年夜飯系列·2026 年夜飯系列⑥--一口軟爛滑lun，老少咸宜的【虎頭雞】

哎 這個氣正好 都挺好的 好的 是吧 軟爛滑嫩 這個土豆軟面 軟面 還有味 而且這個菜特別多 關鍵好吃 陳老師 咱今天過年菜做個什麼菜 咱今天這個菜呢 也是應粉絲的要求 粉絲給我提出來的模樣 有什麼菜 那個客人一熱就能上的 哦 這個要求挺特別 咱今天咱就做一個口味 做一個我叫糊頭雞 口味的糊頭雞 糊頭雞 咱這個糊頭雞呢 它和那個傳統的還不大一樣 傳統的它是廣雞 豬肉單一 咱這個呢咱給它配上土豆 這個菜你也可以配土豆 也可以配山藥 也可以配藕 哦 都可以 它就做到了一個合理的營養搭配 葷素搭配 咱這個原料呢 咱就選了這個雞腿 這是一個這叫扇腿 扇腿裏面這塊就叫琵琶腿 這是叫扇腿 你看和扇子是和扇子面似的 是吧 這叫扇腿 做什麼咱選的食材 都很方便購買 而且五美加鏈 土豆 這個小油菜應該是到最後點綴的時候用蔥姜 食材很簡單 但是做起來很美味 來 副哥 你切去 切的時候 這骨頭儘量帶裏頭 切成方塊 兩公分一半到三公分 兩公分一半 小小的你吃起來方便 哎對這麼多方塊 行 好嘞是吧 哎對 這樣一切 帶上這點骨頭 這樣骨頭沒事 行 好 收尾 蔥薑片放盤子裏 拿個直接收劑的 好嘞 一塊錢 哎對 好了 這個放劑的 拿個一片二 這個一片二 嗯一片二切大點片 就這樣用 哎好好好 這是煸鍋用的嗎 不是煸鍋用的 蒸雞用 哦 把那個都切上 好嘞 先剩下這個 好嘞 這個土豆咱別切那個轉刀塊的 切少小點的方塊 這樣行吧是吧 行 嗯行 你看它大了它一成瘦 它得再一過癮 它就小了 一黑碎了以後 你吃的時候你吃不着 這個菜是雞和配料都得過癮 哦 這一般的蒸碗都是這個樣 行嗎 好嘞 這樣就行了 這個加點生抽 好嘞 加上點生抽就行 好 土豆 土豆裏邊是吧 嗯 醃一下 嗯醃一下 給它混 這個不醃 一點醃 醃出味以後它纔好吃 哦 好 這裏邊也醃一醃 好 稍微來點鹹 夠了 再來點十三香 來點花椒麪 土豆裏邊也加了點十三香 嗯加一點鹹 然後豆油味 好嘞 再就是加一點糖 好 來點胡椒粉 稍微來點雞 好嘞 這個什麼還放嗎 料酒 料酒必須得放 蔥姜料酒 帶上蔥姜不着急 好嘞 發現 發現了有沒有啊 一般情況說是 醃東西我都是好話能享有 發現了 哈哈哈哈 好 少來點一些 好 這樣就行了 這樣拌一下 拌一下 連那個一嘴拌一下 好嘞 拌一下然後醃一會兒 醃一醃它 我很容易腥 哦 直接倒橄欖粉 這樣它那味兒透 哦 它現在一樣的操作 但是這塊全是細節 再倒點 好嘞 好 你炸東西 你點粉也很少的 它裹不住 哦 來點水 這個就不需要開了 這個炸就行 好嘞 師傅咱這炸這個雞 這個油溫大約要幾成啊 就6成這樣就行 好 很容易成熟 再說咱不要讓它成熟 外皮 只要炸出硬殼就行了 咱還得 關鍵咱得整 現在滴到一塊兒試試 一塊塊兒就下 好嘞 差不多 就下去 你敢下東西 向着點 別那麼滴滴啦啦的 哦 看着裏邊啦啦的 你團一下 哦 你炸出來的好看 哎對了 你看它這噠噠啦啦的 它就因爲它有雞油嘛 讓它團一下 好嘞 抓緊抓緊抓緊 不抓緊 底下就弄個炸鍋呢 你先看我 我都沒管過 還沒下完呢 哎 正好 下去就形成硬殼了 這邊這邊 燒這邊這邊 兩個勺你把勺放下 一個勺你得專業開吧 用大的嗎 用大的 大的話給你來一刀 稍微軟點 因爲它這個菜它不讓 血腸的溼透 要有紋 人能記住紋 看着就行 好 下吧 來來來 老陳老陳直接放門的 哎呦 兩個一起推 不說出 哎呦 厲害 你多少個給你切放掉 別管了 倒進去 嗯 有點油包進去 哇 哎呦 看着瞭解 它不過它一整它還 土豆香 老師這土豆炸到什麼程度了 稍微得進入點水就行 倒 倒倒 把土豆弄上 炸菜太棒了 蔥姜 好 放點花椒 花椒帶裏頭包進去 放點 放半片白芝就行 別多了 放幾個芭蕉瓣 好了 行了 舀點水勾個汁就行 不用拌 醃過了 老抽 老抽主要提提顏色 你這光下的醬油是吧 嗯 醬油老抽 加一點雞精味精 好 來嚐嚐口 好嘞是吧 鹹淡正好 正好就行 正好稍微得給它一點點湯 稍微一點 直接加料酒 加花椒酒就行 這稍微 攪和一下就行 來 坐 這兒行 師傅 在這燒的菜整多長時間 整個20分鐘吧 因爲這個雞太嫩 主要是土豆整面了就行 到點了 咱這個菜 整了20多分鐘 好嘞 來 咱看一看 看一看 首先看看模樣 咱從鍋裏看一看 土豆軟爛了嗎 拿個碗試一試 好 你看 黑麪 好了 端出來吧 端出來放上頭 再調點蔥姜 這也是我順便說一下 這個菜也可以做成鹹鹹味 也就是帶點五香味 咱有五香料 也可以做成酸辣味 酸辣口 酸辣口的 到時候咱提點香油 加點香菜 酸辣口的雞子 酸辣口的必須放香菜放香油 如果五香口的就不用了 五香口的 咱稍微的給它勾一點點芡 稍微一點點芡 就是那種流水芡就行 這個菜別 打上點芹菜葉子就行 咱就兩個口 喜歡吃什麼趕緊定 拿個盤子 扣上以後往裏逼逼燙 燉好了嗎 熱 燙熟了 你看我給你來來來放下放下 它吃糖 吃土豆 土豆吃糖 好嘞 把這個糖倒上 勾個流水芡就行 這個細米芡這個 不叫細米芡 叫米湯芡 老是給你糾正了以後的 像米湯似的 我看我看 好了 別太別抽了 這流水芡不用加油 這流水芡用不少 管活就行了 這時候咱開始把它打開 太棒 菜心給它圍一圍 菜心提前燙好了是吧 燙好了 燙好了放點花椒油 如果有青蒜也可以撒點青蒜末 這個氣正好 都攪 好嘞師傅 別攪到油菜上 往這攪 這個菜心咱也做好了 苦瓜 咱倆來拿個碗 好嘞師傅 我給你盛一塊是吧 好一點就行 好嘞 一個土豆一個芡 好嘞師傅 香 聞着就香 很軟糯 很香 這個肉還有很嫩 軟爛滑嫩 這個土豆那個軟面 軟面 還有味兒 而且這個菜心特別入味 關鍵好吃 吃個米飯 喝個酒 都可以 下飯誰稀罕 都可以 如果再說 它可以讓它換個大碗盤 讓汁兒再稍微大 對 師傅咱這個菜 還有什麼主要的重點和細節 這個主要的 當然你不可以選食材 食材一定要選新鮮的 選好的新鮮食材以後 這就是醃製 醃好 醃製 提前入味 別的老蔥姜 老抽 無香無膩 現在胡椒麪 它可以讓它多一點 就今天這個菜才說 正正適合 讓胡椒麪再稍微大一點 熬點花椒水 就更完美 那這就是我們醃的時候 一定要醃透 醃的時間要夠 讓那個味充分的進去 我油呢 別炸的太乾了 這個皮 因爲這個菜吧 這個你炸兩個白皮 裹住了 硬殼 就行了 你炸的太乾了 你這個肉它就不那麼滑 好的師傅 好 這個菜就給大家介紹到這裏 謝謝大家收看 希望大家能夠喜歡