蛋糕 【簡簡廚房】抹茶瑞士捲，抹茶蛋糕卷。

小白在家怎麼做出好吃的抹茶瑞士捲? 蛋白和蛋黃分離,蛋白拿去冷凍 碗里加入玉米油、牛奶,篩入抹茶粉 攪拌均勻,隔水加熱到40度左右,給它乳化 乳化完之後,它是這種特別細膩的狀態 沒有明顯的抹茶粉顆粒 然後給它倒入蛋黃裏,攪拌融合 篩入低筋粉,然後用Z字法給它攪拌 這個抹茶粉它是比較容易有顆粒的 咱們再給它把麪糊過篩一遍 過篩完的麪糊是比較細膩的 放到旁邊備用 蛋白里加入鹽、檸檬汁或白醋 三次加糖法,打到小彎鉤的狀態 用蛋抽把蛋白迅速攪打到比較順滑 然後取三分之一蛋白加入蛋黃糊裏 先用刮刀橫橫豎豎切拌兩下 接着給它從中間往四周攪拌 大約攪拌20下左右,大致混合就可以了 接着用蛋抽把剩下的蛋白迅速攪打幾下 讓它比較順滑 然後把蛋黃糊倒入蛋白裏 用刮刀切拌幾下,從中間往四周攪拌 大約攪拌四五十下,混合均勻即可 從高處倒入烤盤 用抹刀從中間推向四周給它大致抹平 然後稍微晃一下讓它比較平整 接着輕震兩下 放入烤箱中層 實際溫度150度烤30分鐘 最後5分鐘開熱風循環 出爐之後放到烤網上 把四周的油布揭開 打一個抹茶奶油 之前在抹茶氣泡那期講過抹茶奶油的做法 就是把奶油、抹茶粉、糖粉統一混合攪拌過篩 然後給它打到硬發的狀態 如果用的是50ml抹茶粉的話也是這個配比 抹茶瑞士捲它是一個毛巾卷 所以咱們需要把毛巾的那一面卷在外頭 也就是說需要給它翻兩次面 接着把奶油都放在上頭 中間弄出一個梯形 周圍稍微抹一點 蛋糕卷前面擋個東西 藉助擀麪杖給它捲起來 然後用卡尺卡緊 放到冰箱給它冷藏一小時 這款抹茶瑞士捲延續了我對抹茶蛋糕一貫的理解 只要這個胚子烤好了 基本成功了一大半 這款胚子口感極佳 恰到好處的柔潤細膩 和抹茶奶油相得益彰 是你會愛上的味道 截止目前瑞士捲系列 咱們做了原味瑞士捲 芒果瑞士捲 伯爵紅茶瑞士捲 巧克力夢龍捲 抹茶瑞士捲 基本把經典款瑞士捲或者說蛋糕卷都囊括了 當然其他的比如說 紅絲絨瑞士捲 黑森林瑞士捲未來也會有 今天就這吧 我是簡簡