鹹肉燉桂魚，鮮的眉毛找不到，小時候的年味。

小時候到了過年 外婆纔會燒這個菜 鹹肉燉桂魚 那是一個鮮美啊 外婆說只有過年才能吃 我想是哦 桂魚桂魚應該是很貴的魚吧 只有過年才能吃 還是小時候那個味道 湯鮮味美 鹹肉冬筍桂魚湯 這三樣搭配吃過嗎 很鮮很鮮的 鮮得不得了 擺了三斤鹹肉 準備過年備年貨 這個鹹肉啊 很好吃的 它是南風鹹肉 也不會太鹹 老牌子老廠家 選擇三斤價格又划算 那麼吃到年後也夠了 做菜切一小塊 大概是十幾片 開封后剩下的就需要放冰箱冷凍保存 冷水下鍋 鹹肉給它焯個水 蔥姜料酒三件套 大火煮開後 再讓它滾煮五分鐘 撈出來放涼後切片 那麼放的少是不需要用水浸泡的 不會鹹 如果放的多 就再浸泡十分鐘 鮭魚好像這些年都沒有長過 我記得小時候和現在價格一樣 所以那時候貴呀 魚鰭不要剪掉 剪了不好看呀 但是洗的時候一定要注意 別扎到手 魚腹裏的血槽一定要清洗乾淨 會有腥味的 魚兩面斜刀各劃上兩刀 再抹上少許鹽 腹部也給它抹一下 再來點料酒 去腥醃製十分鐘 醃製好的魚下鍋前 要把它裏裏外外都擦乾水分的 否則等一下煎起來會爆油的 還有就是焯過水的冬筍 再切一點 這樣搭配很鮮的呀 蒜不要拍切成粒 一小塊姜也切成粒 接着起油鍋 用一點菜籽油加一大勺豬油 因爲加了豬油 魚湯會很白 還有就是更香 油溫升高了 把魚放下去 先不要動它 一面煎老了再去翻面 那麼這樣就肯定不會碎 魚頭也要煎一下 另一面煎的差不多了 放蔥薑蒜 再給它繼續煎一下 在鍋燙的地方噴入兩圈料酒 接着就可以加開水了 一定要用開水啊 水量加到魚齊平就可以了 如果喜歡湯多一點也可以的 調成大火 讓它滾煮五分鐘 魚湯會很快就像牛奶一樣白的 五分鐘後 蔥段把它先撈走就不需要了啊 現在魚湯已經很白很白了啊 那麼這個時候就再放入冬筍和鹹肉 調成小火蓋蓋燉15分鐘 讓這三樣很鮮的食材的鮮味都燉出來 相結合 趁燉的時候呢 來燙點草頭 也叫金花菜 三葉草 木須 那麼各地方叫法不一樣 一把的量就夠了 燒鍋開水 放點鹽 水開放入草頭 馬上就關火 用開水的餘溫把它翻動一下 看到都燙軟了 就馬上撈出來 那麼燙一下呢 等一下放在湯裏 反而顏色不會變黃 撈出來啊 不要過冷水 把它攤攤開 就這樣晾着 不要堆積在一起 以免變黃 那這邊時間到了啊 嗯 這湯看着就好有食慾啊 嘗一下味道 哇 好鮮好鮮啊 鹽都不用放了啊 鹹度剛剛好 撒點白胡椒粉 雞精味精都不用了啊 眉毛已經沒有了 轉入砂鍋中 鹹肉冬筍可以整理一下 鋪在表面 那這樣看上去就賣相好呀 對啊 湯再次煮開 把前面燙過的草頭放在另外一邊 草頭呢 它會自帶的香氣 吸收了魚湯特別好吃 那這鍋鮮美的鹹肉燉鮭魚 就這樣熱騰騰的端上桌吧 以前可是我小時候過年才能吃到的 現在想吃就吃 隨時都可以 好幸福啊