VIEL KRITIK für Kosta 😐 Griechischen Köstlichkeiten aus der Pfanne | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

Big Fat Greek Dinner. Heute sorgt jemand ganz Besonderes für das Festtagsmenü im Charisma. Der Ober-Oberboss. Also nur das Beste zum Festeln? Am Festtagen wird das Lahmfilet bestellt auf Eisstein. Fleisch, Fleisch, Fleisch. Wie man es vom Griechen kennt, aber wir brauchen was Feierliches. Yvonne ist so kritisch, dass es schon nicht mehr feierlich ist. Kostas, es ist so salzig, ich hab das Gefühl, ich bin jetzt für eine Viertelstunde taub im Mund. Ist im Charisma die ganze Stimmung versalzen? Die Leute kommen zum Griechen, weil sie wollen, dass das Fleisch würzig ist. Ich glaube, Kritik nimmt da gar keine an. Festlich essen im schönen Nürnberg, wo geht's am besten? 5 Gastronomen messen sich im Festtag spezial. An Tag 1 setzte Enzo Imbulsens Kostbarkeiten auf gute Weine und frische mediterrane Gerichte. Tags darauf servierte Yvonne im Pastarello selbstgemachte Pasta mit südländischem Charme. Norbert verbannt gestern im Johanns die internationale Küche mit regionalen Spezialitäten. Und morgen steht bei Jens im Forsthaus Dexendorf die Karte im Zeichen der fränkischen Küche. Heute ist Tag 4 der Festmahl-Challenge. Und das Johanns hat noch die Nase vorn. Kann Kostas ihm neben dem Teller auch das Wasser reichen? Sein Restaurant Charisma liegt im lebendigen Viertel am Nordostbahnhof oder wie Kostas es nennt, im Saint-Tropez von Nürnberg. Kalimerasas, schön, dass ihr da seid. Kommt mal rein in mein Lokal. Im Restaurant empfängt den Gast auf 250 qm gehobenes Ambiente mit griechischen Akzenten. Ich bin Konstantinos Tsiogos, alle nennen mich Kostas the best. Wir sind im Restaurant Charisma in Leipziger Platz in Nürnberg. Heute wird der Leipziger Platz zur Arena im Kampf um das beste Festtagsessen der Stadt. Ich bin der Chef, der Koch, der Mann für die Leute. Ich bin für alles hier. Und natürlich... ...der Big Boss, nicht Boss, der Ober-Ober-Boss. Ja, dann nichts wie rein in Kostas gute Stube. Kommt mal mit, ich zeig euch mein Herz, meine Küche. Ein Herz aus Edelstahl auf 40 qm zaubert Kostas mit seinen Mitarbeitern griechische Spezialitäten auf hohem Niveau. Ich mach euch das Lammfilet. Ich zeig euch das griechische, leckeres Lammfilet, was griechische Küche bedeutet. Viel Spaß, genießt euch. Ein Lamm zum Festmahl, das klingt nach einer guten Idee. Aber was macht das griechische Lamm so besonders? Ich trenne jetzt die Sehne. Einfach ein bisschen sauber machen, dass der Gast bezahlt das und will sein Produkt original, naturell bekommen. Das kommt hier rein. Wie bei Griechenland, die Götter, Olivenöl. Göttliches Olivenöl, na, wenn Zeus seine Finger im Spiel hat. Aber der Name Charisma bedeutet ja wörtlich übersetzt Gottesgabe. Das Lammfilet muss ich jetzt 2, 3 min einziehen. Dann wird es im Grill gebraten, live und naturelle. Ohne Fett, ohne Butter. Wer braucht Butter, wenn er göttliches Olivenöl haben kann? Während das Lamm zieht, wird Gemüse vorbereitet. Und der Grill angeschmissen. Der heizt bis 300, aber ich brate zwischen 220 und 250. Wie geht der Anlass? Z.B. Lamm und Steak brauchen heiße Hitze. Schweinefleisch, da kommen wir bei 210, 220°. Aber bei Rind- und Lammfleisch, Rotfleisch, muss man höheres Hitze sein, weil das Fleisch saftiger bleibt. So, meine Freunde, so kommt das. Wie viel Hitze kriegt das Lamm? Jetzt ist es bei 250, weil es ein Lamm ist. Und er braucht das. Noch ein, 2 Großmarinen dazu, und schon gehts bei 250° ziemlich heiß her für die Lammfilets auf dem Grill. Lecker. So was Besseres hab ich noch nie gesehen bis jetzt. Am Fenstagen wird das Lammfilet bestellt auf heißen Stein mit reinigem Gemüse und Beilegensalat für 19,50 Euro. Und jetzt kommt das Gemüse rein. Jetzt ist das Fleisch hier, braucht noch ein bisschen. Deswegen schmeißen wir die Gemüse in die Pfanne schnell. Schnell in die Pfanne mit Zucchini und Paprika. Und was darf natürlich nicht fehlen, richtig... Ja, in Oliven. Jetzt kommt bald die Gemüse. Zartes Lammfilet, frisches Gemüse, Salat. Das scheint jedenfalls eine gute Wahl für ein griechisches Festmahl. Und jetzt machen wir griechischen Wein. Und jetzt kommt das Dip von Griechenland. Vom griechischen Wein wusste schon Udo Jürgens, ein Lied zu singen. Das Gemüse wird flambiert, Kartoffeln dazu, fertig. Mein Gemüse jetzt ist fertig. Sieht goldig aus und schmeckt am besten. Gerade, frisch, Natur, einfacher. Im Ofen hat Kostas den heißen Stein vorbereitet. Jetzt arrangiert er die Zutaten, und fertig ist es, sein kulinarisches Kunstwerk. Und das ist der griechische Picasso. Das ist das leckere Lammfilet in den heißen Steinen. Dieses Essen werden Sie bei Charisma für 19,50 Euro bekommen. Bitte, lasst es euch schmecken, und viel Spaß. Liebe Kollegen, ich freue mich auf euch. Ihr werdet leckeres Essen bekommen. Aber der Sieg bleibt in Charisma. Ich bin Kostas den Besten. Hell yeah! Hell yeah. Dann wollen wir doch mal sehen, ob unser Hellas Angel auch seine kritischen Mitstreiter begeistert. Die haben aber erst mal noch ein ganz anderes Problem. Nicht wahr, 1o? Wo bleibt die Yvonne? Wo bleibt sie denn? Ich ruf sie jetzt an. Es ist mir erstens zu kalt. Und es ist schon wieder zu spät. Wer hat an der Uhr gedreht? Ist Yvonne schon wieder zu spät? Ich hab versucht, die Yvonne zu erreichen. Geht nicht ans Telefon, sie ist noch nicht da an unserem Treffpunkt. Um ihren Gastgeber nicht warten zu lassen, gehen die 3 einfach schon mal vor zum Charisma. Wo ist unsere 4. Kollegin? Wo ist die Yvonne? Sie hat gerade angerufen, sie ist in 20 min da. Ohne seine Yvonne, wenn die morgens nicht gleich da ist, beginnt der Tag nicht gut. Er braucht morgens ein Küsschen. Und von uns kriegt er keins. Definitiv nicht. Aber guten Freunden gibt man doch ein Küsschen oder eben ein Fest mal in exklusiver griechischer Atmosphäre. Griechenland, ja? Sieht so aus. Könnte fast griechisch sein. Ich hab das Charisma oder das Restaurant von Kostas nicht so erwartet. Ich hab eher mehr gedacht an einen richtigen Oldschool-Griechen. Mit Teppichboden und noch viel mehr Schnickschnack, was halt so früher bei den ganzen Griechen rumsteht. Also ich bin in der Hinsicht echt angenehm überrascht. Tatsächlich setzt das Charisma auf eine Mischung aus griechischen Akzenten und moderner Einrichtung. Hallo. Kalispera. Bitteschön. Ich warte noch auf eine nette Dame. Kannst du mir irgendwas zum Trinken... So ein Ouzo hast du? Natürlich. Bei Griechen immer Ouzo. Hast du was ein bisschen Leichteres? Hab ich auch was. Hab ich eigentlich nette Damen, aber geb ich ihnen auch gerne. Ist ein Ouzo-Gemisch. Was ist das? Das ist Orange mit Ouzo und etwas Himbeersaft. Bitteschön. Ganz wenig Alkohol. Barmann Konstantinos empfiehlt Orangensaft mit Ouzo. Und was denkst du, Uzo? Lecker. Also der Nachgeschmack ist Ouzo. Aber das hat so die fruchtige Note. Da kann man aber eine ganze Flasche trinken, ne? Ja, man wird süchtig. Während Enzo schon beim Ouzo ist, scheint Langschläferin Yvonne endlich wach geworden zu sein. Guten Morgen. Carina. Enzo, ciao. Alles okay? Liebe Kollegen, es tut mir leid. Der Klingelton von meinem Wecker hat sich hineingeschließen in meine süßen Träume. Ja, ja, ja. In der Küche ist allerdings Schluss mit Träumereien. Jens und Norbert machen den Faktencheck und werfen einen kritischen Blick in die Kühlschränke. So, dann schauen wir mal. Da haben wir lecker Schafskäse abgedeckt. Jawohl, sehr gut. Was haben wir da, Jens? Pommes. Jetzt sollten wir eine Folge draufmachen. Die Schüssel schaut nicht so schön aus. Aber die Schüssel hat schon 20 Jahre auf dem Buckel. Überholungsbedürftig. Ja, Edelstahl kannst du leichter putzen. Diese Plastikschüssel ist nicht mehr blau, wie sie ursprünglich war. Edelstahl ist einfach besser. Du kannst sie leichter putzen. Sieht auch appetitlicher aus. Sollten wir mal austauschen. Was haben wir noch, was für mich ein bisschen neu ist? Dass Mund- und Heilgel in der Salatette ist. Also zu beiden Lebensmitteln? Nicht wirklich. Ich glaub nicht, dass man das machen darf. Sollte sowieso nicht. So ein Mundgel gehört vielleicht eher in den Sanitätskasten wie in die Salatette. Gut gekühlt hält sie sich vielleicht länger. Apropos Haltbarkeit. Die beiden Fleischexperten überprüfen, ob sie im Kühlhaus ähnliche Überraschungen erwarten. Was sagt der 1. Eindruck? 1. Eindruck? Sieht sauber aus. Aber natürlich sehen Jens und Norbert bei so wichtigen Themen wie Sauberkeit und Qualität ganz genau hin. Fleisch. Schweinelachsi. Die schauen frisch aus. Auf jeden Fall. Frische Qualität, schöne Farbe. Kein Geruch. Schweinelachs auch Schweinerücken genannt. Das Fleisch ist topfrisch. Ich denke, dort war eine Kiste dabei, wo der Gyros-Spieß wahrscheinlich daraus gebaut wurde. Waren diese dünnen Scheiben aufgeschnitten. Dann macht er scheinbar seinen Gyros-Spieß selbst. Bei Fleisch sind Frische und Hygiene unverzichtbar. Was findet sich noch an verborgenen Schätzen in Kostas Kühlhaus? Kalamari. Kalamari sind immer noch gefroren. Haben sie wahrscheinlich rausgelegt zum Auftauen. Aber gut gemacht mit Abtropfgitter in der Schüssel. Dann kann das Wasser schön ablaufen. So liegen die Kalamari nicht in ihrem eigenen Tropfwasser. Im Kühlhaus herrscht Ordnung. Wie sieht es hinter der Theke aus? Yvonne und Enzo schauen sehr genau hin. Kostas hat mit Kritik bei den Kollegen nicht gespart. Und ständig Tipps gegeben. Jetzt bin ich mal gespannt, wie perfekt Kostas the best ist. Eins steht damit fest. The best muss nach den vergangenen Tagen mit kritischen Kollegen rechnen, sehr kritischen. Schau mal hier. Die Düsen sind verstopft. Das ist alles voller Kalk. Die ganze Spülmaschine ist gar nicht verkalkt. Das wäre undramatisch, mit Kalk dazu wegzukriegen. Aber was schlimmer war, waren die Algen und der Schimmel in den Fugen. Algen und Schimmel, da versteht Yvonne keinen Spaß. Das ist eindeutig Schmutz. Ich war froh, dass sie nicht gefrühstückt haben. Hartes Urteil. Aber wird Yvonne am Ende sachlich bleiben und auch so bewerten? Anderes Problem bei Theken. Du bist jung, ich hab das schon ein paar Jahre mitgemacht. Das Personal putzt gerne vorne, sortiert gerne und alles. Aber das Problem ist am meisten nicht in den Schubladen, sondern hinter den Schubladen. Enzo kennt die Schwachstellen von Putzplänen. Tatsächlich wird er fündig. Siehst du das? Ja, ich sehe das. Da passen die Konjunkturlehre auf. Das ist schon alles. Das muss ich wegkratzen. Das ist Schmutz. Das ist nicht, dass da ein Saft rausgelaufen ist. Die Theke braucht eine Grundreinigung. Woher kostet das? Nicht lecker, pass auf den Hygiene-Checker auf. Das größte Problem ist nicht, weil wir hier sind, muss es sauber sein. Es muss für die Kunden sauber sein. Währenddessen begutachten Norbert und Jens die Künste von Koch Georgios. Hier haben wir Lammkoteletts und Lammfilet. Zeig mal, wie dein Teil geht. Was machst du jetzt? Ein bisschen Öl drüber. Rapsöl, Pflanzenöl und Olivenöl, ein paar Kräuter. Fangen wir mit den Lammkoteletts an, weil die etwas länger brauchen. Der 1. Eindruck vom Georgios ist gut. Sieht sauber angezogen aus, gepflegt, sympathischer Typ. Das ist mein 1. Eindruck. Wie lange lässt du das auf einer Seite legen? Das ist unterschiedlich. Die Lammkoteletts schneiden wir selber, kann man nicht sagen. Manchmal hast du 3-4 cm Fleisch, das ist unterschiedlich. Das musst du sehen. Wichtig beim Zubereiten von Lammfleisch ist, dass es nicht zu sehr durchgart, damit es zart und saftig bleibt. Und was halten die Mitstreiter davon? Sehr gut. Es ist butterweich, butterzart. Schön gemacht, schön medium. Lecker Lamm. Lamm ist immer was Feines. Das Kotelett und das Filet auf dem Kontaktquell, toll gemacht, schön medium. War schön eingelegt mit den Kräutern. Ich würde Ihnen empfehlen, das nicht vorher zu salzen. Zieht das Wasser aus dem Fleisch raus. Ich würde es eher danach machen. Fleisch unmittelbar vor oder erst nach dem Braten salzen, sagen Fleischexperten. Enzo und Yvonne fragen sich allerdings schon... Was wird es geben zum Essen? Da bin ich gespannt. Ich hoffe, da finden wir Festtag. Schauen wir mal. Ja, schaut ihr mal. Danke schön. Bist du schon gespannt? Reiß auf. Ich war sehr gespannt auf die Karte. Man kommt hier rein, und es ist so luxuriös und besonders. Aber dann ist diese Karte schon wieder der Klischee-Grieche. 12, 13, 14, 15 Seiten. In Yvonnes Augen hat Kostas schlechte Karten, wenn es um sein Speiseangebot geht. Ist das gerechtfertigt, Enzo? Okay, Lamm, Gyros, Schwein in den Grillplatten. Spezialitäten. Fällt dir auf, dass es ein Haufen Gerichte sind? 6, 7, 8 Gerichte. Dann weißt du, das Zeug ist frisch. Hier wird es wahrscheinlich auch frisch sein, gehe ich davon aus. Aber bei 400 Produkten mache ich meine ersten Gedanken. Fleisch, Fleisch, Fleisch. Wie man es vom Griechen kennt, aber wir brauchen was Spezielles, was Feierliches. Vielleicht ist es in der letzten Zeit, aber ich bin schon bei Fisch, Nudelgerichte. Jetzt sind wir schon bei Desserts. Nudelgerichte? Ich weiß, ich weiß, sage jetzt gar nichts. Bei Nudelgerichten sind die beiden Pasta-Spezialisten natürlich enorm kritisch. Jetzt mit dem Festtags-Motto erwarte ich eine Überraschung von Kostas the best. Fest steht, dass Yvonne es ihrem Mitstreiter im Kampf um den goldenen Teller nicht leicht machen wird. Liebe Kolleginnen und Kollegen, ich habe auch eine Festtagskarte. Deswegen kann ich euch übergeben. Bitte sehr. Ah, da ist ja auch das ersehnte Festtagsmenü. Die 4 sind gespannt, was Kostas sich hat einfallen lassen. Ich hätte gern als Vorspeise den gegrillten Baby-Oktopus, äh, Baby-Kalamari, Entschuldigung. Von der Festtagskarte? Genau, von der Festtagskarte. Dann als Hauptgang von der Festtagskarte das Lammfilet aus dem heißen Stein. Konstantinos notiert, während die 4 Festtags-Spezialisten jeweils 3 Gänge wählen. Ich hätte gern ein paar Oliven, weil ihr seid ja bekannt für eure Oliven. Ganz wenig. Ein bisschen Tzatziki möchte ich gerne probieren, wie ihr das macht. Ich kann euch das beste Tzatziki geben, weil viele nennen mich auch als Tzatziki-König. Aber ich muss noch was sagen dazu. Mein Lieblingsring, das bedeutet, das ist mein Name. Das K und das Z, Konstantinos Diogos. Aber wenn ich immer anders anziehen, die Gäste lesen als ZK, das heißt Tzatziki-König. Ich finde das lustig, mit seinem Ring. Dann dreht er es um. Das ist so, wie er jetzt so ist, und dann dreht und dann ist er Superman. Kostas Signature-Move zeigt klar, er ist Tzatziki-Superman. Das ist Kostas, so ist er. Da fehlt nur noch die goldene Kette mit. Kostas, der Tzatziki-King. Du hast den besten Tzatziki. Normal. Dann bin ich gespannt. Dann mal los. In der Küche beginnen Kostas und sein Team zu zaubern. Das Ziel, nichts weniger als das weltbeste Tzatziki. Kostas. Hallo Jens. Komm rein. Was machst du hier gerade? Was meinst du? Ich hoffe, dein Klassiker, Tzatziki. Okay, cool. Mit was hast du jetzt angefangen? Mit Gurken. Das ist der leckere griechische Joghurt. Was ist der Unterschied zwischen dem normalen Joghurt und dem griechischen Joghurt? Der griechische Joghurt ist unser bestes Produkt. Ist etwas fettiger als das normale, was ihr kennt. Deswegen ist es lecker. Willst du mal probieren? Ja, würde ich gerne mal. Bitte sehr. Tatsächlich hat griechischer Joghurt einen höheren Fettgehalt und ist deshalb besonders cremig. Riecht wie normaler Joghurt. Ja. Viel cremiger. Jetzt beginnt Kostas aus leckerem Joghurt, das weltbeste Tzatziki zu machen. Mit Gewürzen, Gurke und natürlich besonders wichtig ... Dann kommt das leckere griechische oder mittlerweile südländische Produkt, Knoblauch. Mhm. Den hast du gehackt mit einem ... Ja, ich hab gehackt mit dem Messer. Auf der Hand. Oder kannst du auch professionelle Blender machen. Kannst du mir sagen, wie viel Joghurt du da drin hast und wie viel Knoblauchzehen du ungefähr auf diese Menge machst? Ja, jetzt, in diesem Moment, was du hier siehst, ist 300 Gramm Joghurt. Mhm. Das Gurken, hier Augen, kann auch sein 50 Gramm. Ja. Bisschen Pfeffer, augenmäßig. Mhm. Als Koch-Empfahrene muss das wissen. Knoblauch hab ich 20 Grad reingemacht. Okay. Vielleicht ist Kostas Tzatziki nicht ganz das Richtige, wenn man am nächsten Tag ein Vorstellungsgespräch hat. Aber ansonsten, Hauptsache, es schmeckt. Liebe Jens, frisst du und dann ich. Das lässt sich Jens nicht zweimal sagen. Der gelernte Koch weiß aus Erfahrung, dass das Abschmecken das A und O der guten Küche ist. Aus der Hand heraus gut abgeschmeckt. Das Tzatziki, was ich probiert hatte, ich war echt überrascht. Schöne Knoblauchnote, so ein bisschen Säure. Salz war gut, mit dem Pfeffer war auch schön. Ich war erstaunt, dass er es mit einem Schlag so hingekriegt hat. ZK. ZK, Tzatziki-König wahrscheinlich.