老上海“紅燒肚檔”的經典做法，濃油赤醬，魚肉嫩滑

今天跟大家分享一道上海紅燒杜當的好吃簡單做法 只要掌握這個關鍵點 不管你怎麼做 都好吃 尤其家裏有老人和孩子的 保證都喜歡吃 因爲它鹹鮮甜 特別適合過年過節漏手 下面看我來操作 把買回來的草魚中段清洗乾淨 然後用剪刀剪去魚鰭 這個中段我們可以做兩道菜 今天我們就用一半 大家最好買大點的肉多 把它再清洗一遍 下面我們把魚處理一下 用刀從魚背先劃一刀 接下來順着魚骨慢慢的把魚肉片下來 魚肚其實味道很肥美 也沒有刺 所以很多老人和孩子都喜歡吃 片好後把魚肚稍微修整一下 接下來用刀從魚背把它斜刀切斷 大家記住要切寬一點 不能切細 不然容易碎 還有一半魚和魚骨可以做個番茄魚片 一魚兩吃 一點不浪費 像這樣就可以了 大家看一下 接下來把它放入清水中 加入兩勺鹽 一瓶蓋白醋 把它按摩幾下 放一旁浸泡十分鐘 這樣可以有效去除魚的腥味 這個時間我們就可以切點輔料了 生薑多切幾片 蒜瓣兩三個切片 再來一根小蔥段 十分鐘後把魚清洗乾淨控水 然後用廚房紙巾把魚皮表面水擦乾 防止粘鍋 可以了 看一下 下面開始烹飪 最重要的關鍵點來了 鍋裏倒入多點的食用油 一定要加入點豬油提香 用半煎炸方式把油燒熱 油如果少 魚就不容易煎到位 魚下鍋前可以撒點鹽 魚肉放進去後千萬不要動 轉動鍋 讓魚肉每處都吃到油 魚皮是腥味的主要來源 只要煎到位了 魚皮不僅好吃 魚肉還不容易碎 也是去腥的關鍵 等一分鐘後它自然就會滑動了 用眼睛觀察 魚肉底部有點變成金黃 說明已經煎到位了 改中小火 這時候可以把多餘的油倒出來一點 接下來放入薑片 蒜瓣和蔥段 然後加入花雕酒 醬油 少來一點老抽提色 還有五度香醋去腥增香 最後加入鹽 白糖味精調味 白糖要多一點 上海菜的特點是偏甜的 緊接着加入開水 必須是開水哦 有條件的一定要來點糖色水 不僅提升菜品的色澤 還能增加食慾 吃起來還帶有淡淡的焦糖味 最後蓋蓋 改中小火燉制十分鐘 時間到了 挑出裏面的蔥段 開始轉大火 這一步一定要把湯汁收至濃稠 上海紅燒注重的是濃油赤醬 湯汁收的差不多了 這時候少來點水澱粉 這樣芡汁會包裹住魚肉 增加菜餚的光澤感和油滑感 光看一眼就很有食慾 最後來一個大翻勺 出鍋轉盤 一道老上海傳統家常菜紅燒杜當就做好了 濃油赤醬肉質鮮嫩 味道純正 魚皮帶有焦香的回甜 沒有一點腥味 下酒又下飯 家裏有孩子的一定要試試哦 如果喜歡我的視頻 請記得點贊加關注轉發搜查 我們下期再見