집에서 쉽게 크루아상 만들기 (맛있는 비율, 기계없이 손으로! How to make perfect croissants by hand)

물 175g 이스트 7g 잘 섞어주세요 반죽 온도가 올라가지 않게 차가운 물을 사용했습니다 설탕 55g 계란 20g 소금 9g 또 섞습니다 녹인 무염 버터 50g 강력분 300g 중력분 100g 녹인 버터는 너무 뜨겁지 않게 넣어주고 날가루가 보이지 않을 때까지 젓가락으로 섞었습니다 자 오늘도 손으로 가보자고 점점 매끈해지는 반죽 글루텐을 많이 잡으면 빵이 납작해지니 대충 13~15분 정도 반죽해주세요 뚜껑 덮고 실온 40분 방치 40분 후 냉장고 12~15시간 다음날 무염 버터 200g 봉지에 넣고 (17.7 x 18.8cm) 버터를 평평하게 펴주겠습니다 지퍼백이 없다면 종이호일을 네모 모양으로 접어 사용하세요 버터는 냉장고에 넣어 차갑게 해줄게요 저온 숙성을 통해 맛을 풍부하게 살리고 왔습니다 반죽은 처음보다 2배 더 커졌어요 먼저 손으로 눌러 대충 평평하게 펴주세요 이제 밀대로 펴주겠습니다 너무 반듯하지 않아도 좋아요 버터만 감쌀 수 있으면 됩니다 버터의 2배 크기 딱 좋아요 랩으로 잘 덮고 반죽이 차가워지도록 냉동실 15분 15분 후 버터는 차갑지만 부드러워야 하고 딱딱하지 않아야 합니다 딱딱하면 실온에 잠시 두었다 사용하세요 버터를 따라 반죽을 잘라줄게요 잘린 반죽으로 버터를 감싸요 늘려 딱 맞춰줬습니다 강력분 솔솔~ 밀대로 꾹꾹 눌러 먼저 펴주고 뒷면도 똑같이 지금부터 빠르게 보여드릴게요 한 방향으로 쭉쭉 늘려주세요 뒤집어서 최대한 일정한 두께로 펴주세요 한쪽 면은 1/3 접고 다른 한쪽 면으로 덮어주세요 반죽의 양옆 접힌 부분은 칼을 넣어 자릅니다 이렇게 잘라야 밀 때 변형이 없어요 랩으로 덮고 냉장고 30분 같은 방법으로 반죽을 늘려주겠습니다 한쪽 면은 2/3 정도 접고 다른 한쪽 면은 끝이 만나게 접은 다음 다시 반을 접습니다 마찬가지로 양옆 접힌 부분을 잘라주세요 랩으로 덮고 냉장고 30분 이번에는 큰 직사각형 모양이 되도록 펴주겠습니다 랩으로 덮고 냉장고 30분 이번에는 더 큰 직사각형으로 밀어주겠습니다 버터가 녹지 않게 재빠르게 약 40 x 30cm 버터 층이 잘 벌어지도록 가장자리를 얇게 잘라주세요 위아래 9cm 간격으로 표시하고 사선으로 잘라주세요 밑면 9cm, 높이 27cm 밑면 가운데에 1cm 정도 칼집을 넣고 삼각형으로 접은 다음 손에 힘을 빼고 돌돌 말아주세요 반죽 끝이 아래로 향하게 계란물 (계란 10g, 노른자 10g, 우유 10g) 붓으로 계란물을 살살 발라주세요 전원이 꺼진 오븐에 넣고 발효합니다 아 배고파 마침 하나가 남았어요 (껄껄) 오랜만에 애썼더니 배에서 꼬르륵 소리가... 예열하지 않은 팬에 올려주세요 (약불) 종이호일 무거운 거 2분 30초 뒤집고 뒷면도 똑같이 익혀주세요 살짝 탔네 눈치 싸움 실패 이랬거나 저랬거나 살짝 탔지만 정말 맛있습니다 하나 더 구워 말아 발효가 완료되었습니다 예쁜 구움색을 위해 계란물을 한 번 더 발라주세요 200℃로 예열한 오븐으로 190℃ 20분 (컨벡션 모드) 오래 기다렸습니다 완벽히 식혀주세요 안이 정말 궁금해 그럼 우와~ 한 번 더 칭찬해 주세요 (짝짝짝) 오늘은 빵 만들다 하루 다 갔네 힘이 닿는 한 열심히 만들어 볼랍니다 역시 정말 맛있어요 만들면 무섭게 없어지는 크루아상 진한 버터 풍미 겉은 바삭 속은 촉촉 쫄깃 아는 맛이 무섭다는 거... 널 두고 하는 말일까 아주 무서운 놈입니다