食品科學 兜兜轉轉600年，辣椒的全球流轉史。

據2020年中國辣椒產業數據分析 中國每天吃辣的人超過6.5億 年人均辣椒消費量高達22公斤 此外,美團點評統計顯示 辣是消費者最喜歡的口味 消費佔比達到41.8% 中國目前是吃辣椒最多的國家 辣椒種植面積世界第一 辣椒產量世界第一 辣椒消費量世界第一 吃辣椒的人數世界第一 有趣的是 泱泱五千年的中華歷史下 中國人吃辣椒剛好才四個世紀 四百年前 國人還不知道辣椒為服務 三百年前 川菜菜脯裡還見不到辣椒的生意 遠渡重洋的辣妹子 最先在東南沿海登陸 人們卻只將她當成一個 用來觀賞的花瓶 明朝杭州人高連 在《尊參八堅》說 番椒叢參、白花 果眼是禿筆頭 味辣色紅勝可觀 這是中國最早有辣椒的記載 直到康熙六十年 纔有了中國食用辣椒的最早記載 海椒 俗名辣火 土苗用語代言 而貴州也成為了 我國有記錄的 第一個吃辣椒的地區 辣椒原產美洲 明末傳到中國以後叫番椒 臺灣地區叫番薑 番 南宋至元明時期 我國對外國外族稱為番 這些外來食物 比如番茄、番薯、番石榴 這裡既然說到番字 順便提一下 我們現在的餐桌中 有些帶胡、番、洋字頭的食物 胡字頭的胡瓜、胡桃、胡蘿蔔、胡椒 番字頭的番茄、番薯、番石榴 洋字頭的洋蔥、洋芋、洋薑 胡系列大多為兩漢兩晉時期 由西北陸路引入 番系列大多為南宋至元明時期 由番薄帶入 洋系列則大多由清代 乃至現代引入 我們的飯菜都是不遠萬裏 各有來頭 言歸正傳 辣椒到了日本叫唐青子 意思是中國的很辣的東西 事實上 辣椒傳入日本比傳入中國早很多 是葡萄牙人帶過去的 日文裡的唐字 就有點像中文裡的洋字 只要外面來的都叫唐什麼什麼 比如唐一、唐井 朝鮮叫窩芥子 意思是從日本傳來的 像芥末一樣辣的東西 琉球今天的沖繩 卻叫高麗胡椒 說是從朝鮮來的 反正都是外來的 辣椒的流轉 代表了食物全球史上 最具史詩的一幕 哥倫布大召喚 我們今天能吃到如此豐富的食物 最大的功臣莫過於哥倫布 美洲以外第一批接觸辣椒的人 當然是哥倫布和他的船隊 哥倫布發現辣椒的時候 認為它是胡椒的一種 就是顏色紅點 所以後來英文稱作pepper 就是胡椒的意思 這跟他把美洲土著 叫印度人犯的錯誤一模一樣 這是語言史上非常有名的錯誤 不過反正已經錯了500年 大家也不想改了 這個錯誤究竟是有意還是無心 其實很難說 因為哥倫布航行的目的之一 就是直接跟東方貿易 而歐洲從東方購買的 最重要的商品之一就是胡椒 他有沒有可能 故意把辣椒說成胡椒 糊弄歐洲消費者呢 這我們就不知道了 胡椒的價格那時候相當於白銀 有時候甚至直追黃金 哥倫布不管什麼黑胡椒紅胡椒 這都是白花花的銀子 辣椒由哥倫布的船隊帶回西班牙後 不久就傳到安特衛普 這是在今天的比利時 是歐洲重要的商業中心 幾十年中就傳遍了 整個西歐和中歐 辣椒在東方的傳播也很快 葡萄牙人把辣椒帶到了印度 印度人接受得最快 發明瞭很多用辣椒做調料的菜式 不知道的人還以為 辣椒是印度的土產 到了16世紀中期 還有德國人管它叫印度胡椒 大航海時代 海陸傳播發達 16世紀中期 日本、菲律賓 還有其他太平洋的島國 都接觸到了辣椒 同時辣椒在非洲也慢慢流行起來 到17世紀初 非洲的黑人普遍都吃辣椒 那時候黑盧被販運到美洲 在船上 辣椒吃飯必備的調料就是辣椒 來自墨西哥的小手辣椒 在全世界兜了這麼一個圈子 沒想到辣椒進入北美 已經到了17世紀 這時候距離哥倫布在加勒比遇到辣椒 已經過去了200年 和美洲隔了太平洋的中國 可能都比北美先吃上辣椒