. Und natürlich auch für Gießen typisch die Singlehaushalte, also eher Studentenhaushalte betrachtet. Und hier mal gegenübergestellt, wie viel Lebensmittelabfälle werden denn eigentlich entsorgt? Und interessanterweise, das habe ich ehrlich gesagt auch nicht erwartet, entsorgen die Brennpunkthaushalte die meisten Lebensmittelabfälle. Also wir sind hier wirklich bei 38 kg pro Einwohner und Jahr. Das ist wirklich recht viel. Ich habe das nicht erwartet, weil ich davon ausgehe, mit einem geringeren Einkommen geht man eventuell bewusster mit Lebensmitteln um. Dies hat sich nun mal eindeutig widerlegt. Interessant war auch, dass die Singlehaushalte hier eindeutig die wenigsten Lebensmittel entsorgen, also die Studenten. Hier ist vielleicht doch dann der Umgang mit den Lebensmitteln noch ein bisschen bewusster gewesen. Wir essen vielleicht auch viel auswärts. Interessant war hier dann wirklich zu sehen, dass viel Convenience Food oder Fast Food Produkte einfach von den Haushalten entsorgt wurden. Die Thematik ist seit 2012, wie gesagt, bekannt. Wir haben die Kampagne zu gut für die Tonne. Sie wirbt immer dafür, dass wir die Lebensmittelabfälle vermeiden und bewusster mit den Produkten umgehen. Aber kritisch anzumerken ist, dass bis heute eigentlich immer nur noch Informationskampagnen gemacht werden. Also der Konsument wird als der Verursacher angesehen, warum Lebensmittelabfälle entstehen. Und seitdem wird informiert. Und über was informiere ich? Ich sage, die Lebensmittel werden falsch gelagert. Und das ist ein Grund, warum jeder von Ihnen etwas entsorgt. Oder aber auch die Lagerbestände werden einfach nicht kontrolliert regelmäßig. Ich schaue meine Schränke einfach nicht durch. Die Verpackungsgrößen sind nicht verbrauchsgerecht. Gerade jetzt in der heutigen Zeit. Wir haben immer mehr Singlehaushalte oder Zweipersonenhaushalte. Früher waren es immer Mehrpersonenhaushalte gewesen. Vielleicht sollte das auch mal überdacht werden. Und natürlich immer wieder kritisch angemerkt ist das Missverständnis zwischen dem Mindesthaltbarkeitsdatum und dem Verbrauchsdatum. Und hier wird immer wieder gesagt, der Konsument selber weiß nicht, was die Daten bedeuten und wirft deswegen so viele Lebensmittel weg. Und genau auf den letzten Punkt möchte ich jetzt mal ein bisschen näher eingehen, weil das habe ich auch überprüft mit meinen Zahlen. Und ich habe dafür auch eigene Werte. Was ist das Mindesthaltbarkeitsdatum? Ich denke, jeder von Ihnen weiß es. Ich werde es noch mal kurz zusammenfassen. Nach dem Gesetz sagt das Datum aus, bis zu welchem Zeitpunkt unter den angemessenen Aufbewahrungsbedingungen das Produkt die Eigenschaften enthält. Was bedeutet das Eigenschaften? Eigenschaften bedeuten die Farbe beispielsweise oder der Geruch. Es bedeutet nicht, dass das Produkt schlecht ist und ich es nicht mehr essen kann. Es kann sein, es muss aber nicht. Typisch beim Joghurt beispielsweise ist, dass ich die Molke absetze und wir einen Wasserring oben haben. Rühre ich den einmal richtig um, sieht er aus wie vorher. Ja, und dann habe ich eine Umfrage gestartet und habe dann erstmal die Leute befragt. Wissen Sie eigentlich, was das Mindesthaltbarkeitsdatum ist? Und ich kann Ihnen sagen, dass 91% der Meinung sind, sie wissen, was es bedeutet. Das ist eigentlich recht viel, muss ich sagen. Und gegen der Behauptung von dem Ministerium. Dann sollten Sie korrekt mal die Definition bestimmen und hier zeigt es sich, okay, es sind nur noch 70%, die wirklich wissen, was es bedeutet, aber es ist trotzdem recht viel. Von daher bin ich immer noch nicht ganz der Meinung, was das Ministerium sagt, dass es eine Ursache ist. Bei dem Verbrauchsdatum ist hier ein bisschen eine Unklarheit zu sehen. Wir sind hier im Bereich von 55% bis 50%, die es wissen. Die wirklich wissen, was das Datum bedeutet. Aber ich denke, es ist auch wirklich eine Basis, auf die man aufbauen kann. Also abschließend kann man sagen, die Begründung, okay, die Verbraucher wissen nicht, was es bedeutet, ist nicht wirklich hier anzusetzen. Jetzt habe ich aber gedacht, ich würde mir das auch gerne mal hinterlegen mit Zahlen, weil die Leute zu befragen sind immer so das eine, aber ich möchte ja auch Werte haben. Also habe ich meinen Abfallwarenkorb, den ich ja hatte, mal hergenommen und habe geschaut, welche Produkte sind komplett verpackt und welches Datum ist auf diesen aufgedruckt und habe das ausgewertet. In meinem ganzen Restabfall habe ich rund 500 Produkte gefunden, die ich quasi nutzen konnte, auswerten konnte. Das sind 60kg. Zum Vergleich dazu, die vermeidbare Masse hat 715kg ausgemacht. Also wir sehen hier schon, es ist recht wenig. Wir sind ja bei 8% ungefähr, wo wir sagen könnten, okay, das ist schon mal die Ursache. Warum oder die Ursache hat hier das Mindesthaltbarkeitsdatum. Wenn wir uns die Produkte näher anschauen, dann sehen wir, dass es eher meistens die Milchprodukte sind mit 36%. Aber auch Süßwaren und Knabbereien machen hier einfach den Großteil aus. So, und jetzt waren mir diese 8% natürlich nicht ausreichend, weil ich auch gemerkt habe in der Sortierung, es gibt viele Produkte, die auch vor Erreichen des Mindesthaltbarkeitsdatums entsorgt werden. Und deswegen habe ich das jetzt mal aufgegliedert sozusagen. Wir sehen hier an der Grafik unten auf der Achse das Mindesthaltbarkeitsdatum. Das Mindesthaltbarkeitsdatum des jeweiligen Produktes ist bei 0. Wenn wir uns die Zeitleiste mal anschauen, dann sehen wir, dass ein Produkt, das ich gefunden habe, oder mehrere Produkte, zwei Jahre vor Erreichen des Mindesthaltbarkeitsdatums entsorgt wurden. Wir gehen aber bis zu einer Spanne über drei Jahre. Also hier ist wirklich fraglich, kann ich allen Produkten, die ich gefunden habe, wirklich diese Begründung geben? Wenn wir aber weiter darüber nachdenken, dann fällt uns auf, ok, die meisten Produkte müssten ja um das Mindesthaltbarkeitsdatum herum entsorgt werden, d.h. zum Zeitpunkt 0 bzw. kurz danach. Und diesen können wir eigentlich die Begründung auch geben. Und da sehen wir, das stimmt eigentlich auch. Also man kann wirklich sagen, die meisten Waren, die ich gefunden habe mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum sind wirklich in diesem Zeitraum entsorgt worden. Das sind recht viele Produkte. Interessant ist aber auch für uns, das, was genau davor ist. Vor dem Zeitpunkt 0. Und ich muss sagen, das macht 25% der Produkte aus, die ich da analysiert habe. Also es ist keine unerhebliche Anzahl. D.h. wir können die Masse nochmal runternehmen und sagen, ok, das Mindesthaltbarkeitsdatum als Ursache macht in meiner Sortierung, bei meinen Stichproben ungefähr zu 6% aus. Finde ich, es ist zwar noch eine Ursache, man sollte darüber nachdenken, aber es ist nicht die primäre Ursache, sozusagen. Es gibt noch andere Punkte. Ja und seitdem das Mindesthaltbarkeitsdatum ja auch in den Fokus steht, wird es immer wieder thematisiert, schaffen wir es jetzt nur ab, schaffen wir es nicht ab. Speziell bei bestimmten Produkten ist es jetzt wieder gerade thematisiert worden. Ich möchte Ihnen einfach nur mal was zeigen, was mir immer sehr am Herzen liegt. Ich stolper da jedes Mal drüber, muss ich ganz ehrlich sagen. Der Gesetzgeber sagt, die Angaben des Mindesthaltbarkeitsdatums ist nicht erforderlich auf Speise Salz, außer judiertes Salz. Das sagt der Gesetzgeber. Der Produzent macht was anderes. Das sehen wir anhand der Bilder. Ich bin selber auch in den Supermarkt gegangen, gestehe ich, und ich habe genau diese zwei Salze einfach mal rausgesucht. Beide Salze haben ein Mindesthaltbarkeitsdatum aufgedruckt. Und ich stelle mir persönlich immer die Frage, wir haben hier ein Ursalz oder ein Himalajasalz, vier Millionen Jahre alt, verpacken es und dann läuft es ab. Ich glaube, man sollte es schon kritisch hinterfragen. Und deswegen, meine Theorie oder meine Anregung wäre nicht zu überdenken, das Mindesthaltbarkeitsdatum abzuschaffen. Braucht es jemand von uns wirklich? Wenn ich als Person ein Referenzdatum benötige, wann ein Produkt hergestellt würde, würde nicht ein Herstellungsdatum reichen? Das wäre einfach so eine These, die ich mir in den Raum stellen würde. Denn, immer zu berücksichtigen, das Mindesthaltbarkeitsdatum sagt uns, es ist ein Kann-Datum, es muss aber zu dem Zeitpunkt nicht schlecht sein. Wenn wir ein Herstellungsdatum als Alternative wählen könnten, was wäre der Vorteil? Wir hätten eine Orientierungshilfe, um zu sagen, okay, das Produkt ist so und so alt, wir wissen, wann es hergestellt wurde, aber der Konsument, und zwar jeder von uns, würde sich wieder auf seinen eigenen Sinn vertrauen und würde sagen, ich rieche erstmal an dem Joghurt, ob der vielleicht schlecht ist. Und dann schaue ich, vielleicht kann ich den ja noch essen. Also wir würden wieder bewusster mit den Produkten umgehen. Jetzt möchte ich nochmal kurz zusammenfassen, was ich Ihnen eigentlich hier präsentiert habe. Rund ein Drittel der produzierten Lebensmittel gehen verloren, über die komplette Kette hinweg. In meiner Restabfallsortierung konnte ich definieren, dass 22 kg pro Einwohner und Jahr pro Person entsorgt werden. Primär macht das Backwaren Obst und Gemüse aus, insgesamt zu 50%, was eben Waren sind, die schnell verderbbar sind und eventuell hier auch schon die Ursache liegt. In ländlichen Gebieten können wir festhalten, dass eher weniger Lebensmittelabfälle entstehen, also doch noch schon ein bewussterer Umgang mit den Produkten herrscht. Und wenn wir uns das Mindesthaltbarkeitsdatum anschauen, dann können wir eigentlich sagen, die Bedeutung, die die Medien hier in diesem Datum gibt, ist nicht ganz angemessen im Vergleich zu dem Abfallaufkommen. Also wir können sagen, es ist eine Ursache, es muss auch bekämpft werden und angegangen werden, aber nicht die primäre Faktor. Dann danke ich Ihnen für die Aufmerksamkeit und bin gespannt auf Ihre Fragen und Anregungen.