大廚教你土豆簡單好吃做法 炒酸辣土豆絲，10個人會9個人做錯，難怪不好吃，大廚教你正確做法

大家好 我是超子 炒土豆絲十個人會 但是九個人都會做錯 難怪不如反正的好吃 今天超子教大家如何在家炒一盤清脆爽口的酸辣土豆絲 首先準備兩個大小相等的土豆 先用削皮刀刮掉外皮 去皮的土豆清洗乾淨放到案板上 炒土豆絲用刀切纔是靈魂 先在土豆的一側切上幾刀 然後再放倒 把土豆放穩 這樣再切時就不會打滑 再切成薄厚均勻的薄片 土豆絲不要求切的有多細 但是最好是粗細均勻 這樣在炒的時候成熟度纔會一致 剩下的一小塊也不要扔掉 我們採用片刀法把它片成薄片 安全第一不要傷到手 這樣切的土豆絲整個土豆一點也不浪費 全部切片以後把它們碼平 用手按壓再切成細絲 我們要練習好的刀工可以先從切土豆絲開始 全部切好以後準備一盆清水 切好的土豆絲放入清水中清洗兩遍 洗掉表面的澱粉 這樣炒出來纔會利落清口 再準備一點配料和小料 一個青椒清洗乾淨 用刀拍一下從中間片開 其實啊 切辣椒也是有技巧的 很多人都像我這樣先切成長段 再豎刀切成細絲 其實這樣切的辣椒絲口感不是很完美 我們可以按照這種方法斜刀切成細絲 其實是跟切大蔥是一樣的 斜刀可以破壞它的纖維組織 炒出來口感更加脆爽 切好以後放入碗中備用 再準備少許蔥花 蒜片 還有幹辣椒段 起鍋 做水 開大火把水燒開 水開以後放入泡好的土豆絲在鍋中焯水 下鍋以後心中莫數40個數 開不開鍋都要把它撈出來 要想吃更加脆爽一點的可以衝下冷水 要想吃麪一點的可以不沖水 衝完水以後一定要用勺子壓幹水分 另起鍋 鍋燒熱 放少許油 炒土豆絲要想好吃 離不開花椒油 放入幾粒花椒爆出香味 炸黑炸香以後用照理撈出來 放入準備好的辣椒段 蒜片和蔥花 爆香以後迅速放入土豆絲 放入青椒絲 沿着鍋邊烹入少許白醋或者米醋 大火快速翻炒 做這道菜要放兩遍醋 第一次放醋是爲了口感 調味放一小勺鹽 一點點白糖 中和醋的酸味 一點味精或者雞精 繼續大火翻炒 使調料化開 接下來 第二次烹入米醋或者白醋 這一次放醋是爲了增加酸味 簡單翻炒巴拉兩下 出鍋之前淋入花椒油 蒜末 大火翻炒均勻 起鍋裝盤 這樣炒的土豆絲酸辣脆爽 吃起來就是飯店的味道 如果您喜歡這道菜可以關注點贊收藏 有時間按照我的方法試一下 不好吃 您提了土豆來找我 在忙在累 記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜