西式甜點 【簡簡廚房】堅果奶酪包、乳酪包。

小白在家怎麼做出好吃的堅果奶酪包 咱們先來看一下食材吧 它其實就是一款甜麪包 咱們以前也做過很多甜麪包 你隨便選一款都可以 一般有的時候你做麪包的時候沒有煉乳 也沒關係 你可以不加 或者說稍微多加幾克糖都可以 廚師機里加入高筋粉 奶粉 細砂糖 耐高糖乾酵母 鹽 煉乳 雞蛋 冰牛奶 給它兩檔攪拌兩分鐘 然後五檔攪拌八分鐘 揉到擴展階段 接着加入黃油 給它三檔攪拌三分鐘 然後揉勻黃油 接着五檔攪拌八分鐘 揉出手套膜 這款手揉也是可以的 這個麪包水含量稍微大一點 可能會有點粘手 但是沒關係 咱們給它整完形之後 蒙上保鮮膜 放到烤箱 二十八度發酵 一到一個半小時 這個時間怎麼衡量呢 一般來說 發酵到兩倍大 你是能看出來的 假如說沒有發酵到兩倍大 那你說明 這個面出包的溫度有點低了 比如說有時候我加的冰袋 那個面溫有點過低 那我發現它沒有發酵兩倍大的時候 我再給它繼續發酵半個小時 也就是說 有時候需要發酵一個半小時 這個麪糰 給它分成均等的兩份 然後把每一個 單獨給它揉圓 直接放到烤盤上 放在溫度 三十五度 溼度百分之七十五的地方 發酵一個小時 或者溫度三十八度 溼度百分之七十五的地方 發酵四十分鐘 假如說咱們家庭裏 沒有那個溼度調整 那你就放一盤熱水 這個三十五度和三十八度 去發酵都是可以的 如果是三十五度呢 時間就稍微長一點 三十八度呢 時間就稍微短一點 但是三十五度發酵出來的風味 要比三十八度發酵出來的風味 要好一點 可是你實際吃的時候 不一定能吃出來 這個是發酵好的麪糰 可以稍微噴點水 讓它稍微長得更大 色澤更好一點 我是放到烤箱的中下層 一百八十度 給它烤了二十分鐘 中途呢 我感覺上面上色有點重了 我趕緊就蓋了一個錫紙 等到最後幾分鐘 我發現它周邊上色不均勻 我又開了三分鐘的熱風 我的烤箱是三十五升左右的 給大家一個參考 我主要講的就是 這個麪包的色澤 你要根據你烤箱的大小 靈活把控放在哪一層 要不要開熱風去調整它 烤好之後放到旁邊 讓它徹底放涼 再來進行下一步操作 咱們做一個奶酪醬 基本食材都在上面 加入朗姆酒呢 是讓它更加清新一點 首先在盆裏放入奶油奶酪 接着加入糖粉 用自磨糖粉就可以 給它打發到順滑 這樣奶油奶酪就沒有顆粒了 接着加入軟化的黃油 給它打發均勻 然後加入淡奶油 給它打發均勻 這裏需要注意的是 淡奶油的溫度大概在 二十五度左右 要不然的話 這個淡奶油太冰了 加進去可能油水分離 最後再加入朗姆酒 打發均勻 這個奶酪醬就做好了 只要你把黃油軟化的溫度 還有淡奶油的溫度都把控好 它是不會出現油水分離的 這個奶酪醬的甜度是比較低的 所以就是整體結合起來 味道是非常合適的 接着來做一個混合果乾 碗里加入蔓越莓 葡萄乾 然後加入熱水 給它浸泡個十分鐘 目的一個是去掉它的灰塵 另外就是說 把這些堅果稍微泡軟一點 這樣它吃起來 不會說有點硬 影響口感 接着把這個葡萄乾和蔓越莓 給它瀝乾水分 然後用廚房紙儘量把它擦乾 然後在裏面加入烤熟 去皮切小的核桃碎 給它拌勻 這個混合果乾可以隨時調整 麪包已經徹底放涼了 咱們給它一切爲四 因爲是自己吃嘛 放料可以多一點 接着在中間再給它拉上一刀 把這個奶酪醬 在中間給它抹一下 然後再把它周圍的切面都給它抹 儘量塗抹的厚一點 這個配比給的量 大概能夠做這兩個麪包的 全部抹完之後 假如說你就想吃 這個單純的奶酪醬的 那你在上面 再稍微撒點奶粉就OK了 因爲咱們今天做的是一個 堅果奶酪包 所以在上面再撒上 咱們準備好的混合果乾 首先要在中間撒一些 其次呢 在它的切面都給它撒上 自己做主打的就是一個 用料紮實爆炸好吃 給堅果上也曬一層奶粉 這樣咱們的堅果奶酪包就搞定了 說一下這兩款奶酪包的口感吧 不加堅果的味道也不錯 是麪包和奶酪結合的味道 但是加了混合果乾之後 麪包吃起來口感更豐富 尤其是蔓越莓和葡萄乾的酸甜 中和了奶酪的厚重 這款口感我覺得更好 我更喜歡堅果奶酪包 它能夠流行還是有原因的 今天就這吧 我是簡簡