用Costco的青口做海鮮燴飯，海鮮湯煨熟的米飯粒粒香❗青口買回家如何保存與清理｜Seafood Risotto

在Costco經常看到這個貨 英文叫Mussels 中文就複雜了 一倍 海紅 青口 淡菜 還有什麼叫法您可以在下面留言 順便再給我點個贊 營養價值非常高 富含優質蛋白和多種微量元素 做成美食鮮味十足 標明是活的 上面有很多故意戳破的洞 用來透氣 買回來不要原樣放入冰箱 密集包裝的海紅隨時會悶死 立刻剪開包裝 放入大盆中 裡面一定會有擠破的 剪出來扔掉 買回來最好當天使用 如果想留一部分 應該在上面放一個密封冰袋 然後再用濕毛巾蓋好 放入冰箱冷藏 不過也最好不要超過兩天 預計時間長就冰凍儲存 我今天就拿出一部分來做一個海鮮燴飯 清洗海紅是一件比較麻煩的事 在高濃度的鹽水裡邊 海紅會吐出一部分泥沙 把海紅泡在鹽水中 不要打擾它 最好泡兩三個小時 這個是Costco的無皮的凍蝦 先拿出一部分 泡在水裡化凍 這種小魷魚是從H Mart買的 皮比較腥 一定要去掉 把頭揪掉的同時 內臟也就跟著帶出來了 這個軟塑料片一樣的 是魷魚的骨頭 最後再擠一下 可能裡面還有殘存的魚子或者是內臟 把眼睛以下嚼掉 看起來更美觀一些 這是魷魚的嘴 比較硬 要去掉 切成魷魚絲備用 一顆洋蔥和適量的歐芹切碎備用 用鹽水泡兩三個小時以後 把海紅撈出來 而不是把鹽水倒出去 那樣部分泥沙可能又流回到裡面 這個像海草的東西叫蛛絲 海紅用它來攀附固定 要揪掉 表面的海藻青苔也可以用牙刷去掉 清洗乾淨以後 放入一個鑄鐵鍋中 加入半個檸檬和兩瓣蒜 加入清水 清水量要足一些 最少七到八杯 可以多煮一些 用不完的就直接吃了 大火燒開以後 再繼續煮三到四分鐘 如果這個時候有沒張開的 就撿出來扔掉 接下來我要過濾高湯 這樣就能保證湯裡面沒有一粒沙子 接下來的操作 我會持續不斷地用這個高湯 所以把它倒回鑄鐵鍋中 重新放到火上 小火保溫 再把海紅分撿出來 這時候底下一定會有一些沙子 這樣加工過的海紅就非常乾淨了 接下來先炒洋蔥 油稍微多一些 可以用黃油 橄欖油 我用的是牛油果油 我覺得更符合華人的口味 當把洋蔥炒至透明狀 下入一半歐芹碎 歐芹炒至斷生以後 下入洗乾淨的米 不要用糯米 糙米 或者是長粒的米 最好用中粒 顏色比較白的米 這時候要用中等火力 當大米出現微微的透明狀 下入半杯乾白葡萄酒 攪拌的同時酒香四溢 沁人心脾 烹飪的樂趣往往也在這裡 葡萄酒很快會被吸收和揮發 下入一勺高湯 繼續翻炒 接下來的操作就是 炒乾 加湯 再炒乾 再加湯 不斷地重複 當然所謂的炒乾 只是看不到有流動的湯 這樣炒製的時間確實有點長 但是炒出來以後味道非常香 炒到最後你可以隨時嘗一嘗 當大米沒有加生的感覺的時候 把火調到最小 另起一鍋放少許油 先放入蝦仁 兩面都變色以後 把魷魚放進來 當魷魚斷生以後 下入四湯匙馬薩拉料酒 這種料酒源自意大利 是帶有葡萄酒味道的料酒 大約燉兩分鐘 湯和海鮮的味道相得益彰 一起倒入米飯中 繼續翻炒 這時候就可以調味了 海紅煮過的高湯是自帶鹽味的 所以放鹽的時候 一定要酌情放 再撒入適量的黑胡椒粉 拌勻以後下入海紅 再下入新鮮的烏芹碎 簡單拌勻以後就可以出鍋了 拌個檸檬 吃的時候可以擠在裡面 再撒點兒烏芹碎裝飾一下 感謝您的觀看 您走前別忘了點贊訂閱 這裡是尚吃廚房 我們下次再見