たたきごぼう・田作り(ごまめ)の作り方｜おせち料理に！10分で簡単に作れる！お正月の定番レシピ！-Traditional Japanese New Year’s dishes -【料理研究家ゆかり】

今日は叩きごぼう作りまし たんこんにちは料理研究館の怒りですこの チャンネルはいろんな料理のレシピそして 役立つ情報をご紹介していくチャンネル です是非チャンネル登録して楽しんでみて くださいはいということで今日はですね たきぼと田作りを作っていきたいと思い ます今回はですねもうすぐお正月という ことでおせ料理には欠かせない叩きぼと あとは田作りこちらの2種類をご紹介して いきたいと思いますこちらもですね大体 10分ぐらいでパパッと簡単に作ることが できます作り方にも所々ポイントがあり ますので是非最後まで楽しんでみて くださいそれでは どうぞそれではまず始めに叩きごもの材料 ご紹介します材料はこちらですぼ塩オ酢白 ごますりごまお醤油みりんお砂糖こちらの 材料を使って作っていきますまずごぼに 関しましては今回泥付きゴボを使っていき ますこちら粗いゴボを使っていただいても オッケーですそして塩とオス大さじ1杯の 方はゴボを茹でる時に使用していきます ごまに関しましては普通のね入りごまと あとはすりごまを合わせて使っていきます こちらですね大さじ4杯分の入りごまを 準備していただいて半分だけすり鉢で軽く ね吸っていただく形でもオッケーですと いうことで早速作っていきたいと思い ますでは早速作っていきますまずこの土 付きの しっかり洗って土を落としてください しっかり土を落としてきれいに洗いました そしたらですね1度ペーパーで拭き取り ますそしたら続いて皮をねこぎ取っていき ます包丁の背を使ってやっていただくと やりやすいと思いますまあんまり取りすぎ てもねごぼの香りが軽減しちゃうので こんな感じでねざっやってみて くださいこちら側も同じようにやります 皮を取ったらもう1度水洗いしましょう水 で洗い流したらもう1度ペーパーで 拭き取って くださいはいそしたらですねこの両端の 乾いてる部分ですねこちらを薄く 切り落としますそしたら綿棒を用意して くださいこれで軽くねごぼうていきます そうすることで味がね染み込みやすくなり ますこんな感じでね何回か裏表一通りやっ ていただくといいかなと思います はいオッケーですそしたら続いてこちらを ね大体4cm幅ぐらいで切っていきますま 同じぐらいの幅になるように切ってみて くださいこういった細いやつはねこのまま 使っていただいて大丈夫ですこうやって 太いものに関しましては半分に切ります また半分ぐらいかなま2等分か4等分 ぐらいにしていただくといいかなと思い ますこのぐらいです真中を叩くとこのよう にちょっとね真ん中にこ空気が入ってるの 分かりますかねこのようにしていただくと 味がしっかり染み込みますでは残りも同じ ように切っていき ますごぼわですね変色しやすいので切り 終わったものはこのよにすぐ水にさらして おくといいかなと思い ますはいオッケーですそしたらこのまま ですね5分ほど水にさらしておき ますそそうしましたら水にさらしている間 にお鍋にお水を貼って沸かしておき ますでは今お湯を沸かしている間に叩き ごぼうのものを作っていきますこちらの みりんのアルコールを電子レンジで飛ばし ていきます電子レンジ600Wで40秒 加熱して くださいはい40秒を加熱しましたすごく 熱いので火傷しないようにだけ注意して くださいそしたらボールを用意して くださいまずここにお醤油ですねお醤油は 今回ね薄口醤油を使ってます普通のね こい口でも大丈夫です続いてここに酢あと は先ほど加熱したみりんそしてお砂糖白 ごますりごまこちらをねよく混ぜ ましょうこれでねお砂糖のシリット感が なくなればオッケーですはいそしたらです ねこちらごぼう分経ったので1度水を切り ますそれでは今からこちらを茹でていき ますはいクツクツしてきましたそしたら ここにオ酢大さじ1杯とあとは塩を入れて ください酢を入れていただくことでごぼう 鮮やかにすることができますさらにごぼう 効果もあります塩に関しましてはこちらを ね下をつつける意味で入れていきますそし たらこの中にごぼう火傷しないようにね 注意してくださいはいそしたらこのまま3 分間茹でていきます茹ですぎると食感が 悪くなるので茹ですぎないよにだけ注意し くださいはい3分経ちましたそしたら火を 止めて湯切りしてくださいこれでね しっかり湯切りして くださいそしたらですね先ほど準備して おいたボールの中にごぼを入れますそして よく合え ましょうこれで叩き ごぼうはね少し馴染ませてから召し上がっ てみて くださいそれではもう1つの作りの作り方 をご紹介していきます材料はこちらです 田作りくるみお酒お醤油みりんお砂糖白 ごまこちらの材料を使って作っていきます まずこの田作りというものですねこちら ごまめと呼ぶ地方もあるんですがこんな 感じでねスーパーに売ってますこちらは ですね子供の片口イワシを乾燥させたもの になりますこんな感じねはいお正月の時期 になるとねスーパーに出回ってくると思い ますので是非チェックしてみてください そしてあとはね今回くみも一緒に入れて いきますこちらくるみが食べれない場合は くるみなしで作っていただいてオッケー ですお酒に関しましては塩分の入ってい ない精子を使ってくださいということで 早速作っていきたいと思い ますでは作っていきますまず始めにこの くるみですねこちら食べやすい大きさ適当 に切っておいてください手でね砕いて いただいてももちろんオッケー ですくるみはこれでオッケーですそうし ましたら続いて田作りとくるみを フライパンで入っていきますいる時はです ね直接フライパンに入れると焦げやすいの でこちらくっつかないタイプのアルミ ホイルですねこちらを1枚敷いてみて くださいそうするとね焦げにくくなります そしたらねこの中に田作りとあとはくるみ を一緒に入れちゃいましょうもう一緒に ねいっちゃって大丈夫ですそして火にかけ ます日陰は中火ですこのままですね気持ち ほんのちょっとだけ焼き色ついたかな ぐらいになるまで行っていきますまいい 香りがしてくるぐらいまでですね フライパンでいってください火加減は中火 でオッケー です時々ねこのように混ぜながらね行って くださいはい今ね大体5分ほど入りました 目安としてはちょっとさっきよりもね若干 こう焼き色が付いたというか茶色っぽく なってきたの分かりますかねそのぐらいに なってればオッケーですそしたら火を止め ます火を止めたらザルトボールを用意して くださいそして火傷しないようにこの中に 度出きます結構ねカスが出てくるので1度 ねザに開けてカスをね取って くださいはいこんな感じですこのように 1度いってくださいそうしましたら先ほど のフライパンを用意してくださいちょっと ね粗熱を取ってから作業してくださいこの 中にお酒お砂糖お醤油あとはみりんこちら を加えて火にかけましょう火加減は中火 です一度こちらを沸騰させてください砂糖 を溶かしながらね沸騰させ ましょうはいでクツクツ沸騰してきたら このまま一度こちらを煮詰めて ください今ねこれすごくしゃばしゃばし てるんですがもうちょっとするとね だんだんとろみがついてきますそのぐらい になるまでしっかりね人に立ちさせて くださいはい今ねちょっととろみが付いて きたの分かりますかね全体がこのように ちょっととろみのある泡に変化した時です そしたら一旦火を止めてま大体このぐらい ですねとろっとするぐらいこのぐらいに なったら田作りとくるみを入れますあとは 白コマも加えてくださいこれで1度混ぜ ましょう火はねまだ止めた状態でオッケー ですしっかり全体に馴染むまで混ぜて くださいこのように全体に馴染んだらもう 1度火にかけますそして最後ねちょっと 火入れしていきます火加減は中でオケ ですはいオッケーです大体30秒ぐらい 火入れしてくださいこんな感じで仕上がり ましたあとはこちらね粗熱を取りますそし たらクッキングシートを用意してください ここに出し [音楽] ますあとは広げて くださいそしてこのまま粗熱を取って 冷まして くださいはいこれで叩きぼと作りの完成 ですこんな感じに上ましたこちらが叩きご ぼですそしてこちらが田作りになります どちらもねパパッと簡単にできますので ぜひ作ってみてくださいこれで完成です それでは早速いただきたいと思いますでは まずたきごからいただきたいと思います いただきますうんうんごぼうがしっかり 残っててそして食感もすごくいいですね味 もねきちんと染み込んでますでは続いて 田作りもいただき ますうんうんここちらもね香ばしくて すごく美味しいです田作りもねパリパリ ですはいということで今日も美し仕上がり ました今回の叩き ごぼごぼについてのポイントです今回私は ね土が付いてる土付きごぼう使ってますが こちら洗いごぼをね最初から使って いただいてもオッケーです土付きの場合は きちんと土を落としてから皮をこぎ取って 使うようにしてくださいそしてその後です ね綿棒で何回か叩いていただいてそして 大体4cm幅ぐらいに切ってください綿棒 で叩いていただくことで味が染み込み やすくなりますあとはごぼの太さに合わせ て4等分または2等分に切ってください そしてその後ごぼうんですが茹でる時は ですね酢と塩を入れてみてくださいそう することで色味も鮮やかになってしっかり 悪を抜けてさらに下味もつけることができ ます調味料のみりんに関しましてはこちら を電子レンジで加熱してアルコールを 飛ばしてから使うようにしてくださいあと はねこちら会えるだけなのですごく簡単 ですそして田作りのポイントです田作りに 関しましてはまずフライパンで今回いった んですがその時にアルミホイルを1枚敷い ていただくことで焦げにくくなります 焦がさないようにだけ注意していただいて しっかりねフライパンでいるようにして くださいそうすることで魚臭さも抜けて 美味しく仕上がりますあは取り出して1度 ザに開けてくださいそうするとカスが取れ て仕上がりが綺麗になりますそして最後 ですね絡める時なんですがタレをですね 入れてそしてとろみがつくぐらいまで しっかり人に立ちさせてくださいその後 田作りなどを入れてそしてよく絡めて最後 はねクッキングシートの上に出して冷まし てください今回くるみを入れてますが こちらはくるみなしで作っていただいても 大丈夫です材料は手軽で作り方もすごく 簡単ですとても美味しいので是非作ってみ て くださいはいということで今日は田作りを 作りました私のチャンネルでは他にも たくさんいろんな動画を配信してます是非 チャンネル登録して楽しんでみてください そしてTwitterインスタ Facebooktiktokこちらにも 色々アップしていますので是非いいね フォローシェアしていただけたら嬉しい ですよろしくお願いしますということで 今日はこの辺で終わりたいと思います本日 も最後までご視聴いただきありがとう ございました是非グッドボタンもよろしく お願いしますそれではまた次回の動画でお 会いしましょうバイバイ