CHẢ CỐM HÀ NỘI Món Quà Mùa Thu Dành Riêng Vùng Đất Kinh Kỳ | by Món ngon Hồ Gươm

Chào các bạn đã quay trở lại với kênh Món Ngon Hồ Hương Hôm nay mời các bạn cùng vào bếp với tôi để chúng ta cùng thực hiện một món ăn rất là Hà Nội Đó là chả cốm Nguyên liệu hôm có Giò sống Cốm Dầu ăn Cốm tươi, loại rất là mỏng và mềm nhất Ở Việt Nam thì cái này để ăn sống, ăn trực tiếp ngay được Khi đã mang sang nước ngoài này tôi để trong căn đá Giã đông rồi nhưng mà nó vẫn dính vào nhau như thế này Mình cần phải làm cho nó rời nhau ra Nếu bạn nào ở Việt Nam thì mình mua cốm đầu Người ta gọi cốm đầu nghia Rất là mỏng để ăn ngay được Ở nước ngoài không có điều kiện thì các bạn mua cốm khô bám sẵn Nhưng mà cái cốm khô bám sẵn thì người ta làm bằng loại cốm già Có những năm trước đây tôi mới sang đây Khi mua ở chợ Việt Nam là gạo nếp họ nhuộm cái màu xanh lá dứa Màu thịt phẩm mà về làm không có được Nó cứng các bạn ạ Đấy cho nên là thử nghiệm chỉ có giò sống và cốm thôi Rất là đơn giản Các bạn chuẩn bị nước lạnh Các bạn nhúng vào rồi nhấc lên nhá Cái này hoàn toàn là nước lạnh Các bạn đừng có dùng nước nóng nó nát hết cốm ra Đây là giò sống Các bạn đổ cốm vào Trộn thật đều Tiếp tục lại đổ thêm Các bạn đừng đổ ao một lúc Các bạn có thấy chả cốm này nó đơn giản không Không cần phải nêm nếm gì Các bạn tuyệt đối không được nêm nếm Vì cái giò sống này Kể cả mình làm hay là ngoài hàng làm Người ta đã nêm nếm rất là đậm đà Không nêm nếm thêm bất cứ một loại nước mắm hay là gia vị hay cái gì Bột hành, bột tỏi hay hạt tiêu các bạn cũng không cho vào đây đâu nhá Các bạn cho vào nó làm mất hết cái mùi cốm đi Cái món chả này là đặc trưng của mùi cốm Các bạn để chả cốm này nó nghỉ khoảng 30 phút Tại sao lại phải như vậy Để cho cốm với lại thịt nó hòa quyện với nhau, nó nở hết Khi mình chiên nó lên Cốm nó không bị phồng lên trông như là gạo rang Nó làm cho cái sản phẩm của mình đẹp hơn, mịn hơn Chiên cái chả cốm này cũng cần phải nhiều dầu để ngập dầu các bạn Bây giờ trong khi chờ đợi cho mỡ nóng Tôi tranh thủ ngặn chả Các bạn bóp đều một lần nữa Thật là mỏng Khi rán nó sẽ co lại Nó phồng lên dày này Để khỏi bị dính Đây các bạn xoa nước nhé Đừng có xoa dầu Xoa dầu là nó không kết thành khối nữa Dầu nó làm cho cái này nó không dính vào nhau nữa Bạn nào mà muốn không mặn thường viên nhỏ như thế này Thì các bạn lấy khuôn làm thành hình chữ nhật dài dài đó Còn bình thường như chúng tôi ngày xưa ở Hàn Đội Thì người ta toàn bán chả cốm viên nhỏ như thế này thôi Đây thử dầu sủi tăm lên như thế này là được rồi Tôi đang chiên với lửa trung bình Nước vàng như thế này là được rồi đây Các bạn nào mà làm cái này nhiều là 1 Thứ 2 là làm mà chưa ăn đến Các bạn rán non hơn một chút Chỉ rán như thế này là vừa này Khi ăn các bạn có thể cho vào lò chiên không dầu Hoặc là chiên lại Đây miếng chả chín vàng Các bạn thấy nó nở to không Nở phồng rất là to Đó Rất là thơm các bạn Thơm đặc trưng của mùi chả cốm Hiện nay Việt Nam đang là mùa thu Đúng là mùa cốm Bạn nào ở Việt Nam thì mua cốm tươi Làm trực tiếp luôn Thì không cần phải qua đoạn nhúng nước như tôi làm Các bạn nào chót Phải cốm mà nó không mỏng và không mềm Thì mình nên nhúng nước Càng khô thì các bạn càng phải nhúng nước lâu hơn một chút Của tôi là nhúng và tôi ướt ra ngay Tại vì cốm của tôi là cốm rất là non Nhưng mà vì tôi để ngăn đá Nó cũng làm cho mất nước khô đi Nếu mà không làm cho nó ướt Không có cái thời gian để cho nó nở cốm ra Thì khi mình chiên cái mặt nó không mịn như thế này Nó sẽ nổi các cái hạt cốm lên Mà cái hạt cốm nó không được làm ướt Trông nó giống như là Mình rang các cái hạt gạo Và nó nở bung lên Bây giờ nó đang nóng Thì nó nở to như thế này Chúng ta để ra ngoài lâu một chút nữa Thì nó xẹp xuống Và nó co lại rất là nhỏ Chả cốm này chấm kèm với tương ớt Thì vô cùng là ngon Các bạn thấy làm cái món chả cốm Rất là đơn giản và rất là nhanh nữa Bây giờ tôi cắt thử Một miếng để ăn nhé các bạn Đây, chả cốm đây các bạn Rất là dai Tôi chưa ăn thử đâu Tôi cắt và để cho các bạn nhìn thấy Ở bên trong nó nở này Cốm cũng rất là vừa Không bị nhiều cốm Nếu nhiều cốm quá là làm sần cái mặt ngoài Nó trông như là gạo rang không có đẹp Rất là dai Bây giờ tôi ăn thử Mời các bạn nhé Tôi chấm thử vào tí tương ớt này Mời các bạn Chả này rất là dai Giòn, cốm lại dẻo Và rất là thơm các bạn ạ Ngon vô cùng luôn Món ăn của chúng ta đã hoàn thành Chúc các bạn vào bếp thành công với món ăn này Xin chào và hẹn gặp lại