#美食手擀雙色三層麵_金針菇韭菜打鹵麵 #我是大明星

看這個面切開就是三層兩種顏色 厚度才一毫米 大家好 我是巧娘 今天我們來吃金針菇打滷面 面的特色就是雙色三層 大家肯定都沒有吃到這種雙色的面 我們先調一塊地瓜麵粉的麵團 地瓜麵粉就是把地瓜曬成乾 然後再打成粉 地瓜麵粉吸水量比較大 中筋麵粉比較正常 所以每一種麵團的吸水量都不同 把配方分開 大家參考 兩款麵團都揉好 放在一起鬆弛 大家看一下地瓜麵團 地瓜麵團就是沒有筋性 是沒有辦法擀麵條的 所以用白麵包在裡面擀會更好吃 昨天晚上又下雨了 所以韭菜是非常喜歡雨水 無論我們怎麼澆都沒有雨水滋潤的好 趁著這些日子的溫度比較低 把韭菜一次乾完 這樣會生長的比較統一 有個朋友留言說 他以為韭菜是不長蟲的 韭菜會長地蟲也就是地蛆 像我的韭菜我都是要生吃的 不加任何的肥料 我就是加草木灰 草木灰本身就是殺蟲 這就是草木灰 我們山上很多 所以這些韭菜基本上是用草木灰培起來的 所以您留言問一條牛的韭菜長得那麼好 用什麼肥料 就用草木灰 因為我要生吃 二月的韭菜真的非常的嫩 清洗乾淨 我們山東人生吃韭菜 生吃蔥和蘿蔔 發個腎泡要嚇死了 這是我們的習俗 今天就用這三種食材來做打滷麵 其實我沒來臺灣之前 我沒有吃過湯麵 都是吃打滷麵 鍋底加花生油加上小蝦米 爆香一下 這個打滷麵的重點就是要把番茄炒至五到十分鐘 炒出沙 就是炒粘的意思 就不需要再加勾芡 這樣這個滷會黏糊糊的 加上水 把金針菇擺在上面 不要打翻 我不知道你們都怎麼吃金針菇 金針菇現在十塊錢一把非常便宜 加一顆蛋打翻 熟了先把金針菇撈出 大家從這裡看 這個金針菇像我這種吃法 如果你能堅持每天吃一個金針菇 就這樣加上一點醋 日本人的吃法 不論你便祕多嚴重 保重治好你的便祕 非常的脆 非常的好吃 接下來把蛋液輕輕的淋在上面 不要翻動 開鍋之後 把韭菜加下去 如果有新鮮的蛤蜊 加下去會更鮮 會鮮掉眉毛 滷做好了 我們就來擀麵嘍 這已經鬆弛了快一個小時 鬆弛好不要再揉了 直接來擀 如果你再揉起筋性比較難擀 這些我在前面影片都沒有教過 為什麼會有這個雙色面 其實還是從過去的物資貧乏開始 以前的地瓜面就是粗糧 地瓜面剛才我給大家看過 一點筋性都沒有 沒有辦法擀成麵條 那老祖先們多聰明 用白麪包起來 這樣擀的時候就不會破掉 因為小麥麵粉有筋性 所以兩者中和 擀出來的麵條就非常的Q彈 非常的好吃 過去窮人家吃的飯 那富人家肯定是白麪都吃不完 是不會吃這樣的粗糧的 那窮人家呢 人口眾多 就可以這樣變著花樣吃 其實比純白麪的還好吃 但是現在又成了養生食品 這就是雙色面的由來 現在已經失傳了 沒有人這樣做了 我上次回家 我做給我大姑吃 大姑就說她都忘了怎麼做了 因為她小的時候在家裡 奶奶做給她們吃 後來姑姑們都嫁得很好 條件都不錯 把這個面早就忘記了 但是我記得是因為四奶奶就願意吃粗糧 所以我會傳承了這個做法 現在我都沒有看到誰在做這個雙色面了 因為地瓜麵粉一點也不便宜 看這個邊邊是白的 中間因為有地瓜麵 所以顏色深 等一下煮熟了的時候會更明顯 不過一般的技術還是擀不出來的 因為是雙重會擀破 如何擀麵條 我在前面影片中教過大家 大家有興趣擀雙色面以後會用其他的顏色 讓大家來嘗試 擀成差不多一毫米的厚度 就這樣折疊起來 這個面的特色就是非常的Q彈 找一塊木板在上面切 防止切壞了下面的墊子 近距離給大家看 很薄很薄的 但是裡面就是兩種顏色 看非常的清楚 如果你沒有地瓜麵粉 你可以用粗糧 也就是全麥麵粉放在中間 看我擀的很薄很薄的 但是顏色還是很清楚 好了都抖開 就可以上鍋去煮了 這個時候你會發現這個面的顏色 有一點像地瓜暗紅的顏色 畢竟擀的太薄了 透出來的顏色 這個時候一拉會更長更細 因為我們鬆弛了快一個小時 這樣擀的面要馬上煮 最好不要放時間太長 如果你用純白麪擀的面 可以放一個晚上煮沒關係 因為地瓜麵粉是粗糧 筋性比較少 所以趕快煮 這個很好熟 不用一分鐘就熟了 煮熟的顏色就很清楚了 是不是很明顯的兩種顏色 好了馬上撈出 這個顏色一看就有地瓜的顏色 還有白白的中筋麵粉的顏色 用地瓜麵粉做出來的麵條 湯汁都是滑滑的 因為地瓜麵粉本來就是很清淡 這樣你看很薄的麵條 中間是三層雙色 其實夏天可以吃涼麵 這就是韭菜雞蛋金針菇打的滷 這碗麵如果出去賣要賣50塊吧 打滷麵湯汁很少 馬上點生的韭菜點綴一下 這就是金針菇韭菜雞蛋打滷麵 不知道您是否這樣做 滷不重要 重要的是這個麵特別的Q彈 看顏色從此都很清楚 薄薄的一毫米厚度 但是還是三層組成的 而且都不會分離 你不會感麵沒關 但是金針菇打滷 你一定要嘗試一下 吃了非常的順暢 好了 這就是師傳的雙色三層麵的做法 感謝您的收看 我們下期再見嘍