春餅薄如紙像綢緞 15塊錢半斤麵粉可做16張 做法超簡單 #我是大明星

大家好 我是巧娘 看像不像綢緞 秋冥就要到了 巧娘又翻出了奶奶的壓箱寶 綢緞餅也叫做春餅 非常的Q彈 透明 薄如紙 這是中筋麵粉 加上鹽是增加延展性 也就是更加的有Q彈度 水 用溫水 溫水就是人體的溫度 三十度左右就可以 這塊麵團比較軟 用力攪上十分鐘 麵盆非常的光滑 如果你嚴格按這個比例 看你的麵盆會不會這樣 矽膠墊子上揉不粘 如果你放在木頭面板上揉會粘 你就撒上一點點的麵粉防粘 這個矽膠墊子不會 大家如果方便可以去買一塊 這樣一直揉 我沒有再加麵粉 揉十分鐘以上差不多 就可以鬆弛了 鬆弛十分鐘 這個時候麵團的延展性非常好 麵團的鬆弛是很重要的 所以每一個細節大家一定要注意 我今天這300克麵粉要做16個面劑的 就這樣一切兩半再一切兩半 一共每一塊麵團切成了八個面劑子 如果你初學者 你可以用一半的麵粉少做 秤一下重量 一定要大小一樣 這一步很重要很重要 滾圓一下 麵團很軟非常好操作 大小都很均勻 盤子噴上油 把麵團擺上上面再噴油 保鮮膜蓋上 鬆弛半個小時以上 這是油酥 今天不用課數 把奶奶的方法教給你們 一湯匙的麵粉 兩湯匙的油 因為啤酒每一家都有小磅秤 所以這種方法適合千家萬戶 麵劑子鬆弛好了 這裡不需要擀麵杖 用拍的就行了 因為麵團鬆弛的非常軟 也非常好操作 這塊麵墊子中間的刻度是16 沒有刻度用這個量一下也可以 大小你自己可以拿捏 學用手看門道 不一定非要按巧娘說的辦 但是要注意的麵團拿出來一定不能再揉 拿出來就是拍打開就可以了 如果再揉起麵筋 你就拍不開 如果感覺拍不行 你用擀麵杖擀也可以 好了都拍好了 重點來了 這就是油酥 今天我做這些油酥的量 為什麼要兩湯匙的油 一湯匙的麵粉 16顆小餅剛好油酥全部用完 如果你只做八顆 你的油酥就調一半就可以了 巧娘做的每一個動作都不是多餘的 我剪影片都剪好幾遍 我都盡量能把多餘的鏡頭剪進來 讓大家有耐心好看完 不然巧娘努力做這個影片 就是為了教會大家 像這些動作就需要半個小時以上 所以我都剪化了這些動作 總之每一層油酥一定要抹的均勻 邊邊上一定要抹好 看油酥是不是剛剛好 如果有的地方沒抹到 這個餅熟了的時候 你就撕不開 這是要注意的地方 那你會擔心如果不齊怎麼辦 沒有關係 就像巧娘這樣往裡面收 這裡是重點的重點 一般的人都沒有教你這個步驟 一上來就用擀麵杖來擀 這個時候你的擀麵杖一擀 這些餅就塌了 因為有油很滑 那我們兩個手同時並用 先把邊邊按下去 中間先留著 然後邊在附近 這樣我們擀中間的時候就不會跑掉 邊邊都粘到一起了 這裡用力的拍打 只要你油抹的均勻 不用擔心會粘到一起 這個時候中間就用擀麵杖 輕輕的壓 就這樣來回的壓 從中間往外擀 這個時候你發現沒 你從中間往外擀的時候 邊邊上也不會不整齊了 因為我們第一個動作已經固定了 為了防止邊邊不整齊 你用這個滾圓式的方法再滾一遍 我擀的直徑擀麵杖是26公分 你也可以根據你鍋的大小而定 先放好再開火 鍋底不需要抹油 因為餅上有油 一定要中小火 因為餅很薄很快就熟 這個時候你會發現中間冒泡 就可以開始撕了 這個動作是很燙哦 你如果細皮嫩肉的小手做不了這個動作 小娘是鐵沙掌 要比一下給你們看 這燙的趕快放下 很透明 一般的是揭一張撕一下 小娘是很有經驗了 知道熟了 所以一次性撕了好幾張 你第一次做一定要中小火 太燙了 如果你的火來不及 你就關火撕完了 你再開火 因為這個餅如果你火大了 就撕不開了 哇燙死我了 剛才沒講完 如果火大餅太硬 你就撕不開了 所以這個餅撕下來就像綢緞一樣軟 比紙還薄 你們看的很解壓 燙的我不得了 你看無論怎麼樣都不會破掉 非常非常有彈性 可以看到字 拿起來真的像綢緞 我們小時候奶奶會做很多種顏色 那真的叫做綢緞餅 但是我覺得我做的還沒有奶奶做的好 你用力地攥一把馬上能回彈 你這個餅就是成功的 看盤子都透明 今天咱就吃素了 如果炒土豆絲 我已經出小影片給你們了 我就是怕影片太長 大家問土豆絲怎麼炒 哇真是太好吃了 看多麼的Q彈 不管你捲肉捲魚還是捲菜 一張就好都不會破掉 如果你看到這裡今年清明 你不要出去買春餅了 就自己做吧 非常簡單 好了感謝收看 我們下期再見嘍