【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P176 - 八大菜系-粵菜-清蒸桂魚___03000A010059FAD5572A2D46D47EC72CF50

清蒸鮭魚 清蒸鮭魚這道菜在廣東很有名氣 是粵菜裡的十大海鮮之一 製作這道菜需要的主料是 淨鮭魚一條 配以的輔料有 劍八香菇25克 熟瘦火腿15克 蔥條和薑絲 調料有味精4克 清鹽10克 鹽碎芝麻油0.5克 還有濕澱粉10克 紹酒15克 胡椒粉少許 我們開始來做這道清蒸鮭魚 將鮭魚斬殺洗淨 放入裝有大蔥段的盤子中 淋上紹酒 再放上切好的薑絲 熟火腿絲 還有水八香菇絲 蒸鍋放置火上 注入水 燒沸以後 將魚放入鍋中 用旺火蒸製 蒸製十分鐘後 把魚取出 瀝出湯汁 然後撒上胡椒粉 和切好的蔥絲 紅椒絲 炒鍋上火 放入湯 用中火燒沸以後 放入鹽 味精 胡椒粉 芝麻油 然後再放入水澱粉 待湯汁濃稠後 淋明油 然後把制好的湯汁 淋在魚身上 上席時點綴上洗淨後的香菜 製作這道菜時要注意 魚要鮮活 加工時血要放淨 調味時口味不宜過重 否則影響魚本身的鮮味 蒸製時要用旺火 時間不宜過長 以免肉質老而不嫩 特點是清鮮肉滑 細嫩而無刺骨 採用此法可變通為 清蒸鱸魚 鷹魚等菜式