西式甜點 【簡簡廚房】珍妮曲奇

小白在家怎麼做出好吃的真泥曲奇 咱們先把黃油給它室溫軟化 夏季軟化的溫度是18-22度 秋冬是23-25度 還需要配合環境的溫度 環境溫度夏天和冬天也是不一樣的 軟化黃油的時候咱們可以做其他的準備工作 在一個碗裏篩入高筋粉 低筋粉 玉米澱粉 杏仁粉可以不用過篩 因爲它不太好過篩 感覺沒有疙瘩就行 奶粉也不需要過篩 如果沒有杏仁粉可以替換成低粉 但加了杏仁粉口感會更好 然後把粉類混合拌勻 這樣可以減少你加入黃油裏的攪拌工作 淡奶油里加入鹽給它化開 也可以用牛奶代替淡奶油 但是淡奶油肯定是口感更好 如果鹽不用這種處理方式 直接加到黃油裏打發 最終成品那個鹽會溶解的不均勻 軟化好的黃油里加入糖粉給它打發 這裏不能加砂糖 因爲砂糖不能夠打發的很充分 打發到這種比較細膩的羽毛狀 我花了大約三分鐘的時間 然後把咱們剛纔準備好的淡奶油和鹽給它加進來 繼續給它打發到完全混合就行 接着把粉類全部倒進來 不用再過篩了 用刮刀給它大致攪拌到無干粉的狀態 接着把麪糊整體給它刮上兩到三遍 這一步也叫刮膩子 它讓這個麪糊就會更加細膩 擠的時候會比較好擠 儘量不要用手去搓 如果說你掌握不好溫度的話 可能這個黃油就會容易被化掉 用的裱花嘴是八尺花嘴 型號是853 裱花袋呢 儘量買這種硅膠袋 實在不行的話 就用普通的裱花袋要套上兩層 這種厚實的硅膠袋 它除了能防止爆開 還能夠減少手溫對黃油的影響 擠的時候儘量是90度垂直 然後一邊擠一邊往上提 最後稍微壓一下 這樣就不容易擠歪 這個沒有太大難度 就是手能生巧 擠的多了自然就能找到感覺 我也是擠了三四次 這個麪糊的配比我已經調整過了 只要你前面的細節做到位 整體環境溫度合適 這個麪糊還是比較好擠的 像我這種弱不禁風的都沒難度 你們一定可以 如果不小心擠歪了 沒關係 直接把麪糊趕緊裝到裱花袋裏 重新再擠出來就行 不過儘量不要用手觸碰 我這個是錯誤示範 然後給它放到冰箱冷凍半個小時 因爲冷凍之後這個餅體就會比較紮實 它的形狀比較容易維持 就不太容易塌掉 冷凍完它就比較硬邦邦的 然後烤箱實際溫度130度烤35分鐘左右 這個曲奇的整體狀態還可以 比烘烤前稍微矮一些 但它還是很立體的 這款珍妮曲奇的口感非常好 吃起來很酥鬆 儘量用發酵黃油 淡淡的發酵黃油香氣 奶香和一點點不易覺察的鹹味完美融合 如果不會擠這種樣子 擠出普通的花形也很好吃 它的質感是那種酥中有硬度 就是不是那種過度酥鬆的 所以你用手按的話就稍微還使一點勁 它就碎了 這樣有個好處就是打包送人的話 它也不會說碎的很厲害 這款曲奇之所以不太容易塌陷 花形比較清晰的原因是裏面用到了很多的高筋粉 如果說把低粉 玉米澱粉 杏仁粉 奶粉都歸爲低粉類 那麼高粉和低粉的比例是一比一 如果說你想要特別酥鬆 一米就化的曲奇 你只需要把高粉和低粉的配比調個個就行 它唯一的缺點就是造型沒有前面這款這麼立體 但是也非常好吃 今天就這吧 我是剪剪 買不起曲奇罐子 只能自力更生了 不知道我這個idea能否拉到風頭 反正我是很看好 它不是一個單純的曲奇罐子 而是一個見人利器 如果你用這個罐子給人送曲奇 喜歡的就可以繼續來往了 不喜歡的就可以絕交了 因爲只有透過現象看本質的人才值得咱們繼續來往 比如這個罐子吃完曲奇之後 盤子可以成菜裝點心 這個白紙條呢可以代替墨鏡擋紫外線 還可以給蛋糕做圍邊 這個紅色的絲帶呢 可以綁在白酒瓶子上裝茅臺 還可以繫個蝴蝶結當禮物 不知道我這一番錄影 大家對我這個項目是不是很有信心