25 次觀看·2026年2月9日
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99%以上的人都不會處理茄子
沒有聽錯
如果你燒茄子還在油炸或焯水的話
那完全錯了
今天南西這個肉末燒茄做法
不僅簡單方便
而且保證比飯店炸出來的
還要糯香入味
我是南西
應該做飯的男人
下面的每一步細節
請大家認真來看
首先茄子儘量買這種末茄
這種茄子燒出來
口感特別好
不用去皮
全部切成這樣的粗長條
然後加重鹽進去
抖勻殺水15分鐘
這一步是要去除茄子中的生澀味
和多餘的水分
爲下一步操作做準備
下來準備肥瘦肉末一碗備用
蔥薑蒜末和小米辣圈
再多準備一點
接着茄子水殺好後
用清水沖洗乾淨
然後找塊紗布或擠水袋
把茄子包起來
像這樣用力把水分擠幹
記住
這一步非常重要
下來把家裏平底不粘鍋找出來
加熱倒少量的油
油熱後把茄子下鍋
用中小火來這樣煎5分鐘左右
看到茄子四面都這樣焦黃以後
倒出來備用
大家現在看這個糯滋滋的感覺
是不是看起來就比飯店油炸出來的
好吃多了
下來把鍋燒燙了再倒
這樣肉末纔不容易粘鍋
油溫不要高
大火4成油溫下肉末炒散
然後淋上一點黃酒提鮮
一點醬油上色增香後炒出水氣
然後一定要轉成中小火
來慢慢煸炒出香
一直煸到油變清亮了
這就說明肉末開始吐油出香了
這時候放半勺的川菜汁混
郫縣豆瓣醬
有條件可以再加一勺川味汁根
泡椒末進去
慢慢把醬香和乳酸香味炒出來
炒香後先來把姜蒜米和小米辣下鍋
炒出香辣味
然後倒入適量熱水中
把茄子下鍋燒煮兩分鐘
放醬油 鹽 胡椒 白糖 陳醋和雞精味精調味
淋上土豆水澱粉收汁晾油
最後撒上迷人的小蔥花
關火推勻就撒過來
看看這麼誘人的美食
和詳細用心的講解
值得您一個贊嗎