寶總兩千元的干炒牛河,卻是廣東的人間煙火味!

古菜復刻
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1358 次觀看·2025年11月2日
一生何求
電視劇《繁花周》
在港式粵菜之真緣
堡主以百種點菜方式
卻只點了一份甘草牛河
甘草牛河 廣東特色小吃
源起清末明初年間
在廣東
它承載著廣東人日常飲食寫照
河粉是這種寬扁形狀的河粉
打散備用
大碗中倒入切好的牛肉
割雞粉 鹽 香油 生粉
加兩滴水 醃製15分鐘
這個時候可以先來調醬汁
廣東人比較注重原汁原味
蠔油 生抽 老抽
雞粉 白糖等調料
都是為了凸顯食材本身的味道
雞蛋敲破
用筷子攪拌成液體狀
熱鍋下油
雞蛋液煎至兩面金黃色的雞蛋薄片
鏟起 起司備用
再次燒熱鍋
倒油 蔥頭爆香
撒上醃製好的牛肉
保持大火爆炒
大火快炒是廣東菜的一大特點
這種烹飪方式能夠最大程度的
保留食材的營養和口感
同時也體現了廣東人追求效率
講實效的生活態度
大約九成熟就可以盛出來了
鍋中繼續燒熱
放適量的食用油
下豆乾 韭黃 豆芽爆炒
倒上河粉繼續翻炒均勻
倒入醬汁翻炒上色
撒上牛肉 雞蛋絲 蔥葉段
關火翻炒均勻
幹炒牛河要油多才好吃
但是它最高標準是
盤子裡不能有一滴油
我這也算出師了吧
