麥叔漫廚 三文魚生吃還是熟吃，我卻選擇了花吃！非常簡單的三文魚冷料理，且非常好吃

高規格的三文魚呢 一定要吃它的原味 對吧 那麼今天就來一道非常簡單 也非常驚豔的三文魚冷料理 大家好 我是麥叔 這裏是好吃探店 好吃就能做的麥叔頻道 好 這次我們就用冰島三文魚 好的三文魚一定要吃的原味 好 我們現在來醃製一下三文魚 500毫升的水 好 我們加入25克的鹽 這裏口誤了一下 是40克左右的鹽 如果都是25克的話 就好比股份各佔50% 公司是開不好的 我們把我們的三文魚放進去 然後我們在上面 把三文魚上蓋一層紙 防止它浮上來以後呢 整個表面沒有醃製到 用廚房紙把三文魚多餘的水分吸乾 好 我們把三文魚裹到保鮮膜裏面 裹上第二層的保鮮膜 然後用小刀或者牙籤扎幾個孔 製造三文魚可以和風味 取一個密封袋 我們開始吧 然後放入一段蔥綠 少許的蔥白 一顆拍散的大蒜 7到8克的青花椒 好 然後20毫升的橄欖油 抽一下真空 讓它們更緊密地貼合在一起 低溫慢煮機 溫度恆定42度 這個重量的三文魚呢 慢煮25分鐘就可以了 每多100克加10分鐘 接下來我們做非常爽口的配菜和醬汁 將胡蘿蔔去皮切絲 西芹呢 取莖的中段也去皮切絲 洋蔥切絲 歐芹呢 切成碎 然後檸檬皮呢 只取最表層的表皮 切成絲 這樣配菜的材料就湊齊了 拿出好久沒露臉的檸檬薄 將10到15克的紫蘇葉放進去磨碎 然後加入1到2枚的鹽漬化黴 奶油化黴也是可以的 一起磨碎 然後我們稍微加入一點鹽 黑胡椒 最後再來橄欖油 再加入25毫升的橄欖油 稍微磨合一下 就完成醬汁了 最後呢 我們將之前配菜的蘇果絲放在一起 然後胡蘿蔔絲 菜絲 檸檬絲不要放太多 撒一下就好了 再加入20毫升左右的橄欖油 混合一下 來點黑胡椒 來點鹽 最後呢 我們來一點我們的 瑞士阿蓬特爾的芒果啤酒果醋 重點是加入這一款 來自瑞士阿蓬特爾的啤酒果醋 芒果味的 這道配菜瞬間光芒萬丈 最後撒上一些歐芹碎 這樣我們的配菜就好了 正好這個時候呢 三文魚油浸慢煮也完成了 取出以後呢 連個袋子一起急速冷卻 等到徹底冷卻了 就可以切塊裝盤了 盤子的中間抹上翠綠的醬汁 上面放上鮮豔的三文魚 我們最後加一道煙燻的步驟 我喜歡用蘋果木 煙燻5到8分鐘 開蓋的一瞬間 猶如荷塘月色 霜霧繚繞 真的是視覺的盛宴 當然 聊齋的故事也是這麼一個開頭 放上這麼一撮配菜 就可以動刀叉了 被這一開始 幾乎完美比例的糖鹽汁水 浸潤到內心的三文魚 冰到三文魚本身的油脂香氣呢 裹挾着橄欖油 大蔥的香味 以及微微的花椒清香 這種富裕的美味 配上微甜清香的紫蘇花梅醬汁 簡直是給味蕾的一次洗禮 再來一口清爽果香的配菜 真是完美的美味經歷 聽我的 你們一定要在家裏試一試 我是你們的麥叔 我們回見