牛排vlog | 未提前一晚解凍的牛排怎麼煎?

何时下厨
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67 次觀看·2025年11月6日
嗨 今天特別想吃牛排
但是忘了提前一晚放冰箱冷藏解凍
分享一下在這種情況下
如何處理牛排和煎牛排
大家把這個視頻當成一個VLOG來看就好
首先牛排連同包裝一起放進自來水裡浸泡30分鐘
如果沒有那麼迫切
可以放進冰水裡泡1-2個小時
要取出來
用廚房紙吸乾表面的水分
表面撒上鹽
倒少許食用油
這裡先不放黑胡椒碎
後面會說為什麼
接著大火熱鍋1分鐘
先煎稀冷一側的脂肪
釋放出來的牛油風味十足
遠勝過其他食用油
這塊牛排厚度2.5釐米左右
兩面各煎1分鐘
大火煎至焦化成
牢牢鎖住內部水分
取出醒油2分鐘
看一下內部的溫度
35度
我的中心目標溫度是60度左右
醒完肉繼續放回鍋裡
每面煎40秒
火力調小一些
煎肉醒油重復2-3次
第二次醒油的溫度是50度
我們在這個時候撒上黑胡椒碎
煎的次數比較多
太早下黑胡椒會容易糊鍋
這樣一份外焦裡嫩的牛排就煎好了
關火鐵鍋拿開
放上盤子
就擁有了便捷的暖碟功能
不斷的重復煎肉醒肉
目的是讓熱量往牛中心慢慢滲透
五分熟應該也是絕大部分人
都能夠接受的程度
顏色也是我想要的粉紅色
一塊煎好的牛排
是不會出現明顯的斷層
分子煎非常適合新手朋友
即便是正常解凍
最好有手就會
