麵食米飯 【簡簡廚房】冷麵，湯冷麵，拌冷麵。清燉牛肉湯，清燉牛肉。

小白在家怎麼做出好吃的湯冷麪和拌冷麪 咱們先來熬個牛肉湯 把牛腱子給它泡血水一到兩小時 裏面加點鹽 這個是泡了兩個小時之後的狀態 給它倒掉清洗一下 然後放入鍋里加入沒過牛腱子的清水 大火給它燒開 接着把上面的沫子給它打掉 因爲泡過血水之後它基本沒有什麼血沫 這個牛肉湯也不是非熬不可 假如說你需要的話 咱們可以來探討一下 裏面的牛腱子可以換成牛後腿 或者說牛的瘦肉 煮的時間可能會稍微短一些 加了一些蔬果餡料 一個洋蔥一切爲四 半個白蘿蔔切成四片 一個蘋果一切爲四 一個梨一切爲四 還有蔥薑蒜 沫子撇掉之後把蔬菜香料加進去 沒有加入八角花椒桂皮那些幹香料 是因爲這個湯底是按照清香型打造的 這些蔬菜香料可以去腥增鮮 突出牛肉本身的味道 再加入生抽 這個生抽的量並不大 是因爲主要起一個調色的作用 並不突出它醬油的香氣 然後大火煮開之後 蓋蓋轉小火燉兩個小時 中途你可以打開蓋子 把這個肉從中間插一下 如果說比較輕鬆插入就差不多了 還有點費勁你就加點時間 我是煮了兩個小時 插進去我感覺這個狀態還是可以的 接着把牛肉撈出來放涼 把裏面的蔬菜香料打撈出來 只留湯底 牛肉如果煮到輕鬆插入正合適的狀態 就不能繼續泡在熱湯裏 不然牛肉就會熟過頭 瘦肉會變柴 假如說牛肉插進去有點費勁 是可以繼續泡在熱湯裏 用餘溫燜到合適的狀態 這個湯底如果說你放的水比較少 那熬出來就很濃郁 需要把這個湯底和水 水用涼開水或者純淨水都行 一比一混合做成冷麪汁 假如說是我這種水比較多的情況下 那就全部用這個湯底就行 假如說你沒有熬牛肉湯 那就全部用水代替 如果有大洗大牛肉粉的話 你可以加點 假如說這個湯底用不完 那你可以把它作爲一個 清淡清香型的高湯 作爲日常去食用 放涼的牛肉湯里加入鹽 白糖 米醋 我用的是九度米醋 用蘋果醋的話可能口感會更好 再加入雪碧給它拌勻到白糖融化 這個雪碧也不是非加不可 加入後會有一些氣泡感 吃起來更加的薩爽 假如說沒有雪碧可以加點小蘇打 但是建議都在吃之前再加 如果提前加入都會沒有氣泡感 雪碧的氣泡感會比小蘇打更持久一點 小蘇打碰到酸類物質 比如醋會劇烈的起反應 然後就很快結束了 這樣咱們的冷麪汁就調好了 如果說不是很在意氣泡感的話 那你可以直接把這個湯拿去冷藏 或者說冷凍到有冰茶的狀態 冷麪我是在網上隨便買的 有小麥的 玉米的 蕎麥的 就隨便用這個小麥的吧 冷麪給它泡水30分鐘 然後開水下鍋給它煮熟 煮個兩三分鐘就差不多了 然後在涼開水裏給它清洗一下澱粉層 這樣它就不會黏黏糊糊的 接着給它瀝乾水分放到碗裏 覺得長的話給它剪一下 牛肉我沒等涼透就給切了 所以它的切面不會很整齊 這個牛肉吃起來就是沒有腥味 是那種純的牛肉本味 帶有一點點清香 它應該是一個很好的減脂餐 如果說你們需要的話 碗裏放上牛肉 蘋果 西紅柿 梨 黃瓜 白煮蛋 拉白菜 再澆上冷麪汁 這個配菜隨喜 這樣一碗冷麪就搞定了 這個冷麪是我根據自己對冷麪的理解來調配的 僅供參考 酸甜口 裏面的酸甜比例大家可以隨喜調整 裏面沒有額外再加生抽辣椒之類的 是因爲我對它的理解是清淡清香型 所以它吃起來也是酸甜可口比較清爽 忘了加白芝麻了 現在加還來得及嗎 這一款總體口感還可以 湯底喝起來非常爽口 如果想要更濃郁 或者說跟市售的口感比較接近 建議加一些大喜大牛肉粉 你可以用開水化開再加進去 再來做一個半冷麪 繼續調一個冷麪汁 碗里加入牛肉湯 生抽 白糖 米醋 韓式辣椒醬 細的辣椒粉 香油給它拌勻 如果沒有牛肉湯的話 就用涼開水或者純淨水都可以 韓式辣椒醬是這個半冷麪湯底的靈魂不可缺少 它比較粘稠 不太好攪拌均勻 給冷麪上澆上咱們的冷麪汁 再放上蔥花蒜末給它拌勻 這個冷麪汁不是說要澆完 就是你可以先澆上一些 味道如果覺得不夠再加一些 接着放上黃瓜 西紅柿 牛肉 梨 辣白菜 配菜隨喜 撒上白芝麻點綴 拌勻就可以開吃了 半冷麪的口感是濃郁型 所以調味比較多 吃起來也比較驚豔 因爲麪條上都吸飽了這個濃郁的湯汁 它也是偏酸甜口的 最重要的是 如果你不需要牛肉也不用熬湯底 它將是一個非常快手又好吃的冷麪 我又忘了放雞蛋了 來得及嗎 來不及就算了 今天就這吧 我是簡簡