Hanoi Co Nhieu Món Ăn Đi Vào Lòng Người BÚN ỐC Là 1 Trong Những Món Ăn Đó & Đây Là Cách Nấu Chuẩn Vị

Chào các bạn đã đến với kênh Món Ngon Hồ để làm món bún Nguyên liệu chuẩn bị gồm có Ốc biêu hay còn gọi là ốc nhồi Đây cũng là ốc biêu nhưng đã lấy ra khỏi vỏ rồi Tôi chuẩn bị 2 loại Cà chua Tía tô Hành hoa Rau xà lách và các loại rau để ăn kèm Các loại gia vị để nấu Có me Quả me Đây là quả me Quả me này là me chín Người ta bỏ vỏ đi Người ta ép thành cái miếng như thế này Khi dùng các bạn lấy ra và ngâm vào nước Tôi đã ngâm một chút vào nước rồi Các bạn phải ngâm vào nước trước khi dùng nhá Nếu các bạn không có cái me chín ép này thì các bạn dùng bột me Chính thức ra cái món bún ốc này ở Hà Nội nấu là bằng giấm bỗng Nhưng ở bên nước ngoài không có loại giấm bỗng đó Cho nên các bạn có thể thay thế bằng bột me này Hoặc me chín ép thành miếng như thế này Hạt điều Nếu các bạn không có hạt điều này thì các bạn sẽ dùng bột hạt điều Gia vị tiếp theo gồm có Ớt khô Muối Dầu ăn Nước mắm Hạt nem Và nguyên liệu rất quan trọng Là nước dùng Nước dùng này tôi hầm bằng xương 1,5kg xương tôi lấy cho 3 lít nước Tôi đã chuẩn bị sẵn Tại vì cái ốc này nó rất là ít cho nên không đủ độ ngọt Cho nên các bạn phải dùng đến xương để hầm Tôi đã hầm trước một nồi nước xương như thế này Các bạn hầm từ 3 tiếng trở lên nhá Thì cái nước dùng này mới có thể dùng được Khi hầm cái nước xương này thì các bạn nhỏ lửa Và các bạn xem kĩ Ở cái video như là phở Hay là các loại bún Tôi đã có trình bày ở các video trước Xem kĩ phần hầm nước xương để nấu các món có liên quan đến nước dùng nhá Nguyên liệu tôi đã chuẩn bị xong Bây giờ chúng ta sang phần sơ chế Đầu tiên các bạn lấy một chút nước dùng nhá Khoảng nửa lít Các bạn luộc ốc Ốc các bạn mua về Nếu bạn nào ở Việt Nam ấy Mua cái ốc nhồi này về về dừa thật sạch Cọ dừa thật sạch Và ngâm qua đêm Cho một chút ớt tươi vào Để cho ốc nó nhả cái phần dơ bẩn ra Còn ở bên nước ngoài người ta đã sơ chế Ở đây là ốc đồng lạnh chứ không có ốc tươi các bạn nhá Trong khi theo đoạn ốc luộc được chín Nấu cái món này các bạn cắt cà chua nhín to nhá các bạn Các nhà hàng bán bún ốc này Thường người ta chọn những quả hơi nhỏ một chút Người ta để nguyên quả để vào trong nồi Tại vì họ nấu từ sáng sớm cho đến tận chiều Thế mà cắt lát Cái miếng cà chua này mỏng mà nhỏ quá là nó nát hết Thì múc cho khách ăn hoặc là trình bày ra bát Là nó nát còn còn nguyên miếng nữa Đây là gia đình chúng ta cho nên chúng ta cắt miếng Nhưng mà cũng cắt làm bổ lầm tư thôi các bạn nhá Món này các bạn dùng nhiều cà chua hơn các món ăn khác một chút Tôi dùng 5 quả cà chua này Cho nước nó ngọt là thấy nó cần màu nữa Ốc đã sôi các bạn này Các bạn đã nghe Nếu mà cái miệng của con ốc này nó nhả Cái nắp con ốc này ra là được các bạn Nhưng đây không phải là ốc tươi Mà là ốc đông lạnh người ta đã hớt lên rồi Vì vậy tôi làm cho các bạn xem thôi Ốc nó không nhả miệng ra nữa Các bạn thấy cái ốc này nó nguội lắm nhá Chỉ chúng ta mới nhảy ra khêu ra được Nước tôi rửa luộc ốc đây các bạn Các bạn hãy dùng một cái dây để lọc nhá Đổ sang cái nồi nước hầm Cái nước dùng này các bạn cứ đặt lên bếp để nhỏ lửa nhá Chuẩn bị mấy củ hành tím để chúng ta phi lấy nước màu Các bạn cho khoảng 4-5 kìa canh dầu ăn Đây là hạt điều các bạn Có thì làm nhiều ra không dùng hết thì các bạn cất ý để dùng gần Cái hạt điều này giờ dùng cho rất là nhiều món Thì cho 1 kìa canh hạt điều Mỡ sôi các bạn cho vào Khi các bạn cho hạt điều vào dầu ấy Các bạn để nhỏ lửa thôi Nếu các bạn để lửa lớn quá các bạn phải tắt bếp ngay nhá Cái lửa tôi để nhỏ ngay từ lúc đầu Đâm ra tôi cần phải đảo thêm một chút nữa cho nó Tiết hết ra cái màu cho đẹp Dùng một cái dây lọc Cái dầu điều các bạn vừa phi xong đang còn rất nóng Đổ ngay vào cái chỗ ớt khô Không có ớt khô này các bạn dùng ớt tươi băm nhuyễn ra Và lấy một chút dầu điều này Để nguyên ở trong chảo Đổ cái ớt tươi đó, ớt đã băm nhuyễn Và xào lên nhá Như đây tôi ớt khô cho nên tôi không xào trực tiếp trên bếp Mà khi dầu đang sôi nóng tôi đổ luôn vào như thế này Gọi là ớt xào Giờ các bạn cho ớt và dầu vào chảo Cho hành phí vào phí nhá Hành phí đã thơm Cho cà chua Một chút cà phê mới Hai chút cà phê nước nắm Cà chua xào với lại hành đã phi tôi cho sang nồi nước dùng Đấy các bạn thấy nồi nước dùng đã ra màu rất là đẹp rồi ạ Vẫn để nhỏ lửa cho cái nồi nước dùng này nhá Rồi chúng ta tiếp tục sang làm phần tiếp theo Cái ốc nguộc đã nguội rồi Các bạn muốn nhảy cái con ốc này thì các bạn phải Lấy con dao chặt cái phần đuôi của con ốc này nhá Các bạn nhìn tươi đẹp nhá Đó Dùng que tăm hay cái que xiên gì đó các bạn Lấy nó ra Đó Các bạn vỏ cái phần không ngon này đi Cần đổ một phần của nó ra nhá Tôi đã nhảy xong ốc rồi các bạn Nửa cân ốc mà được có mấy con rồi đó Tôi đã chuẩn bị một loại ốc nữa Người ta đã bóc vỏ ra rồi Tôi cần phải làm hai loại ốc để giới thiệu cho các bạn biết Với cái ốc đông lạnh đã kheo sẵn như này Các bạn cho vào một cái chậu Cho một chút muối vào nhá Cái này họ đã luộc cho mình sẵn rồi Cho nên cái con ốc nó rất là khô này các bạn ạ Các bạn cho một chút khoảng một thịa canh Rượu trắng hoặc là rượu nấu ăn các bạn nhá Thử cái mùi tanh của ốc này đi Nếu là ốc tươi á Ốc đang còn sống ở Việt Nam Mà bạn nào có ốc sống thì không cần phải rửa bằng rượu như thế này Ngâm cái này trong khoảng 10 phút Rồi bước tiếp theo các bạn cần phải làm là rau để ăn kèm Rau ăn kèm cái món bún ốc này Chủ yếu là rau tí tô, kinh giới Mà một số các loại rau khác nữa Nếu các bạn thích Các bạn cần phải thái chỉ nó ra Khi tôi còn ở Việt Nam thì Tôi nhớ mãi cái món bún ốc hoặc là bún riêu cua Nó có một loại rau người ta gọi là rau riết Rất là mỏng Rất là xanh ngon Mà cái ăn cái bún ốc này thì để ăn cái rau đó Cũng thái chỉ ra như thế này Rất là ngon Các bạn thái chỉ thì đừng có nhuyễn quá nữa Không phải là thái nhuyễn đâu Nếu mà bạn nào có Hoa chuối hay gọi là bắp chuối á Các bạn lại ăn kèm cái món này cũng rất là ngon Cốc nước nãy ta đã ngâm muối và rượu Tôi đã xả nước sạch rồi đấy các bạn này Bây giờ nhặt những con to ra này Hôm nay tôi giới thiệu các bạn Hai cái cách Ăn theo kiểu ngày xưa và kiểu hiện nay Đây là những con ốc nhỏ Con ốc lớn tôi đã ăn Chọn riêng ở đây các bạn này Các bạn chuẩn bị một chút giò sống nhé Hay là thịt xay cũng được Ngày xưa ăn bún ốc ấy Khi chúng ta trình bày ra bát Chỉ đặt những con ốc này lên bát Và chan nước dùng lên nữa là được Bây giờ các quán ốc đa số là ăn thêm Ví dụ như là chả ốc Hay là đậu hay là huyết Bò bắp trần Tùy theo từng vùng miền mà nấu Nhưng mà tôi nấu hôm nay theo kiểu của Hà Nội Để làm được món chả ốc này Các bạn cần chuẩn bị thịt xay Hoặc là giò sống Hôm nay tôi chuẩn bị 2 lạng giò Giờ cái này cần phải cắt hạt liệu các bạn nhé Cho ốc vào cùng với lại giò này Hạt tiêu này các bạn cho vào cho nó thơm Tôi cho nửa thịa cà phê hạt nêm Chả ốc tôi đã trộn đều Ốc và chả nó Rồi các bạn để sang một bên nhé Giờ chúng ta tiếp tục ra nêm nếm nồi canh Nửa thịa cà phê muối 1 nêm 4 thịa cà phê 2 thịa cà phê nước mắm Giờ các bạn cho nước cốt me Cho từ từ các bạn nhé Cho từ từ thôi Bây giờ tôi chỉ nếm thử xem vừa chưa Tôi nếm thấy chưa chua lắm Thấy ít chua Tôi thấy nước canh còn hơi nhạt Tôi cần phải cho thêm Nửa thịa cà phê muối nữa Tức là 1 thịa cà phê muối Là 2 lần Hạt nêm các bạn cần cho thêm 2 thịa cà phê nữa nhé Là tất cả là 6 thịa cà phê Hạt nêm 1 thịa cà phê muối Và 2 thịa cà phê nước mắm Vừa rồi các bạn Bây giờ cái chỗ chả này Bật cho nước dùng sôi lên Lưu ý là Nước dùng này các bạn cho Cà chua sát đến giờ ăn 1 chút Vì đây tôi quay phim cho các bạn cho nên Tôi phải cho vào trước để hướng dẫn các bạn làm Theo từng bước Còn nếu gia đình các bạn ăn Thì các bạn xào cà chua với lại nước satê Để sát đến giờ ăn các bạn hãy cho cà chua vào nhé Cho sớm quá nó nát hết Đây là những viên chả ốc Các bạn vo viên nó vào Thích dài thích tròn thì các bạn vo viên vào Vo viên hơi chắc tay Khi nào các bạn thấy chả ốc Nó nổi lên tức là chả đã chín Tất cả những viên chả ốc Nó nổi hết lên rồi ạ Vì tôi quay cho các bạn xem cho nên tôi phải để lửa to Cho nó nhanh nổi cái viên này lên Chứ không đun to đùng đùng này là nát hết cà chua Giờ chúng ta hạ lửa nhá Hạ thật nhỏ lửa Khi nấu ăn thì các bạn thấy nó to không nó nát hết cà chua Đó chả như thế này là rất là đẹp Ngon đấy ạ Giờ chúng ta để nhỏ lửa Cho 1 chút dầu Khi dầu nóng Các bạn cho hành tím băm vào Ở Việt Nam mà mua được cái ốc tươi nguyên Thì không cần cần có cái nước xào này Chúng tôi không có cái ốc tươi đó Cho nên khắc luộc phải xào Để cho ốc không còn tanh nữa Ở Việt Nam Ốc tươi thì các bạn luộc và nhể ra Rồi cho trực tiếp lên bát bún khi chan Còn bạn nào thích em xào cho đậm đà Cũng được không có sao hết ạ Giờ hành đã vàng rồi tôi Cho ốc vào Cho 1 thịa cà phê nước mắm 10 thịa cà phê hạt nêm Chỗ ốc này các bạn chỉ xào qua thôi Cho nó ngấm mắm muối 1 chút thôi Nếu các bạn xào kĩ quá Thứ nhất là ốc nó sẽ lại dai thêm Và nó khô, ăn không ngon nữa Bây giờ tất cả các công đoạn Của món bún ốc này đã xong Có 2 cách để trình bày Và ăn theo kiểu ngày xưa và ăn kiểu bây giờ Trước khi cho bún vào bát Các bạn phải trần lên hoặc cho vào lò microwave Khoảng 50 giây Cách thứ nhất là Ăn theo kiểu ngày xưa Đó, kiểu ngày xưa là chỉ ăn như thế này thôi các bạn Đây là cách thứ nhất Nhưng là ngày xưa Mọi người thường ăn như thế này Ốc luộc thì nhể ra Đặt lên và chan nước vào như thế này là đã xong Rồi ăn kèm với các loại rau Giờ tôi trình bày cách thứ 2 nhé Mà hiện nay mọi người hay dùng Cái mặn chó ốc này Rồi thịt bò chân Khách vào gọi thịt bò chân này Ở Việt Nam thì thường hay ăn Bắp bò chân Một số cái viên chả ốc Rắc tí lao chanh Khi các bạn ăn thì các bạn Cho chút ớt sa tế cũng được Hoặc là ớt xào lúc ban đầu tôi làm này Và tôi thấy Chưa đủ chua chẳng hạn các bạn cho thêm Chút nước me Còn nếu các bạn nào ở Việt Nam thì bằng Giống bõng mới đúng kiểu nhất đấy Còn đây là chế các bạn nhé Để cho nó phù hợp với hoàn cảnh của mình Sao quê hương Đây là cách thứ 2 Là để ăn theo hiện bây giờ Còn cách thứ nhất, ăn theo kiểu ngày xưa Theo kiểu truyền thống ngày xưa Là tôi trình bày các hương vị nấu để giống nhau thôi Nhưng mà một số các cái gia vị Các nguyên liệu khác cho thêm vào Như thịt bò chân này Hoặc là chả ốc này Tôi đã trình bày xong 2 cách ăn bún ốc Tôi nấu theo kiểu của người Hà Nội nhé các bạn Các địa phương, các vùng miền đều nấu Với cơ bản là giống nhau Nhưng mà một số các vùng miền khác Có thêm cái này cái kia vào Thì là tùy các địa phương của các bạn Món ăn của chúng ta đã hoàn thành Chúc các bạn vào bếp thành công với món ăn này Xin chào và hẹn gặp lại