林大廚的菜單 小龍蝦上市了，試試白灼口味

大家都說我做的菜太複雜了 也很麻煩 今天就給大家整一道 應濟的 連我的剪輯師都會的 簡單的家常菜 而且做出來是非常好吃的 還很有面子 不信了我們往下看 阿偉 師傅 上龍蝦來 來了 看見沒有 就是它 來給大家看一下 這個季節的話 正是小龍蝦旺季的時候 今天這小龍蝦是幾頭的 這個是一斤的話只有20只 20只左右的 其實我覺得在家裏面吃 我們買這種就可以了 也不必要買那種特別大的那種 因爲那種太貴了 你們猜 我們今天要做什麼烹飪 就是說高端的食材 我們需要最普通的烹飪 這個談不上高端 生長的過程當中 還是會有一些雜質腥味 我們一定要讓它塗一塗雜質 把它洗乾淨 洗的話就用刷子把它刷一刷 是不是 剛纔阿偉在下面都已經刷完了 提前刷了 裏裏外外從頭到尾全部都刷了 今天就教大家做一道 簡簡單單的一道美味 真的就那麼簡單嗎師傅 非常簡單 連剪輯師看了都會 那任何人都可以做 那肯定的 料頭給它切一下 阿偉來整個砧板切一下姜蔥蒜 好不好 主要是手藝 我們把這個鍋把它燒開 隨便切都可以 你愛怎麼切就怎麼切 只要把它切碎都可以的 好不好 這樣子大家在家裏面做菜 就不會有這種距離感 把這個青檸一開了 這個最好這樣切 這樣切嗎 這樣切比較容易 把這個汁水給擠出來 裏面的那個藍 會把那個金桔給它鎖住 隨便切 如果你喜歡特別長 就切長一點 像這種低鹽的這種生抽 或者蒸魚豉油都是可以的 香醋 黑醋 發酵的醋其實都可以的 大家如果不喜歡香油的話 冷鍋油 比如說核桃油 山茶油 我覺得都可以的 很香 對 然後這個最好調完了以後 讓它發酵一個20分鐘 我們要把這個專飾的東西稍微準備 讓它更有氛圍一點 這個醃漬蘿蔔 這個蘿蔔苗 等一下我們來專飾 一定是在用的時候 我們再泡它 不用完它馬上就要醃掉了 最近有沒有烤雞翅小龍蝦 這肯定要吃 在成都這邊這就是宵夜一樣 在大街上隨便找一個石頭丟出去 那個小龍蝦店都是好吃的 師傅 其實這個石頭丟出去 最主要你要找一個能剝蝦肉的人 有 是嗎 是啊 哎呀 現在去哪找啊 你不是經常去吃人家剝蝦肉的嗎 是啊 所以我是給人家剝的 有機會給人家剝蝦 那也是一種幸福 是不是 你給你的太太剝 或者太太給你剝 只要有人剝就可以了 我相信哪一天我不剝了 我老婆肯定要剝給我 我老婆肯定要剝 好 換一點點 焯水要記得可以放一點點鹽進去 先把這個蘿蔔給它煮透 煮完以後顏色會更好看 說實話 做一個四川人的話 我們很少吃這個白灼的 這邊真的很少能這麼做嗎 基本上就吃香辣 魚香 還有薯 蒜 覺得它沒有味道 是不是 也不是說沒有 就很少吃這種做法 就覺得白灼或者清蒸的小龍蝦味道比較淡 但其實我覺得龍蝦它本身有一種鮮味 我們可以通過這種蘸醬來達到它預期的效果 所以我覺得每一個地方 它有各種吃法 像在廣東福建 江浙一帶 這種吃法就比較多 把它放在這個裏面 泡水 放一點姜進去 不方便的話大家可以把它綁一下 不方便你就不要綁了 但是綁的話也鬆開了 好 我們可以放一勺的鹽 蘸了一勺吧 味道可以重一點 不然的話怕它沒有味道 沒有料酒的話加點白酒都是可以的 我們就把這放進去煮了 是不是蝦線都沒有去的 哎 問得好 其實這個小龍蝦我覺得有好幾種做法 如果咱們要炒那種辣味的 要把蝦頭這個地方把它去掉 同時有些人還要把蝦線給剔出來 但我們今天的做法是一種簡單的烹飪 我們不需要讓它入味 通過灼醬的味道 反而取了這些頭跟尾巴以後 煮的這種方式會把裏面的蝦肉給收縮了 會影響它的口感 這樣子整隻的龍蝦放到裏面去煮 它裏面的肉它是不會變老的 而且像這種龍蝦也不算大 它的蝦線不會形成那種沙沙的感覺 其實是沒有問題的 就像我們吃那種沙蝦 小隻的沙蝦不是 其實我們是不去蝦線的 然後大隻的那種老虎蝦裏面有這種沙沙的狀態的 我們纔要去那個蝦線 好不好 不相信的你待會煮出來你嘗一下 來 這個一般要煮多久 這個煮個七分鐘 它大小不一樣 但千萬不要煮不熟 煮不熟的話 這個小龍蝦是不能生吃的 一定要儘量把它煮熟 主要是它是淡水 沒錯 因爲它生長的環境跟海蝦不一樣 是不是 煮好了 是不是 是不是簡單 簡單嗎 這個太簡單了 開水一煮 是不是 任何人都可以做 看見沒有這個大盤子 這個上次我買回來的 這是第一次使用 因爲鹽會緩解碎冰的融化的時間 好 打一點鹽來打冰 泡完冰水以後就可以把這個龍蝦撈出來 你看 下去它馬上就粘住了 我們開始擺一圈 隨便擺 大家愛怎麼擺就怎麼擺 可以向上爬的這種感覺 而且這個冰 你看 這個顏色加上這個龍蝦的色是特別好看 綠色的時候給它裝飾一下 對不對 讓它有一種氛圍感 師傅 我可以跟你說個事嗎 嗯 怎麼了 就上次那個事情我也考慮好了 哦 考慮清楚了 對 我想自己出去拍攝 做儀式 既然你已經決定了這個事情 我覺得我還是祝福你 對不對 但是我覺得將來你自己要去做美食 做這些飼品這些東西的 將來我們就是同路人 你自己去做就要面對很多很多的事情 所以我希望你不管遇到任何的事情 都不要忘記我們穿的這身廚衣 我們是從廚坊裏面走出來的 永遠都不要忘記 不要忘記我們的廚心 這個廚是廚坊的廚 剛好也做了這道龍蝦這道菜 我也用這道菜真心的祝福阿偉 在接下來他的廚藝道路上 人生道路上就像這盤菜一樣 雖然我們簡單的做法 但是呢 紅紅火火的 好不好 謝謝師傅 真的真的真的 特別感謝這麼久 同事到師徒關係一起做這個視頻 是不是 我相信這兩年來你也成長了很多 所以我覺得有時候我們人 有能力的人是把人給拖起來的 拖在肩膀上 一定不是把你給摁下去的 我覺得關鍵還是取決於你自己 你自己想清楚了 那我覺得要去做 那就要好好去幹 對不對 會遇到千辛萬苦再大的困難 一定要記住我們是一個男人 一定要把這些挑戰也好 給它克服過去 我相信你會越來越好 我非常感謝師傅 真的這十多年來在酒店 和同事到師徒一起走南闖北 包括我的這些規劃 也給了我很大的支持和指導 我心裏真的非常感謝師傅 人在不同的年齡 是不是要做不同的事情 這個人都要有想法 比如說我們現在年輕的時候在裏面炒菜 到了中年的時候我們要養活家人 對不對 就要做不同的職位 爲什麼要改變不一樣的收益 那就要做不同的事情 其實我是鼓勵大家去做自己的事情 但是在做之前一定要準備好 儘量跨出去了以後 在工作的道路上會遇到很多的障礙 會遇到很多的挑戰 所以自己一定要準備好 我覺得只要一顆恆心 遇到任何的困難 我們都能夠跨過去的 所以你今天又走出了另外一步 是不是 從酒店出來 對吧 也是你重要的一步 那麼來到這裏 現在要從這裏走出去 自己要去做一些視頻 我相信通過我們大家一起努力 就是爲我們喜歡餐飲的朋友們 呈現不一樣的美食視頻 這也是我們共同的一個願望 是不是 我覺得挺好的 師傅放心 無論我走到哪裏 我永遠都是你的徒弟 你對我的一些幫助一直都在我心裏 我一直都非常的感恩 永遠都在我心裏 不能走到哪裏 我也不會忘記我是一名廚師 因爲這個行業給了我一份工作 幫助了我結婚生子買房 一份安穩的生活 安穩的一份生活 無論走到哪裏 我還是一名廚師 普普通通的廚師 謝謝師傅 沒事啊 那我們就開開心心的吃龍蝦 這個醬料放到冰箱裏面冰一下 然後這些調料 包括這些新鮮料 辣椒 蒜頭 青檸這些的 綜合了一下 它的味道 風味就飆升了 這個有好幾種方法 二位分享一種 一種最簡單就是從這個地方 直接把它掐住一下 對就好了 大家看見沒有 這裏面蝦膏是非常鮮美的 是不是 就是這樣子 還有一種是 如果要剝這個殼 這邊再給它壓一下就可以了 你看摁一下 就出來了 你看關鍵是要把這裏面的肉 也要給它剝出來 這樣纔不浪費 你看這個蝦膏 是不是 然後要剝這邊的殼的話 你看一下 這邊再給它摁一下 對不對 很容易就出來了 你看非常容易 非常的鮮美 這個龍蝦經過冰過之後 真的一瞬間 非常非常的 吃得出你那種口感 雖然說裏面加了小米辣 但它也不是那種 哈喉的辣 很清爽吃着 哎呀 婆婆 哎呦 衣服會不會拍的大 要換一套 看得見哈 非常看得見