葡萄酒杯的選擇

1.起泡酒和香檳 在為起泡酒和香檳挑選合適的酒杯時 應該把它們當作葡萄酒而非碳酸飲料 起泡酒在瓶中形成的淡雅香氣 只有在酒面上方聚集後才能聞到 因此起泡酒應該選用杯身細長 杯口收窄的鬱金香型酒杯 探討類型 2.酒體豐滿在木桶中沉澱的白葡萄酒 在木桶中沉澱的白葡萄酒適合杯度較寬的酒杯 因為這類葡萄酒需要與空氣 充分接觸才能展現複雜的香氣 杯身稍長否則含量較高的 酒精容易產生刺鼻的氣味 此外香氣在離酒面稍遠的地方混合後會更平衡 參考杯型 Woo 3.酒體輕盈口感酸爽的白葡萄酒 這類葡萄酒的香氣主要是果香 因此杯度不用太寬 杯身也不能太長 因為葡萄酒中沒有足夠的酒精幫助香氣揮發 為了減少酸味 最好選用杯口略微向外翻的酒杯 這讓能使酒液流向舌尖的甜味區 參考杯型 Woo 4.口感醇厚香氣濃鬱的白葡萄酒 這類葡萄酒需要選用比酸爽的白葡萄酒杯度更寬 杯口更大的酒杯 但是杯身不能太長 以免複雜脆弱的香氣在飲用前還沒有散發出來 寬大的杯口能夠引導酒液流向舌頭的兩側 突出酸味 這種形狀的酒杯可以充分 展現這類葡萄酒的層次感 參考杯型 Woo 5.酒體輕盈果香濃鬱的年輕紅葡萄酒 這類葡萄酒的酒杯與香氣濃鬱的白葡萄酒使用的酒杯類似 但是容量略小以便聚集果香 這種酒杯的杯身也不宜太長 口感平滑的紅葡萄酒稍微冰鎮後用這種酒杯飲用口味極佳 參考杯型 Woo 6.濃鬱順滑的紅葡萄酒 乳天鵝絨般順滑的深色紅葡萄酒需要足夠的酒面才能展現平衡的結構和濃鬱的香氣 因此理想的酒杯應該具有鬱金香的形狀 杯度的寬度是酒杯高度的三分之一 酒杯的大小可以根據葡萄酒的濃鬱程度和酒精含量而定 例如波美猴和聖愛美濃產區出產的 梅露葡萄酒可以選用非常大的酒杯 參考杯型 Woo 7.陳年葡萄酒 陳年葡萄酒比較脆弱 需要選用可以聚集香氣的酒杯 由於葉氣比是衡量醇香濃度的重要指標 因此理想的酒杯應該杯度大杯口小 這樣葡萄酒可以有充足的空間展現自己的風味 陳年葡萄酒不能劇烈搖晃 否則會產生難聞的金屬味 參考杯型 Woo 8.帶有香料味順滑雅緻的紅葡萄酒 層次豐富果香優雅的葡萄酒 如黑比諾需要大的酒面充分釋放它的風味 氣球型的酒杯可以完美展現這類酒的香料味 略微向外翻的杯口可以虛弱酸味突出果味 參考杯型 Woo 9.單寧和提取物豐富的紅葡萄酒 這類顏色很深的紅葡萄酒需要與氧氣大面積接觸 才能充分散發醇香 因此選用杯度寬的酒杯可以展現它們的複雜性 同時杯身要長 看起來像被拉長過一樣 這樣酒精味不會太刺鼻 參考杯型 Woo 10.甜葡萄酒 甜葡萄酒種類繁多沒有統一的酒杯 質地粘稠香味濃鬱的甜葡萄酒 應該選用漏斗型的酒杯 大的酒面可以充分釋放複雜的香氣 但是杯口要窄 這樣有利於香氣的保留 參考杯型 Woo 葡萄酒杯的清洗 大部分現代的葡萄酒杯都可以用洗碗機清洗 不過我們也可以用熱水加少量的清潔劑來洗滌 然後用清水沖洗 最後用無絨布擦乾擦亮 玻璃杯的表面看似光滑 但是從分子層面而言 還是有一定的粗糙度不僅葡萄酒的香氣 還有清潔劑抹布和碗櫃的氣味都會殘留在上面 因此葡萄酒杯絕不能用帶香味的清潔劑 或用植物柔軟劑浸泡過的毛巾清潔 酒杯上附著的油漬和口紅 可以用沒有氣味的肥皂去除 好了 這期就講完了 下期講 使酒的方法