KULINARISCHE EXPLOSION?!?💥 Überzeugt Simons Tiefkühl-Zander?😮🐟 | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

so heute geben wir richtig Feuer ich zeige euch heute mal eine kulinarische Explosion wochenfinale aus Oldenburg der nordenholzer Hof möchte die Grenzen der Gastronomie sprengen die Gänse Brust 1A der Fisch ist oben schön Koss in der Mitte glasig genau wie er sein muss ausgerechnet die Zeche sorgt für Zündstoff das anders möchte ich eben sagen ganz klar anders also das kann er sich sparen und gehört ja nicht mehr an unsere Runde sag dir das im letzten Mal okay sonst was könnt ihr mal die Kamera [Musik] ausschalten noch einmal Oldenburg Montag verwöhnte uns Engin im Caruso mit orientalisch angehauchter italoüche tags darauf zeigte uns arnop warum sein Laden die jungen Wilden Oldenburger heißt Schaumwein und mediterrane Leckereien g Mittwoch in Steffens Proseco selig lächelnd servwiierte uns Wiebke gestern im seelig saftige Steaks und leckere Burger der Punktestand am Finaltag das selig und das Prosecco drängeln sich mit jeweils 31 Zählern auf dem Siegertreppchen noch denn heute macht sich unser Oldenburger gastrokomitee auf den Acker um in der ländlichen Idylle des nordenholzer Hofs das Finale zu feiern wie die a im Wald alles klar ja wie geht's Bo wo sind wir denn hier gelandet auf Land ne ich glaube wir sind hier im Hude ne Oldenburger Land hier gibt's richtig schöne Frauen echt in Hude wo das den zeig ich dir nachher eng und arop sind offenbar auf beuteefang meinst du die da oder die da oder schon mal was von Hude gehört zwischen Bremen und Oldenburg halbe Stunde weg und wirklich im Niemandsland hier ist doch hier im niedersächsischen Niemandsland liegt Simons Lokal magst du dich und dein Laden kurz vorstellen ich bin der Gastgeber im Restaurant der Restaurantleiter wir sind hier im nordenholzerhof in Hude und was willst du noch wissen wir hätten da noch eine Frage zum örtlichen Freizeitangebot was kann man in Hude machen so außer kühchupsen außer küheschupsen kann man in Hude auf jeden Fall gut essen gehen für das gute Essen sind bei Simon allerdings andere zuständig ich habe Besuch mitgebracht hallo herzlich willkommen vorstellen Michael niebo es ist unser Geschäftsführer und zugferrt des nordenholzerhofes und das ist Matthias Fass unser suchef was zaubern wir den heute leckeres ja heute zaubern wir einmal den Zander Zander ja ja Sander zand unser hausklassiker ist ein Wildfang der läuft super am nordenholzerhof unser Renner ist momentan der Zander der geht immer der ist mit Bacon Weintraube Sauerkraut und Kartoffeln sag mal kann man Simon in der Küche gebrauchen bitte nicht der Umgang untereinander das ist vernünftig und freundlich Simon kann auf gar keinen Fall in der Küche mit mit helfen da kann ich mir einiges abgucken gar keine Chance er gibt mir wissen und er unterstützt mich sehr hat woanders seine Stärken meine Aufgaben hier im Restaurant sind na ich begrüße die Gäste und ich begleite den von Anfang bis zum Ende kann man das so sagen oder das ist scheiße n passt schon was machst denn da Michael ja die Küche ist bei uns klassisch aufgeteilt in prosten ich ma heute die Beilagen und der Matthias ist heute zuständig für den frischen so hier hab den frischen Tander das ist ein Wildfang aus Bremer Hafen kommt der täglich frisch geliefert der wirde ich jeden Tag frisch an die frischen Merkmalen gucken da gucke ich malmer ob das Fleisch fest ist ob die kemen frisch sind und ob die augenglasig sind anscheinend alles in Ordnung was kommt nach dem Abschneiden der Flossen jetzt habe ich den schon hinteren KEM angeschnitten und werden jetzt filtieren ich werde auf der K lang werde ich den Unterschneiden der Zander auch hechtbarsch genannt ist ein Süßwasserfisch und vor allem für sein festes weißes Fleisch beliebt gelingt ja auch zu Hause Matthias das kann natürlich auch jeder zu Hause machen bisschen Erfahrung muss man dafür haben ein paar Fische man muss aufpassen dass Messer auf der Grete bleibt und die Grete nicht durchschneidet das ist einfach das einfachste ja und soweit von dem Fisch man das das sind die Reste davon kochen wir fischfong den benutzen wir dann für dieongfsose zum Ansetzen als veloteebasis dann ja den tue ich mir le ich mir B Seite jetzt schneide ich eine Mitte die kreten runter vorsichtig muss man aufpassen dass man nicht zu viel ins Fleisch Schneid alles Verluste benutzt du ein spezielles Messer nein da benutze ich ein ganz normales filitiermesser was ist das Besondere am filitiermesser vitiermesser ist halt dass die Klinge etwas schmaler ist und das ein bisschen flexibel ist dass man auch ein bisschen gut über die grräten drunter durchkommen dass das gut passt jetzt schwingt Matthias erstmal die grätenzange so bisschen Salz und Pfeffer dran und dann so tu ich den Fisch ein melieren und dann Koss auf Haut Braten den klop ab dass ich viel meh dran hab warum soll man Fisch eigentlich immer zuerst von der Hautseite her anbraten den Fisch brate ich zuerst auf der Haut weil unter der Haut ist eine drahenschicht eine Fettschicht die wird nicht so schnell durchdongen durch dur das Fleisch und dadurch kann ich zuerst auf Haut Braten der Fisch der wolbt sich jetzt etwas das ein frische merkm weil sich das Eiweiß zusammenzieht während Matthias seinen wugsamen Zander in die Mangel nimmt tut Simon das was er am liebsten tut ganz Gastgeber sein warum ich jeden Morgen wieder aufstehe und hier Laune habe Gas zu geben ganz einfach mir macht der Beruf sehr viel Spaß ich mache das mit Leidenschaft wenn ich woanders essen gehe und der Service ist nicht vernünftig schaue ich mir das natürlich ein zweimal an aber dann irgendwann ist Schluss das Essen kann noch so gut sein aber wenn der Service dahinter nicht stimmt dann passt es leider nicht dann ist es nicht rund gibt irgendwelche Pannen die besonders oft vorkommen beliebte Fehler wären z.B dass man mal vielleicht ein Salat zum Gericht vergisst wie heißt es so schön hier später der Abend desto tiefer die Fettnäpfchen gell simonim bestimmt g gemint mit mir und hast mein blattsalad erspart danke schön na ja einmal ist ja keinmal das war doch ein Einzelfall oder simon ist schon einmal vorgekommen wie bitte spaß beiseite was für eine Art Küche erwartet uns denn heute im nordenholzerhof wir haben eine deutsch italienisch französische Landküche mit ein bisschen Pfiff heißt nicht dass es nur einzelne Elemente daraus gibt sondern das ist halt auch ein Mix aus den ganzen Ländern Service bitte du bist gemeint Simon hast du noch kurz Zeit für eine zünftige Kampfansage Freunde viel Erfolg beim Kampf um Platz 2 bis 5 denn den ersten mache ich wenn es nach Simon und seinem Feldstecher geht können die Kollegen kommen und da sind sie auch schon quer fällt ein über Stock und Stein dem wochenfinale entgegen moin grüße euch so ist recht Simon immer schön ran an die Mitstreiter wie geht's euch habt ihr gut hergefunden ist ein bisschen tricky ist ein bisschen schwierig das das weiß ich aber schön auf jeden Fall dass ihr es gefunden habt und dass ihr heute hier seid denkt dran das ist mein Baby ja behandelt es bitte als wäre es euer Baby ja ich geh jetzt ein bisschen kühchopsen viel Spaß jetzt gibt es kein Zurück mehr so heute geben wir richtig Feuer ich zeige euch heute mal eine kulinarische Explosion das Lokal befindet sich in einem 100 Jahre alten Gemäuer und Leute wie ist euer erster Eindruck Rig ne ja richtig ja erster Eindruck Landgasthof klein schnuckelig nett kaum will Chefkoch Michael loslegen kündigt sich auch schon Besuch an halli hallo hallo herzlich willkommen hi grü danke schön ich binich hi grüß Dich ich bin ja Oldenburger jung K mich hier auch so ein bisschen aus man kennt den Michael nibu auch so schon vom Hören das ist eine feste Größe wo wir heute sind tatsächlich bin total überrascht der 44-Jährige Geschäftsführer des nordenholzerhofs gehört zum regionalen gastroadel das kann nur gut werden oder Leute klar sind die Erwartungen hoch wie gesagt wir sind bei Michael Niebur zu Hause feste Grüße hier in der Umgebung geiler scheiß klar wir machen heute Gänsekeulen und gänsebrüste das ist jetzt ein Fong von selleri Zwiebeln äh Lauch Lorbeer Wacholder gänsebrüste gänsekulen die kochen wir ungefähr so anderthalb zwei Stunden okay hat der vor hat den Vorteil dass wir viel es ist sehr fettig ja dass wir den Fett rauskriegen dass das Fleisch sehr zart ist ähm dann nehmen wir das raus wir können die Knochen raus brechen ja und haben dann halt den den den das ganze Fleisch für die für die Gäste heute die müssen nicht D mit den Knochen darum hantieren und dann kommt es nachher nur noch mal im Ofen bisschen SalzPfeffer drauf und dann bekommt das diese schöne knusprige goldene Haut Wiebke und Steffen knöpfen sich jetzt die Speisekarte vor na was meint ihr samtig ja die Getränkekarte Plüsch das hätte eigentlich gut zu dir gepasst ne bist du sicher zu meinem Outfit vielleicht ja mal reingucken ja Aperitiv von Preis auch ein bisschen höher ne als normal wird das ein teurer Abend heute ja das wird ein teurer Abend denke wird ein sehr teurer Abend wir sind hier nicht in der Pinte wird ein teurer Abend wir sind auf jeden Fall hochpreisig ja das aber auch eine riesen Herausforderung die Simon bestehen muss das muss er auch halten die Küche auch der Preis für das Essen ist glaube ich wie wir die anderen Tage auch hatten da ich mal aber nicht dass ihr euch wegen der Rechnung in die Wolle kriegt liebe Leute ich sehe das anders möchte ich eben sagen ganz klar anders was er damit meint verklickert uns arnop später jetzt inspizieren er und Engin erstmal die lagerverhältnisse in Michaels Küche hier wurde schon gearbeitet schau mal oh schau mal was haben wir denn hier oh hier haben wir die Gänse die können wir ja gleich essen ne sind schon kalt F ja sind schon kalt ja ja sind schon kalt okay was meinst du dass das hier so steht und sind ja hier unmittelbare Fußbodennähe Arbeitshöhe wir laufen da lang beim Fegen ja dann kommt der ganze Staub hoch der Dreck von dem Fußboden wenn das so dicht in Fußboden Nähe unabgedeckt halt liegt kann das schnell Dreck reinommen mal sehen wie es um die benachbarte küchenwanne steht sagt mal Jungs erkennt ihr was sich da unter der Folie versteckt sieht aus wie zanda zanda das ist kannst du ja selber fühlen Zander ist kalt kalt kalt es ist ein tiefkühlzander okay und was folgerst du aus dieser Erkenntnis Mittagsgeschäft gibt es hier glaube ich nicht also ist das fürs allerard Geschäft heute abend also frischer Fisch heute Abend nicht ja Heizung ist warm taut schneller auf ja ich würde es nicht so machen weil wenn der Fisch auftaut unmittelbar in der Nähe von Wärme dann kann das ganz schnell passieren dass der Fisch kaputt geht dass dann Krankheitserreger vielleicht rüber gehehen in die in die frische ganz und das W dann nicht so toll das kritisiere ich hier beim Michael das gefällt mir nicht das riecht nach Punktabzug aber auch zurecht zchef Matthias hatte seinen Zander ja ein bisschen anders beworben so hier hab den frischen Zander das ist ein Wildfang aus Bremer Hafen kommt der täglich frisch geliefert der wird ich jeden Tag frisch an die frischen Merkmalen gucken der Zander unten der war das war ein oder ist ein Tiefkühlprodukt ja kommt aus dem Catering das war ein Überschuss von von einer von einer Veranstaltung den kann man nicht einfach wegschmeißen das W das wir einfach sowas macht man nicht und ja aber die Produkte die wir hier haben sind definitiv frisch im nordenholzerhof regt sich der Hunger Simons kritische Mitstreiter sind bereit ihre Bestellungen aufzugben geben guten Abend schön dass Ihr da seid wie geht's dir Simon jetzt wo es richtig losgeht mir geht's mir geht's ganz gut es kribbelt natürlich ein bisschen selbstverständlich aber es ist alles in Ordnung es ist ja das was ich was ich jeden Tag mache nun zeigt sich ob Michaels Küchencrew auch so gut eingespielt ist die Bestellungen sind da einmal kleiner blatalat Ziege atlanti hummersüpchen gr als Vorspeise Lachs als Vorspeise erster Gang was hast denn da leckeres Michael ja ich habe euch ein wunderschönen wildlachtrongche hier mit gebracht ich habe eine SalzPfeffer drauf habe ein bisschen Zitronensaft noliprat und Pernot noliprat ist ein französischer Wermut und noollibrat perno glaube ich kennt glaube ich jeder leicht bepinselt das ist jetzt unser Hauptbestandteil was ist den eigentlich der Unterschied zwischen Wildlachs und Zuchtlachs Wildlachs und der Zuchtlachs da gibt's zwei Unterschiede wir haben einmal den Wildlachs der ist viel fester in der Struktur und hat seine Naturfarbe die wirklich schon dieses rötliche glänzende hat weil er frei schwimmen kann sich bewegen kann ganz toller Lachs dazu der Zuchtlachs der wird zugefüttert Karotin ist ein Zusatzstoff und das ist einfach eine kleine optische Täuschung sage ich mal und das ist für Verbraucher nicht schön als nächstes verteilt Michael Tomaten Pasta auf dem Lachs und dann dann habe ich ein bisschen Mozzarella so als iTüpfelchen bisschen Basilikum dann habe ich mein brickteig brickteig brickteig ist wie ihr seht hauch dünn ihr seht auch meine meine Hand durch schon das ist Wasser Mehl bisschen Salz und wir haben bisschen Basilikum mit eingearbeitet brickteig kommt aus der nordafrikanischen Küche wo er für Teigtaschen aller Art Verwendung findet okay wie geht's weiter Michael so der geht jetzt 8 bis 12 Minuten in den Ofen ober Unterhitze 160° wie gesagt 8 bis 12 Minuten und in der Zeit kann ich dann meine Beilagen machen und was hast du in punktu Beilagen so in petto so das ist im Restaurant unsere unsere Beilage zum zum Wildlachs im brickteich wir haben einmal spaghettiperlen das ist jetzt der rotzustand der spaghettiperle wir sind aus Sizilien die werden halt im ganzen produziert am Stück so ein bisschen ründlich die sind ja auch sind ja Kügelchen also Spaghetti in in solcher Größe und dann wird das geschnitten und dann wird das schön im Ofen ja ihr seht schon bisschen die die unterschiedliche Farbe so ein bisschen sage ich mal geröstet so sind sie halt im rotzustand und so sind sie halt abgekocht das schmeckt das anders oder ist das nur Optik das ist erstmal eine optische Geschichte weil das kenn keiner plus man hat leicht diese Röstaromen in der Spaghetti klingt super die gerösteten spaghettiperlen dünstet Michael mit Gemüsewürfeln an und verfeinert sie mit einer zitronenymansoße so wie weit ist der Lachs der Matthias ja da los dann könen wir anrichten ja ein Farbstrich hier ein schnipselsalat dort zu guter Letzt der Lachs und raus damit Service bitte